2026 福建省福安市中式面点师理论考试参考题库-含答案

/福建省福安市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）A.高筋度面团B.中筋度面团C.低筋度面团D.无筋度面团2.制作油条时，面团揉至光滑的关键步骤是？（B）A.加入酵母发酵B.充分揉搓上劲C.加入泡打粉D.冷藏醒发3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作月饼时，以下哪种馅料属于传统五仁馅？（A）A.核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生B.红豆沙、绿豆沙C.果酱、奶油D.黑芝麻、白芝麻5.糖油在中式面点中的作用是？（B）A.增加水分B.增加酥脆度C.增加甜度D.增加弹性6.制作拉条面时，面团需要反复抻拉的原因是？（A）A.增加筋度B.减少水分C.增加甜度D.增加颜色7.面点制作中，以下哪种方法最适合制作酥皮类点心？（C）A.滚揉法B.搓条法C.层酥法D.揉搓法8.制作汤圆时，以下哪种馅料需要冷藏定型？（B）A.红豆沙馅B.黑芝麻馅C.果酱馅D.奶油馅9.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的香味？（A）A.香油B.盐C.糖D.酱油10.制作花卷时，面团需要反复折叠的原因是？（B）A.增加水分B.增加层次C.增加甜度D.增加颜色11.面点制作中，以下哪种方法最适合制作发酵类点心？（A）A.发酵法B.烘焙法C.煎炸法D.烧烤法12.制作麻花时，面团需要反复扭转的原因是？（A）A.增加层次B.减少水分C.增加甜度D.增加颜色13.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的色泽？（C）A.食用色素B.盐C.红糖D.酱油14.制作馒头时，面团需要发酵的原因是？（B）A.增加筋度B.产生二氧化碳C.增加甜度D.增加颜色15.面点制作中，以下哪种方法最适合制作煎炸类点心？（C）A.发酵法B.烘焙法C.煎炸法D.烧烤法16.制作汤圆时，以下哪种方法最适合增加馅料的粘性？（A）A.冷藏定型B.加热融化C.搅拌混合D.加入油脂17.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的香味？（B）A.盐B.香叶C.糖D.酱油18.制作花卷时，面团需要反复揉搓的原因是？（A）A.增加筋度B.减少水分C.增加甜度D.增加颜色19.面点制作中，以下哪种方法最适合制作蒸制类点心？（A）A.蒸制法B.烘焙法C.煎炸法D.烧烤法20.制作麻花时，面团需要反复折叠的原因是？（B）A.增加水分B.增加层次C.增加甜度D.增加颜色21.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的色泽？（A）A.食用色素B.盐C.糖D.酱油22.制作馒头时，面团需要发酵的原因是？（C）A.增加筋度B.减少水分C.产生二氧化碳D.增加甜度23.面点制作中，以下哪种方法最适合制作煎炸类点心？（B）A.发酵法B.煎炸法C.烘焙法D.烧烤法24.制作汤圆时，以下哪种方法最适合增加馅料的粘性？（B）A.加热融化B.冷藏定型C.搅拌混合D.加入油脂25.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的香味？（C）A.食用色素B.盐C.香油D.酱油26.制作花卷时，面团需要反复折叠的原因是？（A）A.增加层次B.减少水分C.增加甜度D.增加颜色27.面点制作中，以下哪种方法最适合制作蒸制类点心？（C）A.烘焙法B.煎炸法C.蒸制法D.烧烤法28.制作麻花时，面团需要反复扭转的原因是？（B）A.增加水分B.增加层次C.增加甜度D.增加颜色29.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的色泽？（B）A.红糖B.食用色素C.糖D.酱油30.制作馒头时，面团需要发酵的原因是？（A）A.产生二氧化碳B.减少水分C.增加甜度D.增加颜色31.面点制作中，以下哪种方法最适合制作煎炸类点心？（D）A.发酵法B.烘焙法C.蒸制法D.煎炸法32.制作汤圆时，以下哪种方法最适合增加馅料的粘性？（C）A.搅拌混合B.加热融化C.冷藏定型D.加入油脂33.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的香味？（A）A.香叶B.盐C.糖D.酱油34.制作花卷时，面团需要反复揉搓的原因是？（B）A.减少水分B.增加筋度C.增加甜度D.增加颜色35.面点制作中，以下哪种方法最适合制作蒸制类点心？（A）A.蒸制法B.烘焙法C.煎炸法D.烧烤法36.制作麻花时，面团需要反复折叠的原因是？（A）A.增加层次B.增加水分C.增加甜度D.增加颜色37.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的色泽？（C）A.食用色素B.盐C.红糖D.酱油38.制作馒头时，面团需要发酵的原因是？（B）A.增加筋度B.产生二氧化碳C.减少水分D.增加甜度39.面点制作中，以下哪种方法最适合制作煎炸类点心？（B）A.发酵法B.煎炸法C.烘焙法D.烧烤法40.制作汤圆时，以下哪种方法最适合增加馅料的粘性？（A）A.冷藏定型B.搅拌混合C.加热融化D.加入油脂41.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的香味？（D）A.食用色素B.盐C.糖D.香油42.制作花卷时，面团需要反复折叠的原因是？（B）A.减少水分B.增加层次C.增加甜度D.增加颜色43.面点制作中，以下哪种方法最适合制作蒸制类点心？（C）A.烘焙法B.煎炸法C.蒸制法D.烧烤法44.制作麻花时，面团需要反复扭转的原因是？（A）A.增加层次B.增加水分C.增加甜度D.增加颜色45.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的色泽？（B）A.红糖B.食用色素C.糖D.酱油46.制作馒头时，面团需要发酵的原因是？（A）A.产生二氧化碳B.减少水分C.增加甜度D.增加颜色47.面点制作中，以下哪种方法最适合制作煎炸类点心？（D）A.发酵法B.烘焙法C.蒸制法D.煎炸法48.制作汤圆时，以下哪种方法最适合增加馅料的粘性？（B）A.搅拌混合B.冷藏定型C.加热融化D.加入油脂49.面点制作中，以下哪种调料最适合增加面团的香味？（C）A.食用色素B.盐C.香叶D.酱油50.制作花卷时，面团需要反复揉搓的原因是？（A）A.增加筋度B.减少水分C.增加甜度D.增加颜色二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺皮时，以下哪些调料可以增加馅料的香味？（ABCD）A.香油B.香叶C.葱花D.姜末52.制作油条时，以下哪些步骤可以增加面团的筋度？（AB）A.充分揉搓B.冷藏醒发C.加入酵母D.加入泡打粉53.糯米粉的粘性主要来源于哪些成分？（AC）A.支链淀粉B.蛋白质C.淀粉D.脂肪54.制作月饼时，以下哪些馅料属于传统五仁馅？（ABCD）A.核桃B.杏仁C.瓜子D.芝麻55.糖油在中式面点中的作用有哪些？（BC）A.增加水分B.增加酥脆度C.增加甜度D.增加弹性56.制作拉条面时，以下哪些方法可以增加面团的筋度？（AB）A.反复抻拉B.充分揉搓C.加入酵母D.加入泡打粉57.面点制作中，以下哪些方法可以增加面团的层次？（AC）A.层酥法B.发酵法C.反复折叠D.冷藏醒发58.制作汤圆时，以下哪些馅料需要冷藏定型？（AB）A.黑芝麻馅B.红豆沙馅C.果酱馅D.奶油馅59.面点制作中，以下哪些调料可以增加面团的色泽？（AD）A.食用色素B.盐C.糖D.红糖60.制作麻花时，以下哪些步骤可以增加面团的层次？（AB）A.反复扭转B.反复折叠C.加入酵母D.加入泡打粉三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.中式面点制作中，高筋度面团最适合制作水饺皮。（×）62.制作油条时，面团需要充分揉搓上劲。（√）63.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）64.制作月饼时，五仁馅通常包含核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生。（√）65.糖油在面点中的作用主要是增加酥脆度。（√）66.制作拉条面时，面团需要反复抻拉。（√）67.面点制作中，发酵法最适合制作煎炸类点心。（×）68.制作汤圆时，黑芝麻馅需要冷藏定型。（√）69.面点制作中，食用色素可以增加面团的色泽。（√）70.制作麻花时，面团需要反复折叠。（√）71.面点制作中，高筋度面团最适合制作馒头。（×）72.制作油条时，面团需要加入泡打粉。（×）73.糯米粉的粘性主要来源于蛋白质。（×）74.制作月饼时，红豆沙馅通常属于五仁馅。（×）75.糖油在面点中的作用主要是增加甜度。（×）76.制作拉条面时，面团需要冷藏醒发。（×）77.面点制作中，蒸制法最适合制作发酵类点心。（√）78.制作汤圆时，果酱馅需要冷藏定型。（×）79.面点制作中，盐可以增加面团的色泽。（×）80.制作麻花时，面团需要反复扭转。（√）81.面点制作中，中筋度面团最适合制作水饺皮。（√）82.制作油条时，面团需要充分揉搓。（√）83.糯米粉的粘性主要来源于淀粉。（×）84.制作月饼时，五仁馅通常包含红豆沙。（×）85.糖油在面点中的作用主要是增加水分。（×）86.制作拉条面时，面团需要反复揉搓。（√）87.面点制作中，煎炸法最适合制作蒸制类点心。（×）88.制作汤圆时，奶油馅需要冷藏定型。（×）89.面点制作中，食用色素可以增加面团的香味。（×）90.制作麻花时，面团需要反复折叠。（√）91.面点制作中，低筋度面团最适合制作馒头。（√）92.制作油条时，面团需要加入酵母。（×）93.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）94.制作月饼时，五仁馅通常包含黑芝麻。（√）95.糖油在面点中的作用主要是增加弹性。（×）96.制作拉条面时，面团需要充分揉搓。（√）97.面点制作中，发酵法最适合制作蒸制类点心。（√）98.制作汤圆时，红豆沙馅需要冷藏定型。（√）99.面点制作中，盐可以增加面团的香味。（×）