食用菌栽培技术期末考试题及答案

食用菌栽培技术期末考试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）1.食用菌在生物分类学中属于（）。A.原核生物界B.原生生物界C.真菌界D.植物界2.香菇属于（）。A.担子菌门、伞菌目B.子囊菌门、伞菌目C.担子菌门、盘菌目D.接合菌门、毛霉目3.食用菌菌丝体生长阶段的最适温度通常比子实体分化阶段（）。A.高B.低C.相同D.不确定4.在食用菌栽培中，配制培养料时，培养料的含水量一般控制在（）左右。A.40%B.50%C.60%D.80%5.双孢蘑菇栽培中，覆土的主要作用不包括（）。A.改善菌床表面的理化性状B.促进子实体原基形成C.提供营养D.保持持水性6.鉴别单核菌丝和双核菌丝的重要形态学特征是（）。A.菌丝锁状联合B.菌丝分枝C.菌丝颜色D.菌丝直径7.食用菌的碳氮比（C/N）在菌丝生长阶段一般要求在（）。A.10:1—15:1B.15:1—20:1C.20:1—30:1D.40:1—60:18.下列属于木腐菌的是（）。A.双孢蘑菇B.草菇C.香菇D.羊肚菌9.平菇栽培中，常用的原料是（）。A.粪肥B.棉籽壳C.泥炭D.沙土10.食用菌母种转管扩繁通常在（）上进行。A.装有谷粒的瓶子B.装有木屑的塑料袋C.试管斜面培养基D.栽培袋11.高压蒸汽灭菌通常要求的压力和时间是（）。A.0.05MPa，30分钟B.0.1MPa，20分钟C.0.103MPa（121℃），30分钟D.0.15MPa，60分钟12.香菇菌丝体转色期间，需要（）。A.强光照B.黑暗环境C.散射光D.完全密闭13.下列哪种杂菌常在食用菌制种或栽培初期出现，呈现绿色粉状孢子？（）A.毛霉B.根霉C.曲霉D.木霉14.金针菇的子实体具有明显的（）。A.向光性B.背光性C.向地性D.趋湿性15.草菇属于（）温度型菌类。A.低温型B.中温型C.高温型D.广温型16.食用菌菌种保藏中，最常用且简易的方法是（）。A.液氮超低温保藏B.冻干保藏C.矿物油保藏D.斜面低温传代保藏17.灰树花（舞茸）栽培通常采用（）模式。A.瓶栽B.袋栽埋土C.床栽D.箱栽18.食用菌子实体发育阶段，对空气相对湿度的要求一般在（）。A.60%—70%B.70%—80%C.85%—95%D.100%19.羊肚菌人工栽培中，外源营养袋的主要作用是（）。A.增加土壤透气性B.提供微量元素C.为菌丝提供营养促进发菌D.防止病虫害20.下列关于食用菌光照需求的描述，错误的是（）。A.菌丝生长阶段一般不需要光照B.子实体分化阶段需要一定的散射光C.强直射光对所有食用菌生长都有利D.光照能影响某些食用菌的色泽二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的四个选项中，有两项或两项以上是符合题目要求的。多选、少选、错选均不得分）1.食用菌的营养物质主要包括（）。A.碳源B.氮源C.矿质元素D.生长因子2.根据子实体的形态结构，食用菌主要可分为（）。A.胶质菌B.革菌C.伞菌D.非褶菌3.常见的食用菌栽培场所有（）。A.日光温室B.塑料大棚C.地下室D.废旧厂房4.常压蒸汽灭菌（常压灭菌）的特点包括（）。A.温度通常为100℃B.灭菌时间长C.设备成本低D.营养破坏少5.引起食用菌菌种退化的原因主要有（）。A.营养贫乏B.不良环境条件C.过度转管D.病毒感染6.食用菌病虫害防治的原则是（）。A.预防为主，综合防治B.优先使用农业防治和物理防治C.化学防治必须选用高效低毒农药D.在出菇期间严禁使用化学农药7.双孢蘑菇堆料发酵的主要目的有（）。A.利用微生物繁殖产生高温杀死杂菌和害虫B.转化营养物质，利于菌丝吸收C.改善培养料的物理结构D.除去堆料中的氨气8.下列属于食用菌物理防治方法的是（）。A.安装防虫网B.使用黑光灯诱杀C.利用阳光暴晒D.喷洒多菌灵9.食用菌液体菌种相比固体菌种的优势在于（）。A.菌龄一致B.活力强C.接种后萌发快D.易于运输和保存10.下列关于黑木耳栽培的叙述，正确的有（）。A.属于中温型B.耳芽形成需要大量直射光C.子实体生长需要较高的空气湿度D.常采用段木栽培或袋栽三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的食用菌都是真菌，但并非所有的真菌都是食用菌。（）2.食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属于异养生物。（）3.锁状联合是所有担子菌都具有的特征。（）4.在配制培养料时，氮源含量越高越好，因为蛋白质是生命的基础。（）5.食用菌菌丝生长阶段是完全不需要氧气的。（）6.香菇属于异宗结合食用菌，具有性亲和性，需要不同交配型的单核菌丝结合才能形成双核菌丝。（）7.木霉（绿色木霉）是食用菌生产中危害最严重的竞争性杂菌之一，一旦发生很难彻底清除。（）8.子实体原基形成时期，需要给予较大的温差刺激，这称为“变温结实”。（）9.食用菌栽培中，培养基的pH值在灭菌后会略微上升。（）10.草菇栽培时，由于草菇是草腐菌，所以不需要任何氮源补充，只用稻草即可。（）11.银耳属于担子菌，但其人工栽培必须与香灰菌（羽毛状菌丝）伴生才能完成生活史。（）12.金针菇对二氧化碳非常敏感，栽培时应加强通风，否则会形成针状菇。（）13.灵芝的孢子粉具有极高的药用价值，收集孢子粉应在子实体成熟但未弹射前进行。（）14.食用菌的菌种分级通常分为母种、原种和栽培种。（）15.羊肚菌栽培中，不进行外源营养袋处理也能获得较高产量。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）1.食用菌的一生主要分为两个阶段：________阶段和________阶段。2.真菌的细胞壁主要成分是________，而植物细胞壁的主要成分是纤维素。3.根据食用菌对温度的要求，可将香菇分为低温型、中温型和________型。4.食用菌的繁殖方式主要分为无性繁殖和________繁殖。5.培养基中的碳氮比是指________与________之间的比值。6.双孢蘑菇的覆土材料常用的有泥炭土和________，使用前必须进行消毒处理。7.平菇的菌丝有________现象，即不同菌株的菌丝接触时，产生拮抗线。8.在食用菌栽培中，________是决定产量高低的关键因素之一，通常要求新鲜、干燥、无霉变。9.香菇菌棒转色过程中，菌丝分泌的酶分解木质素和纤维素，并产生________色素，使菌棒变成红棕色。10.食用菌病虫害中，菇蝇、菇蚊属于________性害虫，主要幼虫危害菌丝和子实体。11.灰树花（舞茸）栽培需要较高的________条件，且需要良好的通风。12.母种培养基制作常用的凝固剂是________。13.猴头菇子实体形成时，若空气湿度低于________，则容易形成珊瑚状的畸形菇。14.姬松草（巴西蘑菇）又称________，具有浓郁的杏仁香味。15.食用菌的呼吸作用会消耗氧气并释放________，若积累过多会抑制子实体生长。16.为了防止杂菌污染，接种必须在严格的无菌环境下进行，通常使用________箱或超净工作台。17.段木栽培中，适宜的树木含水量一般在________%左右。18.食用菌菌丝生长的最适pH值一般为________左右，但因种类不同而略有差异。19.蛹虫草（北虫草）的人工栽培常用________作为寄主。20.在菌种质量鉴定中，凡是菌丝萎缩、________、有杂色斑点的菌种均为不合格菌种。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.食用菌2.锁状联合3.竞争性杂菌4.菌丝体5.边缘效应六、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）1.简述食用菌生长发育对环境条件（温、湿、气、光）的基本要求。2.在双孢蘑菇栽培中，为什么要进行二次发酵（后发酵）？其主要作用是什么？3.什么是食用菌的菌种退化？如何延缓菌种退化？4.简述香菇袋栽过程中，菌棒转色失败的原因及防治措施。5.食用菌栽培中常见的主要害虫有哪些？请列举三种并简述其危害特点。七、综合应用题（本大题共3小题，共30分）1.（本题10分）某食用菌栽培户在栽培平菇时，发现接种后菌丝不吃料或生长极其缓慢，且培养料散发出酸臭味。（1）请分析可能造成这种现象的原因有哪些？（至少列出三点）（2）针对上述情况，应采取哪些补救或预防措施？2.（本题10分）计算题：某农户计划配制1000公斤（干重）的香菇木屑培养基。已知阔叶树木屑的含氮量为0.4%，麦麸的含氮量为2.8%。香菇菌丝生长阶段的适宜碳氮比为25:1。假设木屑和麦麸的碳含量分别为45%和45%（近似计算），请计算需要添加多少公斤麦麸才能将碳氮比调整到25:1左右？（列出计算过程）3.（本题10分）案例分析题：某香菇生产基地在出菇阶段，出现了大量的“畸形菇”，有的菌盖极小，菌柄细长，这被称为“菇脚”或“长脚菇”；有的菇体表面出现不规则的裂纹，颜色发黄。（1）请根据症状分析导致“长脚菇”和“裂纹菇”的主要环境因子分别是什么？（2）作为技术员，请你提出一套针对该阶段香菇管理的综合技术方案，以改善上述畸形状况。（以下为答案部分）------------------------一、单项选择题1.C2.A3.A4.C5.C6.A7.B8.C9.B10.C11.C12.C13.D14.A15.C16.D17.B18.C19.C20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.BCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ACD三、判断题1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.12.×13.×14.√15.×四、填空题1.营养生长、生殖生长2.几丁质（甲壳素）3.高温4.有性5.碳素含量、氮素含量6.壤土（或菜园土）7.拮抗8.培养料9.醌类（或黑色素）10.咬食11.湿度（或水分）12.琼脂13.80%（或85%）14.巴西蘑菇15.二氧化碳16.接种17.40—4518.6—6.519.大米（或小麦、蛹）20.吐黄水（或渗出黄水）五、名词解释1.食用菌：指可供人类食用的大型真菌，通常具有肉质或胶质的子实体，能形成显著的蘑菇状结构，多数属于担子菌门，少数属于子囊菌门。2.锁状联合：是许多担子菌的双核菌丝细胞分裂时产生的一种特殊结构。在细胞分裂时，两核之间的细胞壁上产生一个突起（锁状突起），其中一个核进入突起，随后突起与细胞尖端融合，形成两个双核子细胞。它是鉴别双核菌丝的重要形态特征。3.竞争性杂菌：指在食用菌栽培过程中，混入培养料或土壤中的其他真菌或细菌，它们与食用菌争夺空间、养分和水分，抑制食用菌生长，甚至导致栽培失败。4.菌丝体：食用菌的营养器官，由许多分枝的菌丝交织而成，呈网状，主要功能是分解吸收基质中的营养物质，并在适宜条件下形成子实体。5.边缘效应：在食用菌层架式栽培中，位于床架边缘或菌袋两端的菌丝由于通气性更好、温湿度变化更剧烈等原因，往往长势更强、出菇更早、产量更高的现象。六、简答题1.简述食用菌生长发育对环境条件（温、湿、气、光）的基本要求。答：（1）温度：食用菌对温度敏感，不同菌类有不同的温度范围。一般菌丝体生长阶段温度高于子实体分化阶段；子实体发育阶段温度需恒定在适宜范围内。（2）湿度：包括基质含水量和空气相对湿度。菌丝生长阶段基质含水量60%左右，空气湿度85%以下；子实体发育阶段空气湿度需提高到85%—95%。（3）空气（氧气）：食用菌是好氧生物。菌丝生长阶段需少量氧气；子实体生长阶段呼吸作用旺盛，需大量新鲜空气，二氧化碳浓度过高会导致畸形（如长柄、不开盖）。（4）光照：菌丝生长阶段一般不需要光照，黑暗环境有利；子实体分化阶段需要散射光诱导，光照强度和波长影响子实体形态、色泽和品质。2.在双孢蘑菇栽培中，为什么要进行二次发酵（后发酵）？其主要作用是什么？答：二次发酵是将经过一次发酵（巴氏灭菌）后的培养料，在特定条件下再次进行发酵的过程。作用：（1）通过嗜热微生物的繁殖活动，进一步转化和降解培养料中复杂的有机物，使其更利于蘑菇菌丝吸收。（2）产生高温（50℃—55℃），杀灭一次发酵中残留的杂菌、害虫卵及有害微生物。（3）消除培养料中残留的氨气，防止氨气毒害菌丝。（4）改善培养料的物理结构，增加透气性和持水性，富集微生物菌群，形成选择性较高的培养基质。3.什么是食用菌的菌种退化？如何延缓菌种退化？答：菌种退化是指食用菌菌株在人工培养或保存过程中，由于遗传变异或环境不适，导致原有的优良性状（如高产、优质、抗逆性强）逐渐丧失或下降的现象。延缓措施：（1）控制传代次数，减少母种转管次数。（2）提供适宜的培养基和培养条件，保证菌丝正常生长。（3）定期进行菌种复壮，如通过组织分离提纯或更换培养基成分。（4）采用科学的保藏方法（如液氮保藏、低温保藏）。（5）在生产中使用细胞分裂旺盛、生命力强的菌丝部位。4.简述香菇袋栽过程中，菌棒转色失败的原因及防治措施。答：原因：（1）温度不适：温度持续高于28℃或低于12℃。（2）湿度不适：空气湿度过低，菌棒表面失水干枯；或湿度过高，导致菌棒表面积水。（3）通风不良：二氧化碳浓度过高，抑制转色酶的活性。（4）菌丝虚弱：培养料配比不当或菌种老化。防治措施：（1）控制脱袋后的菇房温度在18℃—22℃，进行变温管理（拉大温差）。（2）保持空气相对湿度在85%—90%，结合喷水保持菌棒湿润但不积水。（3）加强通风，每天通风1—2次，每次30分钟以上。（4）对于转色困难的菌棒，可人为惊菌（轻轻拍打）刺激转色。5.食用菌栽培中常见的主要害虫有哪些？请列举三种并简述其危害特点。答：（列举任意三种即可）（1）菌蝇：成虫飞舞传播杂菌，幼虫蛀食菌丝和培养料，造成菌丝衰退、死菇。（2）菌蚊：幼虫危害菌丝和子实体，钻蛀菇体，造成隧道和孔洞，传播病害。（3）螨虫：体型微小，主要危害菌丝，咬断菌丝，造成菌丝萎缩、枯死，常被称为“菌虱”。（4）跳虫：聚集在子实体表面或菌褶间，取食孢子和菌肉，降低商品价值。（5）线虫：危害菌丝和子实体，导致病斑、腐烂，并伴随细菌性病害发生。七、综合应用题1.（1）原因分析：①培养料酸败：建堆或灭菌不彻底，导致细菌大量繁殖，产生酸臭味。②含水量过高：料内缺氧，抑制菌丝生长，导致厌氧发酵。②灭菌不彻底：料内残留大量嗜热性杂菌，与食用菌菌丝竞争。④菌种活力差：菌种老化、退化或受热，导致萌发吃料慢。⑤pH值不当：过酸或过碱不适合菌丝生长。（2）补救及预防措施：①若酸臭严重，应挖去料面，重新调节pH值并补种，或报废重新配料。②控制培养料含水量在60%左右，建堆时注意翻堆透气。③保证灭菌彻底，常压灭菌需维持100℃8—12小时，高压灭菌需121℃30分钟。④选用健壮、适龄的优质菌种。⑤接种时严格无菌操作，减少污染机会。2.计算题：解：设需要添加麦麸X公斤。则木屑重量为(1000-X)公斤。总氮量=木屑重量×木屑含氮率+麦麸重量×麦麸含氮率总氮量=(1000-X)×0.4%+X×2.8