食品安全知识习题库（含答案）

食品安全知识习题库（含答案）

1、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A、每天都有蛋白质需要更新

B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C、蛋白质在体内不能贮存

D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

答案：A

2、婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低

药物的抑菌作用。

A、白霉素

B、磺胺类药物

C、胞菌素

D、四环素

答案：D

3、法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生

产记录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。

A、三；伪造

B、一；隐匿

C、二；隐匿

D、二；伪造

答案：D

4、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

答案：B

5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可,

或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许

可证有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。

A、30日

B、20日

C、40日

D、10日

答案：A

6、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为

A、保存期

B、贮存条件

C、产品标准代号

D、产品生产日期

答案：A

7、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，

（）有权给予处罚。

A、质量技术监督部门

B、商品流通行政主管部门

C、商品检验部门

D、工商行政管理部门

答案：A

8、食品安全标准的性质是（）

A、引导性标准

B、强制性标准

C、自愿性标准

D、鼓励性标准

答案：B

9、食品安全企业标准备案的有效期为（）年。

A、2年

B、3年

C、5年

D、1年

答案：B

10、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）

A、食品质量法

B、食品卫生法

C、食品安全法

答案：C

11、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性

危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A、保质期

B、材料用量

C、疾病预防、治疗功能

D、保存方式

答案：C

12、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）

A、蔬菜

B、海产品

C^水果

D、牛奶

答案：B

13、《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域

的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

答案：A

14、食品标签上的QS的意思是（）。

A、绿色食品

B、无公害食品

C、有机食品

D、企业食品生产许可

答案：D

15、不能与奶同时进食的是（）

A、板蓝根

B、鸡蛋

C、馒头

D、牛肉干

答案：A

16、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和

亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、炸糊了的薯条

B、海鱼和贝蛤类食品

C、过了保质期的牛奶

D、发霉的玉米

答案：D

17、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）

A、肉类

B、粮谷类

C、蔬菜类

D、海产品

答案：D

18、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。

A、邓小平

B、温家宝

C、江泽民

D、胡锦涛

答案：C

19、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。

A、铁心保安全

B、企业的生命是质量不是公关

C、铁腕保安全

D、铁腕抓质量

答案：A

20、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的

添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。

A、食用辅料

B、食用配料

C、食用原料

D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

答案：D

21、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其

财产不足以同时支付时，应当如何处理（）

A、先缴纳罚款、罚金

B、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决

C、先承担民事赔偿责任

D、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金

答案：C

22、申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。

A、县级

B、省级

C、乡级

D、设区市级

答案：D

23、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。

A、购货者名称及联系方式

B、销售日期

C、食品的保质期

D、购货单位的经济性质

答案：D

24、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

答案：B

25、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、潜伏期短

B、急性胃肠道症状为主

C、很多人同时发病

D、病人曾进食同一批某种食物

答案：D

26、粮食不宜加工过细，原因是（）

A、粮食加工过细，不易煮烂

B、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

C、粮食加工过细，营养素丢失严重

D、粮食加工过细，不易贮存

答案：C

27、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮

服务，应当依法取得（）

A、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可

B、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可

C、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可

D、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

答案：D

28、以下鱼不能食用的是（）

A、河豚鱼

B、银鱼

C、鲫鱼

答案：A

29、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（）

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适

里

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血

脂等多种慢性疾病的危险因素之一

答案：C

30、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A、疾病

B、遗传

C、生活制度

D、营养和体育锻炼

答案：D

31、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有

重要意义（）

A、蛋白质

B、维生素D

C、铁

D、脂肪

答案：B

32、从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主

管部门或者其授权的部门考核合格。

A、乡（镇）级

B、省级

C、市级

D、县级

答案：B

33、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、大豆

B、小麦

C、花生和玉米

D、大米

答案：C

34、关于乳母营养，下列观点不科学的是（）

A、多食含钙丰富的食品，如奶类

B、供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

C、摄入足够的新鲜蔬菜、水果

D、食物种类齐全，品种多样

答案：B

35、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、四年

B、三年

C、二年

D、一年

答案：C

36、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在我国有长期的使用史

B、有助于增加食品的色、香、味

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、在国外已经使用

答案：C

37、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，

己发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素

被称为（）。

A、原子

B、宏量元素

C、离子

D、微量元素

答案：B

38、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）

A、动物性

B、真菌性

C、细菌性

D、化学性

答案：C

39、病害生猪及其产品安全处理方式不包括（）。

A、化制

B、消毒

C、食用油

D、销毁

答案：C

40、对甲醉毒作用最敏感的部位是（）。

A、肝脏

B、肾脏

C、视神经

D、心脏

答案：C

41、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）

A、5%

B、10%

C、15%

答案：C

42、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、国务院

B、卫生部

C、食品安全委员会

D、质检总局

答案：A

43、以下哪种说法是正确的（）

A、天然的食品都是绿色食品

B、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

C、绿色食品就是绿颜色的食品

D、野生的食品就是绿色食品

答案：B

44、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300

人以下的学校食堂，供餐人数50〜500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面

积应该（）

A、24ma

B、26nl2

C、）5行

D、＞3m2

答案：C

45、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极

容易导致（）。

A、头晕

B、腹泻

C、感冒

D、咳嗽

答案：B

46、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

A、龙葵素

B、亚麻苦甘

C、秋水仙碱

D、苦杏仁首

答案：A

47、在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守《中华人民共和国

食品安全法》。

A、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理

D、食品经营

答案：C

48、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、

薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、苯并花

B、丙烯酰胺

C、苏丹红

D、二氧化硫

答案：B

49、食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。

A、2年

B、5年

C、3年

答案：A

50、再制品添加比例正确的是（）。

A、同种肉馅5%同种成品2%

B、同种肉馅10%不同种成品1%

C、不同种肉馅2%不同种成品0、5%

D、不同种肉馅5%不同种成品0、5%

答案：D

51、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监

督管理的科学依据是（）。

A、食品安全风险监测结果

B、食品安全调研很告

C、食品安全国际标准

D、食品安全风险评估结果

答案：D

52、食品安全准入标志（）

A、SQ

B、QA

C、QS

D、AB

答案：C

53、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、含有鬼笔毒素

B、含有毒蝇碱

C、含有秋水仙碱

D、含有皂素

答案：D

54、下列防范食品污染采取的错误措施是（）

A、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、尽量用封闭的容器装食物

D、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

答案：A

55、多食含（）的食物，可预防大肠癌、疹疮等疾病，因其起到通便清火

的作用，老年人宜多食用。

A、高纤维

B、高热量

C、低蛋白

D、局蛋日

答案：A

56、死猪肉的特征是（）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

答案：D

57、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）

A^大蒜

B、韭菜

C、蒜苗

D、以上都是

答案：D

58、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）。

A、更换品种时

B、每循环使用一次

C、鲜、冻肉变质时

D、车厢具有霉变和异味时

答案：C

59、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者,

依照（）规定给予处罚。

A、产品质量法

B、广告法

C、食品安全法

D、药品管理法

答案：B

60、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（：会被氧化，尤其是（）会不断

损失。

A、无机盐，钠类比合物

B、无机盐，钾类叱合物

C、维生素，维生素C

D、维生素，维生素B

答案：C

61、《乳品质量安全监督管理条例》已于（）公布，自公布之F1起施夕亍。

A、2008年10月10日

B、2008年10月30日

C、2008年10月1日

D、2008年10月9日

答案：D

62、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶喝后容易引起龈齿

D、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

答案：D

63、《食品安全法》的颁布日期是（）

A、2009年3月6日

B、2009年1月3日

C、2009年2月28日

答案：C

64、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个

月。

A、6

B、10

C、3

D、8

答案：A

65、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。

A、大白菜

B、青菜

C、大蒜

D、芹菜

答案：A

66、绿色食品分为（）

A、3级

B、4级

C、2级

答案：C

67、转基因食物必须经（）审查批准后方H生产或进口。

A、国家质检总局

B、国家食品药品监督管理局

C、卫生部

D、农业部

答案：C

68、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾

病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A、食物储存时保存洁净，生熟分开

B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

答案：B

69、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装

食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）

A、配料表

B、主要营养成分及其含量

C、食品添加剂通用名称

D、食用方法

答案：B

70、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）

A、平原

B、山区

C、内陆

D、沿海

答案：D

71、绿色食品标志使用权的有效期是（）年

A、3年

B、2年

C、1年

答案：A

72、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。

A、科学性

B、自愿性

C、民主性

D、强制性

答案：D

73、食品标签上必须标注的内容是什么（）

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

答案：D

74、下列哪个不属于食品污染中的化学污染：）

A、有毒金属

B、细菌毒素

C、农药

D、兽药

答案：B

75、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）

A、真菌和真菌毒素污染

B、有毒有害物质的污染

C、农药残留

D、病毒污染

答案：D

76、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的

食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全

国家标准相一致。

答案：B

77、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标

准。

A、付费，但应予优惠

B、免费

C、付费，但收价可以协商

D、付费

答案：B

78、刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，

要用（）℃以上的热水一头一消毒。

A、38

B、100

C、82

D、63

答案：C

79、曲霉毒素急性毒性损害主要是（）

A、神经器官毒

B、肝脏毒

C、血液毒

D、肾脏毒

答案：B

80、下列哪个是食品标签的通用性技术要求（）

A、预包装饮料酒标签

B、预包装素食品标签通则

C、预包装食品标签通则

D、预包装特殊膳食食用食品标签通

答案：C

81、食品放心工程的主题是（）。

A、以食品安全为主题

B、以人民生体健康为主题

C、以人民生命安全为主题

D、以质量卫生为主题

答案：D

82、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）

A、进车间时脚踏消毒

B、4小时一次的刀具消毒

C、计量器具每1小时进行的消毒

D、每天对设备刷洗后的消毒

答案：C

83、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉

中的维生素A、维生素B,而且能对人体造成危害。

A、过氧化苯乙酰

B、甲醛次硫酸氢钠

C、漠化钾

D、苯并花

答案：A

84、新的中华人民共和国食品安全法于何时开始正式实施（）。

A、1995.10.30

B、2009.6.1

C、2009.6.30

答案：B

85、经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费

者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。

A、必须

B、不一定

C、可以

D、视具体情况

答案：A

86、“三无”食品是指（）。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

答案：C

87、经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退

市措施是（）o

A、责令经营者自行处理

B、责令退回供货商

C、责令停止销售

D、在工商部门监督下销毁

答案：D

88、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

B、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

C、三聚鼠胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添

加剂

D、添加剂对身体有害，应该一概禁止

答案：C

89、以下关于优质海油的借误说法是（）。

A、优质酱油粘稠性较大

B、优质酱油，有酱香味

C、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

D、优质酱油呈红褐色或棕色

答案：C

90、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成

分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、四季豆

B、山药

C、花生

D、红薯

答案：A

91、《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。

A、3年

B、2年

C、1年

D、6个月

答案：B

92、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）

A、卵巢