包头食品考试题目与答案解析

包头食品考试题目与答案解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分）1.根据《食品安全法》，下列食品中属于禁止生产经营的是（）A.保质期内的袋装牛奶B.未经检疫的肉类制品C.标签规范的预包装面包D.冷藏保存的酸奶2.食品中常见的致病菌不包括（）A.大肠杆菌O157:H7B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.沙门氏菌3.食品生产车间入口处设置的“洗手消毒设施”，下列要求中错误的是（）A.配备洗手液、干手器B.消毒液浓度需符合GB14881规定C.仅需在生产前使用D.设置醒目使用标识4.食品添加剂的使用需符合（）A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB5009.35.下列属于食品中物理性危害的是（）A.农药残留B.金属碎片C.黄曲霉毒素D.沙门氏菌6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和保存相关信息，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年7.巴氏杀菌乳的杀菌温度和时间通常为（）A.60-65℃，30分钟B.72-90℃，15秒以上C.100-120℃，2-5秒D.121℃，15分钟8.餐饮单位采购食品原料时，应当索取并留存（）A.供货商资质证明B.产品合格证明文件C.购货凭证D.以上都是9.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府（）应当及时提出食品安全风险警示。A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.发展改革部门10.食品生产企业对其生产的食品安全负责，（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.质量负责人C.生产车间主任D.品控员11.下列食品中，不需要标注“生产日期”的是（）A.散装食品B.预包装食品C.进口食品D.现制现售食品12.食品接触材料及制品应符合（）标准。A.GB4806.1B.GB2760C.GB7718D.GB1488113.食品安全事故调查处理原则是（）A.预防为主、全程控制B.属地管理、分级负责C.科学严谨、依法依规D.快速响应、妥善处置14.下列属于食品中化学性危害的是（）A.玻璃碎片B.寄生虫卵C.重金属超标D.沙门氏菌15.食品从业人员上岗前应当取得（）A.健康证明B.食品安全培训合格证明C.职业资格证书D.以上都是16.食品生产企业应当建立（）制度，对不符合食品安全标准的食品进行召回。A.产品召回B.不合格品处理C.风险评估D.应急处置17.下列关于食品储存的说法，正确的是（）A.生熟食品可以混放B.冷冻食品可以反复解冻C.食品离地离墙存放D.常温食品无需分类存放18.食品标签上“保质期”是指食品在（）条件下保持品质的期限。A.常温储存B.标签标注的储存条件C.冷藏储存D.冷冻储存19.下列食品中，属于特殊食品的是（）A.粮食B.食用油C.保健食品D.蔬菜20.食品安全标准是（）的标准。A.强制执行B.推荐执行C.行业参考D.企业自定21.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）A.立即停止生产B.召回已上市食品C.通知相关生产经营者D.以上都是22.下列关于食品检验的说法，正确的是（）A.企业可以自行检验B.必须委托第三方检验机构C.检验报告无需保存D.检验标准由企业自定23.食品中微生物指标不包括（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.维生素含量24.食品添加剂的使用应当（）A.在技术上确有必要B.改善食品色香味C.掩盖食品缺陷D.延长保质期25.餐饮单位加工场所的“三防”设施不包括（）A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防火26.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.质量监督部门27.下列属于食品中生物性危害的是（）A.塑料碎片B.病毒C.过氧化值超标D.异物28.食品生产企业应当建立（）制度，对原料、生产过程、成品进行检验。A.进货查验B.生产过程控制C.出厂检验D.风险评估29.食品广告不得含有（）内容。A.科学宣传B.保健功能C.疾病预防治疗D.营养成分说明30.食品安全事故应急预案由（）制定。A.国务院卫生行政部门B.地方人民政府C.食品生产企业D.行业协会二、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂的使用需符合GB2760，但只要在限量内即可随意添加。（）2.冷藏温度（4℃）可有效抑制微生物生长，因此冷藏食品可无限期保存。（）3.食品生产经营者可以委托他人从事食品安全管理。（）4.预包装食品标签上必须标注“食品生产许可证编号”。（）5.食品中检出大肠菌群表明食品可能被粪便污染。（）6.食品从业人员患有有碍食品安全疾病的，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位。（）7.食品安全风险监测信息应当保密，不得向社会公开。（）8.食品添加剂在标签上可以标注“零添加”。（）9.食品生产企业可以不建立食品安全管理制度。（）10.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报。（）三、简答题（每题10分，共40分）1.简述食品生产经营者的食品安全主体责任。2.简述HACCP体系的七个原则。3.食品从业人员健康管理包括哪些内容？4.食品标签应当标注哪些主要内容？四、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：包头市某餐饮单位（中型餐馆）在食品安全检查中发现以下问题：①后厨地面有积水，垃圾桶未加盖；②厨师未佩戴工帽、口罩直接炒菜；③采购的冷冻鸡肉无检疫合格证明；④餐具消毒柜温度显示为50℃（标准要求≥90℃）。问题：（1）指出该餐饮单位存在的至少4个食品安全风险点。（2）针对上述问题，提出具体整改措施。案例二：