食品安全管理人员知识模拟考试大全

优选食品安全管理人员必备知识模拟考试大

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第I部分单选题（50题）

1.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负

责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不

得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食

品生产经营企业食品安全管理人员。

A：3年

B：6个月

C：1年

D：5年

答案：D

2.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国务院

C：工商管理部门

D：质量管理监督部门

答案：A

3.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：B

4.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担行政责任

C：先承担刑事责任

I）：先承担民事赔偿责任

答案：D

5.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：客户订单跟踪

C：食品安全工作

D：企业对外宣传

答案：C

6.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消

费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担部分责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担全部责任

D：承担无限责任

答案：B

7.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：冷藏解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：烹饪解冻

答案：C

8.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品营养

B：食品安全

C：食品卫生

D：食品质量

答案：B

9.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

10.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：尚没有明确规定

B：强制性要求

C：限制

D：鼓励

答案：D

11.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：10

B：20

C：15

D：5

答案：A

12.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：食品防腐剂

B：药品

C：天然食用色素

D：既是食品又是药品的中药材

答案：B

13.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

14.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：药品

B：食品添加剂

C：食用农产品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：A

15.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

16.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：新闻媒体

C：食品企业

D：食品行业协会

答案：D

17.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。

A：卫生行政部门

B：质量监督部门

C：食品药品监督管理部门

D：工商行政部门

答案:C

18.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

19.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

20.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：质量技术监督部门

C：食品药品监督部门

D：工商行政管理部门

答案：C

21.酒类中的甲醇主要来自（）

A：生产设备和管道

B：酿酒原料

C：储存过程

D：容器和包装材料

答案：B

22.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）。

A：严惩违法行为

B：保护食品经营？？

C：保障食品生产？？

D:保证食品安全?？

答案：D

23.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

24.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

(

A：食品生产许可

B：食品流通许可

C：食品卫生许可

D：食品经营许可

答案：D

25.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

D：None

答案：B

26.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：2年

C：5年

D：1年

答案：C

27.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

C：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

D：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

答案：B

28.食品安全风险评彷以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：科学数据以及其他有关信息

C：监督管理信息

D：以上都是

答案：D

29.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品生产经营

B：农产品种植

C：畜禽养殖

D：食品卫生

答案：A

30.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保存品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限。

D：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：D

31.在中国境内从事］）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品添加剂的生产经营

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

D：以上都正确

答案：D

32.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品卫生法

C：食品安全法

D：食品质量法

答案：C

33.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：境内

B：领域内

C：管辖范围内

D：行政区域内

答案：A

34.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品营养

B：食品卫生

C：食品安全

I）：食品质量

答案：C

35.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在国外已经使用

C：在我国有长期的使用史

D：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

答案：D

36.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：公开公正

B：准确及时

C：科学合理

I）：全面客观

答案：B

37.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

38.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：全国人大常委会

C：国务院卫生行政部门

D：全国人大法工委

答案：C

39.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：行业协会制定

C：省、自治区、直辖市制定

D：无标准7

答案：C

40.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国务院食品安全监督管理部门

C：国务院卫生行政部门

D：国家出入境检验险疫部门

答案：C

41.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：铅

B：酚

C：镉

D：汞

答案：B

42.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：事后监管

B：打击

C：以上都不是

D：预防

答案：D

43.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：准备包装或制作食品的总称

B：预先定量包装的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：C

44.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：食品监督管理部门

C：食品检验机构和检验人

D:检验人

答案：C

45.食品安全标准是()

A：食品安全法制化管理的重要依据

B：以上都是

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：B

46.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()o

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

D：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

答案：D

47.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

C：禁止进口尚无食品安全国家标