餐饮执法稽查考试题目与答案

餐饮执法稽查考试题目与答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将答案代码填在题干的括号内。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，这类疾病不包括（）。A.痢疾B.伤寒C.手足口病D.病毒性肝炎2.餐饮服务提供者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。A.安全B.法律C.食品安全D.社会责任3.餐饮服务提供者应当在食品经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.餐饮服务食品安全监督公示牌4.食品经营许可证的有效期为（）年。A.2B.3C.5D.105.餐饮服务提供者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）等内容，并保存相关凭证。A.供货者名称、地址、联系方式B.供货者名称、地址、联系方式、许可证和产品合格证明文件C.供货者名称、地址D.产品合格证明文件6.餐饮服务提供者应当定期对餐饮服务场所进行（），保持内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。A.卫生打扫B.环境卫生检查C.清洁消毒D.卫生大扫除7.餐饮服务提供者加工制作食品时，应当遵守以下规定：食品原料在使用前应检查，确认（）。A.外观正常，未过期B.供应商信誉良好C.色香味正常，未过期D.未变质8.餐饮服务提供者应当建立餐具、饮具清洗消毒制度，不具备清洗消毒能力的，应当使用（）的餐具、饮具。A.一次性B.消毒企业集中消毒C.清洁D.餐饮具集中消毒服务单位提供的9.重大活动餐饮服务食品安全监督管理应当遵循（）的原则。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、预防为主C.全程控制、严防死守D.风险管理、社会共治10.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度。食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查。检查情况应当记录在（）上。A.食品安全承诺书B.食品安全自查记录C.食品安全管理制度D.食品安全台账11.餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）和产品合格证明文件。A.营业执照B.食品生产许可证C.营业执照和食品生产许可证D.食品经营许可证12.餐饮服务提供者应当按照要求对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。A.分类存放B.离地离墙C.分类存放、离地离墙D.定期清理13.餐饮服务提供者使用食品添加剂，应当遵循（）的原则，按照食品安全标准规定的用量和使用范围使用。A.随意使用B.谨慎使用C.专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量、专用记录D.适量使用14.下列关于餐饮服务提供者食品留样的说法，错误的是（）。A.每个品种留样量应当能满足检验需要，不得少于125克B.留样食品应当由专柜冷藏保存，保存时间一般不少于48小时C.在留样食品保存期间，当班厨师可以随意取用留样食品D.留样食品应当记录名称、留样量、留样时间、留样人员等信息15.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，这类疾病包括（）。A.高血压B.糖尿病C.病毒性肝炎D.肥胖症16.餐饮服务提供者应当在食品经营场所醒目位置公示（）。A.从业人员健康证明B.食品安全承诺书C.投诉举报电话D.以上都是17.餐饮服务提供者应当保持后厨地面清洁，地面、墙壁、天花板应当使用（）材料。A.防滑B.防水C.防滑、防水、易清洁D.隔音18.餐饮服务提供者采购进口食品，应当查验（）。A.供货者许可证B.出入境检验检疫证明C.产品合格证明文件D.营业执照E.供货者许可证、出入境检验检疫证明、产品合格证明文件19.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列、保鲜、冷藏、冷冻等设施、设备，定期清洗消毒，确保设施、设备正常运转。（）。A.不需要B.需要C.定期检查即可D.损坏时维修即可20.餐饮服务提供者不得使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.感官性状异常B.超过保质期C.污染D.以上都是21.餐饮服务提供者从事接触直接入口食品的工作的人员，应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。A.健康证明B.食品安全知识培训证书C.从业资格证D.窗口服务证22.餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者利用（）等技术手段，建立食品安全追溯体系。A.大数据B.互联网C.物联网D.以上都是23.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经消毒的餐具、饮具。餐饮服务提供者可以委托（）清洗消毒餐具、饮具。A.家庭B.个人C.餐饮具集中消毒服务单位D.任何单位或个人24.餐饮服务提供者发现其提供的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，召回已销售的（），通知相关消费者并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.食品B.潜在危害食品C.全部食品D.已售出的食品25.餐饮服务提供者应当在食品显著位置标示（）。A.生产日期B.保质期C.食品名称、生产者名称、地址、生产日期、保质期D.产地26.餐饮服务提供者应当建立食品安全事故处置方案，定期检查本单位食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全隐患。（）。A.是B.否C.视情况而定D.不需要27.餐饮服务提供者应当保持加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，防止鼠类、蟑螂、飞蝇等有害生物进入和孳生。（）。A.是B.否C.仅需保持干净即可D.不需要28.餐饮服务提供者不得在食品加工、经营场所存放（）。A.杂物B.个人生活用品C.非工作所需的物品D.以上都是29.餐饮服务提供者应当将食品原料、食品添加剂等物品（）存放。A.任意摆放B.分类存放，标识清晰C.放在冰箱里D.放在架子上即可30.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，专柜存放，专人管理，实行（）。A.“五专”管理B.“四专”管理C.“三专”管理D.“两专”管理二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分。）1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当具备的“三防”设施包括（）。A.防鼠设施B.防蝇设施C.防尘设施D.防霉设施2.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.痢疾B.伤寒C.手足口病D.病毒性肝炎3.餐饮服务提供者应当建立食品原料采购索证索票制度，下列哪些情况需要索取并保存相关凭证？（）A.采购食品原料B.采购食品添加剂C.采购食品相关产品D.采购一次性餐具4.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当符合以下标准（）。A.感官指标：表面光洁、无油渍、无水渍、无异味B.大肠菌群指标：阴性C.致病菌指标：不得检出致病菌D.感官指标：颜色鲜艳5.餐饮服务提供者在食品加工过程中，应当遵守以下卫生规范（）。A.生熟分开B.防止交叉污染C.食品中心温度符合要求D.食物烧熟煮透6.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，留样食品应当满足以下要求（）。A.每个品种留样量不少于125克B.留样食品冷藏保存时间不少于48小时C.由专人负责管理，记录完整D.留样食品可以使用回收的容器7.下列哪些行为违反了《中华人民共和国食品安全法》？（）A.使用超过保质期的食品原料加工制作食品B.使用回收食品作为原料加工制作食品C.使用非食用物质生产食品D.在食品中添加药品8.餐饮服务提供者在经营活动中，应当公示以下信息（）。A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.餐饮服务食品安全监督公示牌D.投诉举报电话9.餐饮服务提供者应当保持加工经营场所的卫生，下列哪些做法是正确的？（）A.地面、墙壁、天花板使用防滑、防水、易清洁的材料B.设置有效的排水系统，排水口有防鼠网C.设置独立的隔油池D.垃圾桶加盖，及时清理10.餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，自查内容包括（）。A.食品原料、食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合规定B.从业人员的健康证明是否在有效期内C.餐具、饮具的清洗消毒是否符合规定D.环境卫生是否符合规定11.餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）和产品合格证明文件。A.营业执照B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.授权委托书12.餐饮服务提供者应当保持冷藏、冷冻设施正常运转，对冷藏、冷冻温度有下列要求（）。A.冷藏温度应在0℃至8℃之间B.冷冻温度应在-18℃以下C.冷藏、冷冻的温度监测记录应当真实、完整D.冷藏、冷冻的温度监测记录可以造假13.餐饮服务提供者应当加强对从业人员食品安全知识的培训，培训内容包括（）。A.《食品安全法》及相关法律法规B.食品安全操作规范C.食品安全事故应急处置D.个人卫生习惯14.下列哪些属于食品添加剂的使用原则？（）A.严格按照国家标准使用B.不得超范围、超限量使用C.不得使用非食用物质D.可以随意添加以改善食品口感15.餐饮服务提供者在进行现场检查时，发现以下哪些情况，应当立即责令改正？（）A.从业人员未取得健康证明上岗B.食品原料过期未及时清理C.餐具未洗净消毒D.经营场所环境脏乱差16.餐饮服务提供者应当建立并执行食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者利用（）等技术手段。A.大数据B.互联网C.物联网D.人工智能17.餐饮服务提供者应当遵守以下加工操作规范：（）。A.食品原料在使用前应检查，确认安全B.厨房内应当防止生熟食品的交叉污染C.食品加热中心温度应当达到70℃以上D.剩余食品应当冷藏保存，再次使用前充分加热18.餐饮服务提供者应当保持加工经营场所内环境整洁，做到（）。A.无积水B.无杂草C.无垃圾D.无卫生死角19.餐饮服务提供者采购进口食品，应当查验（）。A.供货者许可证B.出入境检验检疫证明C.产品合格证明文件D.营业执照20.餐饮服务提供者应当建立食品安全事故处置方案，定期检查本单位食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全隐患。（）。A.是B.否C.视情况而定D.不需要三、判断题（共10题，每题1分，共10分。对的打“√”，错的打“×”。）1.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30日前提出申请。（）3.餐饮服务提供者可以将回收食品经过加工后再次出售。（）4.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不具备清洗消毒能力的，应当使用餐饮具集中消毒服务单位提供的消毒餐具。（）5.餐饮服务提供者在食品加工经营过程中，可以随意使用食品添加剂。（）6.餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。（）7.食品留样应当由专人负责管理，记录完整，留样食品冷藏保存时间一般不少于48小时。（）8.餐饮服务提供者应当保持加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，防止鼠类、蟑螂、飞蝇等有害生物进入和孳生。（）9.餐饮服务提供者可以私自带走消费者购买的食物进行检测。（）10.餐饮服务提供者应当将食品原料、食品添加剂等物品分类存放，标识清晰，离地离墙。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分。）1.某市市场监管局执法人员在对一家名为“快乐食间”的餐饮店进行日常检查时发现：（1）该店后厨地面油污严重，有积水；（2）检查发现该店正在使用的一批食用油标签模糊，无法看清生产日期和保质期；（3）执法人员要求查看该店食品原料采购台账，该店负责人以“正在整理”为由拒绝提供；（4）现场发现一名切配人员未佩戴发网，且指甲过长，未佩戴手套。请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，分析该餐饮店存在的违法事实，并指出相应的处罚依据。2.某餐饮服务单位在重大活动保障期间，接到监管部门通知，要求其提供所有留样食品的留样记录。该单位负责人认为，留样记录只是为了应付检查，平时没有记录习惯。现场检查发现，该单位留样记录不全，且留样食品保存时间不足48小时。请分析该单位的行为违反了哪些规定，并说明理由。如果监管部门对其立案调查，依据《食品安全法》将面临怎样的处罚？试卷答案一、单项选择题1.C2.D3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.A10.B11.C12.C13.C14.C15.C16.D17.C18.B19.B20.D21.A22.D23.C24.D25.C26.A27.A28.D29.B30.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.AB12.ABC13.ABCD14.ABC15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABC20.A三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、案例分析题1.答案：该餐饮店存在多项违法行为：（1）违反《食品安全法》第三十三条：后厨地面油污严重、有积水，环境卫生不整洁，违反了食品生产