幼儿园厨房工作会议记录

幼儿园厨房工作会议记录会议名称：幼儿园厨房月度工作例会会议时间：2023年X月X日上午9:00-10:30会议地点：幼儿园厨房操作间旁休息室参会人员：张主管（厨房负责人）、李师傅（主厨）、王师傅（帮厨）、陈阿姨（面点师）、赵阿姨（采购员兼库管）缺席人员：无记录人：张主管---一、上次会议决议落实情况回顾1.关于“食材验收双人复核制度”：自上次会议后已严格执行，赵阿姨负责初验，当班厨师进行二次复核，确保了食材新鲜度与质量，本月未发生不合格食材入库情况。2.关于“刀具、砧板色标管理”：已完成所有刀具、砧板的分类标识（红、蓝、绿、黄），并组织全员学习了对应食材的使用规范，现场检查基本执行到位，个别细节需持续提醒。3.关于“每周幼儿食谱家长沟通渠道”：通过班级微信群提前发布下周食谱，收到家长反馈意见若干，已根据合理建议调整了部分菜品的烹饪方式（如减少油炸，增加蒸煮）。---二、本次会议议题讨论与决议（一）食品安全与操作规范强化*张主管：近期气温变化较大，食材易腐坏，需特别注意储存条件。另外，上周卫生检查时发现，个别员工在操作间隙，口罩佩戴不够规范，需再次强调。*李师傅：同意张主管意见。食材储存方面，我们会严格按照“先进先出”原则，每日检查冷藏柜温度并记录。个人卫生这块，我会在班前会上多提醒大家，尤其是处理即食食品前，务必做好手部消毒和口罩佩戴。*王师傅：清洗蔬菜时，我们会确保浸泡时间和冲洗次数，特别是叶类菜，要仔细去除泥沙和残留。*决议：*即日起，每日班前会增加“安全操作小贴士”环节，由当班负责人随机抽查一项操作规范进行提问。*冷藏柜、冷冻柜温度每日上下午各记录一次，发现异常立即上报并处理。*每月进行一次“食品安全应急演练”桌面推演，提升突发事件处置能力。（二）幼儿膳食营养与口味优化*陈阿姨：最近孩子们对新推出的杂粮窝窝头接受度还可以，但有几个孩子反映稍微有点硬。我想调整一下配方，增加点牛奶和鸡蛋，看看口感会不会更松软些。*李师傅：孩子们的口味比较敏感，菜品既要营养，也要色香味俱全。下个月我们可以尝试在每周三增加一道“异国风味”菜品，比如意大利面（番茄肉酱味）、蔬菜鸡肉粥等，丰富孩子们的味蕾体验，但要注意控制调味料的用量。*张主管：调整配方和尝试新菜品是好主意，但前提是保证营养均衡和食材安全。陈阿姨你调整窝窝头配方后，先做少量样品，我们内部试吃后再确定是否推广。李师傅提到的“异国风味”周，需要提前规划好食谱，确保食材能采购到位，并且符合幼儿消化特点。*决议：*陈阿姨于本周内完成杂粮窝窝头配方调整与试做，下周一开始供应新配方窝窝头。*李师傅牵头，下周内完成下下个月“特色风味周”食谱草案，提交园务会审议。*持续关注幼儿用餐情况，由各班老师协助收集孩子们对菜品的喜好反馈，每月汇总分析一次。（三）厨房日常管理与团队建设*赵阿姨：目前食材采购流程顺畅，供应商资质齐全。只是最近部分蔬菜价格波动较大，我会多对比几家供应商，在保证质量的前提下，尽量控制成本。另外，仓库里的部分干货（如木耳、香菇）存量不多了，需要及时申购。*张主管：成本控制是我们一直要关注的，但不能以牺牲质量为代价。赵阿姨你做得很好，继续保持。仓库物资要做到“日清月结”，确保账实相符。关于团队建设，下个月我们计划组织一次厨房技能小比武，比如包饺子比赛、刀工展示等，大家觉得怎么样？目的是增进交流，提升技能，也放松一下心情。*全体参会人员：积极响应，表示赞同。*决议：*赵阿姨负责根据库存情况，本周内完成干货类食材的申购。*张主管牵头，本月内策划“厨房技能小比武”活动方案，具体时间待定。*加强厨房内部沟通，遇到问题及时反馈，共同商议解决，营造和谐工作氛围。---三、其他事项1.健康证管理：提醒各位员工关注自己健康证的有效期，提前一个月告知张主管，统一安排体检换证。2.节能降耗：夏季用电高峰将至，注意合理使用电器设备，下班前务必检查水、电、气阀门是否关闭。3.下月工作计划：下月初将进行本学期第二次家长开放日活动，厨房需提前做好准备，展示规范化操作流程。---四、会议总结张主管：今天的会议大家都积极发言，提出了很多好的建议。食品安全是底线，任何时候都不能松懈；幼儿营养是核心，要用心做好每一餐。希望大家将今天会议的决议落到实处，各司其职，相互配合，