2026年营养与食品安全肥胖相关练习题附答案

2026年营养与食品安全肥胖相关练习题附答案1.依据中国居民肥胖防治专家共识（2025版），中国成人中心型肥胖的腰围判定临界值为（）A.男性≥85cm，女性≥80cmB.男性≥90cm，女性≥85cmC.男性≥95cm，女性≥90cmD.男性≥100cm，女性≥95cm2.我国最新发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2025）》显示，18岁及以上居民超重肥胖率已达到（）A.45.2%B.49.3%C.52.1%D.58.7%3.依据GB28050-2024《预包装食品营养标签通则》，预包装食品声称“低脂肪”的要求为（）A.固体食品≤3g/100g，液体食品≤1.5g/100mlB.固体食品≤5g/100g，液体食品≤3g/100mlC.固体食品≤1.5g/100g，液体食品≤0.75g/100mlD.固体食品≤0.5g/100g，液体食品≤0.3g/100ml4.下列关于能量密度的说法，符合肥胖人群膳食选购要求的是（）A.优先选择能量密度≥4kcal/g的食物B.优先选择能量密度≤2.25kcal/g的食物C.能量密度与食物的水分含量无关D.坚果类属于低能量密度食物5.成人安全减重的适宜速度为（）A.每周0.2-0.5kgB.每周0.5-1.0kgC.每周1.5-2.0kgD.每周2.0-3.0kg6.肥胖人群减重期间，每日添加糖的摄入量最好控制在（）以下A.50gB.30gC.25gD.10g7.下列哪种食品添加剂过量摄入已被证实会升高肥胖风险（）A.赤藓糖醇B.山梨酸钾C.羧甲基纤维素钠D.反式脂肪酸8.下列哪类物质属于环境致肥胖因子（）A.黄曲霉毒素B1B.邻苯二甲酸酯（塑化剂）C.亚硝酸盐D.沙门氏菌9.依据中国居民运动指南，肥胖人群每周至少应累计完成（）中等强度有氧运动，以达到减重效果A.100分钟B.150分钟C.200分钟D.300分钟10.儿童青少年肥胖的判定标准采用年龄别BMIZ评分，Z评分（）即可判定为肥胖A.≥1SDB.≥2SDC.≥3SDD.≥4SD11.下列关于基础代谢的说法，错误的是（）A.基础代谢占人体总能量消耗的60%-70%B.肌肉量越高，基础代谢率越高C.女性基础代谢率普遍高于男性D.长期节食会导致基础代谢率下降12.减重期间，全谷物应占每日主食总量的（）以上，以提升饱腹感、稳定血糖A.1/4B.1/3C.1/2D.2/313.依据最新标准，预包装食品声称“零能量”的要求为每100g/100ml能量不超过（）A.0kcalB.4kcalC.10kcalD.17kcal14.下列哪种食物属于低能量密度食物，适合肥胖人群大量食用（）A.油炸薯条B.全麦面包C.绿叶蔬菜D.鲜枣15.BMI每升高5kg/㎡，我国成人2型糖尿病的发病风险升高（）A.37%B.67%C.87%D.107%16.肥胖人群每日烹调用油的摄入量不应超过（）A.15gB.25gC.30gD.40g17.下列关于代餐食品的说法，符合规范要求的是（）A.代餐食品可以完全替代一日三餐，长期食用B.代餐食品每份能量应控制在200-400kcal之间C.代餐食品不需要标注营养成分表D.代餐食品中蛋白质占总能量的比例应不低于10%18.长期摄入下列哪种食品，肥胖风险升高最为显著（）A.全谷物食品B.超加工食品C.发酵食品D.鲜榨果汁19.中心型肥胖患者，体内脂肪主要堆积在哪个部位，代谢风险更高（）A.皮下组织B.内脏周围C.四肢D.臀部20.下列食品安全风险中，与肥胖发生直接相关的是（）A.食品中金黄色葡萄球菌污染B.食品中重金属铅超标C.食品中添加过量的合成色素D.食品中反式脂肪酸超标1.肥胖的发生与下列哪些因素有关（）A.遗传因素B.高能量高糖高脂膳食C.久坐少动的生活方式D.肠道菌群失调E.环境内分泌干扰物暴露2.下列关于中心型肥胖的危害，说法正确的是（）A.升高2型糖尿病风险B.升高心血管疾病风险C.升高非酒精性脂肪肝风险D.升高痛风风险E.升高肿瘤发生风险3.肥胖人群选购预包装食品时，下列哪些做法符合营养与食品安全要求（）A.优先选择配料表前3位不含白砂糖、果葡糖浆的产品B.优先选择钠含量≤120mg/100g的低钠产品C.避免选购含有起酥油、人造奶油、植脂末的产品D.轻信“无糖”“零卡”声称，无需关注总能量E.检查产品包装是否完好，是否在保质期内4.下列属于低能量密度食物的是（）A.冬瓜B.芹菜C.燕麦D.油炸鸡块E.可乐5.肥胖人群减重期间，下列哪些做法是错误的（）A.完全禁食碳水化合物B.每天只吃蔬菜水果，不吃主食和肉类C.服用三无减肥产品D.每周进行2-3次力量训练，增加肌肉量E.每天喝3000ml以上的含糖饮料6.下列哪些物质属于已被证实的环境致肥胖因子（）A.双酚AB.邻苯二甲酸酯C.全氟烷基化合物D.黄曲霉毒素E.沙门氏菌7.儿童青少年肥胖干预的原则包括（）A.严禁节食减重，保证生长发育所需营养B.以运动干预和行为矫正为主C.要求家庭共同参与，调整家庭膳食结构D.每月减重速度不超过2kgE.禁止饮用含糖饮料，减少超加工食品摄入8.减重平台期的正确干预措施包括（）A.调整运动方案，增加力量训练比例B.调整饮食结构，适当提高蛋白质占比C.保证每日7-8小时睡眠，避免熬夜D.严格控制饮食，每天能量摄入再减少500kcalE.监测体成分变化，而非仅关注体重9.肥胖人群的膳食推荐中，下列说法正确的是（）A.每日蔬菜摄入量300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上B.每日水果摄入量200-350g，优先选择升糖指数低的水果C.优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%D.每日添加糖摄入量不超过25gE.每日烹调用盐摄入量不超过5g10.下列关于肥胖相关食品安全风险防控的说法，正确的是（）A.避免用塑料容器盛装热食，减少塑化剂摄入B.避免长期大量摄入含赤藓糖醇的零卡食品，每日摄入量不超过50gC.避免食用霉变的坚果、粮食，减少黄曲霉毒素摄入D.优先选择新鲜食材，减少超加工食品摄入E.购买预包装食品时仔细查看营养标签，避免摄入过量反式脂肪酸1.BMI处于正常范围的人群，就不存在肥胖相关的健康风险。（）2.无糖食品不会导致长胖，肥胖人群可以随意食用。（）3.基础代谢率越高，人体日常能量消耗越多，越不容易长胖。（）4.预包装食品标示“零脂肪”就等于低能量，适合肥胖人群食用。（）5.肠道菌群失调会干扰能量代谢，升高肥胖风险。（）6.肥胖人群减重期间要完全避免摄入脂肪，才能快速减重。（）7.中国成人BMI≥24kg/㎡为超重，≥28kg/㎡为肥胖。（）8.长期熬夜会导致瘦素分泌减少、饥饿素分泌增加，升高肥胖风险。（）9.我国预包装食品营养标签的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙。（）10.肥胖人群每周进行2-3次力量训练，可以增加肌肉量，提升基础代谢率，有利于长期体重维持。（）案例：患者王某，女，32岁，公司行政人员，身高160cm，体重78kg，腰围93cm，空腹血糖6.2mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L，血压135/85mmHg。膳食调查显示：王某每日早餐常吃油条、包子配甜豆浆，午餐每天点外卖，偏好麻辣香锅、炸鸡、汉堡等高油高盐食物，每天下午都会喝1杯全糖奶茶（约500ml），晚餐经常和朋友聚餐吃火锅、烧烤，每周吃4次以上的超加工零食（薯片、饼干等），每日步数不足2000步，基本没有运动习惯，经常熬夜刷手机到1点以后。请回答以下问题：1.请判定王某的营养状况和肥胖类型，并评估其健康风险（6分）2.请分析王某肥胖发生的主要诱因（6分）3.结合营养与食品安全相关要求，为王某制定个性化的干预方案（8分）1.结合GB28050-2024《预包装食品营养标签通则》，设计一份适合肥胖人群的预包装食品选购核查清单，要求覆盖营养、食品安全相关的所有核心要点（15分）2.请为一名30岁、身高170cm、体重80kg的男性肥胖办公室职员设计一份1天1900kcal的减重食谱，要求符合营养要求，加工方式符合食品安全规范，食材常见可及（15分）单项选择题答案1.B2.C3.A4.B5.B6.C7.D8.B9.D10.B11.C12.C13.B14.C15.B16.B17.B18.B19.B20.D单选题解析（核心考点）第1题：2025版肥胖防治共识明确中国成人中心型肥胖判定标准为男性腰围≥90cm、女性≥85cm，该类人群代谢性疾病风险较正常人群升高2-3倍。第9题：普通人群维持健康需每周150分钟中等强度运动，肥胖人群需达到250-300分钟才可实现能量负平衡，达到减重效果。第17题：2023版代餐食品团体标准要求每份代餐能量在200-400kcal之间，蛋白质占比≥25%，仅可替代1-2餐/天，不可长期完全替代正餐。多项选择题答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABCE4.ABC5.ABCE6.ABC7.ABCDE8.ABCE9.ABCDE10.ABCDE多选题解析（核心考点）第2题：2025年我国肿瘤登记数据显示，中心型肥胖人群结直肠癌、乳腺癌发病风险较正常人群升高23%和18%，是肿瘤的独立危险因素。第6题：双酚A、邻苯二甲酸酯、全氟烷基化合物均属于内分泌干扰物，可干扰脂质代谢、降低胰岛素敏感性，是已被证实的环境致肥胖因子，多来自塑料餐具、塑料包装热食、防水涂料等。第10题：2024年《自然·通讯》研究显示，每日赤藓糖醇摄入量超过50g会扰乱肠道菌群结构，降低能量代谢效率，反而升高肥胖风险。判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√判断题解析（核心考点）第1题：部分BMI正常的人群存在隐性中心型肥胖，内脏脂肪堆积，依然存在较高的糖尿病、心血管疾病风险。第4题：零脂肪食品可能添加大量添加糖提升口感，比如部分零脂肪乳酸饮料每100ml能量可达60kcal以上，过量饮用依然会导致能量过剩。第9题：我国预包装食品强制标示的核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，钙不属于强制标示范畴。案例分析题参考答案1.营养状况与健康风险判定：王某BMI=78/(1.6²)=30.47kg/㎡，符合中国成人肥胖判定标准（BMI≥28kg/㎡）；腰围93cm，高于中国女性中心型肥胖临界值（≥85cm），属于中心型肥胖。目前王某已出现空腹血糖受损、血脂异常、血压偏高，属于糖尿病、高血压、心血管疾病的高危人群，若不及时干预，5年内发生2型糖尿病的风险可达35%以上。（6分）2.肥胖诱因：①膳食因素：长期高油高糖高盐膳食，每日添加糖摄入约80g（单杯全糖奶茶添加糖约35g，叠加甜豆浆、零食中的添加糖），是推荐值的3倍以上；每日烹调用油摄入超过50g，是推荐值的2倍，超加工食品摄入占比高，能量过剩严重；②运动因素：久坐少动，每日能量消耗不足，长期处于能量正平衡状态；③作息因素：长期熬夜，睡眠不足干扰瘦素、饥饿素等食欲调节激素分泌，升高高能量食物摄入欲望。（6分）3.干预方案：①膳食干预：替换全糖奶茶为无糖茶、白开水，每日添加糖控制在25g以下，早餐替换为全麦面包、煮鸡蛋、低脂牛奶，避免油条等高油食物；外卖优先选择蒸煮、清炒类餐品，去掉多余油脂，主食替换1/2为全谷物；每周超加工零食摄入不超过1次，用新鲜水果、原味坚果替代薯片、饼干；食品安全层面，选购预包装食品时核查营养标签，避免配料表前3位含白砂糖、起酥油的产品，不用塑料盒盛装热外卖，减少塑化剂摄入。②运动干预：每周累计完成300分钟中等强度有氧运动（快走、慢跑、游泳等），每日步数达到6000步以上，每周2次力量训练（深蹲、平板支撑等），提升肌肉量与基础代谢率。③作息干预：调整作息，每日11点前入睡，保证7-8小时睡眠。④监测：每周称重1次，每月监测血糖、血脂、腰围，动态调整干预方案。（8分）实操题参考答案1.肥胖人群预包装食品选购核查清单：①食品安全核查（3分）：检查包装无胀袋、漏气、破损；确认产品在保质期内，储存条件符合包装要求（如需冷藏产品确认温度达标）；确认产品有SC食品生产许可标识，拒绝三无产品。②配料表核查（4分）：配料表前3位不含白砂糖、果葡糖浆、起酥油、人造奶油、植脂末等高糖、反式脂肪酸原料；优先选择配料表长度短、天然食材占比高的产品，添加剂超过10种的产品谨慎选购；无糖产品优先选择赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然代糖，避免含阿斯巴甜、安赛蜜的产品，且赤藓糖醇排在配料表5位以后。③营养成分表核查（6分）：每100g/100ml能量≤1674kJ（400kcal），优先选择更低能量产品；核心营养素符合要求：固体脂肪≤3g/100g、液体脂肪≤1.5g/100ml，钠≤120mg/100g，添加糖≤5g/100g，反式脂肪酸为0；优先选择蛋白质NRV%高于能量NRV%的高营养密度产品。④声称核查（2分）：不盲目轻信“无糖”“零卡”“低脂”等营销声称，结合配料表、