2026年矿物质营养学练习题及答案

2026年矿物质营养学练习题及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.按照矿物质在人体内的含量分类，下列不属于常量矿物质元素的是（）A.钙B.镁C.硫D.硅2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁健康成人钙的适宜摄入量（AI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d3.下列膳食成分中，能够显著促进人体肠道内非血红素铁吸收的是（）A.植酸B.维生素CC.茶多酚D.不可溶性膳食纤维4.我国黑龙江、吉林等部分内陆地区曾经高发的克山病，其发病的核心营养素缺乏是（）A.铁缺乏B.碘缺乏C.硒缺乏D.锌缺乏5.儿童期长期锌缺乏最典型的临床表现是（）A.夜盲症B.生长发育迟缓C.巨幼红细胞性贫血D.坏血病6.孕期严重碘缺乏导致胎儿中枢神经系统和骨骼发育不可逆损伤，患儿出生后表现为智力低下、身材矮小，该疾病是（）A.克山病B.大骨节病C.地方性克汀病D.氟骨症7.人体缺氟最主要的健康危害是（）A.龋齿发生率升高B.氟斑牙C.氟骨症D.骨质疏松8.下列矿物质中，与血红蛋白合成、氧气运输密切相关的是（）A.锌B.铁C.铜D.硒9.高钠摄入是高血压发病的重要危险因素，临床上推荐高血压患者增加下列哪种矿物质的摄入来辅助降血压（）A.钾B.钙C.镁D.以上都是10.以下食物中，钙的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.红肉11.血红素铁主要存在于下列哪类食物中（）A.动物肝脏、动物血B.绿叶蔬菜C.大豆制品D.谷物12.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，健康成人碘的推荐摄入量（RNI）是（）A.50μg/dB.120μg/dC.200μg/dD.250μg/d13.铜参与人体铁代谢，长期铜缺乏最可能导致的血液系统异常是（）A.巨幼红细胞性贫血B.再生障碍性贫血C.小细胞低色素性贫血D.溶血性贫血14.矿物质硒的核心生理功能不包括下列哪项（）A.抗氧化作用，清除自由基B.拮抗重金属毒性C.参与甲状腺激素合成D.保护心血管和心肌健康15.下列哪种情况不是导致人体镁缺乏的常见原因（）A.长期禁食、厌食B.长期大量饮酒C.慢性胃肠疾病导致吸收障碍D.高钙摄入后调节性镁缺乏二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.按照中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类，下列属于人体必需微量元素的是（）A.铁B.硒C.锰D.氟E.钴2.钙的生理功能包括下列哪些选项（）A.构成骨骼和牙齿的主要成分B.维持神经肌肉的正常兴奋性C.参与血液凝固过程D.调节细胞膜通透性和多种酶的活性E.参与激素分泌、免疫调节等生理过程3.下列膳食成分中，能够抑制人体肠道钙吸收的是（）A.草酸B.维生素DC.植酸D.游离饱和脂肪酸E.乳糖4.人体铁缺乏症可分为三个连续的病理生理阶段，分别是（）A.储存铁减少期B.铁利用障碍期C.红细胞生成缺铁期D.缺铁性贫血期E.功能性铁缺乏期5.长期过量摄入氟可导致氟中毒，慢性氟中毒的主要临床表现包括（）A.氟斑牙B.氟骨症C.智力发育障碍D.肾功能损伤E.心血管损伤6.锌缺乏的典型临床表现包括（）A.生长发育停滞、性发育延迟B.异食癖C.伤口愈合不良D.免疫功能下降E.味觉减退7.矿物质具有的共同特点包括下列哪些（）A.矿物质不能在人体内合成，必须从外界环境中获取B.矿物质不会在体内代谢中消失，仅通过排泄物排出体外C.矿物质在体内各组织器官分布不均匀D.矿物质之间存在协同或拮抗相互作用E.大多数矿物质的生理剂量与中毒剂量范围较宽，不容易发生中毒8.下列哪些因素会增加人体高血压发病的矿物质相关危险因素（）A.钠摄入过多B.钾摄入不足C.钙摄入不足D.镁摄入不足E.硒摄入过多9.影响矿物质生物利用率的主要因素包括（）A.矿物质在食物中的存在形式B.膳食中其他促进或抑制吸收的成分C.人体的生理状态，如年龄、生理阶段D.机体矿物质的营养状况E.食物的加工烹调方式10.原发性骨质疏松症的发生与下列哪些矿物质营养异常相关（）A.长期钙摄入不足B.长期钠摄入过高C.镁摄入不足D.氟摄入过量E.钾摄入不足三、名词解释题1.必需微量元素2.矿物质生物利用率3.非血红素铁4.碘缺乏病5.矿物质可耐受最高摄入量四、简答题1.简述矿物质对维持人体健康的重要生理意义。2.简述影响钙吸收的主要膳食因素。3.简述锌的主要生理功能。4.简述硒缺乏对人体健康的主要危害。五、案例分析题某社区卫生服务中心对辖区内学龄儿童进行营养筛查，发现某男童，7岁，身高112cm，体重20kg，近一年身高增长仅3cm，自述经常肚子痛，食欲差，喜欢啃咬墙壁泥土，上课注意力不集中，既往无先天性疾病史。饮食习惯：长期素食，很少吃动物性食物，喜欢吃油炸零食，每日主食约300g，蔬菜约200g，几乎不吃红肉、动物肝脏类食物。实验室检查：血清锌浓度为8.2μmol/L（正常参考值10.0~17.5μmol/L），血红蛋白110g/L，其余指标无明显异常。请根据矿物质营养学知识回答以下问题：（1）该男童最可能的矿物质缺乏症是什么？列出诊断依据。（2）针对该男童的情况，提出具体的矿物质营养干预方案。参考答案---一、单项选择题参考答案及解析1.答案：D解析：目前我国营养学将矿物质分为两类，常量元素指在人体内含量大于体重0.01%，每日膳食需要量在100mg以上的矿物质，共包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种；微量元素指含量小于体重0.01%，每日需要量从微克到毫克级的矿物质，硅属于微量元素范畴，因此D选项正确。2.答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》结合近年国内人群营养监测数据调整了钙的推荐摄入量，明确18~49岁健康成人钙的适宜摄入量（AI）为800mg/d，50岁及以上中老年人群钙的AI调整为1000mg/d，因此本题选B。3.答案：B解析：膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，植酸、茶多酚、不可溶性膳食纤维均可与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收；维生素C可将难吸收的三价非血红素铁还原为可吸收的二价铁，还可与铁形成可溶性螯合物，显著促进非血红素铁吸收，因此本题选B。4.答案：C解析：克山病是一种地方性心肌病，高发于我国内陆缺硒地区，研究证实硒缺乏是克山病发病的核心危险因素，补硒可有效预防克山病的发生，因此本题选C。5.答案：B解析：锌参与细胞增殖分化和生长激素的合成分泌，儿童期长期锌缺乏会直接影响骨骼和软组织生长，最典型的临床表现就是生长发育迟缓，因此本题选B。6.答案：C解析：地方性克汀病是孕期严重碘缺乏的典型不良结局，碘是甲状腺激素合成的必需原料，胎儿期甲状腺激素不足会导致中枢神经系统和骨骼发育不可逆损伤，出生后表现为智力低下、身材矮小，因此本题选C。7.答案：A解析：氟可以增强牙釉质的抗酸能力，预防龋齿发生，人体缺氟时龋齿发生率显著升高；氟斑牙、氟骨症是氟摄入过量的临床表现，因此本题选A。8.答案：B解析：铁是血红蛋白和肌红蛋白的核心组成部分，参与氧气的运输和储存，因此本题选B。9.答案：D解析：钾可以促进钠的排泄，扩张血管，钙、镁可调节血管平滑肌收缩，三者都具有辅助降血压的作用，因此高血压患者推荐限钠增钾、钙、镁的摄入，本题选D。10.答案：B解析：牛奶中的钙以乳酸钙形式存在，溶解度好，且牛奶中含有乳糖、优质蛋白质可促进钙吸收，钙的生物利用率可达30%以上；菠菜中虽然含钙量不低，但含有大量草酸，钙的生物利用率不足10%，大米、红肉中钙含量极低，因此本题选B。11.答案：A解析：血红素铁是与血红蛋白、肌红蛋白结合的铁，只存在于动物性食物中，动物肝脏、动物血、红肉是血红素铁的主要来源，因此本题选A。12.答案：B解析：2023版中国DRIs明确健康成人碘的推荐摄入量为120μg/d，孕妇为230μg/d，因此本题选B。13.答案：C解析：铜参与铁的吸收、转运和利用，铜缺乏会导致铁无法正常参与血红蛋白合成，即使铁摄入充足也会出现小细胞低色素性贫血，因此本题选C。14.答案：C解析：硒的核心生理功能包括抗氧化、拮抗重金属、保护心血管、提高免疫力，参与甲状腺激素合成是碘的生理功能，因此本题选C。15.答案：D解析：镁缺乏的常见诱因包括摄入不足（长期禁食、厌食）、吸收障碍（慢性胃肠疾病）、排出过多（长期饮酒、利尿剂使用），正常高钙摄入不会导致镁缺乏，因此本题选D。二、多项选择题参考答案及解析1.答案：ABE解析：中国营养学会2023版DRIs将微量元素分为三类，必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴；锰、氟属于可能必需微量元素，因此本题选ABE。2.答案：ABCDE解析：钙是人体含量最多的矿物质，以上五项均属于钙的生理功能，因此全选。3.答案：ACD解析：草酸、植酸可与钙形成不溶性盐，游离饱和脂肪酸可与钙形成钙皂，均会抑制钙吸收；维生素D、乳糖可促进钙吸收，因此本题选ACD。4.答案：ACD解析：铁缺乏症的三个连续阶段为储存铁减少期（仅储备铁下降，无临床症状）、红细胞生成缺铁期（储存铁耗尽，红细胞供铁不足）、缺铁性贫血期（血红蛋白合成减少，出现贫血症状），因此本题选ACD。5.答案：ABCDE解析：慢性氟中毒除了典型的氟斑牙、氟骨症外，过量氟还会损伤中枢神经系统、肾功能和心血管，因此全选。6.答案：ABCDE解析：以上五项均为锌缺乏的典型临床表现，因此全选。7.答案：ABCD解析：大多数必需微量元素的生理剂量和中毒剂量范围很窄，过量摄入很容易发生中毒，比如硒的成人RNI为60μg/d，UL为400μg/d，超过400μg就可能发生中毒，因此E选项错误，本题选ABCD。8.答案：ABCD解析：硒摄入过量才会产生健康危害，适量硒摄入不会增加高血压风险，因此E选项错误，本题选ABCD。9.答案：ABCDE解析：以上五项均为影响矿物质生物利用率的主要因素，因此全选。10.答案：ABCE解析：氟摄入不足会增加骨质疏松风险，氟摄入过量才会导致骨损伤，因此D选项错误，本题选ABCE。三、名词解释题参考答案1.必需微量元素：指人体维持正常生理活动必不可少，自身无法合成，必须通过膳食获取，且在人体内含量小于体重0.01%的矿物质，我国目前认定的人体必需微量元素共8种，分别为铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。2.矿物质生物利用率：指食物中所含的矿物质能够被人体吸收、转运并发挥生理功能的比例，是评价食物矿物质营养价值的核心指标，其高低受矿物质存在形式、膳食成分、人体生理状态等多重因素影响。3.非血红素铁：指存在于植物性食物和动物性食物非血红素成分中，以三价铁形式存在的铁，占膳食铁的绝大多数，吸收率受膳食成分影响较大，一般吸收率不超过10%，低于血红素铁。4.碘缺乏病：指由于自然环境碘缺乏导致机体碘摄入不足引起的一系列疾病的总称，包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、儿童智力发育障碍、流产早产等，是世界范围内分布最广的地方病之一。5.矿物质可耐受最高摄入量：指一定人群中几乎所有个体都不会产生健康危害的矿物质每日摄入最高限量，超过该剂量发生不良反应的风险会显著升高，是指导安全摄入矿物质的参考指标。四、简答题参考答案1.矿物质对维持人体健康的重要生理意义主要包括五个方面：第一，矿物质是构成人体组织和机体结构的核心成分，钙磷镁是骨骼牙齿的主要构成成分，磷硫是肌肉、内脏器官蛋白质组织的构成成分，维持机体结构完整；第二，矿物质维持内环境稳定，共同调节细胞内外液的渗透压平衡和酸碱平衡，保证各器官细胞正常的生理活动；第三，维持神经肌肉正常兴奋性，钙、钠、钾、镁共同调节神经信号传导和肌肉收缩舒张，维持正常的生命活动；第四，构成体内活性物质，碘是甲状腺激素的合成原料，铁是血红蛋白、肌红蛋白的构成成分，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的核心组成部分，锌参与上百种酶的构成和活性调节，在物质代谢、基因表达中发挥不可替代的作用；第五，参与免疫调节、生长发育、生殖等生理过程，锌硒等矿物质对维持正常免疫功能、促进生长发育、保障生殖健康具有重要作用。2.影响钙吸收的主要膳食因素可分为促进因素和抑制因素两类：促进因素包括维生素D，可促进肠道钙结合蛋白合成，显著提升钙吸收；乳糖，可发酵降低肠道pH，促进钙溶解吸收，还可与钙形成可溶性复合物；优质蛋白质，氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，促进吸收；酸性膳食环境可提升钙溶解度，促进吸收。抑制因素包括草酸、植酸，存在于全谷物、菠菜等蔬菜中，可与钙形成不溶性盐，降低吸收；游离饱和脂肪酸，可与钙形成钙皂沉淀，抑制吸收；大量膳食纤维，可吸附钙，减少钙吸收；过量的磷、钠也会增加尿钙排泄，降低钙的净吸收利用率。3.锌的主要生理功能包括：第一，催化功能，锌是人体内近300种酶的组成成分或激活剂，参与糖、蛋白质、脂肪、核酸等多种物质的代谢过程；第二，结构功能，锌可稳定蛋白质和核酸的空间结构，维持细胞膜的完整性，参与基因表达和细胞分裂增殖；第三，调节功能，锌参与激素合成释放、免疫调节、生长发育调节，维持正常的味觉和食欲，促进伤口愈合；第四，锌参与生殖系统发育，维持正常的生殖功能，对胎儿生长发育和儿童智力发育具有重要作用。4.硒缺乏对人体健康的主要危害包括：第一，增加克山病发病风险，硒缺乏会导致心肌损伤坏死，引发克山病，表现为心功能不全、心脏扩大，严重可致死；第二，增加大骨节病发病风险，硒缺乏会影响软骨骨板发育，导致关节畸形、生长发育障碍；第三，降低机体抗氧化能力，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，缺硒会导致自由基清除障碍，细胞氧化损伤增加，加速衰老，增加慢性病发病风险；第四，降低机体免疫功能，缺硒会影响免疫细胞增殖和活性，降低机体抗病能力；第五，增加甲状腺疾病发病风险，缺硒会影响甲状腺激素的合成和代谢，增加甲状腺功能减退、自身免疫性甲状腺炎的发病风险。五、案例