《农产品供应链管理》课件-模块三项目一农产品品质管理

项目一农产品品质管理项目一农产品品质管理【学习目标】1.思政目标：（1）树立农产品质量安全意识（2）培养农业标准化意识（3）培养农业品牌化思维2.知识目标：（1）认识农产品品质管理内涵（2）掌握农产品供应链质量管理体系（3）掌握农产品品质提升方法（4）掌握农产品品种培优路径项目一农产品品质管理（5）掌握农产品生产、流通及销售标准化3.技能目标（1）能够制作农产品品质提升方案（2）能够打造农产品品牌（3）能够在企业中推行相关标准步骤四分组进行调研讨论，每组选择一个供应链环节进行重点分析项目一农产品品质管理任务一认识农产品供应链质量管理任务二识别农产品质量问题步骤四分组进行调研讨论，每组选择一个供应链环节进行重点分析任务三农产品质量改进项目一农产品品质管理【任务导入】随着经济发展水平的逐步提高，居民生活质量得到提升，对于食品的品质有了更高的标准和要求，越来越多的消费者会选择超市作为他们主要购买蔬果的场所，希望买到的食品是高品质、安全可靠的，但近期A超市屡次被抽检发现含有国家禁止使用的农药残留，很显然该超市销售的农产品品质存在严重问题，违背了该公司强调的“品质第一”的理念。小黄是经常光顾A超市的一名在校大学生，但其对农产品质量安全问题知之甚少，请帮助小黄认识农产品品质管理相关知识。项目一农产品品质管理步骤1：填制农产品供应链质量管理认知表农产品供应链质量管理包括生产管理、收获管理、加工管理、储藏管理、运输管理及销售管理等部分。农产品供应链质量管理是指在农产品生产、收获、加工、储藏、运输和销售等全过程中，采取一系列管理措施和质量控制方法，以确保农产品的安全、卫生和质量符合标准和客户要求。项目一农产品品质管理步骤1：填制农产品供应链质量管理认知表项目一农产品品质管理步骤2绘制农产品供应链质量管理体系思维导图我国农产品供应链质量管理体系日趋完善，总体来说为了保障农产品供应链质量从两大方面入手，首先是新“三品一标”与旧“三品一标”相结合，其次是完善农产品追溯体系。项目一农产品品质管理步骤2绘制农产品供应链质量管理体系思维导图①三品一标质量体系重源头-品种培优重品牌-品牌建设重标准-标准化建设重质量-品质提升新“三品一标”中，品种培优放在第一位，体现出良种对现代农业高质量发展的重要性。品质提升是农业高质量发展的落脚点。通过强化生产标准体系，保障农产品质量安全。通过品牌建设，提升产品竞争力及附加值，包括以下几点：培育知名品牌、加强品牌管理、强化品牌监管、促进品牌营销挖掘品牌内涵。项目一农产品品质管理步骤2绘制农产品供应链质量管理体系思维导图GAP（GoodAgriculturalPractice，良好农业规范），是一种农业生产管理体系，旨在通过科学、可持续和环境友好的方式生产农产品，同时确保农产品的质量和安全性。涵盖了农场的各个方面，包括土壤管理、种植技术、农药和化肥使用、灌溉水质管理、动物养殖条件等。项目一农产品品质管理步骤3：认识常见的农产品供应链质量安全管理规范-GAP②构建农产品质量追溯体系农产品质量追溯体系可以帮助政府监管机构，生产者和消费者追溯农产品的生产和流通过程，提高农产品质量管理和风险控制的能力。农产品质量追溯体系一般有的主要要素包括标识和编码、数据及信息管理、搭建追溯信息平台、供应链各主体的协作、快速响应和风险控制等。

小贴士：区分新旧“三品一标”新的“三品一标”是指，2021年农业农村部提出“十四五”期间农业生产“三品一标”提升行动，即“品种培优/品质提升/品牌打造/标准化生产”，简称“三品一标”；旧的“三品一标”是指农业农村部提出的无公害农产品/有机农产品/绿色食品/农产品地理标志。项目一农产品品质管理小贴士：GAP与HACCP的区别GAPGAP涵盖了整个农产品的生产过程，包括种植、施肥、农药使用、灌溉、采摘和包装等。GAP的目标是通过科学的农业管理实践，确保农产品的质量和安全性。HACCPHACCP在食品生产和加工环节中发挥作用，关注食品安全。它强调通过分析、控制和监测关键控制点来防止、消除或减少食品中的危害。项目一农产品品质管理任务评价在完成上述任务后，教师组织进行三方评价，选出本任务的最佳团队，如表1-1所示。项目一农产品品质管理【任务导入】A公司是一家30分钟即时配送产品的移动互联网购物平台，其主要品类是水果蔬菜、肉禽蛋奶、粮油调味、酒水饮料等农产品，同时也销售部分日用产品。该公司希望能通过其独特的商业模式，高效的供应链反应速度及可靠的农产品质量管理体系，推动中国电商环境改善，推进中国食品安全进程，如该公司期望的一样，该公司的客户体验已超越大多数B2C电商平台，是一家令社会尊敬的优秀的互联网公司。但近期，有消费者反应，收到从该平台购买的果品时，果品的表皮明显的枯萎，果品水分不足，新鲜度较低。任务要求：请采用六西格玛质量管理方法，帮助A公司制定解决果品新鲜度较低问题的解决方案。项目一农产品品质管理步骤1：认识六西格玛质量管理方法DMAIC具体包括Define（定义）、Measure（测量）、Analyze（分析）、Improve（改进）和Control（控制）等五个阶段六西格玛管理（SixSigmaManagement）是一种以数据和统计为基础的质量管理方法，旨在通过减少过程变异性和缺陷数量，达到质量改进和业务绩效提升的目标。它强调以客户满意度为导向，减少质量问题和浪费，提高过程效率和可靠性。项目一农产品品质管理步骤2：执行定义阶段问题小贴士1：定义阶段任务包括以下三点：第一，一般是确定关键问题或目标，明确项目的范围和界限；第二，确定关键利益相关者的需求和期望；第三，制定项目的关键绩效指标。项目一农产品品质管理步骤2：执行定义阶段问题小贴士2:在六西格玛质量管理方法中，CTQ（CriticaltoQuality）是指关键质量特性。CTQ是指对于顾客而言，对产品或过程质量最为关键和重要的特性或指标。CTQ是通过分析顾客需求和期望，确定对产品或过程的关键要素进行量化和测量的指标，本问题界定中关键的绩效指标是果品的新鲜度，果品新鲜度测量指标根据果品种类不同各异。项目一农产品品质管理步骤3：执行测量阶段任务①数据搜集执行测量阶段任务的第一步是搜集相关数据和信息，主观数据来源于收货部记录、配送部检查记录及客户反馈情况，客观数据来源于收货部检查单、配送部检查单。根据事先确定的样本大小和抽样类型，抽取了应季水果葡萄作为测量对象。具体信息如下：收货部仓储部配送部客服部主观外观10984

触感10985

气味9985

味道9984客观ph值9984

Brix值9984

失重程度101094项目一农产品品质管理步骤3：执行测量阶段任务②数据处理和分析将收货部赋分作为基准分别减去仓储部、配送部、客服部的赋分，其差值体现出果品新鲜度降低程度，差值越大新鲜度下降越低，其差值结果如下：收货部仓储部差值配送部差值客服部差值主观外观0126

触感0125

气味0014

味道0015客观pH值0015

Brix值0015

失重程度0016新鲜度合计02936项目一农产品品质管理步骤4：执行分析阶段任务①绘制帕累托图对数据进行简单整理，体现出影响果品新鲜程度的各部门赋分差值如下图：水果鲜度部门赋分差值部门差值收货部0仓储部2配送部9客服部36合计47项目一农产品品质管理步骤4：执行分析阶段任务使用Excel根据新鲜度差值绘制帕累托图，先选中“水果鲜度部门赋分差值”，后选择“插入”，选择“直方图”，选择带“折线+条形图”的组合图。自动形成帕累托图，如下图：项目一农产品品质管理步骤4：执行分析阶段任务利用帕累托图的“二八原则”可以确定，影响果品新鲜度占比较大的是客服部，80%的问题（差值）来源于20%的原因，因此在进行果品新鲜度管理过程中要将管理重点放在客服部赋分数据中，而客服部赋分数据直接影响来自于配送部的业务操作。概念2:帕累托图是按照发生频率的高低顺序绘制的直方图，表示有多少结果是由已确认的原因所造成。它是将出现的质量问题和质量改进项目，按照重要程序依次排列而得到的一种图表。项目一农产品品质管理步骤4：执行分析阶段任务②主要原因分析概念3:鱼骨图，也称鱼骨图或鱼骨图表，它得名于它的形状，类似于一条鱼的骨骼结构，因此被称为鱼骨图。鱼骨图是一种用于问题分析和原因分析的图形工具，它通过可视化问题的各个方面和潜在原因之间的关系，帮助团队更好地理解问题，并制定解决方案。项目一农产品品质管理步骤5：执行改进阶段任务问题措施人员操作不合理a.建立明确的操作规范和培训，并为其提供充分的培训;b.建立监督机制，并定期对配送人员的操作进行检查和评估;c.激励和奖励措施,鼓励配送人员遵守规范操作;d.建立与配送人员的良好沟通渠道，使他们能够随时提出问题、反馈意见和寻求帮助;e.建立反馈机制和改进机制，鼓励客户和内部团队对配送人员的操作进行评价和反馈配送距离及时间过长a.利用配送路线规划软件，综合多因素，自动计算最佳路线，同时通过软件的数据预测和分析功能识别出高峰期和低峰期，避开拥堵区域和高峰期；b.尽量将配送点进行批量集中，以减少行驶距离和时间；c.对于需要在一定时间范围内送达的配送点，可以根据时间窗口要求合理安排配送时间不合理采摘a.供应商确定合理采摘时间，根据果蔬性质及流通特性，科学规划采摘时间；b.要求供应商采用合理采摘方式，采摘过程中避免机械损伤果品包装不合理a.选择适当的包装材料,保证包装具有透气性和防潮性等功能，起到保护农产品的作用；b.确保包装尺寸和形状应与果蔬的大小和形态相适应，以减少果蔬在配送过程中的摩擦和碰撞；c.避免过度包装，过度包装会增加资源浪费，同时也可能导致果蔬的通风不良和湿度积聚，影响果蔬的鲜度；d.包装过程控制,需要注意操作的规范和细节,防止对果蔬的污染,操作应轻柔、细致，避免对果蔬造成损伤配送环境不合理a.控制温度是农产品配送环境优化的关键,应根据不同的农产品设定适当的温度,确保配送车辆能提供稳定的温度控制，以保持农产品的新鲜度和营养价值。b.合理的湿度控制，过高或过低的湿度都可能导致农产品的腐烂、发芽或失水；c.保障通风和氧气供应，农产品需要良好的通风和氧气供应，以延长其保鲜期采后处理不合理做好农产品采后整理/清晰/消毒等工作，避免微生物等有害物质残留导致的配送过程中农产品腐烂及鲜度降低等问题项目一农产品品质管理步骤6：执行控制阶段任务①为了确保所提出的改进方法得以持续，需要制定一套控制体系，并记录在质量管理体系文件中。②制定农产品鲜度管理关键控制点流程图，并在配送部门展示详细信息，有助于每位工作人员了解过程详细信息。为给个关键控制点数据收集制定检查表；③制定控制图监控全过程，以便操作员可以在关键过程参数和性能特征超出规定限制之前及时采取行动。任务评价在完成上述任务后，教师组织进行三方评价，选出本任务的最佳团队，如表1-1所示。项目一农产品品质管理任务导入长松村水蜜桃专业生产合作社成立于2008年，位于四川省成都龙泉山，水蜜桃种植面积6000亩，基地境内资源丰富，森林覆盖率35%，土壤中含有丰富的矿物质，非常适合水蜜桃生长。基地所产水蜜桃无论是外观还是口感都让人爱不释手。该合作社下设销售公司即四川盘信农业有限责任公司，率先以“合作社+公司”、“合作社+农户”的双加模式，以市场带动生产，将长松水蜜桃推向更广阔的市场，今年来该合作社与多家大型连锁商超签订了供货合同，超市对于水蜜桃的产品品质要求很高，为了满足供货需求，该合作社不得不进行水蜜桃质量持续改进。

任务：请根据相关数据及资料，帮助长松村水蜜桃专业合作社制定水蜜桃质量持续改进方案。项目一农产品品质管理步骤1：认识水蜜桃质量持续改进方法-PDCAPDCA是全面质量管理的基本工作方法，它把全面质量管理的工作过程分为计划、执行、检查、处理四个阶段，其中每个阶段又可具体分为若干步骤，见图1第一阶段计划（plan）第1步，找出存在的质量问题第2步，根据存在的问题，分析产生质量问题的各种影响因素第3步，设定完成目标和解决问题的工具第4步，针对影响质量的主要因素，制定技术、组织的措施和方案，执行计划和预计效果，计划和措施应尽量做到明确具体，并确定具体的执行者、时间进度、地点、部门和完成方法等等。

第二阶段执行（Do)第五步，按照既定计划执行第三阶段检查（Check）

第六步，根据计划的要求，检查实际执行结果，即C阶段。在这一阶段要对以上经验进行总结，并确认措施的标准化，确认新的操作标准。第四阶段处理（Action）第7步，确定以上操作过程的标准化保证长期的有效性。将新规则文件化，设定程序和衡量方法，分享成功经验，重复解决方法。第8步，总结这一次循环尚未解决的遗留问题，并将其转到下一次PDCA循环中区，作为下一阶段的计划目标。项目一农产品品质管理步骤2：确定计划（plan）在PDCA循环的确定计划阶段，首先要对数据信息进行收集，再确定计划，以下是每个步骤的具体说明：1.收集信息：首先要收集商超对于水蜜桃品质的评价标准，如营养价值、色泽、口感、含糖量、大小、形状等要求以及针对种植过程中各项资质检测要求，以下是收集到的关于商超对水蜜桃的评价标准。供货产品龙泉山水蜜桃产区龙泉新鲜度色泽亮丽，饱满充实、软硬适中等级一级

农药残留合格食品中污染物限量合格单果规格≥250g果形果大饱满甜度≥13°营养成分≥10%包装标准单独包装供货量10万斤以上运输方式全冷链运输备货时间2天项目一农产品品质管理步骤2：确定计划（plan）2.确定目标：根据收集到的众多信息，确定该合作社水蜜桃质量控制目标及生产过程中的要求：①降低农药残留。②增加甜度≥13°。③果形，圆润饱满。④提高营养价值。3.制定计划：制定水蜜桃质量提升的详细计划要严格的根据水蜜桃的生长周期进行，以下是水蜜桃生长周期时间表：时间重点工作1月-2月清园3月（萌芽-开花期）保花保果、施花前肥、病虫害防控、土壤管理4月（幼果迅速成长期）施稳果肥、控梢稳果、标准化疏果、病虫害防控。5月（果核硬化期）定果套袋，控梢稳果，病虫害防控，采收早熟桃。6月（果实膨大-采收期）夏季修剪，施壮果肥，药剂控梢，病虫害防控，早熟桃采收。7月（果实采收期）中熟桃采收，施膨大肥，采前控水，夏季修剪，严控用药。8月（果实采收期）晚熟桃拆袋，晚熟桃采收、保护叶片。9-10月（采后恢复期）保护叶片、播种绿肥、秋施基肥。11-12月（落叶期）整形和修剪。项目一农产品品质管理步骤2：确定计划（plan）水蜜桃生产流程图项目一农产品品质管理步骤5：质量改进行动（act）①标准化流程：对上一阶段完成的PDCA中的标准与规则进行量化与改进，形成新的标准。任务标准定植施肥定植穴大小为宽80-100cm，深60-70cm，以亩栽33颗桃树计，每亩施有机肥1750kg，磷肥25kg定植密度行距5m，株4m，每亩平均栽植33株为最佳。栽植方法栽植前，减去苗木根系伤口或霉烂部分，对根系长度超过30cm以上的根适当简短，并对苗木根系用1%硫酸铜溶液浸5分钟再放到2%石灰液中浸2分钟进行消毒。修剪方法采用最广泛的三主枝自然开心形，定干高度为60cm，3主枝均匀分布，每个主枝间夹角120°，在每个主枝长20cm处留第1条侧枝，其后每间隔40cm~60cm再留1条侧枝，在侧枝上交错配置结果枝组或结果枝，结果枝组间距40cm~60cm，结果枝间距10cm左右。深翻改土扩穴深翻为定植穴（沟）外挖环状沟或平行沟，沟宽50cm，深30cm-45cm，深度