2026年膳食设计练习题及答案

2026年膳食设计练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.某28岁成年男性，办公室行政人员，轻体力活动水平，身高175cm，体重71kg，无基础疾病，按照中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）计算，该男性每日总能量的推荐摄入量约为A.1900kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2600kcal答案：C解析：首先计算该男性的标准体重，标准体重公式为身高（cm）-105，即175-105=70kg，该男子实际体重71kg，BMI为71/(1.75²)=23.18，属于正常体重范围，轻体力活动水平成年男性的能量供给系数为30~35kcal/kg标准体重，取中间值计算可得70kg×34kcal/kg=2380kcal，与选项C的2400kcal最为接近，因此选C。2.孕中期妇女（单胎妊娠）设计膳食时，每日能量推荐摄入量需要在非孕基础上增加的量为A.150kcalB.200kcalC.300kcalD.450kcal答案：C解析：根据2023版DRIs的推荐，单胎妊娠孕妇孕早期能量摄入与非孕一致，孕中期每日增加300kcal，孕晚期每日增加450kcal，因此本题选C。3.设计65岁以上健康老年人的一日膳食，蛋白质提供的能量占总能量的适宜比例为A.10%~12%B.12%~15%C.15%~20%D.20%~25%答案：C解析：普通18~49岁成年成人蛋白质供能比为10%~20%，而65岁以上老年人因为肌肉量流失加速，蛋白质合成能力下降，对蛋白质的利用率降低，因此需要提高蛋白质供给比例，推荐蛋白质供能占总能量的15%~20%，推荐摄入量按体重计算为1.2~1.5g/kg体重，高于普通成人的0.8~1.0g/kg标准，因此本题选C。4.对无合并肾功能异常的2型糖尿病患者进行膳食设计，以下碳水化合物的选择原则，错误的是A.优先选择升糖指数（GI）低于55的食物B.全谷物占每日碳水化合物来源的1/3以上C.为控制血糖，每日碳水化合物供能不能超过总能量的40%D.避免添加精制糖的甜饮料、糕点等高GI食物答案：C解析：近年来的糖尿病营养治疗指南已经纠正了过度限制碳水化合物的错误观念，对于血糖控制平稳、肾功能正常的2型糖尿病患者，推荐碳水化合物供能占总能量的50%~65%，和普通成人一致，仅需要调整碳水化合物的类型，优先选择低GI的全谷物、杂豆类、新鲜蔬菜，减少精制糖和精制谷物的摄入，过度限制碳水反而可能引发脂肪分解增加，酮体生成增多，胰岛素敏感性下降，不利于长期血糖控制，因此C选项错误，本题选C。5.原发性高血压患者进行膳食设计时，全日总钠摄入量应控制在以下哪个范围A.＜1000mgB.＜1500mgC.＜2000mgD.＜2500mg答案：B解析：1g食盐约含400mg钠，《中国高血压防治指南2023》推荐高血压患者每日钠摄入量不超过1500mg，换算成食盐约为3.75g，加上食物本身含有的钠，全日烹调用盐控制在3g以内即可满足要求，因此本题选B。6.设计10岁学龄儿童的一日三餐，三餐能量分配的适宜比例是A.早餐20%，午餐30%，晚餐30%，加餐20%B.早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~35%C.早餐15%~20%，午餐40%~45%，晚餐30%~35%D.早餐30%~35%，午餐25%~30%，晚餐30%~35%答案：B解析：学龄儿童已经养成三餐固定的饮食习惯，不需要额外的多次加餐，合理的三餐能量分配为早餐占总能量的25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~35%，既可以满足上午学习的能量需要，避免早餐摄入过少引发的注意力不集中，也可以避免晚餐摄入过多增加肥胖风险，因此本题选B。7.痛风急性发作期患者的膳食设计，以下食物需要严格限制的是A.鸡蛋B.牛奶C.豆浆D.动物内脏答案：D解析：痛风急性发作期需要严格限制高嘌呤食物的摄入，嘌呤含量低于25mg/100g的食物为低嘌呤食物，可以正常食用，鸡蛋、牛奶都是低嘌呤食物，豆浆属于中嘌呤食物，每100g豆浆嘌呤含量约20~30mg，急性发作期可以少量食用，动物内脏的嘌呤含量多高于150mg/100g，属于高嘌呤食物，需要严格禁止，因此本题选D。8.设计肥胖人群的减重膳食，以下哪种营养素的能量供给比需要适当提高，以减少瘦体重流失A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B解析：肥胖人群减重膳食设计需要控制总能量摄入，在限制总能量的前提下，提高蛋白质的供给比例，可以减少肌肉等瘦体重的分解流失，同时提高食物热效应，增强饱腹感，推荐减重人群蛋白质供能占总能量的20%~30%，因此本题选B。9.某女性成年瑜伽教练，属于中体力活动水平，身高160cm，体重55kg，BMI正常，设计她的每日膳食，推荐每日蛋白质摄入量约为A.40gB.55gC.70gD.90g答案：C解析：中体力活动水平成年女性的标准体重为160-105=55kg，蛋白质推荐摄入量为1.0~1.2g/kg体重，即55×1.2g≈66g，和70g最为接近，因此本题选C。10.对于乳糖不耐受人群设计膳食，补充钙的最佳食物来源是A.精制谷物B.深色绿叶蔬菜C.酸奶D.虾皮答案：C解析：乳糖不耐受人群无法消化新鲜牛奶中的乳糖，饮用后会出现腹胀腹泻，酸奶中的乳糖已经被乳酸菌分解为半乳糖和葡萄糖，不会引发不耐受反应，同时酸奶的钙含量和鲜牛奶接近，且钙的吸收率很高，是乳糖不耐受人群补充钙的最佳来源，深色绿叶蔬菜虽然含钙，但是含有植酸、草酸，钙吸收率低，虾皮钙含量高但是日常食用量少，无法满足每日钙需要，因此本题选C。二、多项选择题（每题4分，共32分）1.设计高血压合并高血脂患者的膳食，以下说法正确的有A.增加新鲜蔬菜和水果的摄入，每日蔬菜摄入量不低于500gB.减少精制糖和甜饮料的摄入，添加糖供能不超过总能量的10%C.优先选择植物油，每日烹调用油不超过25gD.可以适当增加深海鱼类的摄入，补充n-3多不饱和脂肪酸答案：ABCD解析：高血压合并高血脂患者的膳食设计需要控制总能量、控制钠和脂肪摄入，增加膳食纤维、维生素和多不饱和脂肪酸的摄入，以上四个选项均符合该原则，因此全选。2.设计孕晚期孕妇的一日膳食，需要重点增加摄入的营养素包括A.钙B.铁C.维生素DD.蛋白质答案：ABCD解析：孕晚期是胎儿骨骼发育、大脑发育的关键阶段，孕妇自身也需要储备营养为分娩和泌乳做准备，因此对钙、铁、蛋白质、维生素D等营养素的需求量都明显高于孕早期和非孕期，设计膳食时需要重点增加这些营养素的供给，必要时额外补充营养素补充剂，因此全选。3.以下关于老年人膳食设计的原则，正确的有A.食物细软，易于咀嚼和消化B.少量多餐，避免一次进食过多引发消化不良C.严格限制胆固醇摄入，完全禁止吃蛋黄和动物内脏D.保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入，预防便秘答案：ABD解析：老年人代谢能力下降，消化功能减弱，因此食物要细软，少量多餐，保证膳食纤维摄入预防便秘，ABD都正确。对于健康老年人，不需要严格限制胆固醇摄入，每日吃1个鸡蛋（包括蛋黄）不会对血清胆固醇水平造成明显影响，还可以补充优质蛋白质和卵磷脂，对健康有益，因此C选项错误，本题选ABD。4.设计儿童青少年的生长发育期膳食，以下说法正确的有A.保证充足的蛋白质摄入，优先选择鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质B.多喝含糖甜饮料补充运动流失的水分，增进食欲C.保证每日至少300ml纯奶的摄入，补充钙和蛋白质，促进骨骼发育D.避免暴饮暴食，减少高油、高糖零食的摄入，预防肥胖答案：ACD解析：儿童青少年生长发育过程中需要充足的蛋白质和钙，推荐每日至少300ml奶，优质蛋白质占一半以上，ACD正确，含糖甜饮料添加糖含量高，容易引发龋齿和肥胖，不推荐作为日常水分补充，因此B错误，本题选ACD。5.减重膳食设计中，以下措施可以提高饱腹感，减少饥饿感的有A.适当增加全谷物、杂豆类等富含膳食纤维的食物摄入B.保证充足的蛋白质摄入C.多吃体积大、能量密度低的新鲜叶菜类蔬菜D.减少餐次，只吃两餐，减少总摄入答案：ABC解析：膳食纤维可以延缓胃排空，蛋白质的食物热效应高、饱腹感强，体积大能量低的蔬菜可以增加胃的充盈度，都可以提高饱腹感，减少减重过程中的饥饿感，ABC正确，减少餐次、只吃两餐会引发过度饥饿，反而在下一餐摄入更多，不利于长期坚持，还会引发胆囊疾病风险提高，因此D错误，本题选ABC。6.胃食管反流患者的膳食设计，需要避免的食物包括A.浓茶、咖啡B.油炸高脂食物C.巧克力D.发酵面食答案：ABC解析：浓茶、咖啡、高脂食物、巧克力都会降低食管下括约肌的张力，加重胃食管反流，因此需要避免，发酵面食细软易消化，不会加重反流，适合胃食管反流患者食用，因此本题选ABC。7.以下关于地中海膳食模式的特点，说法正确的有A.橄榄油是主要的烹调用油B.大量摄入新鲜蔬菜、水果、全谷物和豆类C.每周摄入适量的鱼类和禽肉，少量红肉D.适量饮用红酒答案：ABCD解析：地中海膳食模式被证实有利于降低心血管疾病、2型糖尿病的发病风险，以上四个选项都是地中海膳食的核心特点，因此全选。8.设计慢性肾功能不全（非透析期）患者的膳食，以下说法正确的有A.保证充足的能量摄入，避免蛋白质分解B.选用优质低蛋白，蛋白质主要来源于蛋奶类，减少植物蛋白的摄入C.根据肾功能损伤程度调整蛋白质摄入量，一般推荐0.6~0.8g/kg体重D.出现水肿和高血压时，严格控制钠的摄入答案：ABCD解析：非透析期慢性肾功能不全患者的膳食设计核心是优质低蛋白饮食，减轻肾脏负担，同时控制钠和水的摄入，预防水肿和高血压，以上四个选项都符合要求，因此全选。三、案例分析题（共48分）案例一：某社区组织居民膳食设计实践活动，要求为30岁，轻体力活动的健康成年女性设计一日带量食谱，该女性身高162cm，体重56kg，无基础疾病，无食物过敏史。请完成以下任务：（1）计算该女性每日总能量和三大营养素的需要量；（2）设计一日带量食谱，包括餐次、食物名称和可食部生重；（3）说明该食谱的设计依据。参考答案：（1）能量和营养素计算：首先计算该女性的标准体重=162-105=57kg，实际体重56kg，BMI=56/(1.62²)=56/2.6244≈21.3，属于正常体重范围，轻体力活动成年女性的能量供给系数为30kcal/kg标准体重，因此每日总能量=57kg×30kcal/kg=1710kcal，取整为1700kcal。按照DRIs推荐的三大营养素供能比，碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占30%，因此：碳水化合物的量=（1700kcal×55%）÷4kcal/g≈234g；蛋白质的量=（1700kcal×15%）÷4kcal/g≈64g；脂肪的量=（1700kcal×30%）÷9kcal/g≈57g，符合该女性的营养需求。（2）一日带量食谱（可食部生重）：早餐：全麦面包70g，煮鸡蛋50g（1个），低脂牛奶250g，凉拌小油菜100g，小番茄100g上午加餐：巴旦木10g（约6粒），苹果150g午餐：糙米饭（大米50g，糙米20g），清蒸鲈鱼100g，炒西兰花150g，北豆腐烧冬瓜（北豆腐50g，冬瓜200g）下午加餐：无糖酸奶100g，蓝莓100g晚餐：杂粮馒头（面粉50g，玉米粉20g），鸡肉炒芹菜（鸡胸肉60g，芹菜150g），凉拌菠菜100g，菌菇汤（干香菇5g，裙带菜3g）全日烹调用油：18g，食盐：4g（3）设计依据：①符合中国居民膳食指南2022的要求，平均每天摄入12种以上食物，该食谱涵盖了谷薯类、蔬菜水果、鱼禽蛋奶、豆类坚果、植物油盐等多种食物，达到每日15种以上，满足食物多样化要求；②谷薯类中全谷物占比超过1/3，全麦面包、糙米、玉米粉都是全谷物来源，比精制谷物含有更多的膳食纤维和B族维生素，有利于维持血糖稳定，预防便秘，符合健康膳食的要求；③保证充足的优质蛋白质摄入，全日蛋白质总量约66g，其中优质蛋白质（鸡蛋、牛奶、鲈鱼、北豆腐、鸡胸肉）占比超过60%，满足推荐要求，蛋白质供能约15%，符合供能比要求；④脂肪总量约56g，其中不饱和脂肪酸来源于橄榄油、巴旦木、鱼类，饱和脂肪占比低，烹调用油控制在20g以内，食盐控制在5g以内，符合限盐控油的要求；⑤三餐能量分配合理，早餐约430kcal，占总能量25%，午餐约600kcal，占总能量35%，晚餐约480kcal，占总能量28%，加餐约190kcal，占总能量12%，符合三餐分配原则，上午和下午的加餐可以避免过度饥饿，减少下一餐的过量摄入，适合轻体力办公室工作的成年女性；⑥新鲜蔬菜和水果的总摄入量达到了蔬菜约800g，水果约400g，满足每日蔬菜不少于300g，水果200~350g的推荐量，丰富的膳食纤维和维生素、矿物质可以满足日常营养需要，预防慢性疾病。案例二：患者男性，72岁，退休人员，身高170cm，体重68kg，BMI=23.5，确诊高血压5年，2型糖尿病3年，目前血压血糖控制平稳，无肾功能异常，日常活动为每日散步1小时，属于轻体力活动，无食物过敏史，无食物禁忌。请为该患者设计一日调理膳食，计算总能量，设计带量食谱，并说明设计要点。参考答案：（1）总能量计算：该患者的标准体重=170-105=65kg，实际体重68kg，属于正常体重，轻体力活动老年糖尿病合并高血压患者，能量供给系数为30kcal/kg标准体重，总能量=65×30=1950kcal，取整为1950kcal，三大营养素供能比为：碳水化合物50%，蛋白质18%，脂肪32%，因此碳水化合物需要量=（1950×50%）÷4≈244g，蛋白质=（1950×18%）÷4≈88g，脂肪=（1950×32%）÷9≈69g，符合老年糖尿病合并高血压患者的营养需求，老年人蛋白质需要量高于普通成人，因此提高蛋白质供能比，减少肌肉流失。（2）一日带量食谱（可食部生重）：早餐：燕麦粥（燕麦片30g），花卷（面粉50g），煮鸡蛋50g（1个），拌苦瓜100g，低脂牛奶200g上午加餐：猕猴桃150g，原味核桃10g（2个）午餐：二米饭（大米40g，小米30g），红烧鸡胸肉80g，凉拌芹菜木耳（芹菜150g，干木耳5g），冬瓜汤（冬瓜200g，虾皮3g）下午加餐：无糖豆浆200g，小番茄100g晚餐：玉米渣粥（玉米渣25g），蒸南瓜50g，清炖鲤鱼80g，炒油麦菜150g，烩豆腐（南豆腐50g）全日烹调用油：20g，食盐：3g，