2026年调味品生产监管试题(附答案)

2026年调味品生产监管试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确选项，每题2分，共40分）1.根据2025年国家市场监督管理总局修订发布的《调味品生产质量安全监督管理细则》，下列选项中不属于调味品法定监管范畴的是A.预包装酿造酱油B.即食佐餐腐乳C.作为食品添加剂单品销售的食品级碳酸氢钠D.液态发酵食醋2.依据GB2717-2024《酱油质量安全国家标准》要求，特级酿造酱油的氨基酸态氮（以氮计）指标不得低于A.0.4g/100mLB.0.8g/100mLC.1.0g/100mLD.1.2g/100mL3.按照2024年修订的《食品生产许可管理办法》相关规定，调味品生产企业持有的食品生产许可证副本载明的下列事项发生变动时，无需提前提交许可变更申请、仅需在10个工作日内向属地监管部门书面报告的是A.生产地址迁址至同一县域范围内新建工业园区B.新增半固态复合调味料生产许可单元C.企业法定代表人、实际控制人变更D.新增一条同工艺、同配方的酱油灌装生产线，不改变现有许可范围4.根据国家市场监管总局2025年发布的《食品全链条追溯体系建设导则》要求，2026年底前所有获证调味品生产企业必须接入国家食品安全追溯平台，其生产记录、检验记录、销售记录的保存期限不得少于产品保质期满后____个月；没有明确保质期的产品，相关记录保存期限不得少于____年A.6、2B.12、3C.6、3D.12、25.依据GB31644-2024《复合调味料质量安全国家标准》强制条款要求，预包装蚝油产品标签必须在醒目位置标注的法定提示语是A.本品需2-8℃冷藏储存，开封后请尽快食用B.非即食，需充分加热后食用C.含有贝类成分，过敏人群慎用D.不得用于烹饪以外的用途6.调味品生产企业采购大豆、小麦等酿造原料时，必须开展批批核验的真菌毒素指标是A.黄曲霉毒素B₁B.呕吐毒素C.赭曲霉毒素AD.玉米赤霉烯酮7.按照《调味品生产质量安全监督管理细则》要求，下列调味品品类中必须在生产许可审查时额外通过微生物抑菌工艺验证的是A.纯粮酿造白醋B.高盐稀态发酵酱油C.不含防腐剂的鲜火锅蘸料D.十三香香辛料粉8.某调味品生产企业生产鸡精调味料时，执行GB/T2090-2024《鸡精调味料》标准，其标签标注的“鸡精（味精含量40%）”字样，违反了下列哪项标识监管要求A.涉及含量标注的内容未采用中文大写B.利用标注方式变相宣称产品为味精类产品，混淆产品属性C.未明确标注味精的具体成分D.未标注味精的生产来源9.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》规定，下列食品添加剂中明确禁止在所有酱油、食醋产品生产过程中添加使用的是A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.脱氢乙酸及其钠盐D.甘草酸铵10.属地市场监管部门对获证调味品生产企业开展日常监督检查时，必须将下列哪项内容列为每次检查必查项A.企业员工的社保缴纳记录B.企业研发新品的专利申请进度C.食品添加剂的专区存放、双人双锁管理及使用台账D.企业对外合作的广告投放合同11.某企业采用配制工艺生产食醋，所有质量指标均符合GB2719-2024《食醋质量安全国家标准》要求，其产品标签上的下列标注内容合法合规的是A.“古法纯粮酿造食醋”B.“酿造工艺发酵，零添加防腐剂”C.“配制食醋，以食用冰醋酸为主要原料生产”D.“总酸含量≥6.0g/100mL，特级酿造食醋”12.按照2025年修订的《食品生产经营监督检查管理办法》相关规定，针对调味品生产企业轻微违法行为且没有造成危害后果的，当事人及时改正后可以依法不予行政处罚，作出不予处罚决定的时限是自发现违法线索之日起A.15个工作日B.30个工作日C.60个工作日D.90个工作日13.下列调味品生产环节的操作流程中，不符合质量安全管控要求的是A.酿造酱油发酵车间的入口设置非接触式洗手消毒、风淋设施B.直接接触产品的内包装材料经过紫外消毒后直接投入灌装工序C.不同品类的调味品生产线共用灌装设备，切换生产品种时未做彻底清洗消毒D.原料仓库分区存放霉变超标原料、合格原料，设置明显红色警示标识14.依据《调味品生产质量安全监督管理细则》要求，规模以上调味品生产企业的食品质量安全总监必须具备的任职资质是A.食品及相关专业中专以上学历，3年以上调味品行业质量管控经验B.食品及相关专业大专以上学历，5年以上食品生产行业质量管控经验，通过省级市场监管部门组织的考核C.本科以上学历，持有注册安全工程师资质D.无犯罪记录即可，无专业资质要求15.某小型调味品生产企业从业人员共12人，年主营业务销售额180万元，按照监管要求该企业必须具备的出厂检验能力是A.可以完全委托具备CMA资质的第三方机构开展所有出厂检验项目，无需自建化验室B.仅需具备感官指标检验能力，其余项目全部委托第三方检验C.必须具备对应产品标准规定的所有核心出厂检验项目自检能力，不得将关键指标委托外部机构检验D.仅需每季度自行检验一次，其余批次无需检验直接上市销售16.针对网络平台上大量销售的“手工自制无添加酱油”类小作坊产品，下列说法符合2026年调味品监管要求的是A.小作坊生产的调味品禁止全部跨县域销售B.小作坊生产酿造类调味品必须通过省级市场监管部门组织的专项评审，取得相应生产资质后方可生产C.小作坊生产的调味品可以不标注生产日期，仅标注最佳食用期D.小作坊生产调味品无需开展任何出厂检验，直接上市销售17.依据《国家食品安全事故应急预案（2025修订）》要求，发生涉及调味品的食品安全一般事故后，属地市场监管部门应当在____小时内向上级监管部门和本级人民政府报送初步情况A.2B.6C.12D.2418.调味品生产企业出厂检验项目中，针对瓶装酿造食醋的强制性必检特征性指标是A.氨基酸态氮B.总酸C.氯化钠D.过氧化值19.按照2025年市场监管总局发布的《调味品标签标识专项整治工作方案》要求，下列产品宣称内容属于违法虚假宣传的是A.“零添加白砂糖”，产品配料表中未添加白砂糖B.“100%纯粮酿造，无额外添加剂”，产品配料表仅为大豆、小麦、食用盐C.“具有软化血管、降血压功效”，产品为普通预包装老抽酱油D.“非转基因大豆加工”，所用原料大豆具备非转基因认证20.调味品生产企业收到消费者提交的产品质量问题反馈后，应当第一时间开展核查，发现产品存在系统性质量安全隐患的，必须在____小时内向属地市场监管部门报告，同时启动缺陷食品召回程序A.12B.24C.48D.72二、多项选择题（共10题，每题有2-5个正确选项，多选、少选、错选均不得分，每题3分，共30分）1.2025年修订的《调味品生产质量安全监督管理细则》明确要求，酿造类调味品生产企业必须设立并常态化运行的关键质量安全控制点包括A.原料筛选环节的霉变粒率、真菌毒素筛查节点B.发酵过程的温度、溶氧、微生物种群动态监控节点C.灭菌环节的温度、时长、压力参数校验节点D.出厂检验环节的特征性指标核验节点E.标签赋码环节的追溯信息关联核验节点2.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》规定，下列调味品生产过程中的添加剂使用行为符合法定要求的有A.酿造酱油生产过程中最大添加量不超过0.5g/kg的苯甲酸钠B.酿造食醋生产过程中最大添加量不超过1.0g/kg的山梨酸钾C.半固态酱料产品中添加符合限量要求的ε-聚赖氨酸盐酸盐作为防腐剂D.预包装芥末酱产品表面涂膜使用符合规定量的纳他霉素用于防霉E.鸡精调味料中超量添加二氧化钛作为增白剂，提升产品卖相3.调味品生产企业开展原料采购验收时，必须向供货方索要留存的资质材料包括A.供货方的食品生产许可证/经营许可证B.每批次原料的合格证明文件或者第三方检验报告C.进口原料的海关入境货物检验检疫证明D.原料的产地溯源信息单据E.供货方的年度财务审计报告4.属地市场监管部门对调味品生产企业开展飞行检查时，有权采取的法定执法措施包括A.进入企业生产车间、原料仓库、成品仓库开展现场检查B.查阅复制企业的生产记录、检验记录、销售台账C.对存在质量安全隐患的批次产品实施查封扣押D.查封不符合质量安全要求的生产设施设备E.直接冻结企业的银行对公账户5.下列调味品生产场景中，可能引发微生物超标食品安全风险的操作行为有A.灌装车间空气净化系统未按要求定期更换过滤网，沉降菌数量超标B.产品灭菌工序温度未达到规定要求，企业未做校准直接放行产品C.开封后的半成品原料露天存放，未做密闭防尘处理D.生产人员进入灌装车间前未按规范开展手部消毒E.不同批次的同品质成品合并存放，建立统一批次台账6.针对调味品生产企业的风险分级监管要求，下列属于A类低风险调味品生产企业可享受的监管激励政策的有A.日常监督检查频次降低至每年至少检查1次B.优先参与政府层面的质量安全示范企业评选C.符合条件的产品可以优先纳入食品安全抽检绿色通道，降低抽检频次D.豁免所有日常监督检查，仅靠企业自行管控质量E.可简化相关许可变更的审批流程，推行告知承诺制办理7.下列调味品标签标注的内容中，违反GB7718-2024《预包装食品标签通则》强制要求的有A.产品配料表中标注的“天然焦糖色”，未标注食品添加剂的通用名称“焦糖色”B.食醋产品标签上的生产日期仅印刷在外部包装箱上，最小销售单元瓶身未标注C.酱油产品标签未标注产品标准代号D.产品净含量标注位置与食品名称在同一可视页面E.标签上明确标注产品的营养成分表8.调味品生产企业启动一级召回（即产品已经流向全国多个省份，可能引发严重食品安全事故的召回）时，必须履行的法定程序包括A.在3个工作日内向属地省级市场监管部门提交召回计划B.及时通过官方平台发布召回公告，告知消费者停止食用问题产品C.对召回的产品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场D.召回结束后10个工作日内向属地监管部门提交召回总结报告E.召回过程中无需向消费者告知召回原因，直接换货即可9.下列属于2026年调味品行业重点专项整治排查的违法违规行为有A.使用工业冰醋酸勾兑配制食醋，冒充发酵食醋销售B.使用废弃油料生产酱油相关产品C.虚标原料含量，蚝汁添加量5%标注为30%的虚假标注行为D.通过网络直播宣传普通调味品具有疾病治疗功效E.未按要求接入国家食品安全追溯平台，赋码不全10.按照《食品生产许可审查通则（2024版）》要求，调味品生产企业申请生产许可时必须提交的申请材料包括A.食品生产许可申请书B.生产场所布局图、生产工艺流程图C.食品安全管理制度文件D.检验设备清单、检验人员资质证明E.企业近3年的对外宣传广告方案三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.采用配制工艺生产的酱油，只要氨基酸态氮等所有指标达到GB2717-2024特级产品要求，就可以在产品标签上标注“特级酿造酱油”字样。2.获得调味品生产许可证的企业可以将所持有的生产许可证出租、出借给其他同行企业使用，无需向属地监管部门报备。3.所有直接接触调味品成品的生产从业人员必须每年开展一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。4.餐饮服务企业自制供顾客免费使用的餐桌醋、酱油，不需要纳入调味品生产许可范畴监管。5.调味品生产企业在产品中添加了新的尚未纳入食品添加剂使用标准的物质，只要经过自检无毒就可以投入生产销售。6.进口预包装调味品进入国内市场销售，必须具备中文标签、中文说明书，且符合我国调味品相关食品安全标准要求。7.调味料酒属于调味品范畴，生产企业需要取得调味品类别下的酒类许可单元，无需取得白酒类生产许可。8.调味品抽样检验时，被抽样单位对检验结果有异议的，可以在收到检验报告之日起15个工作日内申请复检。9.调味品生产企业的质量安全管理员无需接受任何监管部门组织的培训考核，由企业自行任命即可。10.报废的过期调味品产品可以直接作为饲料原料对外销售给养殖户，无需做销毁处理。四、案例分析题（共1题，20分）2026年3月，某省市场监管局组织针对调味品行业的飞行检查，发现辖区某规模以上陈醋生产企业存在多项违规行为：第一，原料仓库中存放的2026年1月批次高粱原料无采购入库验收记录，也未索要供应商提供的合格证明文件；第二，发酵车间的12个发酵缸未标注批次编号、入缸日期、预计发酵周期，部分发酵缸的监控温度探头损坏，无法实时显示发酵温度；第三，企业2025年12月-2026年2月生产的共17批次产品的灭菌记录缺失，企业无法证明灭菌工序参数符合工艺要求；第四，上述17批次产品的出厂检验报告仅检测了感官指标，未检测总酸、菌落总数等强制必检指标就直接上市销售；第五，企业将部分少量添加食用冰醋酸的调配批次产品全部标注为“十年陈酿手工古法纯粮酿造陈醋”对外销售，累计货值金额127万元。请结合现行调味品生产监管相关法律法规及标准要求，指出该企业存在的全部违法违规点，列明对应的处罚依据，提出具体的处置意见。参考答案一、单项选择题1.答案：C依据《调味品生产质量安全监督管理细则》第2条，调味品是指可直接食用或用于餐饮烹饪的咸味、酸味、鲜味等调味产品，食品级碳酸氢钠作为单品销售属于食品添加剂范畴，不属于调味品监管品类。2.答案：C依据GB2717-2024《酱油质量安全国家标准》第5.2条，特级酿造酱油氨基酸态氮指标≥1.0g/100mL，高盐稀态发酵酱油一级指标≥0.8g/100mL。3.答案：D依据《食品生产许可管理办法》（2024修订）第37条，同一生产单元内新增生产线不改变生产工艺和许可范围的，仅需书面报告无需变更许可。4.答案：B依据《食品全链条追溯体系建设导则》第12条，调味品追溯记录保存期限不得少于产品保质期后12个月，无保质期的不少于3年。5.答案：A依据GB31644-2024《复合调味料质量安全国家标准》第8.3条，蚝油产品必须强制标注冷藏储存提示语。6.答案：A依据《调味品生产质量安全监督管理细则》第21条，大豆、小麦等酿造原料必须批批核验黄曲霉毒素B1指标。7.答案：C依据《调味品生产质量安全监督管理细则》第33条，未添加防腐剂的即食半固态调味品必须开展微生物抑菌工艺验证。8.答案：B依据GB7718-2024相关标识管理条款，鸡精产品标注味精含量属于混淆产品属性的违规宣称。9.答案：C依据GB2760-2024规定，脱氢乙酸及其钠盐全面禁止在酱油、食醋产品中使用。10-20题答案：C、C、B、C、B、C、B、A、B、C、B二、多项选择题1.答案：ABCDE依据《调味品生产质量安全监督管理细则》第32条，所有选项均属于酿造类调味品必须设置的关键控制点。2.答案：ABCD依据GB2760-2024规定，二氧化钛禁止在调味品中使用，E选项违规。3.答案：ABCD原料采购无需索要供货方财务审计报告，E选项不选。4.答案：ABCD监管部门无权直接冻结企业对公账户，E选项不选。5.答案：ABCD不同批次同品质产品合并存放建立台账属于合规操作，E选项不选。6.答案：ABCEA类低风险企业不能豁免全部检查，D选项不选。7.答案：ABC选项DE均符合GB7718要求，不属于违规内容。8.答案：ABCD一级召回必须向消费者告知召回原因，E选项违规。9.答案：ABCDE所有选项均属于2026年调味品专项整治重点排查的违法情形。10.答案：ABCD申请生产许可无需提交企业广告方案，E选项不选。三、判断题1.×配制酱油无论指标多高，都不能标注“酿造酱油”字样。2.×食品生产许可证禁止出租出借。3.√直接接触入口食品的从业人员必须持有效健康证上岗。4.√餐饮单位自制供店内顾客使用的调味品不需要取得生产许可。5.×未列入食品添加剂目录的物质禁止在食品生产中使用。6.√进口预包装食品必须符合我国标准及标签管理要求。7.√调味料酒属于调味品生产许可单元，不属于白酒类许可范畴。8.√食品抽检异议申请法定时限为收到报告后15个工作日。9.×规模以上调味品企业的质量安全管理员必须通过省级市场监管部门组织的考核。10.×过期不合格调味