2026年大学食品科学与工程（食品营养与卫生）试题及答案

2026年大学食品科学与工程（食品营养与卫生）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种营养素在人体内无法储存？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

2.膳食纤维的主要作用是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持水分平衡

D.促进钙吸收

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.乳酸钙

4.人体内最大的消化腺是？

A.胰腺

B.肝脏

C.胃

D.小肠

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素D

D.叶酸

6.下列哪种食物最容易引起过敏反应？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.花生

7.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

8.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.锰

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.红薯

C.猪肉

D.牛奶

3.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

4.下列哪些消化酶参与蛋白质的消化？

A.胰蛋白酶

B.胃蛋白酶

C.淀粉酶

D.胰凝乳蛋白酶

5.下列哪些因素可能导致食物过敏？

A.遗传因素

B.食物污染

C.饮食习惯

D.环境因素

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.膳食纤维可以降低血糖水平。（正确）

2.维生素D主要通过食物摄取。（错误）

3.脂肪是人体内最重要的能量来源。（正确）

4.过量摄入维生素C会导致中毒。（错误）

5.蛋白质是构成人体组织的主要成分。（正确）

6.胃是消化系统中最长的器官。（错误）

7.食品添加剂对人体健康有害。（错误）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.人体内最大的内分泌腺是______。

2.膳食纤维的主要作用是______。

3.维生素C的主要来源是______。

4.脂溶性维生素包括______、______、______和______。

5.食物过敏的主要症状包括______、______和______。

6.消化系统的核心器官是______。

7.膳食纤维的主要食物来源是______和______。

8.维生素D的主要来源是______。

9.食品添加剂的主要作用是______和______。

10.人体内最大的消化腺是______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某食品每100克含有蛋白质10克、脂肪5克、碳水化合物20克，计算该食品的营养成份数据。

2.某人每天需要摄入2000千卡能量，其中50%来自碳水化合物，30%来自脂肪，20%来自蛋白质，计算每天需要摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质的克数。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.论述膳食纤维对人体健康的主要作用及其来源。

2.分析食物过敏的成因、症状及预防措施。

五、材料分析题（1题，20分）

某食品公司开发了一种新型功能性食品，主要成分包括全麦粉、大豆蛋白、膳食纤维、维生素E和山梨酸钾。请分析该食品的营养价值和安全性，并提出改进建议。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.C

6.D

7.D

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B

3.A,C,E,D

4.A,B,D

5.A,B,D

（二）判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.错误

5.正确

6.错误

7.错误

三、（一）填空题

1.甲状腺

2.促进肠道蠕动

3.水果

4.维生素A,维生素D,维生素E,维生素K

5.皮肤反应,呼吸道症状,消化系统症状

6.胃

7.全麦食品,蔬菜

8.阳光照射

9.防腐,保鲜

10.胰腺

（二）计算题

1.蛋白质：10克，脂肪：5克，碳水化合物：20克

2.碳水化合物：1000千卡，脂肪：600千卡，蛋白质：400千卡

四、综合题

1.膳食纤维对人体健康的主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等。其主要食物来源包括全麦食品、蔬菜、水果等。

2.食物过敏的成因主要包括遗传因素、食物污染等。主要症状包括皮肤反应、呼吸道症状、消化系统症状等。预防措施包括避免过敏食物、注意食