调酒师职业技能鉴定考核试题（含答案）

调酒师职业技能鉴定考核试题

下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确

的，请将正确答案代号填在横线的空白处。

1.“Proof”是酒度的一种表示方法，它的意思

是

A.酒里含酒精的多少

B.酒精，酒类的强度标准

C.酒精，酒类的纯度

D,酒度的表示方法或称纯度.

2.鸡尾酒起源于

A.英国

B.法国

C.美国

D.德国

3.陈化是蒸储酒生产的重要环节，但是唯一不需

要陈化而装瓶销售的蒸储酒。

A.白兰地

B.金酒

C.伏特加

D.朗姆酒

4.啤酒需冷藏使用，最佳的饮用温度为。

A.1~40c

B.8-10℃

C.12-14℃

D.16℃

5.下列鸡尾酒中（）是以朗姆酒作为基酒

的。

A.Cubalibre

B.Manhattan

C.Snow

D.PussyFoot

6.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服

务员应该向客人推荐的佐餐酒品是

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

7.日本清酒的主要原料是

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

8.在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是

A.普通水杯

B.卡伦杯

c.古典杯

D.鸡尾酒杯

9.国际调酒师协会成立于

A.1951年

B.1950年

C.1952年

D.1958年

10.酒的一是人们对酒的第一感观认识。

A.颜色

B.香型

C.口味

D.酒体

11.发酵酒的酒精含量较低，一般在以下。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

12.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是

A.Brandy

B.vermouth

C.Tablewine

D.cointreau

13.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关

键的生产工艺是。

A.转瓶工艺

B.换塞工艺

C.二次发酵工艺

D.充气工艺

14.下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。

A.j&B

B.whitehorse

C.bell's

D.WildTurkey

15.淡味啤酒的糖度为

A.1-3'

B.3~8'

C.4-8.5,

D.9-11,

16.是酿造伏特加酒的主要原料。

A.玉米

B.马铃薯

C.大麦

D.大米

17.〃黑俄罗斯〃鸡尾酒中加人之后就变成了

〃白俄罗斯〃鸡尾酒。

A.奶酪

B,牛奶

c.奶油

D.黄油

18.在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使

啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

A.大麦

B.酒花

C.玉米

D.酵母

19.在啤酒的成分中（）所占的比例最

大。

A.水

B.酒精

C.其他物质

D.麦芽浆

20.根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰可放在

杯中。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了（）。

A.安全

B.放、取方便

C.保持瓶塞湿润

D,符合国际惯例

22.经常与朗姆酒相混合的饮料是一。

A.干姜汁

B.苏打水

C.可乐

D.雪碧

23.大小香槟区是法国.最著名的葡萄产

区。

A.香槟地区

B.干邑地区

C.波尔多地区

D.勃良地地区

24.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的

品牌是一。

A.卢云堡

B.喜力

C.嘉士伯

D.生力

25.是酿制朗姆酒的主要原料。

A.淀粉

B.糖浆

C.甘蔗

D.甜菜

26.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（）

时代

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

27.根据历史记载,蒸储术应用于酿酒技术上是

在（）世纪。

A.15

B.16

C.17

D.18

28.酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即

其含量应在（）之间。

A.1~45'

B.15-65,

C.0.5-75.5,

D.0.5-65,

29.根据鸡尾酒的装饰原则，()的装饰应放在

杯边或杯口。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾杯做载杯的酒

30.啤酒起源于。

A.6000年前

B.7000年前

C.5000年前

D.远古

31.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴

后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是

()

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

32.北方黄酒的主要原料是

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

33.喝威士忌酒的载杯是（）。

A.普通水杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.鸡尾酒杯

34.氯亚明消毒液的比例是3%。，5kg水中应加

入（）氯亚明粉。

A.9g

B.15g

C.3g

D.18g

35.调酒师职业守则中要求调酒师要做到（）。

A.〃五讲四美"

B.忠于职守、知法懂法

C.爱店如家、礼貌待人

D.忠于职守、礼貌待人

36.（）是调整劳动关系（包括直接劳动关系和

间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家

最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动

关系的法律、法规。

A.经济法

B.合同法

C.企业法

D.劳动法

37.劳动法的基本原则中提出公民有（）的权利

和义务。

A.劳动

B.工作

C.领取劳动报酬

D,享受劳动福利

38.劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和（）

的权利。

A.劳动保护

B.劳动福利

C.劳动报酬

D.劳动奖励

39.是指各类有形产品和无形资产的价

格。

A,产品价格

B.服务价格

C.销售价格

D.商品价格

40.是指各类有偿服务的收费。

A.服务普

B.无形产品价格

C.服务收费

D.服务价格

41.一是为保证食品卫生、防止食品污染和有害

因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民

体质法律规范的总称。

A.食品法

B.食品卫生法

C.卫生法

D.公共场所食品卫生管理条例

42.食品卫生法是在（）由全国人大通过并颁布

实施的。

A.1995年10月

B.1996年10月

C.1997年10月

D.1994年10月

43.一是调整在保护消费者权益过程中发生的经济

关系的法律规范的总称。

A.消费者权益法

B.消费者权益保护法

C.经济法

D,合同法

44.消普者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营

利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率（）与公平，

以推动经济的稳定增长，保障一，从而推动经济与

社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

45.公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫

生监督、罚则、附则等内容。

A.总则

B.监督范围

C.管理范围

D.管理职责

46.制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的

公共场所（），预防疾病，保障人体健康。

A.环境

B.卫生条件

C.卫生安全

D.氛围

47.公共场所卫生管理条例适用于一公共场

所。

A.公共浴室、理发店、美发店

B.一切

C.别墅区

D.大使馆

48.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不

包括（）。

A.水、药水、牛奶

B.水、牛奶、茶

C.茶、牛奶、酒精

D.水、药水、酒精

49.凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称

为酒。

A.5%a~75・5%

B.0.5%<-45.5%

C.5%~65.5%

D.0.5%-75.5%

50.在饮料分类中，按其物理形态可以分为

A.固态饮料和液态饮料

B.碳酸饮料和软饮料

C.固态饮料和软饮料

D.酒精饮料和碳酸饮料

51.在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以

分为。

A.碳酸饮料和软饮料

B.固态饮料和碳酸饮料

C.碳酸饮料和酒精饮料

D.碳酸饮料和非碳酸饮料

52.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为

（）o

A.酒精饮料和非酒精饮料

B.酒精饮料和碳酸饮料，

C.酒精饮料和固态饮料

D.酒精饮料和果汁饮料

53.按照生产工艺可以把酒分为（）三类。

A.发酵搏、蒸储酒和混合酒

B.发酵酒、原汁酒和配制酒

C.发酵酒、蒸储酒和配制酒

D.发酵酒、原汁酒和混合酒

54.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃

酒、佐餐酒、（）。

A.甜食酒和配制酒

B.甜食酒和蒸储酒

C.蒸储酒和餐后酒

D.甜食酒和餐后酒

55.酒的生产是建立在一的基础上的，酿酒原料

中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。

A.物理学

B.生物技术

C.化学

D.生物学

56.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿

酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D,乙醇

57.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首

先进行（），然后再进行发酵。

A.蒸储过程

B.提纯过程

C.糖化过程

D.陈化过程

58.工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变

得醇厚、柔和。

A.陈化

B.发酵

C.糖化

D.蒸储

59.酒的主要成分是

A.乙醇和水

B.甲醇和水

C.乙醇和甲醇

D.乙醛和水

60.酒的风格包括酒的（）几个方面。

A.色、香、味

B.色、香、味、型

C.色、香、味、气

D.色、香、味、体

参考答案

单项选择题

1.D2.3.B4.B5.A6.B7.B8.

B9.A10.A11.C12.D13.C14.

D