2026年食品添加剂管控考试题库及答案

2026年食品添加剂管控考试题库及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.我国现行的食品添加剂使用标准是？A.GB2760-2011B.GB2760-2014C.GB2760-2024D.GB14881-2013答案C解析GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为最新版本，替代了GB2760-2014。2.食品添加剂使用时应符合的基本原则不包括以下哪一项？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.为了改善口感，可以适量掩盖食品腐败变质答案D3.某食品企业在生产糕点时，使用了某防腐剂，其最大使用量为1.0g/kg。若该产品分两期生产，且最终产品中该防腐剂含量分别为A.合格B.不合格C.只要平均值不超过1.0gD.无法判定答案B4.防腐剂苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量通常为？A.0.1B.0.2C.1.0D.不得使用答案B5.下列哪种物质不允许作为食品添加剂使用？A.罗望子多糖胶B.甘草酸铵C.吊白块D.罗汉果甜苷答案C解析吊白块（甲醛次硫酸氢钠）是非食用物质，严禁在食品中添加。6.根据GB2760，食品添加剂的名称应使用？A.通用名称B.化学名称C.商品名称D.英文缩写答案A7.某配料中含有某种添加剂，该配料在最终食品中的比例约为10%A.直接使用配料中的添加量B.应该乘以10%C.应该除以10%D.无需计算，视为符合答案B8.亚硝酸盐在肉制品中主要作用是？A.增色和防腐（抑制肉毒杆菌）B.增加水分C.提高蛋白质含量D.增加甜味答案A9.关于复配食品添加剂，下列说法正确的是？A.只需要标示主要成分B.各单一品种添加剂的使用范围及用量应符合GB2760的规定C.复配后的总使用量无需限制D.可以含有非食用物质以增强效果答案B10.二氧化硫在葡萄酒中的最大使用量通常为？A.0.05B.0.25C.0.1D.0.05答案B解析GB2760规定二氧化硫在葡萄酒中的最大使用量为0.25g11.食品用香精香料在标签标示时，可以标示为？A.食品用香精B.香精C.食品添加剂D.以上均可答案A12.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）在食品标签上必须标示的内容是？A.含阿斯巴甜B.甜味剂C.含苯丙氨酸D.低热量答案C13.下列属于抗氧化剂的是？A.山梨酸钾B.特丁基对苯二酚(TBHQ)C.柠檬黄D.羟甲基纤维素钠答案B14.关于“带入原则”的使用，必须同时满足的条件不包括？A.某食品添加剂允许用于上游配料B.上游配料中该添加剂的用量符合标准规定C.该添加剂在最终产品中的含量未因使用该配料而明显提高D.最终产品名称已包含该配料名称答案D15.甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）在下列哪种食品中不得使用？A.饼干B.面包C.黄油D.冷冻饮品答案C解析甜蜜素允许使用范围较广，但在黄油（乳及乳制品按原标准通常受限，特定乳制品不得添加）及某些特定分类中受限。GB2760规定甜蜜素不得用于黄油等乳脂产品。16.着色剂柠檬黄常用于？A.肉制品B.碳酸饮料、糕点C.酱油D.食醋答案B17.如果一种食品添加剂既是防腐剂又是抗氧化剂，应如何归类？A.按防腐剂归类B.按抗氧化剂归类C.按其主要功能类别归类，或按标准表A.1中的顺序D.由企业自行决定答案C18.膨松剂碳酸氢钠在面粉中的最大使用量通常为？A.按生产需要适量使用B.2.0C.5.0D.1.0答案A19.漂白剂硫磺在水果干类中的使用量（以二氧化硫残留量计）限制为？A.0.1B.0.35C.0.9D.不得检出答案B20.下列关于食品添加剂生产许可的说法，正确的是？A.所有食品添加剂生产企业必须取得生产许可证B.只有化学合成的添加剂需要许可C.天然提取物不需要许可D.食用香精不需要许可答案A21.酶制剂作为食品添加剂使用时，主要特点是？A.通常在加工过程中被破坏或失活，最终产品中可能不存在B.必须在最终产品中保持活性C.需要标注具体的化学分子式D.属于营养强化剂答案A22.焦糖色是一种常见的着色剂，下列哪种焦糖色含有铵盐？A.普通焦糖色B.苛性亚硫酸盐焦糖色C.氨法焦糖色D.亚硫酸铵法焦糖色答案C23.某产品标签上标示“不添加防腐剂”，但使用了既作防腐又作抗氧化剂的添加剂且符合标准限量，这种做法？A.符合规定，因为主要功能是抗氧化B.符合规定，只要用量达标C.不符合规定，属于虚假宣传D.视具体情况而定，需说明双重功能答案D解析若该物质在产品中主要发挥防腐作用，则不能宣称不添加防腐剂；若主要发挥其他作用且不掩盖腐败，需严格论证。24.叶黄素属于哪种类型的食品添加剂？A.防腐剂B.着色剂C.增稠剂D.营养强化剂答案B25.根据GB2760，食品分类系统是用于？A.指导税收B.查询添加剂的使用范围和限量C.仅用于超市货架分类D.确定食品价格答案B26.下列哪种甜味剂的甜度最高？A.蔗糖B.葡萄糖C.糖精钠D.麦芽糖答案C27.增稠剂黄原胶在水中的溶解性是？A.不溶于水B.冷水中即可溶解C.需加热煮沸才能溶解D.只溶于酒精答案B28.食品添加剂使用标准中，对于婴幼儿配方食品的要求是？A.允许使用部分防腐剂B.允许使用合成着色剂C.原则上不应使用食品添加剂，仅限GB2760表A.3中规定的品种D.可按生产需要适量使用答案C29.下列关于食品添加剂标识的说法，错误的是？A.必须标示“食品添加剂”字样B.必须标示产品标准代号C.必须标示生产日期D.复配添加剂不需要标示各单一成分答案D30.在食品加工中，如果使用了食品用加工助剂，是否需要在最终产品标签的配料表中标示？A.必须标示B.一般不需要标示，除非在最终产品中起功能作用C.由企业自行决定D.必须在营养成分表中标示答案B二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品添加剂的主要功能类别包括哪些？A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.发色剂答案A,B,C,D2.下列哪些情形属于违反《食品安全法》关于食品添加剂规定的？A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用食品添加剂以外的化学物质D.使用未通过安全性评估的新物质答案A,B,C,D3.关于复配食品添加剂的标签，下列必须标示的内容有？A.“复配食品添加剂”字样B.各单一食品添加剂的通用名称C.各单一食品添加剂的含量（有规定的除外）D.使用范围、用量答案A,B,C,D4.下列关于“营养强化剂”的说法，正确的有？A.属于食品添加剂的一部分管理范畴B.目的是为了增强食品营养价值C.使用需符合GB14880的规定D.可以宣称治疗疾病功效答案A,B,C5.下列哪些是常见的天然防腐剂？A.苯甲酸钠B.乳酸链球菌素C.纳他霉素D.山梨酸钾答案B,C解析苯甲酸钠和山梨酸钾通常被认为是化学合成或半合成防腐剂（尽管天然存在，工业上多为合成），乳酸链球菌素和纳他霉素属于生物防腐剂/天然防腐剂。6.食品添加剂在下列哪些情况下必须进行风险评估？A.扩大使用范围B.增大使用量C.首次使用新品种D.改变生产工艺答案A,B,C7.下列哪些属于食品加工助剂？A.过滤用的硅藻土B.用于消泡的硅树脂C.用于提取溶剂的乙醇D.增加甜味的阿斯巴甜答案A,B,C8.着色剂在使用时应注意哪些方面？A.色泽均匀B.染色力强C.稳定性好D.无毒无害答案A,B,C,D9.关于食品添加剂的采购验收，企业需要查验哪些材料？A.供应商的生产许可证B.产品合格证明文件C.检验报告D.采购发票答案A,B,C,D10.下列哪些食品中不得添加合成着色剂？A.鲜肉B.鲜鱼C.发酵乳（标准允许除外）D.调味糖浆答案A,B解析GB2760规定，不得在生鲜肉、鲜水产中添加着色剂。发酵乳和调味糖浆在特定限量下允许使用部分着色剂。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.所有的食品添加剂都是化学合成物质，对人体都有害。答案错误2.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全，因此可以随意大量使用。答案错误3.食品用香精香料不需要标注具体的用量，只需标示“食品用香精”即可。答案正确4.只要最终产品中的添加剂含量不超过国家标准规定，生产过程中可以随意超量添加。答案错误5.三聚氰胺不是食品添加剂，严禁在食品中添加。答案正确6.某种食品添加剂在A类食品中允许使用，B类食品未允许使用，那么在含有A类食品作为配料的B类食品中，必须满足带入原则才可检出该添加剂。答案正确7.罗丹明B是一种允许用于辣椒制品的着色剂。答案错误解析罗丹明B是非食用物质（化工染料），严禁在食品中添加。8.食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质的气味。答案错误9.进口的食品添加剂必须符合我国食品安全国家标准。答案正确10.食品添加剂生产企业应当建立追溯体系。答案正确11.婴幼儿配方食品中不得添加任何食用香精香料（特殊情况除外）。答案正确12.抗氧化剂主要用于防止或延缓油脂或食品成分的氧化分解。答案正确13.维生素C（抗坏血酸）既是营养强化剂，也可作为抗氧化剂使用。答案正确14.企业可以在标准规定的最大使用量基础上，根据实际情况提高10%答案错误15.某食品标签配料表中标示了“柠檬黄”，该食品一定属于GB2760允许使用柠檬黄的类别。答案错误16.复配甜味剂中各单一甜味剂的比例可以不标示。答案错误17.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。答案正确18.农产品种植中使用的生长调节剂不属于食品添加剂管辖范围。答案正确19.食品工业用加工助剂应在最终食品中去除，不需制定残留量限量。答案错误解析一般应去除，但若在最终产品中残留，需制定残留量限量或确保安全性。20.只要成分是天然的，就是食品添加剂，可以直接添加到食品中。答案错误四、简答题与案例分析（共3题，每题10分，共30分）1.简述GB2760中关于食品添加剂使用的一般原则（至少列举四条）。答案：(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品腐败变质；(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；(4)不应降低食品本身的营养价值；(5)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量。2.某糕点厂生产“草莓味夹心饼干”，配料表如下：小麦粉、白砂糖、植物油、草莓酱（草莓、白砂糖、柠檬酸、胭脂红）、碳酸氢钠、食用香精。请分析该配料表是否存在潜在的合规性问题，并说明理由。答案：潜在合规性分析：(1)需核对GB2760中“饼干”分类（07.03）及“草莓酱”分类。(2)胭脂红作为着色剂，需查看其允许使用范围。胭脂红允许用于“装饰糖果、顶饰、甜汁”或“调味糖浆”等，但一般不允许直接用于“饼干”产品中（除特定表面装饰外）。(3)若胭脂红是添加在“草莓酱”中，且该草莓酱作为夹心使用：-首先需确认“草莓酱”作为配料，其本身添加胭脂红是否符合标准（如04.01.02.05果酱中胭脂红的使用规定）。-其次，带入原则：胭脂红允许用于果酱，且果酱允许用于饼干，最终饼干中胭脂红的含量由果酱带入。-但是，需注意GB2760中胭脂红在饼干成品中的限制。胭脂红通常在焙烤食品（07.0）中是受限或禁止用于生面团/面皮的。若胭脂红仅存在于夹心馅料中，且符合带入原则（即在饼干成品中不是因为直接添加而在该类食品中正常存在），则可能合规。(4)关键风险点：如果GB2760明确禁止胭脂红用于07.03类饼干，即便是通过夹心带入，如果导致其在最终成品中作为添加剂发挥作用（如着色），也可能被判违规。胭脂红在GB2760中最大使用量针对的是特定食品品种，若不在饼干允许使用的名单中，即便通过夹心带入，如果含量可检出且该品种不允许使用，则可能存在超范围使用风险。结论：该配料表存在高风险。除非该饼干属于特定允许使用胭脂红的品种（如表面喷涂），否则在夹心馅料中使用胭脂红可能导致最终产品违规。建议企业更换为允许在饼干或其馅料中广泛使用的着色剂（如诱惑红、赤藓红等需核对具体范围，或使用天然色素）。3.什么是食品添加剂的“带入原则”？请举例说明。答案：定义：带入原则是指当某种食品添加剂作为原料或配料的成分带入最终食品时，即使该食品添加剂未在GB2760中明确规定允许用于该最终食品，只要满足特定条件