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文档简介
苹果酥
一、产品介绍
苹果酥取其寓意，色泽洁白诱人，以层次分明、异常松酥、做工精细
的酥皮包入各种馅心成型炸制，是一款老少皆宜的美食。
二、原料配方
皮面：高筋粉500克、黄油25克、猪油25
克、温水适量。
酥面：蒸熟面粉300克、猪油150克、黄油
30克。
馅料：白莲蓉馅。
三、制作工具
和面机油炸炉
电子秤量杯
刮板擀面棍
油刷蛋刷
等
四、制作过程
成型：将开好酥的面坯
调制皮面：醒20分钟，开酥：采用3×3×3的开擀成0.3厘点米击厚添的加大文片字，说明
然后擦酥放入冰箱待用。酥方法，每开一次酥放然后切成宽点约击6添厘加米文宽字说明
冰箱冻15分钟。的长方形，点五击片添表加皮文刷字说明
蛋清码叠在点一击起添；加文字说明
四、制作过程
成型：冷冻后切片，擀炸制：油温130度炸制，
成长15厘米的片剂，改色泽洁白即可。
刀切成梯形，中心放入
搓制成型的馅心，包成
苹果形状；用蛋清粘合
接口沾白芝麻。
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苹果酥的成品标准
形如
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