2026年营养师考试营养师知识竞赛试题及答案

2026年营养师考试营养师知识竞赛试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确选项）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》及《中国居民膳食指南（2022）》要求，成人每日谷薯类摄入总量为250-400g，其中全谷物和杂豆的推荐摄入区间为：A.20-50gB.50-150gC.150-250gD.200-300g2.人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，下列组合全部属于必需脂肪酸的是：A.油酸、棕榈酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）D.棕榈油酸、硬脂酸3.孕晚期女性在孕前蛋白质推荐摄入量基础上，每日应额外增加的蛋白质摄入量为：A.10gB.15gC.30gD.50g4.低GI食物是指血糖生成指数低于某一阈值的食物，适合糖尿病患者日常选择，该阈值为：A.45B.55C.65D.755.依据《成人高血压食养指南（2023年版）》，高血压患者每日食盐摄入量应控制在：A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下6.备孕女性应提前补充叶酸以降低胎儿神经管畸形风险，其每日推荐叶酸摄入量为：A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE7.家庭冷藏保存新鲜果蔬、熟食的适宜温度区间为：A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃8.80岁及以上高龄老人的蛋白质推荐摄入量为每公斤体重每日：A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.8-2.0g9.耐力型运动员运动过程中，为维持血糖稳定、延缓疲劳，每小时补充碳水化合物的适宜量为：A.10-20gB.30-60gC.80-100gD.120-150g10.健康足月纯母乳喂养婴儿，开始补充维生素D的适宜时间为：A.出生后立即B.出生后1-2周C.出生后1个月D.出生后6个月11.蛋白质功效比值是评价蛋白质营养价值的常用指标，其定义为：A.每摄入1g蛋白质，实验动物增加的体重克数B.蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值C.蛋白质被人体消化吸收的比例D.蛋白质中氮储留量与吸收量的比值12.成人每日膳食纤维的适宜摄入量为：A.10-15gB.15-20gC.25-30gD.40-50g13.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应严格控制在：A.150mg以下B.300mg以下C.500mg以下D.1000mg以下14.营养素参考值体系中，平均需要量（EAR）可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中多少个体的营养需要：A.30%B.50%C.80%D.97%-98%15.乳糖不耐受人群日常补充奶类的首选产品是：A.全脂鲜牛奶B.脱脂牛奶C.低乳糖奶或发酵酸奶D.含乳饮料16.地中海膳食模式的核心脂肪来源为：A.牛油B.橄榄油C.棕榈油D.椰子油17.下列关于有机食品的描述，符合认证要求的是：A.允许限量使用低毒化学合成农药B.禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂C.只需要满足产地环境无污染要求即可D.营养价值远高于普通食品18.临床常用的营养风险筛查工具中，适用于住院患者、评分≥3分即需启动营养干预的是：A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.MNA19.某成年男性BMI为26.7，按照中国成年人BMI判定标准，其属于：A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖20.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括下列哪项：A.能量B.蛋白质C.钠D.维生素D【单项选择题参考答案】1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.C9.B10.B11.A12.C13.A14.B15.C16.B17.B18.A19.C20.D二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的有：A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.谷氨酸2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括下列哪些内容：A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.会烹会选，会看标签D.多吃红肉，补充铁剂3.高龄老年人（75岁及以上）常规容易缺乏的营养素包括：A.钙B.维生素DC.维生素B12D.维生素C4.下列属于2型糖尿病患者膳食干预原则的有：A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，限制添加糖摄入C.完全禁食所有水果，避免血糖升高D.增加膳食纤维摄入，每日25-30g5.下列食物中，容易引发沙门氏菌食物中毒的有：A.未煮熟的鸡蛋B.生的禽肉C.未加热的生鲜奶D.腌制1周的咸菜6.下列食物中，适合高血压患者日常食用的有：A.黑木耳B.燕麦C.腌腊肉D.猕猴桃7.增肌人群的营养干预原则包括下列哪些：A.维持能量正平衡，每日能量摄入高于消耗300-500kcalB.蛋白质摄入量为每日每公斤体重1.6-2.2g，优质蛋白占比50%以上C.抗阻训练后30-60分钟内补充碳水化合物和蛋白质D.完全不摄入脂肪，避免体脂增长8.下列属于婴儿辅食添加原则的有：A.从单一食物开始，逐步增加种类B.从稀到稠、从细到粗，逐步过渡到固体食物C.6月龄时直接添加碎肉、坚果等食物补充营养D.辅食不添加盐、糖及刺激性调味品9.下列关于痛风患者膳食选择的描述，正确的有：A.可正常食用鸡蛋、牛奶等低嘌呤食物B.急性发作期禁止食用动物内脏、海鲜、浓肉汤C.可大量食用豆芽、芦笋等高嘌呤蔬菜D.每日饮水2000ml以上，促进尿酸排泄10.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的有：A.天然反式脂肪酸存在于反刍动物的肉、奶中B.人工反式脂肪酸主要来自氢化植物油C.每日反式脂肪酸摄入量不超过2gD.反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险【多项选择题参考答案】1.ABC2.ABC3.ABC4.ABD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABD9.ABD10.ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.成人每日推荐饮水量为1500-1700ml，首选温热白开水，避免大量饮用含糖饮料。（）2.孕期女性体重增长越多，胎儿营养越充足，出生后身体素质越好。（）3.只要补充足够的钙，就可以完全预防骨质疏松的发生。（）4.蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，升糖指数低于白砂糖，糖尿病患者可日常大量食用。（）5.经过国家食品安全部门评估批准上市的转基因食品，与普通食品的安全性相当。（）6.纯素食人群容易缺乏维生素B12，需定期额外补充制剂。（）7.婴幼儿的消化功能尚未发育完善，可直接食用煮软的成人饭菜，无需单独制作。（）8.坚果含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，每日推荐摄入量为10g左右，约一小把。（）9.肥胖人群减重速度越快越好，每月减重10kg属于健康减重范围。（）10.营养标签上的NRV%是指每100g或每份食品中营养素含量占每日推荐摄入量的百分比。（）【判断题参考答案】1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例背景：患者男，46岁，互联网公司高管，身高175cm，体重88kg，腰围96cm。体检结果显示：空腹血糖6.9mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L），甘油三酯2.9mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），血压138/86mmHg（正常参考值<120/80mmHg）。日常行为习惯：每周在外就餐≥6次，以火锅、烧烤、江浙菜为主，每周饮酒≥4次，每次饮用53度白酒3-5两，每日久坐≥10小时，近1年无规律运动习惯，经常熬夜至凌晨1-2点。请回答以下问题：（1）该患者目前存在哪些营养相关的健康风险？（6分）（2）为其制定个性化的膳食干预方案。（5分）（3）为其制定可落地的运动干预方案。（4分）【案例1参考答案】（1）健康风险：①肥胖：BMI=88/(1.75²)=28.7，符合中国成年人肥胖判定标准（BMI≥28）；②腹型肥胖：男性腰围≥90cm即可判定，患者腰围96cm，内脏脂肪堆积风险高；③空腹血糖受损：空腹血糖处于6.1-7.0mmol/L区间，属于糖尿病前期；④高甘油三酯血症：甘油三酯高于正常参考值上限；⑤高血压前期：血压处于130-139/80-89mmHg区间，进展为原发性高血压风险高；⑥代谢综合征风险：同时存在肥胖、血糖异常、血脂异常、血压异常4项代谢紊乱指标。（2）膳食干预方案：①总能量控制：每日摄入总能量1800-2000kcal，能量缺口控制在300-500kcal，逐步降低体重；②宏量营养素配比：碳水化合物占总能量50%，优先选择全谷物、杂豆、薯类，占谷薯类总量的1/2，避免精制糖、白米白面过量摄入；蛋白质占总能量20%，每日摄入1.2-1.4g/kg体重，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆等优质蛋白；脂肪占总能量30%，限制饱和脂肪、反式脂肪摄入，烹饪油选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪含量高的品类；③食物选择：每日摄入蔬菜≥500g，深色蔬菜占比≥50%，水果200-350g，选择低GI水果如柚子、草莓、蓝莓；每日食盐摄入量≤5g，烹饪油≤25g，严格限制隐性盐摄入，避免酱菜、腌肉、加工食品；④行为调整：严格戒酒，在外就餐优先选择清蒸、白灼、清炒菜品，避免红烧、油炸、糖醋类菜品，就餐前先喝清淡蔬菜汤增加饱腹感，规律三餐，避免暴饮暴食、熬夜吃夜宵。（3）运动干预方案：①有氧运动：每周累计150分钟中等强度有氧运动，每次30分钟，每周5次，可选择快走、慢跑、游泳、骑自行车等，运动时心率控制在最大心率的60%-70%（最大心率=220-年龄）；②抗阻运动：每周开展2次抗阻训练，每次20-30分钟，可选择哑铃、深蹲、平板支撑、弹力带训练等，锻炼全身肌肉群，增加基础代谢；③日常活动：避免久坐，每工作1小时起身活动5分钟，每日累计步数≥6000步，逐步增加运动量，避免运动损伤。2.案例背景：患者女，83岁，独居，身高152cm，体重41kg，近半年体重下降3.5kg，无明确疾病诱因。体检结果显示血清白蛋白31g/L（正常参考值35-55g/L），血红蛋白102g/L（正常参考值110-150g/L），骨密度检测提示重度骨质疏松。日常饮食情况：因牙齿脱落7颗未安装义齿，日常以白粥、咸菜、软馒头为主，很少吃肉、蛋、奶类食物，每日进食量较少，食欲差，走路不稳，近3个月跌倒2次。请回答以下问题：（1）该老人存在哪些营养相关问题？（6分）（2）为其制定个性化的营养干预方案。（9分）【案例2参考答案】（1）营养相关问题：①蛋白质-能量营养不良：BMI=41/(1.52²)=17.7，低于老年人适宜BMI区间（20.0-26.9），近半年体重下降幅度为3.5/(41+3.5)=7.87%，远高于“半年体重下降≥5%即存在营养不良风险”的判定标准，血清白蛋白<35g/L，符合低蛋白血症诊断；②缺铁性贫血：血红蛋白低于正常参考值，日常铁摄入不足；③钙和维生素D缺乏：重度骨质疏松，跌倒风险高；④咀嚼功能障碍：牙齿缺失未安装义齿，限制食物选择，导致营养摄入不足。（2）营养干预方案：①先改善进食基础条件：建议尽快安装活动义齿，恢复咀嚼功能，提高食物摄入种类；②总能量及宏量营养素设定：每日总能量摄入1500-1600kcal，蛋白质摄入量按1.4g/kg体重计算，每日约57g，优质蛋白占比≥60%；③食物调整：将食物制作成细软易咀嚼的形态，比如肉末粥、鸡蛋羹、软面条、蒸南瓜、炖豆腐等，避免坚硬、粗糙、刺激性食物；每日保证1个鸡蛋、300ml温牛奶或舒化奶、100g嫩禽肉/鱼虾、50g豆腐，补充优质蛋白；每周食用2次动物肝脏或血制品，每次20g，补充铁和维生素B12，搭配新鲜蔬菜水果补充维生素C，促进铁吸收；每日补充钙1000mg、维生素D800IU，改善骨质疏松；④进餐模式调整：采用少量多餐模式，3次正餐加2次加餐，上午加餐为温牛奶+少量苏打饼干，下午加餐为蒸红薯/山药+少量果泥，提高总摄入量；鼓励老人和家人共同进餐，或者参加社区老年助餐点集体用餐，提高进食兴趣；⑤营养监测：每周监测体重1次，每月监测血清白蛋白、血红蛋白1次，待体重升至45kg左右、血清白蛋白恢复至35g/L以上后，维持稳定的膳食模式。五、实操题（共1题，20分）请为3岁健康学龄前儿童制定一日带量食谱，要求符合《中国居民膳食指南（2022）》学龄前儿童膳食要求，食物种类≥12种，营养均衡，适合该年龄段儿童咀嚼消化能力，盐、油摄入量符合标准。【实操题参考答案】（1）一日带量食谱（所有食物均为可食部重量）：早餐：小米大米粥（小米20g，大米15g），煮鸡蛋1个（50g），清炒生菜（生菜50g，大豆油3g），奶黄小馒头1个（