2025年公共营养师三级考试试题(附答案)

2025年公共营养师三级考试试题(附答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，一般健康成年人每日谷薯类食物的推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g2.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年轻体力劳动男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.75g/d3.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸4.人体消化吸收各类营养素最核心的器官是（）A.胃B.小肠C.大肠D.胰腺5.下列常见食物中，每100g可食部维生素C含量最高的是（）A.鲜枣B.猕猴桃C.脐橙D.富士苹果6.黄曲霉毒素B1（AFB1）是公认的I类致癌物，其最容易污染的食物类别是（）A.新鲜蔬菜水果B.冷藏畜禽肉类C.花生、玉米及其制品D.海产品7.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女蛋白质推荐摄入量较非孕育龄女性增加（）A.5g/dB.15g/dC.25g/dD.30g/d8.下列选项中，不属于《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心准则的是（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水9.依据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日食盐摄入量应控制在（）以内A.3gB.5gC.6gD.10g10.下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式匹配度最高，常作为参考蛋白的是（）A.大豆分离蛋白B.鸡蛋全蛋白C.小麦谷蛋白D.牛肉肌蛋白11.我国居民膳食中，热能最主要的来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.乙醇12.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）A.男性基础代谢水平普遍高于同体重女性B.寒冷环境下基础代谢水平会升高C.老年人基础代谢水平高于青壮年D.甲状腺功能亢进患者基础代谢水平显著升高13.成人缺钙最典型的临床表现是（）A.坏血病B.脚气病C.骨质疏松症D.癞皮病14.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.叶酸D.维生素D15.副溶血性弧菌食物中毒最常发生于下列哪种食物的食用后（）A.变质禽肉B.未煮熟的海产品C.发酵豆制品D.剩米饭16.依据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g17.婴幼儿辅食添加的最优起始食物类别是（）A.强化铁的婴儿米粉B.蛋黄C.菜泥D.果泥18.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是（）A.天然食物中不含反式脂肪酸B.过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇水平C.推荐摄入量不超过每日总能量的1%D.氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源19.体重指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高的平方（m²）C.身高（m）/体重的平方（kg²）D.体重（kg）/身高的立方（m³）20.依据我国成年居民BMI判定标准，肥胖的界限值是（）A.BMI≥24B.BMI≥26C.BMI≥28D.BMI≥3021.下列营养素中，不能为人体提供能量的是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质22.下列属于血糖生成指数（GI）较高的食物是（）A.燕麦B.白米饭C.藜麦D.黄豆23.哺乳期妇女每日钙的推荐摄入量为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d24.大豆中会影响矿物质吸收的抗营养因子是（）A.植酸B.大豆异黄酮C.大豆低聚糖D.大豆卵磷脂25.膳食调查方法中，精确度最高，适合家庭及个体膳食调查的是（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法26.下列人群中，适宜采用低蛋白膳食的是（）A.孕妇B.急性肾炎患者C.健身增肌人群D.乳母27.烟酸缺乏导致的典型营养素缺乏病是（）A.脚气病B.癞皮病C.夜盲症D.口角炎28.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日添加糖的摄入量最好控制在（）以下A.15gB.25gC.50gD.100g29.下列关于全谷物的描述，错误的是（）A.保留了谷粒的胚乳、胚芽和麸皮B.膳食纤维含量高于精制谷物C.升糖指数高于精制谷物D.燕麦、糙米、小米都属于全谷物30.下列关于高血压患者膳食干预的核心要求，正确的是（）A.每日钠摄入量不超过2g（相当于食盐5g）B.增加高脂红肉的摄入C.减少钾的摄入D.每日饮酒量不超过50g白酒【单项选择题参考答案】1.C2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.B10.B11.C12.C13.C14.D15.B16.C17.A18.A19.B20.C21.D22.B23.B24.A25.B26.B27.B28.B29.C30.A二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于成年人体必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.色氨酸E.谷氨酸2.依据《中国居民膳食指南（2022）》，一般人群日常膳食应优先多摄入的食物类别包括（）A.新鲜蔬菜水果B.奶及奶制品C.全谷物D.大豆及其制品E.加工肉制品3.下列属于膳食调查常用方法的有（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.生物标志物检测法4.下列关于铁的描述，正确的有（）A.血红素铁的吸收率高于非血红素铁B.维生素C可以促进铁的吸收C.植酸会抑制铁的吸收D.缺铁会导致缺铁性贫血E.动物肝脏、红肉是铁的良好食物来源5.婴幼儿辅食添加的原则包括（）A.从富铁泥糊状食物开始B.每次只添加一种新食物，循序渐进C.辅食尽量添加食盐和糖提升口感D.鼓励但不强迫进食E.优先添加蛋黄作为铁的来源6.糖尿病患者的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，优化碳水化合物来源C.严格禁止所有含碳水化合物的食物D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐，少量多餐7.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.瘦肉8.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）A.维生素EB.维生素CC.硒D.β-胡萝卜素E.反式脂肪酸9.下列属于食品腐败变质原因的有（）A.微生物污染B.食物本身的酶作用C.环境温度过高D.环境湿度过大E.紫外线照射10.孕晚期妇女的膳食调整要点包括（）A.增加蛋白质摄入，较非孕期增加30g/dB.增加钙的摄入，每日达到1000mgC.减少含铁食物的摄入D.控制总能量，避免胎儿体重增长过快E.每周吃2-3次深海鱼，补充DHA11.肥胖人群的膳食干预要点包括（）A.控制总能量摄入，每日减少300-500kcal能量B.增加全谷物、蔬果摄入C.减少高脂肪、高糖食物摄入D.严格禁食所有含脂肪的食物E.保证充足的优质蛋白质摄入12.下列关于《预包装食品营养标签通则》的要求，说法正确的有（）A.必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及NRV%B.声称“低糖”的食品，每100g糖含量≤5gC.声称“低钠”的食品，每100g钠含量≤120mgD.声称“高钙”的食品，每100g钙含量≥15%NRVE.可以不标注反式脂肪酸的含量13.下列属于食物中毒特点的有（）A.发病呈暴发性，潜伏期短B.发病与食物有关C.病人之间有传染性D.中毒病人临床表现基本相似E.停止食用有毒食物后，发病很快停止14.老年人的膳食调整要点包括（）A.食物细软，易于消化B.少量多餐，保证充足的食物摄入C.增加优质蛋白质摄入，减少肌肉衰减D.减少钙的摄入，避免结石E.多参加户外活动，促进维生素D合成15.素食人群的营养干预要点包括（）A.注意补充铁，搭配维生素C提升吸收率B.注意补充维生素B12C.增加大豆及其制品摄入，保证优质蛋白质供应D.可以用精制糖替代部分碳水化合物供能E.适当摄入坚果，补充必需脂肪酸【多项选择题参考答案】1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABD6.ABDE7.ABCE8.ABCD9.ABCDE10.ABDE11.ABCE12.ABCD13.ABDE14.ABCE15.ABCE三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日至少饮水1500-1700ml。（）2.膳食纤维属于人体必需营养素，缺乏会导致癞皮病。（）3.大豆经过加工制成豆腐后，抗营养因子被破坏，蛋白质的吸收率显著提升。（）4.只要摄入的总能量不超标，添加糖的摄入量不需要控制。（）5.母乳喂养的婴幼儿在6月龄后需要添加辅食，核心原因是母乳中的营养已经不能满足婴幼儿生长需求。（）6.尿酸偏高的人群应减少高嘌呤食物的摄入，比如动物内脏、海鲜、浓肉汤。（）7.减重膳食的核心是能量负平衡，只要能量摄入小于能量消耗，就可以达到减重效果。（）8.维生素C性质不稳定，蔬菜长时间浸泡、高温久煮会导致大量维生素C流失。（）9.为了提升钙的吸收率，补钙的同时应该补充维生素D。（）10.转基因食品都是有害的，所有人群都应该禁止食用。（）【判断题参考答案】1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×四、简答题（共3题，每题8分，共24分）1.请列出《中国居民膳食指南（2022）》中一般健康成年人膳食的8条核心准则。2.请简述高血压患者的营养干预核心原则。3.请简述成人缺铁性贫血的主要营养防治措施。【简答题参考答案】1.答案：（每点1分，共8分）（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。2.答案：（每点2分，答满4点得满分8分）（1）限钠补钾：每日食盐摄入量控制在5g以内，减少腌制食品、加工食品的隐形钠摄入；增加新鲜蔬果、豆类等高钾食物摄入，肾功能正常者每日钾摄入量达到3500mg。（2）控制体重：将BMI控制在18.5-23.9之间，男性腰围不超过90cm，女性腰围不超过85cm，每日能量摄入控制在合理范围，避免超重肥胖。（3）优化膳食结构：减少饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇摄入，增加全谷物、优质蛋白质、膳食纤维的摄入，每日奶及奶制品摄入达到300-500g。（4）控糖限酒：添加糖摄入量控制在25g以下，尽量不饮酒，如需饮酒男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，高血压高危人群建议完全戒酒。（5）规律膳食：避免暴饮暴食，三餐定时定量，减少高油高盐的外卖、快餐摄入，烹饪方式多采用蒸、煮、炖，减少油炸、煎烤。3.答案：（每点2分，答满4点得满分8分）（1）增加富铁食物摄入：优先选择血红素铁含量高的食物，比如动物肝脏（每周1-2次，每次50g左右）、红肉（每日50-75g）、动物血等，提升铁的摄入水平。（2）促进铁吸收：搭配摄入富含维生素C的食物，比如新鲜蔬菜、水果，每餐摄入100mg左右维生素C可以将铁的吸收率提升2-3倍；避免同时食用浓茶、咖啡、高植酸食物，减少对铁吸收的抑制。（3）合理使用营养补充剂：对于膳食摄入不足的人群，可以在医师指导下补充铁剂，首选亚铁制剂，同时搭配维生素C服用，提升吸收率。（4）排查导致铁流失的病因：针对慢性失血、胃肠吸收障碍等导致缺铁的原发病进行治疗，从根源上减少铁的异常流失。（5）高危人群预防性补铁：孕妇、乳母、婴幼儿、素食人群等缺铁高危人群，定期监测血清铁蛋白水平，必要时预防性补充铁剂。五、案例分析题（共1题，16分）【案例背景】某男性，48岁，国企行政管理人员，身高172cm，体重86kg，腰围96cm。近期体检结果：空腹血糖6.9mmol/L（参考值3.9-6.1mmol/L），血清甘油三酯3.2mmol/L（参考值<1.7mmol/L），血压138/86mmHg（参考值<130/80mmHg为正常血压），血尿酸480μmol/L（参考值<420μmol/L）。膳食习惯调查：工作日三餐均为外卖，偏好红烧类、油炸类食物，每日主食以白米饭、白馒头为主，很少吃全谷物和薯类，蔬菜每日摄入不足100g，几乎不吃水果，奶及奶制品每周摄入不足1次，每周吃2-3次动物内脏和海鲜，每日喝1瓶含糖饮料（500ml），每周饮酒3-4次，每次饮白酒约4两（酒精含量约60g）。运动习惯：每日开车上下班，上班久坐，每周累计运动时间不足30分钟，基本无中等强度运动。请回答以下问题：1.请对该男性的营养健康状况做出综合评价（6分）2.请为该男性制定个性化的膳食和生活方式干预方案（10分）【案例分析题参考答案】1.综合营养健康状况评价（6分）（1）体格测量评价：该男性BMI=86/(1.72²)=86/2.9584≈29.07，属于肥胖（1分）；腰围96cm，远超男性腰围正常高值（90cm），属于中心性肥胖（1分），肥胖是多种慢性疾病的高危因素。（2）生化指标评价：空腹血糖6.9mmol/L，属于糖耐量受损（糖尿病前期）；甘油三酯3.2mmol/L，属于高甘油三酯血症；血压138/86mmHg，属于正常高值血压；血尿酸480μmol/L，属于高尿酸血症，四项指标异常提示该男性为代谢综合征高危人群，患病风险远高于普通人群（3分）。（3）膳食运动习惯评价：膳食结构严重不合理，高油、高盐、高糖、高嘌呤、低膳食纤维、低维生素矿物质摄入，能量过剩，且运动量严重不足，是导致其代谢指标异常的核心原因（1分）。2.个性化膳食和生活方式干预方案（10分）（1）膳食干预方案（6分）①控制总能量：按标准体重（172-105=67kg），轻体力劳动肥胖者每日能量供给20-25kcal/kg，每日总能量控制在1340-167