2026-云南省禄劝县中式面点师理论考试参考题库-含答案

云南省禄劝县中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，面粉的筋度主要取决于其（）含量。A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.糖分2.制作水饺时，面团的最佳软硬度应达到（）状态。A.非常硬，不易变形B.中等偏硬，有韧性C.中等偏软，易延展D.非常软，易粘手3.炸油条时，油温应控制在（）℃左右。A.150B.180C.210D.2404.制作月饼时，常用的馅料不包括（）。A.五仁B.莲蓉C.肉松D.红豆沙5.糯米粉的粘性主要来源于其（）成分。A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.糖分6.制作花卷时，面团揉搓的目的是（）。A.去除面筋B.增加弹性C.减少粘性D.提高筋度7.煮汤圆时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.糖D.面粉8.制作包子时，发酵不足会导致（）现象。A.酥脆B.膨松C.发酵过度D.组织密实9.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是（）。A.增加甜味B.提升色泽C.增强筋度D.促进发酵10.制作麻花时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味11.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过（）处理。A.淘洗、浸泡、蒸煮、捣烂、塑形B.淘洗、浸泡、发酵、揉搓、塑形C.淘洗、浸泡、蒸煮、发酵、塑形D.淘洗、浸泡、揉搓、蒸煮、塑形12.制作煎饼时，常用的面糊比例一般为（）。A.面粉：水=1:1B.面粉：水=1:2C.面粉：水=1:3D.面粉：水=1:413.煮饺子时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.面粉D.糖14.制作馒头时，面团发酵的最佳温度为（）℃。A.20-25B.25-30C.30-35D.35-4015.炸油条时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味16.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在（）%。A.30-40B.40-50C.50-60D.60-7017.烤面包时，烤箱温度一般设定在（）℃。A.150-180B.180-200C.200-220D.220-24018.制作花卷时，面团揉搓的目的是（）。A.去除面筋B.增加弹性C.减少粘性D.提高筋度19.煮汤圆时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.糖D.面粉20.制作包子时，发酵不足会导致（）现象。A.酥脆B.膨松C.发酵过度D.组织密实21.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是（）。A.增加甜味B.提升色泽C.增强筋度D.促进发酵22.制作麻花时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味23.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过（）处理。A.淘洗、浸泡、蒸煮、捣烂、塑形B.淘洗、浸泡、发酵、揉搓、塑形C.淘洗、浸泡、蒸煮、发酵、塑形D.淘洗、浸泡、揉搓、蒸煮、塑形24.制作煎饼时，常用的面糊比例一般为（）。A.面粉：水=1:1B.面粉：水=1:2C.面粉：水=1:3D.面粉：水=1:425.煮饺子时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.面粉D.糖26.制作馒头时，面团发酵的最佳温度为（）℃。A.20-25B.25-30C.30-35D.35-4027.炸油条时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味28.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在（）%。A.30-40B.40-50C.50-60D.60-7029.烤面包时，烤箱温度一般设定在（）℃。A.150-180B.180-200C.200-220D.220-24030.制作花卷时，面团揉搓的目的是（）。A.去除面筋B.增加弹性C.减少粘性D.提高筋度31.煮汤圆时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.糖D.面粉32.制作包子时，发酵不足会导致（）现象。A.酥脆B.膨松C.发酵过度D.组织密实33.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是（）。A.增加甜味B.提升色泽C.增强筋度D.促进发酵34.制作麻花时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味35.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过（）处理。A.淘洗、浸泡、蒸煮、捣烂、塑形B.淘洗、浸泡、发酵、揉搓、塑形C.淘洗、浸泡、蒸煮、发酵、塑形D.淘洗、浸泡、揉搓、蒸煮、塑形36.制作煎饼时，常用的面糊比例一般为（）。A.面粉：水=1:1B.面粉：水=1:2C.面粉：水=1:3D.面粉：水=1:437.煮饺子时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.面粉D.糖38.制作馒头时，面团发酵的最佳温度为（）℃。A.20-25B.25-30C.30-35D.35-4039.炸油条时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味40.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在（）%。A.30-40B.40-50C.50-60D.60-7041.烤面包时，烤箱温度一般设定在（）℃。A.150-180B.180-200C.200-220D.220-24042.制作花卷时，面团揉搓的目的是（）。A.去除面筋B.增加弹性C.减少粘性D.提高筋度43.煮汤圆时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.糖D.面粉44.制作包子时，发酵不足会导致（）现象。A.酥脆B.膨松C.发酵过度D.组织密实45.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是（）。A.增加甜味B.提升色泽C.增强筋度D.促进发酵46.制作麻花时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味47.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过（）处理。A.淘洗、浸泡、蒸煮、捣烂、塑形B.淘洗、浸泡、发酵、揉搓、塑形C.淘洗、浸泡、蒸煮、发酵、塑形D.淘洗、浸泡、揉搓、蒸煮、塑形48.制作煎饼时，常用的面糊比例一般为（）。A.面粉：水=1:1B.面粉：水=1:2C.面粉：水=1:3D.面粉：水=1:449.煮饺子时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.面粉D.糖50.制作馒头时，面团发酵的最佳温度为（）℃。A.20-25B.25-30C.30-35D.35-40二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.中式面点制作中，常用的面粉种类包括（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉52.制作水饺时，面团的最佳软硬度应达到（）状态。A.非常硬，不易变形B.中等偏硬，有韧性C.中等偏软，易延展D.非常软，易粘手53.炸油条时，油温应控制在（）℃左右。A.150B.180C.210D.24054.制作月饼时，常用的馅料包括（）。A.五仁B.莲蓉C.肉松D.红豆沙55.糯米粉的粘性主要来源于其（）成分。A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.糖分56.制作花卷时，面团揉搓的目的是（）。A.去除面筋B.增加弹性C.减少粘性D.提高筋度57.煮汤圆时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.糖D.面粉58.制作包子时，发酵不足会导致（）现象。A.酥脆B.膨松C.发酵过度D.组织密实59.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是（）。A.增加甜味B.提升色泽C.增强筋度D.促进发酵60.制作麻花时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味61.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过（）处理。A.淘洗、浸泡、蒸煮、捣烂、塑形B.淘洗、浸泡、发酵、揉搓、塑形C.淘洗、浸泡、蒸煮、发酵、塑形D.淘洗、浸泡、揉搓、蒸煮、塑形62.制作煎饼时，常用的面糊比例一般为（）。A.面粉：水=1:1B.面粉：水=1:2C.面粉：水=1:3D.面粉：水=1:463.煮饺子时，水开后需加入（）防止粘连。A.盐B.油C.面粉D.糖64.制作馒头时，面团发酵的最佳温度为（）℃。A.20-25B.25-30C.30-35D.35-4065.炸油条时，面团需经过（）工序。A.和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味C.和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、烤制D.和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味三、判断题（共40题，每题1分，计40分）66.中式面点制作中，面粉的筋度主要取决于其蛋白质含量。（）67.制作水饺时，面团的最佳软硬度应达到中等偏硬，有韧性状态。（）68.炸油条时，油温应控制在180℃左右。（）69.制作月饼时，常用的馅料包括五仁、莲蓉、肉松、红豆沙。（）70.糯米粉的粘性主要来源于其淀粉成分。（）71.制作花卷时，面团揉搓的目的是增加弹性。（）72.煮汤圆时，水开后需加入油防止粘连。（）73.制作包子时，发酵不足会导致组织密实现象。（）74.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是增加甜味。（）75.制作麻花时，面团需经过和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、油炸工序。（）76.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过淘洗、浸泡、蒸煮、捣烂、塑形处理。（）77.制作煎饼时，常用的面糊比例一般为面粉：水=1:3。（）78.煮饺子时，水开后需加入面粉防止粘连。（）79.制作馒头时，面团发酵的最佳温度为30-35℃。（）80.炸油条时，面团需经过和面、发酵、揉搓、拉条、炸制、调味工序。（）81.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在50-60%。（）82.烤面包时，烤箱温度一般设定在220-240℃。（）83.制作花卷时，面团揉搓的目的是去除面筋。（）84.煮汤圆时，水开后需加入糖防止粘连。（）85.制作包子时，发酵不足会导致膨松现象。（）86.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是增强筋度。（）87.制作麻花时，面团需经过和面、发酵、揉搓、拉条、烤制、调味工序。（）88.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过淘洗、浸泡、发酵、揉搓、塑形处理。（）89.制作煎饼时，常用的面糊比例一般为面粉：水=1:4。（）90.煮饺子时，水开后需加入油防止粘连。（）91.制作馒头时，面团发酵的最佳温度为35-40℃。（）92.炸油条时，面团需经过和面、醒发、揉搓、拉条、拧花、烤制工序。（）93.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在30-40%。（）94.烤面包时，烤箱温度一般设定在150-180℃。（）95.制作花卷时，面团揉搓的目的是减少粘性。（）96.煮汤圆时，水开后需加入盐防止粘连。（）97.制作包子时，发酵不足会导致酥脆现象。（）98.烤面包时，表面刷蛋液的主要作用是促进发酵。（）99.制作麻花时，面团需经过和面、醒发、发酵、揉搓、拧花、炸制工序。（）100.糯米糍粑的制作过程中，糯米需经过淘洗、浸泡、蒸煮、捣烂、发酵、塑形处理。（）【标准答案及解析】一、单选题1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.A8.D9.B10.A11.A12.C13.A14.C15.A16.