2026年食品安全标准宣贯培训考试题库

2026年食品安全标准宣贯培训考试题库一、单项选择题（每题1.5分，共30分）1.食品安全标准是下列哪类标准？A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案B解析《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.食品安全国家标准由哪个部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署答案B3.GB2760-2024是下列哪个食品安全国家标准的编号？A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中农药最大残留限量D.预包装食品标签通则答案A4.食品添加剂的使用应当遵循的基本原则是？A.经济效益优先原则B.技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.企业自主决定原则D.市场需求导向原则答案B5.下列物质中，不属于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》管控范围的是？A.铅B.镉C.苯并[a]芘D.黄曲霉毒素B1答案D解析黄曲霉毒素B1属于真菌毒素，其限量由GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定；铅、镉、苯并[a]芘等属于GB2762规定的污染物。6.预包装食品标签上必须标注的内容不包括？A.食品名称B.配料表C.食品广告语D.生产日期和保质期答案C7.按照GB7718的规定，预包装食品的配料表应按下列哪种顺序排列？A.汉字笔画顺序B.加入量的递减顺序C.价格高低顺序D.字母顺序答案B8.按照GB28050的规定，下列属于营养标签强制标示的核心营养素的是？A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、维生素C、钙、铁C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维答案C9.食品营养标签中"0"界限值的含义是？A.食品中完全不含该营养成分B.该营养成分含量低于规定的"0"界限值，可以标示为"0"C.该营养成分含量为零D.该营养成分含量低于1%答案B10.下列哪种做法符合GB2760-2024的要求？A.按照标准规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂B.根据产品色泽需要任意增加色素用量C.为延长保质期超范围使用防腐剂D.使用不在GB2760名录中的化学物质改善口感答案A11.GB14881是下列哪个食品安全国家标准的编号？A.食品生产通用卫生规范B.食品经营过程卫生规范C.餐饮服务通用卫生规范D.食品添加剂使用标准答案A12.按照《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当？A.继续生产经营并加强监测B.立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.自行处理，无需报告D.待事故发生后再报告答案B13.HACCP体系的全称是？A.危害分析与关键控制点B.良好生产规范C.卫生标准操作程序D.食品风险分析答案A14.食品生产过程中微生物指标不合格，可能的原因包括？A.原料带入B.加工过程交叉污染C.储存温度不当D.以上都是答案D15.下列物质中，属于GB2760允许使用的甜味剂的是？A.三聚氰胺B.糖精钠C.苏丹红D.吊白块答案B16.关于食品标签上标注"零添加""无添加"字样，下列说法正确的是？A.只要实际未添加任何食品添加剂即可任意标注B.所有"零添加"标注均属违法行为C.应如实标注，但不得以"零添加"等字样误导消费者D.只有有机食品才能标注"零添加"答案C17.关于食品保质期，下列说法正确的是？A.保质期由企业自行确定，与食品安全无关B.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限C.超过保质期的食品只要感官正常仍可销售D.保质期越长，食品越安全答案B18.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的哪些材料？A.营业执照和食品生产（经营）许可证B.产品合格证明C.产品检验报告D.以上都是答案D19.GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定的是？A.食品中农药最大残留限量B.食品中兽药最大残留限量C.食品中重金属限量D.食品中微生物限量答案A20.依据《食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可？A.1年B.3年C.5年D.10年答案C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.依据《食品安全法》，食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案ABCD解析《食品安全法》第二十六条规定的食品安全标准内容还包括与食品安全有关的质量要求、与食品安全有关的食品检验方法与规程，以及其他需要制定为食品安全标准的内容。2.按照GB2760-2024的规定，使用食品添加剂应当符合下列哪些基本要求？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂答案ABCD解析此外还应符合"不应降低食品本身的营养价值"和"在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量"两项要求。3.依据GB28050，预包装食品营养标签强制标示的内容包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案ABCDE解析GB28050规定，营养标签中能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）为强制标示内容。4.食品生产经营过程应当符合下列哪些卫生要求？A.保持生产经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或者设施C.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒答案ABCD5.依据GB7718及《食品安全法》，预包装食品标签强制标示的内容包括？A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号答案ABCDE6.关于HACCP体系，下列说法正确的有？A.HACCP是一种预防性的食品安全管理体系B.HACCP体系包括7个基本原理C.危害分析是HACCP体系建立的基础D.关键控制点（CCP）是能够实施控制措施的步骤或环节答案ABCD解析HACCP的7个基本原理包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持系统。7.关于食品添加剂的使用管理，下列说法正确的有？A.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.食品添加剂的使用应当准确计量，并做好使用记录C.食品添加剂使用记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年D.食品添加剂可以与食品原料混放贮存答案ABC解析食品添加剂应当专柜保存，不得与食品原料混放，D项错误。记录保存期限依据《食品安全法》第五十条的规定。8.下列哪些行为违反了食品安全法律法规和食品安全标准的要求？A.超范围、超限量使用食品添加剂B.使用非食用物质加工食品C.标注虚假生产日期D.使用被污染的食品原料加工食品答案ABCD9.关于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列说法正确的有？A.标准规定的污染物包括铅、镉、汞、砷等重金属B.标准对不同食品类别设定了不同的限量值C.干制食品中污染物限量应按脱水率折算后判定D.污染物限量是强制性技术指标答案ABCD解析GB2762规定了铅、镉、汞、砷、锡、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、多氯联苯等污染物的限量，并给出了干制食品等特殊类别食品的折算判定原则。10.食品安全管理人员的主要职责包括？A.组织实施食品安全管理制度B.组织从业人员食品安全知识培训C.开展食品安全自查，排查风险隐患D.及时报告食品安全事故隐患和问题答案ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。答案正确2.食品添加剂可以超范围使用，只要不超过最大使用量即可。答案错误解析GB2760规定的使用范围和使用量均为强制性要求，超范围使用即属违法。3.预包装食品标签上可以不标注生产日期。答案错误4.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》适用于各类食品的生产，包括食品添加剂的生产。答案错误解析GB14881适用于各类食品的生产。食品添加剂的生产应执行GB31647《食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范》。5.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。答案正确6.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。答案正确7.食品营养标签中能量和核心营养素的标示值可以依据经验随意标注。答案错误解析GB28050规定，营养标签标示值应真实、客观，并规定了相应的标示方式和允许误差范围。8.超过保质期的食品应当进行无害化处理或者销毁，不得继续销售。答案正确9.HACCP计划中关键控制点设置得越多，食品安全保障水平越高。答案错误解析关键控制点应基于危害分析科学确定，并非越多越好。设置过多会分散监控资源，关键在于有效控制显著危害。10.食品生产企业必须依法取得食品生产许可证后，方可从事食品生产活动。答案正确11.GB2760中规定的食品添加剂使用范围和使用量是强制性技术要求。答案正确12.食品标签上可以标注"本产品具有治疗高血压的功效"等字样。答案错误解析食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能，否则违反《食品安全法》第七十一条的规定。13.被致病性微生物污染的食品，经高温加工处理后可以继续销售。答案错误解析被污染的食品属于禁止生产经营的食品，不得通过加工处理等方式规避监管后继续销售。14.食品安全标准应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。答案正确15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。答案正确四、简答题（每题5分，共15分）1.简述GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的基本要求。答案(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品腐败变质；(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；(4)不应降低食品本身的营养价值；(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.依据GB7718及《食品安全法》，简述预包装食品标签应标注的基本内容。答案(1)食品名称；(2)配料表；(3)净含量和规格；(4)生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；(5)生产日期和保质期；(6)贮存条件；(7)食品生产许可证编号；(8)产品标准代号；(9)营养标签（按照GB28050规定标注）；(10)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。3.简述HACCP体系的七个基本原理。答案(1)进行危害分析（HA）；(2)确定关键控制点（CCP）；(3)建立关键限值（CL）；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施，当监控表明某个关键控制点失控时采取纠正行动；(6)建立验证程序，确认HACCP体系运行的有效性；(7)建立文件和记录保持系统。五、案例分析题（共20分）2025年8月，某市市场监督管理局对辖区内一家糕点生产企业开展日常监督检查，发现以下情况：(1)该企业生产的一款桃酥中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）0.6g/kg，而GB2760-2024规定苯甲酸及其钠盐不得用于糕点类食品；(2)企业原料库中存放的50kg小麦粉已超过保质期2个月，企业仍将其用于生产；(3)该企业生产的蛋糕产品标签配料表中未标注实际使用的复配膨松剂，且标签上标注了"纯天然、无添加"字样；(4)检查发现该企业2025年未开展食品安全自查，无任何自查记录。问题：(1)请逐一指出该企业存在的违法行为，并说明违反了《食品安全法》及食品安全标准的哪些具体规定。（10分）(2)针对该企业的违法行为，市场监管部门可以依法采取哪些处理措施？（5分）(3)该企业应从哪些方面进行整改，以避免类似问题再次发生？（5分）答案：(1)违法行为及违反的规定：①超范围使用食品添加剂。糕点中检出苯甲酸，违反《食品安全法》第三十四条第（四）项禁止超范围、超限量使用食品添加剂的规定，不符合GB2760-2024关于苯甲酸及其钠盐不得用于糕点类食品的规定。②使用超过保质期的食品原料。违反《食品安全法》第三十四条第（三）项禁止用超过保质期的食品原料生产食品的规定。③标签标注不真实、不准确，且存在虚假宣传。配料表未标注实际使用的复配膨松剂，违反《食品安全法》第七十一条关