2025年食品安全管理员考试真题(附答案)

2025年食品安全管理员考试真题(附答案)一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食品生产经营者的主要义务？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担全部的社会公共事务费用D.建立食品安全管理制度2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得什么？A.营业执照B.食品经营许可证C.食品生产许可证或食品经营许可证D.卫生许可证3.某食品生产企业发现其生产的某批次酸奶存在致病菌超标风险，尚未出厂销售。根据规定，该企业应当采取的措施是？A.立即秘密销毁，避免引起恐慌B.立即停止生产，实施召回，并进行无害化处理C.只要未出厂销售，无需做任何处理D.降价销售给内部员工4.关于食品中致病菌限量标准（GB29921），以下说法正确的是？A.仅适用于预包装食品B.适用于所有食品，包括餐饮食品C.分级采样方案通常采用n,c,m,M表示D.沙门氏菌在所有食品中均不得检出5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求。以下关于原料采购验收的说法，错误的是？A.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明B.对无法提供合格证明的食品原料，应当自行检验合格后方可使用C.采购的畜禽肉类，应当查验动物产品检疫合格证明D.采购进口预包装食品，应当查验其中文标签6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间前，应如何进行手部清洗消毒？A.仅使用清水洗手B.使用洗手液洗手，并在专间内洗手池进行消毒C.在二次更衣室洗手池洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽D.戴上手套后无需洗手7.食品添加剂应当标示“食品添加剂”字样，并在标签上标示下列哪项内容？A.通用名称B.商品名称C.生产厂家名称D.经销商名称8.易腐败的食品应在多少温度条件下冷藏？A.0℃-10℃B.0℃-4℃C.8℃以下D.10℃以下9.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是？A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，只要症状消失即可上岗B.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗C.皮肤有伤口的人员可以直接接触直接入口食品，只要包扎好即可D.健康证明在全国范围内通用，无需年检10.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点体系C.质量管理体系D.环境管理体系11.食品生产企业在采购食品原料时，应当建立进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月12.下列哪种情况不属于《食品安全法》定义的“食品”范畴？A.供人食用的初级农产品B.保健食品C.食品添加剂D.用于食品的包装材料13.餐饮服务提供者制作的食品应当符合食品安全标准，下列哪种行为是被禁止的？A.在加工经营场所养猫以防鼠B.定期清洗消毒冷藏设施C.使用食品级洗涤剂清洗设备D.分区存放生熟食品14.关于清洁消毒制度，下列说法错误的是？A.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒B.烹饪后的餐用具应采用热力消毒为主C.化学消毒后的餐用具无需用清水冲洗，可直接使用D.消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施内15.预包装食品标签通则（GB7718）规定，配料表中的各种配料应按什么顺序标示？A.按加入量递减的顺序B.按加入量递增的顺序C.按字母顺序D.按价格高低顺序16.某饮料标注生产日期为2024年10月1日，保质期为12个月。该食品的临界过期时间点是？A.2025年9月30日B.2025年10月1日C.2025年10月2日D.2025年9月1日17.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回食品的监督主体是？A.食品生产企业自身B.消费者协会C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门D.上一级食品生产企业18.下列哪种物质可以作为食品原料使用？A.吊白块B.孔雀石绿C.三聚氰胺D.罗汉果甜苷19.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备。定期清洗消毒的频率要求是？A.设施设备无需清洗，只要表面干净即可B.每月至少一次C.每季度至少一次D.视使用情况而定，但应保持清洁20.关于留样管理，下列说法正确的是？A.学校食堂、集体用餐配送单位必须留样B.留样食品应保留48小时以上C.留样量不少于100克D.留样食品只需保留一份21.食品中水分活度（Aw）是影响微生物生长的重要因素。大多数致病菌繁殖的最低水分活度是？A.0.90以上B.0.80以上C.0.70以上D.0.60以上22.下列关于“三无食品”的描述，正确的是？A.无生产厂家、无生产地址、无生产日期的食品B.无质量合格证、无检验报告、无中文标签的食品C.无商标、无广告、无防伪标识的食品D.无条形码、无价格标签、无生产许可证的食品23.根据《食品安全法》，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合？A.出口国法律规定B.本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准C.国际通用标准D.进口商自行制定的标准24.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。以下哪项内容必须记录？A.采购员的姓名B.运输车辆的牌号C.产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明D.仓库保管员的情绪25.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当遵循什么原则？A.适量使用，为了增加口感可以超量B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存C.只要不造成急性中毒即可D.可以使用工业用盐代替食用盐26.关于生熟食品的交叉污染，下列哪种操作会导致交叉污染？A.使用专用的切菜板和刀具处理生肉和熟食B.先处理生食品，洗手消毒后再处理熟食品C.将生肉和熟食存放在同一冰箱的同一层，且未加盖D.使用不同的容器盛放生熟食品27.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，能否生产经营？A.经高温灭菌后可以B.经检验无致病菌后可以C.禁止生产经营D.降价处理后可以28.食品安全国家标准是？A.推荐性标准B.强制性标准C.指导性标准D.企业自定标准29.餐饮服务提供者应当确保经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上？A.10米B.15米C.25米D.50米30.关于冷冻食品的解冻，下列方法最安全的是？A.在室温下自然解冻B.用流动的冷水解冻C.直接在热水中加热解冻D.在烹饪前直接放入微波炉解冻31.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于未煮熟的禽肉、蛋类中？A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.肉毒梭菌D.李斯特氏菌32.食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生习惯。下列哪项是正确的？A.上岗时可以佩戴饰物B.可以穿着工作服上厕所C.头发不得外露D.指甲可以留长，只要干净就行33.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括？A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料C.封存被污染的食品工具及用具D.隐瞒不报，私下处理34.特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品属于？A.普通食品B.保健食品C.特殊食品D.新资源食品35.关于食品贮存，下列说法错误的是？A.建立出入库记录B.遵循先进先出原则C.将清洁剂、杀虫剂与食品混放，方便取用D.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品36.食品标签上标注的“生产日期”是指？A.食品原材料的收购日期B.食品形成最终产品的日期C.食品开始销售的日期D.食品包装的日期37.下列关于食品召回的说法，错误的是？A.根据食品安全风险的严重和紧急程度，召回分为三级B.一级召回是针对已经或可能引发严重健康损害的C.食品生产者应当在知悉召回风险后立即启动召回D.召回仅限于已经售出的食品，库存产品无需处理38.餐饮服务提供者制售凉菜，必须在什么条件下进行？A.普通操作间B.专间内C.粗加工间D.烹饪间39.虫害控制是食品安全管理的重要环节。下列哪种做法是正确的？A.使用杀虫剂时，无需保护食品B.在食品加工场所发现老鼠，立即投放鼠药C.检查防蝇灯是否正常工作，并定期清理积虫D.只要看不见虫子就不需要处理40.下列哪种食品可以使用亚硝酸盐作为护色剂？A.婴幼儿配方食品B.火腿肠C.鲜肉D.纯牛奶41.食品生产许可证编号中的“SC”代表什么？A.Safety（安全）B.Standard（标准）C.China（中国）D.Shengchan（生产）42.关于餐厨废弃物管理，下列说法正确的是？A.可以倒入下水道直接冲走B.应当交由具备资质的单位处理C.可以作为饲料直接喂养畜禽D.可以私自出售给地沟油生产者43.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。下列哪项不属于“药食同源”物质？A.山药B.枸杞C.人参（5年及以下人工种植）D.西洋参（需按保健食品原料管理，特定情况除外，此处选D作为非普通药食同源）44.餐饮服务提供者对外承包食堂的，承包者的食品安全责任由谁承担？A.承包者独自承担B.发包方独自承担C.发包方与承包者承担连带责任D.双方协商确定45.下列关于食品检验机构的说法，正确的是？A.食品检验机构可以接受任何人的委托进行检验B.食品检验机构出具的检验报告具有法律效力C.食品检验机构可以对检验数据造假D.食品检验机构无需资质认定46.关于转基因食品的标示，下列说法正确的是？A.所有食品都必须标示是否含有转基因成分B.含有转基因成分的食品必须在标签上显著标示“转基因”C.转基因食品禁止销售D.标示字体大小无特殊要求47.餐饮服务提供者从食品生产单位采购食品，应当查验其？A.营业执照和食品经营许可证B.食品生产许可证和产品合格证明文件C.仅需查验产品合格证明文件D.仅需查验食品生产许可证48.下列哪种情况可能导致化学性食物中毒？A.食用了未煮熟的四季豆B.误将亚硝酸盐当作食盐使用C.食用了霉变的甘蔗D.食用了生的海鲜49.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。这说明？A.所有食品每批次都必须由政府监管部门检验B.企业必须自行检验，监管部门抽检C.免检制度被取消，监管更加严格D.企业可以申请免检，但很难批准50.专间内温度应控制在多少℃以下？A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.根据《食品安全法》，下列哪些食品是禁止生产经营的？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.病毒性肝炎患者接触过的食品E.霉变生虫的食品52.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？A.应急指挥机构及其职责B.应急处置程序C.人员疏散方案D.信息发布方案E.事后恢复重建方案53.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训。培训内容包括？A.食品安全法律法规B.食品安全标准C.食品加工操作规范D.食品中毒预防知识E.企业内部管理制度54.下列哪些属于食品安全风险评估的因素？A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.食品价格E.食品包装美观度55.关于食品生产经营过程的卫生要求，下列说法正确的有？A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员D.具有合理的设备布局和工艺流程E.具有保证食品安全的规章制度56.下列哪些情况应当进行食品安全风险评估？A.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据B.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患C.发生食品安全事故D.进口食品出现新的食品安全问题E.食品价格发生剧烈波动57.预包装食品标签必须标示的内容包括？A.食品名称B.净含量和规格C.生产者、经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.贮存条件58.餐饮服务提供者在发生疑似食物中毒时，应立即采取的措施包括？A.立即停止供餐B.保护现场，保留可疑食品及其原料、工具、设备C.立即向所在地卫生行政部门报告D.将中毒病人送往医院救治E.销毁所有剩余食品以毁灭证据59.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有？A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.不得使用来源不明的食品添加剂D.可以为了掩盖食品腐败变质而使用E.必须在产品标签上标示使用的食品添加剂60.食品生产经营者进货查验记录制度应当如实记录哪些内容？A.食品名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.供货者名称及联系方式61.下列哪些细菌属于嗜冷菌，可在冰箱冷藏温度下生长繁殖？A.李斯特氏菌B.耶尔森氏菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌E.大肠杆菌62.食品从业人员手部清洗消毒的步骤包括？A.湿润双手B.涂抹洗手液C.揉搓双手至少20秒D.清水冲洗E.干手（使用一次性纸巾或干手器）63.下列哪些食品属于高风险食品，需要严格管理？A.生食水产品B.熟肉制品C.奶油蛋糕D.豆腐E.大米64.食品生产企业在采购原料时，对供货者的资质审核应包括？A.营业执照B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.产品检验报告E.法人代表身份证65.餐饮服务场所的地面应当符合哪些要求？A.无积水B.无积油C.无废弃物D.易于清洗E.防滑66.下列关于食品召回的说法，正确的有？A.召回分为三级B.食品生产者知悉食品安全风险后应立即启动召回C.食品经营者接到通知后应当立即停止经营D.召回的食品可以进行无害化处理E.召回的食品经重新加工后可以再次销售67.下列哪些物质禁止在食品生产中使用？A.吊白块B.苏丹红C.王金黄、块黄D.硼酸、硼砂E.玉米淀粉（作为增稠剂）68.食品安全管理员在餐饮服务提供者中承担的职责包括？A.配合监管部门开展监督检查B.组织从业人员进行健康检查C.检查食品经营过程的卫生状况D.建立健全食品安全管理档案E.对不合格食品进行处置69.下列关于食品贮存的说法，正确的有？A.食品入库前应进行验收B.食品应分类、分架、隔墙、离地存放C.冷冻柜内不应堆积过满D.具有挥发性气味的食品应密封保存E.常温贮存食品的库房应保持通风、干燥70.发生食品安全事故，医疗机构在救治病人的同时，应当？A.保留病人的呕吐物、排泄物等样本B.立即向卫生行政部门报告C.等待病人康复后再处理D.销毁医疗废物E.通知病人所在单位三、判断题（共20题，每题1分。请判断下列说法的正误，正确的选“A”，错误的选“B”）71.只要食品没有过保质期，即使储存条件不符合要求，也可以放心食用。72.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。73.餐饮服务提供者可以将食品接触面与地面直接接触。74.食品从业人员在上岗前若手部有轻微伤口，涂上消毒液后可以直接接触直接入口食品。75.进口的食品必须符合中国食品安全国家标准。76.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准，但必须严于国家标准。77.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，不需要称量，凭经验添加即可。78.食品生产企业必须对每批出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂。79.生食和熟食在冰箱内可以混放，只要不串味就行。80.食品标签上的“QS”标志已经废止，现在使用的是“SC”编号。81.餐饮服务提供者应当定期对食品加工、贮存、陈列等设施设备进行维护、清洗、消毒。82.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。83.特殊食品（如保健食品）的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。84.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，对所有供应的食品进行留样。85.食品从业人员在操作期间可以佩戴戒指、手镯等饰物，只要洗干净就行。86.发生食品安全事故后，事故单位应当立即启动应急预案，防止事故扩大。87.食品中可以添加药品，只要该药品无毒副作用。88.餐饮服务提供者采购食品，应当保存进货票据，票据保存期限不得少于6个月。89.使用化学消毒剂消毒餐用具时，消毒液应现配现用。90.消毒后的餐用具表面如有肉眼可见的游离水，属于不合格。四、填空题（共10题，每题1分。请将正确答案填在横线上）91.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行________负责制。92.餐饮服务提供者应当严格遵守国家法律、法规，保证食品安全，对社会和公众负责，接受________监督，承担社会责任。93.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触________食品的工作。94.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，________已经上市销售的食品。95.餐饮服务提供者应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责________管理工作。96.餐饮服务提供者在制作凉菜时，必须在________内进行操作。97.食品冷藏温度应控制在________℃以下。98.预包装食品标签通则（GB7718）规定，净含量应与食品名称在包装物或容器的________展示。99.食品安全国家标准对食品中的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定属于________指标。100.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当在事故发生后________小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。五、简答题（共5题，每题5分）101.简述HACCP体系的七个原理。102.餐饮服务提供者在进货查验时，应当查验供货者的哪些许可证和证明文件？103.简述食品从业人员手部清洗消毒的标准操作步骤。104.什么是食品标签？预包装食品标签应当标示哪些强制标示内容（至少列出5项）？105.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施有哪些？六、案例分析题（共3题，每题10分）106.案例一：某餐饮店后厨操作间狭小，生食、熟食加工区域未明确分开。厨师张三在处理完生鸡肉后，未洗手消毒也未更换砧板，直接开始切制熟食火腿。该店采购的食用油为无任何标识的散装油。当天晚上，多名在该店用餐的顾客出现腹痛、腹泻、发热等症状，被诊断为沙门氏菌食物中毒。请问：(1)该餐饮店在操作过程中存在哪些违法违规行为？(2)沙门氏菌食物中毒的常见污染食品有哪些？(3)针对此案例，餐饮店应如何整改以防止类似事件再次发生？107.案例二：某食品生产企业生产了一批“无糖饼干”，在配料表中使用了“麦芽糊精”作为填充剂，但在标签正面显著位置标注了“无糖”字样，且未在营养成分表中标示糖的含量。市场监管部门在抽检中发现，该饼干中糖含量为5.0g/100g。根据GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，“无糖”声称的标准是糖含量≤0.5g/100g。请问：(1)该企业的标签标注存在哪些问题？(2)根据《食品安全法》，该企业应承担什么法律责任？(3)简述营养标签的作用。108.案例三：某学校食堂实行承包经营，承包商为了降低成本，从农贸市场流动摊贩处低价采购了一批未经检疫的猪肉，并制作成红烧肉供学生午餐食用。同时，食堂从业人员李某持有健康证明，但近期患有急性肠胃炎，带病坚持上岗。次日，部分学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。请问：(1)承包商采购未经检疫猪肉的行为违反了哪些法律规定？(2)从业人员李某带病上岗违反了哪些规定？(3)学校作为发包方，在食品安全管理中应承担哪些责任？发生食物中毒后应如何处置？参考答案与解析一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.B11.B12.D13.A14.C15.A16.B17.C18.D19.D20.A21.A22.A23.B24.C25.B26.C27.C28.B29.C30.D31.B32.C33.D34.C35.C36.B37.D38.B39.C40.B41.A42.B43.D44.C45.B46.B47.B48.B49.C50.B二、多项选择题51.ABCE52.ABDE53.ABCDE54.ABC55.ABCDE56.ABCD57.ABCDE58.ABCD59.ABCE60.ABCDE61.AB62.ABCDE63.ABC64.ABD65.ABCDE66.ABCD67.ABCD68.ACDE69.ABCDE70.AB三、判断题71.B72.A73.B74.B75.A76.B77.B78.A79.B80.A81.A82.B83.A84.B85.B86.A87.B88.B89.A90.A四、填空题91.地方各级人民政府92.社会93.直接入口94.召回95.食品安全96.专间97.898.同一视野99.限量100.2五、简答题101.简述HACCP体系的七个原理。答案：(1)进行危害分析；(2)确定关键控制点；(3)建立关键限值；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。102.餐饮服务提供者在进货查验时，应当查验供货者的哪些许可证和证明文件？答案：(1)从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件；(2)从食品经营者（商场、超市、批发市场等）采购食品的，应当查验其食品经营许可证；(3)采购食用农产品，应当查验其产地证明或购货凭证、合格证明文件；(4)采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；(5)采购进口食品的，应当查验海关的入境货物检验检疫证明。103.简述食品从业人员手部清洗消毒的标准操作步骤。答案：(1)在水龙头下淋湿双手；(2)取适量洗手液（或肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝；(3)认真揉搓双手至少20秒，具体揉搓步骤包括：掌心对掌心、掌心对手背、十指交叉、掌心对十指、握住大拇指旋转揉搓、指尖在掌心揉搓；(4)在流动水下彻底冲净双手；(5)使用一次性纸巾或干手器干燥双手；(6)必要时（如进入专间）进行手部消毒。104.什么是食品标签？预包装食品标签应当标示哪些强制标示内容（至少列出5项）？答案：食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。强制标示内容包括：(1)食品名称；(2)配料表；(3)净含量和规格；(4)生产者、经销者的名称、地址和联系方式；(5)生产日期和保质期；(6)贮存条件；(7)食品生产许可证编号；(8)产品标准代号；(9)营养标签（特殊标注除外）；(10)其他（如辐照食品、转基因食品等）。105.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施有哪些？答案：(1)避免污染：保持环境清洁，生熟分开，防止交叉污染，从业人员保持个人卫生；(2