IEC 60335-2-362021AMD12025 修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-36部分商用电灶具 烤箱 炉架和炉架元件的特殊要求标准立项发展报告

修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-36部分:商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Amendment1-Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-36:Particularrequirementsforcommercialelectriccookingranges,ovens,hobsandhobelements摘要随着全球餐饮服务业的快速发展和商用厨房设备智能化、电气化水平的持续提升，商用电灶具、烤箱、炉架及炉架元件的安全性能要求日益受到国际社会的广泛关注。作为家用和类似用途电器安全标准体系的重要组成部分，IEC60335-2-36是专门针对商用烹饪设备制定的国际安全技术规范，其修订工作直接影响全球商用厨房设备的设计、制造、检测与认证。本报告围绕IEC60335-2-36:2021/AMD1:2025《修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-36部分:商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求》的立项背景、修订过程、主要技术变化及应用前景进行系统分析。该修改件由国际电工委员会（IEC）家用和类似用途电器安全技术委员会（TC61）归口管理，于2025年2月10日正式发布，涉及对商用烹饪设备在正常使用中可能出现的机械危险、过热风险、电气安全及电磁兼容等方面的技术条款更新。修改件的发布标志着商用厨房电器安全标准在适应新型加热技术、智能控制系统和多能源复合设备方面迈出了重要一步，对促进国际贸易便利化和保障商用厨房作业安全具有深远的现实意义。本报告旨在为标准实施单位、检测认证机构及行业主管部门提供全面、准确的技术参考和实施指导。关键词：IEC60335-2-36；商用电器；电灶具；安全标准；国际电工委员会；修改件；特殊要求Keywords:IEC60335-2-36;Commercialelectricalappliances;Electriccookingranges;Safetystandard;IEC;Amendment;Particularrequirements1.引言1.1项目背景商用厨房设备是现代餐饮服务、集体供餐及食品加工业的基础设施保障。随着全球城市化进程加快和居民消费结构升级，商用厨房设备的市场规模持续扩大，产品类型日趋丰富，性能指标不断攀升。在此背景下，商用烹饪设备的安全性能直接关系到从业人员的人身安全、食品安全以及公共场所的消防安全，历来是国际标准化工作的重点领域。IEC60335系列标准是国际电工委员会发布的关于家用和类似用途电器安全的系列基础标准，其第2部分各项特殊要求标准分别针对不同类别电器制定差异化的安全技术条款。IEC60335-2-36即为该系列中专门适用于商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求标准，与IEC60335-1《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》配套使用。该标准的历次修订均需紧跟商用厨房设备的技术演进趋势，反映行业在加热效率、节能环保、智能化控制、易清洁性等方面的最新发展。1.2修订必要性分析IEC60335-2-36:2021版本的发布距今已有数年，其间商用厨房设备领域涌现出一系列新技术、新工艺和新应用场景：-新型加热技术的普及：电磁感应加热、远红外辐射加热、组合式多功能烹饪单元等技术在商用厨房中的应用日益广泛，对原有安全条款的适用性提出了新的挑战。-智能控制系统的引入：物联网技术、触屏控制、远程监控与故障诊断等智能化功能逐步成为商用烹饪设备的标准配置，需増加对软件安全和网络安全相关风险的技术评估要求。-多能源复合设备的涌现：电-气复合灶具、电-蒸汽复合烹饪设备等多能源形式组合产品不断出现，对标准的交叉引用和协调性提出了更高的要求。-国际社会对安全的更高期待：各国对商用厨房设备的市场准入要求日趋严格，尤其是在防火安全、食品安全接触材料、人体工效学等方面的法规要求持续更新。因此，国际电工委员会适时启动了对IEC60335-2-36的修订工作，以修改件的形式发布技术更新内容，确保标准持续保持技术先进性和国际适用性。1.3标准基本信息本次立项发展的标准编号为IEC60335-2-36:2021/AMD1:2025，是IEC60335-2-36:2021的第一次修改件。标准全称为《修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-36部分:商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求》，英文名称为“Amendment1-Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-36:Particularrequirementsforcommercialelectriccookingranges,ovens,hobsandhobelements”。该标准由国际电工委员会（IEC）发布，归口于IEC/TC61（家用和类似用途电器的安全技术委员会），分类号属炉灶、工作台、烤箱和类似器具类别，正式发布日期为2025年2月10日。标准语言为英语和法语，采用电子版加密PDF格式发布。2.标准修订过程2.1立项阶段IEC60335-2-36:2021/AMD1:2025修改件的立项工作由IEC/TC61技术委员会提出并推动。TC61在其年度工作会议上，基于对现有标准在执行过程中收到的各方反馈意见、各国国家委员会提交的修订建议、以及行业内新兴技术发展动态的综合研判，经充分讨论后表决通过启动该修改件的立项程序。在立项论证阶段，TC61组织成立了专门的修订工作组（MaintenanceTeam,MT），由来自主要工业国家、检测认证机构及制造商代表的技术专家组成。工作组对现行标准中的各项技术条款进行了全面梳理，重点分析了以下方面的修订需求：-条款适用范围的界定是否足够清晰；-新的加热技术和控制技术所需的补充安全要求；-现有测试方法的可操作性和可重复性；-与其他相关标准（如IEC60335-2-42、IEC60335-2-102等）的协调一致性问题。2.2起草与征求意见阶段修订工作组在立项后开展了多轮起草和讨论工作。工作组成员根据各自的专业背景和实践经验，分工负责梳理不同技术条款的修改建议，形成工作组草案（WorkingDraft,WD）。草案形成后，在TC61内部进行了多轮技术评审，并提交至IEC中央办公室，以委员会草案（CommitteeDraft,CD）形式分发至各成员国国家委员会征求意见。在征求意见期间，各国家委员会对CD草案进行了认真审议和反馈。主要讨论焦点包括：-对新型加热元件表面温度限值的合理设定；-对智能控制功能在异常工况下安全响应的测试方法；-对商用环境中设备清洁和维护操作的安全性考量；-对标准文本中术语定义的精确性和一致性。工作组对各方的反馈意见逐条进行了处理，形成了最终国际标准草案（FDIS），经IEC成员国投票表决通过后，于2025年2月10日正式发布。2.3标准发布与实施IEC60335-2-36:2021/AMD1:2025以修改件（Amendment）的形式发布，意味着该文件并不替代IEC60335-2-36:2021的主文本，而是对主文本特定条款的增补、修订或删除。标准用户需将主文本与修改件结合使用，方能获得完整、最新的技术要求。标准发布后，各成员国国家委员会将根据本国标准化工作程序，适时启动该修改件的国家标准转化或认可程序，确保国际标准在各国的有效实施。3.标准主要技术内容3.1标准适用范围IEC60335-2-36适用于额定电压不超过250V的单相或480V的多相商用电气设备，包括商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件。标准所述“商用”是指设备并非供家庭使用，而是供餐馆、食堂、医院、烘焙坊、食品加工车间等商业或专业场所使用。对于兼有家用和商用双重用途的设备，若其宣称符合本标准，则需满足本标准全部适用条款的要求。修改件进一步明确了与其他专用标准的界限划分。对于具有烧烤功能的商用烹饪设备，若其符合IEC60335-2-48（商用电烤架和烤面包炉的特殊要求）的相关条款，则可视为同时满足本标准的相应要求。标准还明确了与IEC60335-2-42（商用强制对流电烤箱、蒸汽锅和蒸汽对流炉的特殊要求）的适用范围界定。3.2主要技术要求3.2.1防触电保护修改件对商用烹饪设备的防触电保护提出了更为细化的要求。设备的结构设计应确保在正常使用及可能的误操作情况下，使用者无法触及带电部件。对于安装有可拆卸加热元件（如可抽出式烤架元件）的设备，在元件拆卸后，带电端子的防护等级应符合相应的防水防尘等级要求。此外，修改件对各用电器具的可触及金属部件的接触电流限值做了进一步明确，以确保多台设备并列使用时的累积泄漏电流控制在安全范围内。在电气绝缘方面，修改件关注了在潮湿环境下（如蒸汽清洗过程、冷凝水积聚等）电气绝缘性能的可靠性。对处于潮湿环境中的带电部件的爬电距离和电气间隙要求进行了复核和必要的调整。3.2.2发热与温升要求商用烹饪设备的发热测试是评估其安全性能的关键环节。修改件对发热测试条件、温升限值及测试方法进行了技术更新。在加热元件表面温度方面，修改件区分了不同类型的加热表面（明火式电热元件、平板式电磁加热表面、封闭式辐射加热板等），分别规定了相应的最高表面温度限值。同时考虑到不同烹饪工艺（煎、炒、煮、烤等）的热负荷差异，修改件对测试用锅具的尺寸、材质和装载量做了更明确的规定，以提升测试结果的代表性和可重复性。在环境温升方面，修改件对商用厨房典型环境温度（通常高于普通家用电器的测试环境温度）的设定做了进一步确认，对设备外壳、操作手柄、旋钮等可触及部件的温升限值进行了复核，以保障操作人员的安全。3.2.3机械危险防护商用烹饪设备通常具有较大的外形尺寸和质量，其机械稳定性是安全评估的重要内容。修改件强化了对设备的倾覆稳定性要求，要求设备在额定载荷不均匀分布、打开烤箱门承载货物等可能的工况下，均应保持足够的稳定性。对于带有移动部件（如旋转烤叉、搅拌装置等）的设备，修改件对运动部件的防护罩结构、联锁装置的功能安全要求以及运动部件的紧急停止功能等方面进行了技术补充。3.2.4耐热与耐火性能考虑到商用厨房中设备长时间高负荷运行的工况特点，修改件对非金属材料的耐热和耐火性能提出了更为严格的要求。对与发热部件相邻的绝缘材料、电气连接件、内部布线绝缘层等，增加了在高温老化条件下的性能考核要求。对外壳材料和内部结构件，明确了其燃烧性能等级和耐灼热丝试验要求，以降低火灾风险。3.2.5异常运行与故障条件修改件针对商用烹饪设备的功能特点，补充完善了异常运行和故障条件的模拟试验要求。典型的异常工况包括：温控器失效导致加热元件持续工作、冷却风机故障引起局部过热、传感器故障导致控制逻辑失效、液体溢出导致电气短路等。其中尤为值得关注的是，修改件对带有电子控制系统的商用烹饪设备，增加了对软件逻辑故障和可编程电子电路安全相关系统的评估要求，将功能安全的概念进一步融入产品安全标准体系。3.3结构设计要点修改件对商用烹饪设备的结构设计提出了若干新增或调整的要点：-设备的电源连接方式应便于安装和维护，并应具备足够强度的电源线固定装置；-油脂收集装置应便于拆卸和清洁，其结构设计应有效防止油脂积聚引发的火灾风险；-烤箱门铰链应具备足够的耐久性，在反复开合后仍能保持良好的密封性能和操作安全性；-操作界面的标识和警示信息应符合人机工效学原则，在商用环境下（如操作人员佩戴手套）仍能被清晰辨识。3.4试验方法与检验规则修改件对各试验项目所采用的测量仪器精度、试验条件、样品数量及合格判定准则进行了规范性说明。在试验条件方面，修改件规定的试验环境温度、相对湿度、电源电压波动范围等参数充分考虑了商用厨房实际使用环境的特点。在检验规则方面，修改件保持了与IEC60335-1通用要求的一致性，同时强调了型式试验中各试验项目的顺序安排和样品分配原则，以确保各项试验结果的有效性和可追溯性。4.标准修订的企事业单位或标委会介绍4.1国际电工委员会（IEC）概况国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission，简称IEC）成立于1906年，总部位于瑞士日内瓦，是世界上成立最早的国际性电工标准化机构，负责有关电气工程和电子工程领域的国际标准化工作。IEC是联合国经济及社会理事会的甲级咨询组织，与ISO（国际标准化组织）共同构成了全球两大最权威的国际标准化体系。截至目前，IEC的成员覆盖了全球170多个国家和地区，其发布的标准和合格评定方案被广泛应用于全球电工电子产品的设计、生产、贸易和监管。4.2IEC/TC61家用和类似用途电器的安全技术委员会本标准的修订工作由IEC/TC61（家用和类似用途电器的安全技术委员会）具体负责。TC61是IEC中规模最大、活动最活跃的技术委员会之一，其工作范围涵盖家用和类似用途电器的安全要求，包括电气、机械、热、火灾及其他潜在危险的防护。TC61制定的IEC60335系列标准是全球家用电器领域应用最广泛的安全标准体系，被全球绝大多数国家采纳为国家标准或作为市场准入的技术依据。TC61的主席和秘书处由各成员国轮流承担，目前秘书处设在美国。委员会下设多个工作组（WorkingGroup,WG）和维护组（MaintenanceTeam,MT），分别负责不同类别电器专用安全标准的制定和维护工作。本标准的维护工作由TC61下属的MT13（商用厨房设备维护组）具体承担。4.3各主要参与国及企业IEC60335-2-36:2021/AMD1:2025修订过程中，来自德国、美国、法国、意大利、中国、日本、韩国等主要电器制造国家的国家委员会积极参与了技术讨论和意见反馈。其中，德国国家委员会（DKE）凭借其在商用厨房设备安全标准领域的深厚积累，在修订工作中发挥了核心的技术引领作用；意大利国家委员会（CEI）作为商用烹饪设备制造大国（以专业商用烤箱闻名），对加热性能和温度控制相关条款的修订做出了重要贡献；中国国家委员会（SAC）则基于其在全球商用厨房设备制造供应链中的重要地位，在标准条款的适用性和可操作性方面提出了多项建设性意见。来自德国RationalAG、意大利ElectroluxProfessional、美国MiddlebyCorporation等全球领先商用厨房设备制造商的技术专家也以各国代表团成员的身份参与了标准修订工作，提供了丰富的产品设计实践和安全性评估经验。5.标准实施的意义与应用前景5.1对行业技术进步的推动作用IEC60335-2-36:2021/AMD1:2025的发布，为商用厨房设备制造商提供了最新的产品安全设计要求。新型加热技术、智能控制系统的安全评估方法纳入标准体系后，将引导企业在产品研发初期即将安全设计理念融入开发流程，避免在产品成型后因安全不达标而进行大规模设计变更。同时，标准中明确的试验方法和性能指标，也为企业建立内部质量控制体系和产品安全验证流程提供了技术基准。5.2对国际贸易和市场监管的影响作为IEC国际标准，IEC60335-2-36已被全球绝大多数国家的强制性安全认证制度所引用的技术依据。该修改件的发布将直接影响各主要经济体对商用烹饪设备的市场准入要求的更新。制造商需及时跟踪各国标准转化和实施进度，调