2026年营养学基础考点试题及答案

2026年营养学基础考点试题及答案一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，温和气候下轻体力活动成年男性的每日推荐饮水量为（）A.1200mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml2.普通成年人日常膳食中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的推荐比例最低为（）A.20%B.30%C.40%D.50%3.备孕期女性每日叶酸的推荐摄入量为（）A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE4.血糖生成指数（GI）的定义中，用于对比的参照物是摄入（）可利用碳水化合物的葡萄糖的餐后血糖应答水平A.25gB.50gC.75gD.100g5.氮正平衡的适用人群不包括（）A.生长发育期儿童B.孕妇C.恢复期创伤患者D.甲状腺功能亢进症患者6.下列属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸7.下列不属于乳糖不耐受人群膳食干预措施的是（）A.选用低乳糖奶B.搭配谷物类食物同时饮用牛奶C.少量多次饮用牛奶D.空腹饮用牛奶8.下列因素中会导致基础代谢率升高的是（）A.年龄增长B.甲状腺功能减退C.肌肉量增加D.能量摄入不足9.成年人维生素D缺乏不会导致的疾病是（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.骨软化症D.手足痉挛症10.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆11.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为（）A.150-200gB.200-300gC.300-400gD.400-500g12.下列关于食物中毒的特点描述错误的是（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.患者临床表现相似C.人与人之间具有传染性D.发病与食物摄入具有明确相关性13.高蛋白膳食不适用于下列哪类人群（）A.严重烧伤患者B.尿毒症患者C.恶性肿瘤患者D.孕晚期女性14.中国成年居民肥胖的BMI判定阈值为（）A.≥24B.≥26C.≥28D.≥3015.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.组氨酸E.谷氨酰胺2.下列属于常用膳食调查方法的有（）A.称重法B.24h回顾法C.记账法D.生物标志物检测法E.化学分析法3.维生素A缺乏可能导致的临床表现有（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤角化过度D.脚气病E.坏血病4.下列因素中会抑制膳食中钙吸收的有（）A.维生素DB.草酸C.乳糖D.植酸E.膳食纤维摄入过量5.2型糖尿病患者的膳食管理原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI碳水化合物C.严格限制所有水果摄入D.增加膳食纤维摄入E.控制饱和脂肪和反式脂肪摄入6.下列属于食物中毒常见分类的有（）A.细菌性食物中毒B.真菌毒素和霉变食品中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒E.营养缺乏性疾病7.老年人的膳食营养需求特点包括（）A.蛋白质摄入量为1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白质占比50%以上B.钙的推荐摄入量为1000mg/dC.减少精制糖摄入D.能量摄入量较中青年适当降低E.增加高脂肪食物摄入8.锌缺乏可能导致的临床表现有（）A.生长发育迟缓B.食欲减退C.异食癖D.伤口愈合延迟E.巨幼红细胞性贫血9.肠内营养支持的适应症包括（）A.吞咽障碍患者B.短肠综合征代偿期患者C.完全性肠梗阻患者D.重症胰腺炎恢复期患者E.意识障碍不能经口进食患者10.公共营养的核心工作内容包括（）A.膳食营养素参考摄入量制定B.人群营养监测C.营养教育与科普D.营养相关疾病干预E.临床患者营养支持方案制定三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.膳食纤维属于可利用碳水化合物，能够为人体提供能量。（）2.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年居民碘的推荐摄入量为120μg/d。（）3.维生素C能够将三价铁还原为二价铁，从而促进膳食中铁的吸收。（）4.氮负平衡适合于消耗性疾病患者的营养状态维持。（）5.反式脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，增加心血管疾病风险。（）6.大豆类食物的第一限制氨基酸是蛋氨酸。（）7.中国成年居民BMI≥28属于肥胖的判定标准。（）8.哺乳期女性每日能量摄入量较非哺乳期轻体力活动女性推荐增加300kcal。（）9.痛风患者需要限制高嘌呤食物摄入，包括动物内脏、海鲜、浓肉汤等。（）10.人体基础代谢率随年龄增长而逐渐升高。（）四、名词解释（共5题，每题4分，共20分）1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）2.血糖生成指数（GI）3.必需氨基酸4.食物热效应（TEF）5.营养流行病学五、简答题（共4题，每题6分，共24分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022版）的层级结构及各层推荐摄入量。2.简述缺铁性贫血的营养防治核心原则。3.简述高血压患者的膳食营养干预核心原则。4.简述肠内营养与肠外营养的适用范围及核心选择原则。六、案例分析题（共1题，11分）案例：患者女，29岁，孕14周，孕前身高165cm，体重70kg，孕前BMI为25.7，属于超重范畴。本次产检提示空腹血糖5.8mmol/L，血清铁蛋白11μg/L，血红蛋白102g/L。患者自述日常饮食偏好奶茶、奶油蛋糕等甜食，很少吃红肉、动物肝脏类食物，每日蔬菜摄入量不足200g，几乎不吃水果，日常以久坐为主，无规律运动习惯。请结合上述案例信息，为该患者制定个性化的营养干预方案。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.D6.B7.D8.C9.A10.B11.B12.C13.B14.C15.B二、多项选择题1.ABD2.ABCE3.ABC4.BDE5.ABDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABDE10.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、名词解释1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是由营养学权威机构为满足人群合理营养需求、避免营养素摄入不足或过量而制定的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，2023版中国DRIs共包含7个指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）、特定建议值（SPL），适用于膳食评价、膳食计划及营养相关政策制定。2.血糖生成指数（GI）：指餐后2小时内，食用含50g可利用碳水化合物的食物与食用等量可利用碳水化合物的葡萄糖的血糖应答曲线下面积的比值，反映食物升高人体血糖的速度与能力，通常GI>70为高GI食物，55-70为中GI食物，<55为低GI食物，是糖尿病、超重肥胖人群膳食选择的重要参考指标。3.必需氨基酸：指人体自身不能合成，或合成速度远不能满足机体生理需求，必须通过膳食直接获取的氨基酸，共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，其中组氨酸为婴幼儿及成年人均必需的氨基酸。4.食物热效应（TEF）：又称食物特殊动力作用，指人体在摄食过程中，为完成食物中营养素的消化、吸收、代谢转化等生理活动所额外消耗的能量，混合膳食的食物热效应约占每日总能量消耗的10%，蛋白质类食物的食物热效应最高，可达本身产能的30%-40%。5.营养流行病学：是流行病学与营养学交叉形成的分支学科，通过人群层面的调查与分析，研究膳食营养摄入、营养状况与健康及疾病发生、发展的关联，为制定营养干预政策、预防营养相关慢性疾病提供科学依据。五、简答题1.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）共分为5层，各层推荐摄入量如下：（1）第一层为谷薯类，每日推荐摄入量200-300g，其中全谷物和杂豆占50-150g，薯类占50-100g；（2）第二层为蔬菜水果类，每日推荐摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜占比不低于1/2，水果200-350g，不可用果汁代替新鲜水果；（3）第三层为鱼禽肉蛋等动物性食物，每日推荐摄入量120-200g，其中水产品每周至少摄入2次，每日摄入1个鸡蛋（约50g），不弃蛋黄；（4）第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，每日推荐摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；（5）第五层为烹调油和食盐，每日推荐烹调油摄入量25-30g，食盐摄入量不超过5g；此外推荐温和气候下轻体力活动成年男性每日饮水1700ml，女性1500ml，优先选择白开水或淡茶水。2.缺铁性贫血的营养防治核心原则如下：（1）提高铁的摄入量：优先选择血红素铁丰富的食物，如动物肝脏、动物全血、红肉等，其铁吸收率可达20%-30%，远高于植物性食物中的非血红素铁，素食人群需适当提高铁的摄入总量；（2）促进铁吸收：日常搭配维生素C丰富的新鲜蔬菜水果，如鲜枣、猕猴桃、青椒、番茄等，维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，提升铁吸收率；同时避免摄入未焯水的高草酸蔬菜、浓茶、浓咖啡等抑制铁吸收的食物，避免与铁剂或高铁食物同时食用；（3）推广营养强化食品：鼓励食用铁强化酱油、铁强化谷物等营养强化食品，高危人群可在医师指导下补充二价铁制剂，同时搭配维生素C服用；（4）高危人群重点预防：婴幼儿6月龄后及时添加铁强化米粉及高铁辅食，孕妇、哺乳期妇女定期监测血清铁蛋白及血红蛋白水平，必要时预防性补充铁剂。3.高血压患者的膳食营养干预核心原则以DASH膳食模式为基础，具体如下：（1）控制总能量：维持BMI在18.5-23.9的正常范围，男性腰围控制在90cm以内，女性控制在85cm以内，超重肥胖患者需适当减重，每减重10kg可使收缩压降低5-20mmHg；（2）限钠补钾：每日食盐摄入量不超过3g，避免食用咸菜、酱菜、腌制食品及高钠预包装食品，减少酱油、蚝油、鸡精等隐形盐的摄入；多食用钾丰富的新鲜蔬菜水果，如香蕉、橙子、菠菜、土豆等，促进钠的排出，肾功能不全患者补钾需遵医嘱；（3）调整宏量营养素结构：控制总脂肪供能比不超过30%，饱和脂肪供能比不超过10%，减少反式脂肪摄入，优先选择不饱和脂肪酸丰富的烹调油；优质蛋白质优先选择水产品、禽肉、低脂奶、大豆类，减少红肉摄入；碳水化合物选择低GI的全谷物、杂豆，增加膳食纤维摄入；（4）限制饮酒：成年男性每日酒精摄入量不超过15g，女性不超过10g，建议完全戒酒。4.（1）肠内营养适用范围：指经胃肠道途径为机体提供营养素的支持方式，适用于吞咽障碍、意识障碍不能经口进食者、短肠综合征代偿期、重症胰腺炎恢复期、胃肠道疾病稳定期（如炎性肠病缓解期、消化性溃疡）、围手术期营养支持、肿瘤放化疗进食不足的患者，其优势为符合生理代谢规律、费用低、并发症少，可维持胃肠道黏膜屏障功能，避免肠道菌群移位。（2）肠外营养适用范围：指经静脉途径为机体提供全部营养素的支持方式，适用于完全性肠梗阻、短肠综合征失代偿期、重症胰腺炎急性期、严重胃肠道功能衰竭、高代谢状态胃肠道无法耐受肠内营养、无法通过肠内营养摄入足够营养素的患者，其缺点为并发症多，易出现感染、代谢紊乱、胃肠道黏膜萎缩、菌群移位等问题，费用较高。（3）核心选择原则：只要胃肠道存在功能且可以安全使用，优先选择肠内营养，即“当肠道能工作，且能安全使用时，就使用它”。六、案例分析题首先对患者进行营养状况评估：患者孕14周，孕前属超重范畴，空腹血糖5.8mmol/L达到妊娠期糖尿病诊断标准（孕早期空腹血糖≥5.1mmol/L即可诊断），血清铁蛋白<12μg/L、血红蛋白<110g/L提示缺铁性贫血，饮食结构存在高糖、低铁、低膳食纤维、低优质蛋白的问题，同时活动量不足，属于妊娠期并发症高危人群，营养干预方案如下：1.总能量与体重管理：孕早期总能量控制在1800-1900kcal/d，孕中晚期每日总能量较孕前增加200kcal即可，整个孕期体重增长控制在7-11.5kg之间，每周体重增长不超过0.3kg。2.碳水化合物管理：供能比控制在40%-45%，每日主食生重控制在200-250g，其中全谷物、杂豆占比不低于1/3，避免精制糖摄入，完全禁止奶茶、奶油蛋糕、含糖饮料等食物，添