《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-项目10：自助餐管理

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）认识自助餐（Learnaboutbuffets）一二三就餐形式自由活泼随时随用方便快捷菜肴设计丰富多样邮轮自助餐特点（Cruisebuffetfeatures）最佳邮轮自助餐TOP81、精致邮轮（CelebrityCruises）2、精钻会邮轮​（AzamaraClubCruises）3、大洋邮轮（OceaniaCruises）4、挪威邮轮（NorwegianCruiseLine）5、皇家加勒比国际邮轮（RoyalCaribbeanInternational）6、嘉年华邮轮（CarnivalCruiseLines）7、世邦邮轮（SeabournCruiseLine）8、丽晶七海邮轮（RegentSevenSeasCruises）职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）自助餐的布置（Thearrangementofbuffet）自助餐富有吸引力便于客人取餐经常变换台型一、自助餐食品台布置（Thearrangementofbuffetfood）二、自助餐台面设计（Thedesignofbuffettable）特色菜分台摆放……菜肴温度加热or保冷……客用餐碟摆放整齐……菜肴摆放顺序用餐顺序……餐台中间主题布置……重点菜肴显眼位置……圆桌三、餐桌安排（Thearrangementoftable）长桌三、餐桌安排职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）认识自助餐厅和特色餐厅Self-servicerestaurant知识点知识点

认识自助餐厅和特色餐厅Introductionofthebuffet/self-servicerestaurant

&specialtyrestaurant职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）知识点认识自助餐厅和特色餐厅Introductionofthebuffet/self-servicerestaurant&

Specialtyrestaurant

邮轮上的最受欢迎的餐厅之一.ItisOneofthemostpopularrestaurantsonthecruise.1.自助餐厅Self-servicerestaurant/Buffet食物种类丰富Awidevarietyoffood以自助式服务的形式呈现Self-service用餐氛围较为轻松Relaxeddiningatmosphere供应早、午、晚餐ServingBreakfast,lunchanddinnerFree

charge.1.自助餐厅Self-servicerestaurant/Buffet特点characteristic：皇家加勒比海洋量子号——帆船自助餐厅QuantumoftheSeasRoyalCaribbean-SailingCafeteria一般以某个国家或地区的特色菜点为主，提供相应的特色美食，并提供独一无二的优雅与奢华就餐环境体验。Itisgenerallybasedonthespecialdishesofacertaincountryorregion,providingcorrespondingspecialcuisineanduniqueelegantandluxuriousdiningenvironmentexperience.2.特色餐厅Specialtyrestaurant海洋绿洲号OasisoftheSeas——特色牛扒馆ChopsGrille需提前预订餐位Reservationsarerequiredinadvance零点服务Alacarteservice是收费餐厅It'sapayrestaurant通常有优惠活动，价格比较实惠Thereareusuallyspecialoffers2.特色餐厅Specialtyrestaurant特点characteristic：海洋绿洲号OasisoftheSeas——特色牛扒馆ChopsGrille职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮餐饮服务与管理》自助式餐厅岗位介绍授课老师：李亚男【学习目标】知识目标：了解自助式餐厅岗位。技能目标：掌握自助式餐饮岗位具体要求。素质目标：具备邮轮自助式餐饮服务所需的待客态度及素质要求。【知识点】迎宾员。厅面服务生。自助餐厅主管。知识点知识点一迎宾服务生知识点二厅面服务生职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《国际邮轮餐饮服务与管理》知识点三

自助餐主管迎宾服务生厅面服务生自助餐主管为自助餐厅的客人提供领位服务等传送食物，从而保证自助餐台食物能够不间断地供应；提供客人所需的桌面清洁服务主要负责自助餐厅日常运转与管理授课老师：李亚男自助餐厅岗位介绍职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮餐饮服务与管理》迎宾、厅面服务员工作程序及标准授课老师：李亚男【学习目标】知识目标：了解自助式餐饮服务的流程。技能目标：掌握自助式餐饮服务的标准。素质目标：具备邮轮迎宾与厅面服务人员待客态度及素质要求。【知识点】自助餐厅迎宾服务生服务流程及标准。自助餐厅厅面服务生服务流程及标准。知识点知识点一

迎宾服务生工作程序及标准知识点二

厅面服务生工作程序及标准职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《国际邮轮餐饮服务与管理》”“1.礼貌问候。服务生看到客人前来，应主动上前表示欢迎，并致以热情的问候。2.引入餐厅。迎领员应以手示意，将预订客人引领至预先安排的餐桌，为没有预订的客人安排适宜的餐桌，并征询客人对餐桌的意见。3.拉椅让座。为客人安排餐桌时，向服务生做介绍，并一起为客人拉椅让座。具体做法是双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为宜，当客人欲入座时，顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅，如一对情侣中的男宾为女宾拉椅让座，则应向男宾道谢，并为男宾拉椅。4.复位记录。迎领员待客人入座后应迅速返回餐厅门口迎领区域，记录客人人数及桌号，继续迎送客人。授课老师：李亚男迎宾服务生工作程序及标准1.厅面服务员向客人指明自助餐台的方向，请客人自取食物。2.席间服务（1）添酒水；（2）撤走空盘：服务员不断巡台，一发现客人桌上有空盘，征得客人同意后撤走。3.自助餐台管理（1）管理自助餐台的服务员不时添加自助餐台上的餐具，保证供应；（2）左手托托盘，放上干净的餐具及其底碟，巡视自助餐台，适时换上干净的碟和餐具；（3）不断巡视自助餐台，保证每道热菜及汤的温度；（4）不断整理菜式，保证菜式的美观；（5）及时向厨房反映用餐情况，以便厨房及时地添加食物；（6）所有食品和饮品都被正确标记说明，标记牌洁净统一。