GBT 19112-2026 米糠油标准立项发展报告

米糠油（GB/T19112-2026）标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:RiceBranOil(GB/T19112-2026)摘要关键词：米糠油；国家标准；质量分级；技术指标；标准化；食用油安全；资源综合利用Keywords:RiceBranOil;NationalStandard;QualityGrading;TechnicalIndicators;Standardization;EdibleOilSafety;ComprehensiveResourceUtilization1引言1.1研究背景米糠是稻谷加工中最具开发利用价值的副产物，约占稻谷重量的5%~8%。米糠中脂肪含量约为15%~22%，与大豆含油量相当，是极为宝贵的油脂资源。研究表明，米糠油中的脂肪酸组成较为合理，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.2:1.5，营养均衡；同时含有约1.5%~3.0%的谷维素、1.0%~2.0%的植物甾醇以及丰富的天然维生素E。大量医学研究证实，米糠油中的谷维素具有调节血脂、缓解更年期综合征、促进生长等生理功能，植物甾醇则可有效降低血清胆固醇水平。基于上述营养特性，米糠油在世界范围内受到广泛关注，联合国粮农组织（FAO）已将其列为推荐食用油之一。我国作为全球最大的稻谷生产国，稻谷年产量约占世界总产量的30%。据国家统计局数据，我国稻谷年产量连续多年稳定在2.1亿吨左右，由此产生的米糠资源量超过2000万吨。然而，目前我国米糠的油脂化利用水平仍然偏低。由于米糠中含有活性极高的脂肪酶，在碾米过程中米糠与稻壳分离后，脂肪酶迅速催化米糠中的油脂水解生成游离脂肪酸，导致酸值快速升高，新鲜米糠的酸值可在数小时内从3mgKOH/g攀升至10mgKOH/g以上，严重影响米糠油的品质和得油率。这一特性决定了米糠制油必须"新鲜加工、就近制取"，对原料的时效性要求极高。受制于米糠收集体系不完善、稳定化处理技术推广不足、加工企业规模偏小等因素，我国每年实际用于制油的米糠量仅占米糠总量的10%~15%，大量米糠被用作饲料或直接废弃，造成油脂资源的巨大浪费。在"十四五"期间国家大力推进粮油加工减损增效和食用油自给率提升的政策背景下，发展米糠油产业被提升至国家粮食安全战略的高度。2023年中央一号文件明确提出"推进油料产能提升工程"，国家粮食和物资储备局发布的《粮油加工业"十四五"发展规划》亦将米糠等粮食加工副产物综合利用列为重点发展方向。在此背景下，米糠油标准的制修订工作具有尤为重要的现实意义。1.2标准的修订历程与立项意义米糠油国家标准最早可追溯至GB/T19112-2003《米糠油》，该标准自2003年首次发布以来，对规范我国米糠油的生产与市场流通发挥了重要作用。历经二十余年，我国油脂加工技术水平显著提升，米糠油生产工艺由传统的压榨法、浸出法逐步向低温压榨、物理精炼等先进工艺转变，产品品类日益丰富，消费者对食用油的质量安全要求也不断提高。原标准中的技术指标体系与现行产业实际之间逐渐出现不适应性：一方面，部分指标设置未能充分反映优质米糠油产品的质量特征；另一方面，随着食品安全国家标准体系的不断完善，原标准与GB2716《食品安全国家标准植物油》等强制性标准之间的衔接关系需要重新厘清。同时，原标准存在的分等标准不够细化、特征指标覆盖不全、部分限量指标不能适应当前质量安全监管需求等问题日益凸显。此外，与ISO及CAC等国际标准相比，我国米糠油标准中的部分技术指标和方法有待进一步协调一致。2标准修订的基本原则与技术依据2.1修订原则GB/T19112-2026《米糠油》的修订工作始终坚持以下基本原则：安全性原则：以保障消费者食品安全为首要目标，严格按照GB2716《食品安全国家标准植物油》和GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》等强制性食品安全标准的要求，确保米糠油产品在原料、加工、储存全链条的质量安全。需要特别指出的是，关于溶剂残留、苯并（a）芘、黄曲霉毒素B₁等涉及食品安全的技术要求，均直接引用了相应食品安全国家标准的强制性规定，确保与我国食品安全法规体系保持一致。先进性原则：充分参照国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN210《指定植物油法典标准》、国际标准化组织ISO及美国、日本等发达国家米糠油标准的技术指标和试验方法，结合我国米糠油产业的技术装备水平和质量控制能力，设定科学合理的技术要求。值得关注的是，日本是全球米糠油消费大国，日本农林标准（JAS）中对米糠油的色泽、酸价、过氧化值等均有严格规定，我国标准在修订中充分参考了先进标准的科学理念，使技术指标具有国际可比性。适用性原则：兼顾不同规模企业的生产实际和消费者对产品多元化的需求，合理划分产品等级和类型分类，增强标准的可操作性和实用性。在等级设置上，既体现优质优价的市场导向，又考虑中小企业的达标能力，避免因指标设置过于苛刻而造成资源浪费。协调性原则：注重与GB/T1535《大豆油》、GB/T1536《菜籽油》等同类植物油产品标准在技术框架和指标表达方式上的协调一致。标准中涉及的术语和定义，凡在GB/T5524等基础标准中已有规定的，均直接引用或参照执行，避免了标准间的交叉矛盾和重复规定，为标准的统一实施创造了有利条件。2.2主要技术依据本标准的修订以大量基础研究和产业化数据为技术支撑。在修订过程中，标准起草组广泛调研了国内主要米糠油生产企业的产品实测数据，包括各等级米糠油在不同加工工艺条件下的质量指标分布情况；系统收集了国内外米糠油相关标准和技术文献，对国际先进标准进行了对比分析；组织开展了实验室间的协同试验和验证工作，确保各项技术指标的设置具有充分的科学依据和可操作性。在质量指标方面，本标准的修订以特征指标（脂肪酸组成、不皂化物含量等）、质量指标（色泽、气味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸价、过氧化值、溶剂残留等）为核心内容，构建起全面反映米糠油产品质量状况的指标体系。在分类方式上，新版标准延续了以加工工艺为基本分类维度（压榨成品米糠油、浸出成品米糠油），同时结合产品的精炼程度（一级、二级、三级）划分质量等级的框架体系，这一设计准确契合了食用油产品从"粗放加工"向"精细分级"发展的产业现实。3标准主要技术内容解读3.1标准适用范围GB/T19112-2026规定了米糠油的相关术语和定义、分类、质量要求与检验方法、检验规则以及标签、包装、储存、运输等要求，适用于以米糠为原料加工的供人食用的商品米糠油。3.2产品的分类体系新版标准将米糠油产品分为压榨成品米糠油和浸出成品米糠油两大类。压榨米糠油是指采用机械压榨工艺从米糠中制取的油脂，浸出米糠油则是采用溶剂浸出工艺制取的油脂。两类产品按照精炼程度不同各分为一级、二级、三级三个等级。这一分类体系既延续了GB/T19112-2003的基本框架，又结合了行业发展的实际需求。需要说明的是，随着米糠油加工技术的进步和营养健康消费理念的普及，适度加工和保留天然活性营养成分已成为米糠油产业的发展趋势。企业在实际生产过程中，可根据目标市场和产品定位，在上述分类框架内开发符合市场需求的特色产品。例如，部分企业推出的保留较高谷维素含量的"营养米糠油"，可在满足安全指标的前提下，对照相应等级标准执行。3.3质量指标体系的核心内容特征指标是判定米糠油纯正性和鉴别掺假的重要依据。GB/T19112-2026中明确了米糠油的特征指标范围，主要包括：-脂肪酸组成：规定了豆蔻酸（C14:0）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）等主要脂肪酸的含量范围。米糠油以油酸（38%~48%）和亚油酸（30%~38%）为主，饱和脂肪酸含量相对适中，该特征谱图已被确立为鉴别米糠油真伪的核心手段之一。-不皂化物含量：米糠油的不皂化物含量较高（一般为2.0%~5.0%），远高于大豆油（<1.5%）和菜籽油（<2.0%），这与米糠油中富含谷维素、植物甾醇等高沸点活性成分的特性密切相关，也可作为鉴别米糠油特征的辅助指标。质量指标是评价米糠油品质等级的核心内容。产品质量指标体系中包含了色泽、气味、滋味、透明度、水分及挥发物含量、不溶性杂质、酸价、过氧化值等项目。依据产品的精炼程度和品质水平，质量等级从三级到一级逐级提高。一级米糠油要求色泽清淡、透明度高、酸价低，适用于高端烹饪和直接食用；三级米糠油则可保留更多原始风味成分，适合特定的食品加工用途。具体的指标限值见表1。表1米糠油质量指标（主要项目）|项目|一级|二级|三级||------|------|------|------||色泽（罗维朋比色槽133.4mm）|黄≤20，红≤2.0|黄≤35，红≤4.0|—||气味、滋味|无气味，口感好|气味、滋味良好|具有米糠油固有的气味和滋味，无异味||透明度|澄清、透明|澄清、透明|—||水分及挥发物含量/（%）≤|0.05|0.05|0.10||不溶性杂质含量/（%）≤|0.05|0.05|0.05||酸价（以KOH计）/（mg/g）≤|0.20|0.30|1.0||过氧化值/（g/100g）≤|0.125|0.25|0.25|3.4卫生要求与食品安全衔接对于食品添加剂的添加和使用，标准要求应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，保障米糠油产品的合规性。3.5标签、包装、储存和运输要求在标签标识方面，GB/T19112-2026规定产品的标签应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《食品标识监督管理办法》的要求。同时，标准要求产品名称应标示为"压榨米糠油""浸出米糠油"等能反映其真实属性的名称，且凡标注"一级""二级""三级"质量等级的，应与标准中规定的质量指标要求相符合。此外，标注"压榨"字样的产品，其加工工艺须确为机械压榨制取，企业在标示时应保证工艺名称的真实性和准确性，不得误导消费者。在包装、储存和运输环节，标准要求包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品安全要求；储存和运输过程中应防止日晒、雨淋、潮湿和污染，不应与有毒、有害、有异味的物品混存混运，以保障产品在流通全过程中的质量稳定。4标准的创新点和预期经济、社会效益4.1标准的主要创新点一是完善了质量分级指标体系。将酸价、过氧化值等核心指标与产品精炼程度更加紧密地对应，各级指标限值更加科学合理，体现了优质优价的市场导向，有助于引导企业通过技术进步提升产品质量。二是优化了与食品安全标准的衔接关系。明确卫生指标执行食品安全国家标准的要求，避免了标准间的交叉和矛盾，形成了"产品标准+食品安全标准"协调配套的标准体系。三是突出了产品的营养特性。在标准的编制说明和配套技术文件中强调了对谷维素等特征活性成分的保留与控制理念，为产业的差异化发展预留了空间。4.2预期经济与社会效益经济效益方面：新标准的实施有利于规范和引导米糠油生产和市场流通，推动优质产品获得合理市场溢价，增强企业提高品质的内生动力。通过标准的引领作用，预期将带动更多的米糠资源进入油脂加工领域，提高米糠制油的比例。按年产2000万吨米糠、提高10个百分点的利用率测算，每年可新增米糠油产量约25万吨，相当于增加约60万吨油料作物的种植当量，对缓解我国食用油供需矛盾、减少油脂油料进口依赖具有直接而显著的贡献。社会效益方面：米糠油产业的壮大可延长稻米加工产业链，增加农民收入和就业岗位，具有显著的社会效益。标准的实施也将为消费者提供更加明确的产品质量信息和选择依据，保障消费者的知情权和选择权。生态效益方面：提高米糠的综合利用率还可以减少因米糠堆积腐烂造成的环境污染，促进稻米加工产业的绿色循环发展，在"双碳"目标下具有积极的资源节约和环境友好效益。5标准主要起草单位简介GB/T19112-2026《米糠油》由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）提出并归口。该技术委员会是国家标准化管理委员会批准成立的负责全国粮油领域标准化技术工作的专业性组织，秘书处设于国家粮食和物资储备局科学研究院。国家粮食和物资储备局科学研究院（原国家粮食局科学研究院）始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的公益型科研机构，长期从事粮油储藏、加工、质量安全、营养健康等领域的基础研究和技术开发工作。作为全国粮油标准化技术委员会秘书处承担单位和全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会（SAC/TC270/SC2）的挂靠单位，该研究院是我国粮油标准化研究的核心力量。自建院以来，先后主持或参与制修订粮油国家标准和行业标准400余项，涵盖粮油产品标准、方法标准和管理标准等多个层面，为我国粮油标准体系的建立和完善作出了突出贡献。在米糠油标准化研究方面，研究院依托国家粮食产业科技创新中心等科研平台，围绕米糠保鲜与稳定化、米糠油绿色制取、营养保留等关键技术开展大量基础研究工作，积累了丰富的数据和经验，为本标准的修订提供了坚实的技术支撑。6结论与展望GB/T19112-2026《米糠油》国家标准的发布和实施，是我国米糠油标准化发展史上的重要里程碑。该标准在充分继承原有标准科学内核的基础上，紧密结合我国米糠油产业的技术进步和市场需求变化，对产品分类、质量指标、检验规则、标签标识等方面进行了全面的修订和优化，构建了一套更加科学、先进、适用的米糠油产品质量标准体系。展望未来，随着我国经济发展和人