IEC 60335-2-372021 家用和类似用途电器.安全.第2-37部分商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器安全第2-37部分：商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:HouseholdandSimilarElectricalAppliances—Safety—Part2-37:ParticularRequirementsforCommercialElectricDoughnutFryersandDeepFatFryers摘要随着全球餐饮行业对商用油炸设备需求的持续增长，商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的安全性能已成为国际标准化领域的重点关注方向。IEC60335-2-37:2021是由国际电工委员会（IEC）发布的家用和类似用途电器安全标准的第2-37部分，该标准专门针对商用电气油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊安全要求进行了系统规定。本报告全面梳理了该标准的立项背景、技术内容、适用范围、与通用标准的关系及其在国际贸易中的重要作用。该标准作为IEC60335系列标准的组成部分，在通用安全要求的基础上，针对商用油炸设备在高温作业环境、油脂处理系统、大功率电气结构等方面的特殊性，提出了更加细化和严格的安全技术要求。报告通过对标准的技术体系、试验方法、市场应用及未来发展趋势的深入分析，揭示了该标准对于保障商用油炸设备安全运行、促进国际贸易技术协调、推动行业技术进步所具有的重要价值和深远意义。关键词：IEC60335-2-37；商用油炸设备；电气安全；特殊要求；国际标准；标准化Keywords:IEC60335-2-37;Commercialfryers;Electricalsafety;Particularrequirements;Internationalstandards;Standardization一、引言1.1研究背景商用油炸设备作为餐饮行业不可或缺的基本加工工具，广泛应用于快餐连锁、酒店餐饮、食品加工等领域。随着全球餐饮业的快速发展和消费者对油炸食品需求的持续增长，商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的市场规模不断扩大，产品类型日趋多样化，功率等级和技术复杂度也在不断提升。然而，商用油炸设备在使用过程中涉及高温油料、大功率电热元件、复杂的控制系统等高风险因素，其安全性能直接关系到操作人员的人身安全、食品质量和生产环境的消防安全。国际电工委员会（IEC）作为全球最具权威性的国际标准化组织之一，长期致力于制定家用和类似用途电器的安全标准。IEC60335系列标准作为家用和类似用途电器的安全通用要求，已被全球绝大多数国家采用或转化，成为国际贸易中电气产品安全合格评定的核心依据。IEC60335-2-37作为该系列标准的第2-37部分，专门针对商用油炸设备的安全特性制定了细化的技术要求，为这类特殊用途设备的安全设计、生产制造和市场监管提供了明确的技术依据。1.2标准基本信息本标准的标准编号为IEC60335-2-37:2021，由国际电工委员会（IEC）发布，标准状态为现行有效，语言版本为英语和法语，发布日期为2021年11月23日，国际标准分类号为厨房小器具类别。该标准的英文名称为"Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-37:Particularrequirementsforcommercialelectricdoughnutfryersanddeepfatfryers"，中文名称为"家用和类似用途电器安全第2-37部分：商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求"。二、标准立项背景与必要性2.1行业发展的安全需求商用油炸设备市场近年来呈现出快速增长态势，据行业统计数据显示，全球商用油炸设备市场规模已超过数十亿美元，预计在未来数年内仍将保持稳定增长。与此同时，油炸设备的安全事故也时有发生，包括油脂过热引发火灾、电气短路导致触电、高温表面造成烫伤等。这些事故不仅造成人员伤害和财产损失，也对设备制造商和餐饮运营者的声誉带来负面影响。在商用油炸设备的安全技术领域，由于油炸锅长期处于高温运行状态，油脂在反复加热过程中可能产生有害物质，设备电气系统长时间在高负荷条件下运行，加之操作环境往往存在油污、水汽等不利因素，使得设备的安全设计比普通厨房电器面临更多技术挑战。因此，制定专门针对商用油炸设备的国际安全标准，对于从源头上降低安全风险具有重要意义。2.2国际标准协调的必要性在国际贸易中，家用和类似用途电器的安全标准是各国市场准入的核心技术要求。IEC60335-2-37作为国际统一的安全标准，对于消除贸易技术壁垒、促进全球范围内商用油炸设备的自由流通具有关键作用。各国在制定本国标准或区域性标准时，普遍以IEC标准为基础进行转化或引用，形成了以IEC标准为核心的全球性技术法规体系。在世界贸易组织《技术性贸易壁垒协定》（WTO/TBT）框架下，采用国际标准已成为各成员方履行协定义务、减少贸易摩擦的重要手段。2.3技术进步的推动近年来，商用油炸设备的技术水平不断提升，主要表现在以下几个方面：一是加热方式的多样化，包括电热管加热、电磁感应加热、远红外辐射加热等新型技术的应用；二是控制系统的智能化，数字化温控系统、可编程逻辑控制器、物联网远程监控等技术的引入；三是安全保护装置的完善，包括多重超温保护、油位检测、火灾自动灭火装置等。这些技术进步对安全标准提出了更高的要求和更新的课题，推动IEC适时对标准进行修订和更新。三、标准主要内容与技术分析3.1标准的适用范围IEC60335-2-37:2021适用于额定电压不超过250V的单相商用电气油炸圈饼油炸锅和深油炸锅，以及额定电压不超过480V的其他商用油炸设备。该标准所涵盖的设备包括但不限于：台式和立式深油炸锅、油炸圈饼油炸锅、连续式油炸设备及其附属设备。标准明确范围条款指出，该标准适用于商用场所使用的油炸设备，不适用于家用油炸设备，也不适用于工业用途的油炸设备，以及其他特殊环境下（如腐蚀性或爆炸性环境）使用的设备。需要特别指出的是，本标准的适用范围在IEC60335-1通用要求的基础上进行了明确定义，重点在"商用"和"油炸"两个维度进行了界定。对于带有压力系统、燃气加热系统或其他特殊加热方式的油炸设备，可能需要结合其他相关标准进行评估。3.2标准的结构体系IEC60335-2-37:2021在结构上严格遵循IEC60335系列标准的统一框架，在IEC60335-1（家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求）的基础上，针对商用油炸设备的特殊安全要求进行补充和修改。标准条款编号与通用标准保持一致，凡注明"本条款由本部分代替"或"本条款由本部分修改"的内容，均以本部分的规定为准；未作特殊说明的条款，则继续沿用通用标准的规定。3.3关键技术要求3.3.1防触电保护商用油炸设备由于常在人员密集的餐饮环境中使用，且操作过程中可能涉及液体（油脂、清洁用水等），因此防触电保护是标准重点关注的内容。标准对设备的电气绝缘、接地保护、爬电距离和电气间隙等提出了严格要求。对于可能接触到液体的部件，需具备适当的防护等级，确保在正常使用和合理预见的异常情况下不会产生触电危险。3.3.2温升限值油炸设备的核心工作部件为电热元件，其工作温度远高于一般家用电器。标准对设备在正常工作状态下各部件的温升限值进行了明确规定，包括电热元件引出端、外部可触及表面、内部导线绝缘层、控制器件等部位的温升上限。这些限值基于长期实践经验和对材料耐热性能的科学评估制定，旨在防止因过热引发火灾或其他安全事故。3.3.3耐潮湿性能考虑到商用厨房环境中湿度较大，油炸设备可能面临水汽、冲洗等潮湿环境，标准对设备的耐潮湿性能设定了严格的试验要求。设备在进行潮湿处理后，需满足绝缘电阻和电气强度等相关技术要求，确保在潮湿条件下仍能保持足够的安全性能。3.3.4非正常工作与故障条件标准对油炸设备在非正常工作和可合理预见的故障条件下的安全性提出了明确要求。例如：温控器失效时的过热保护、油脂不足时的干烧保护、传感器故障时的安全响应等。设备在设计上应确保在单一故障条件下不会产生火灾、触电或机械伤害等危险。3.3.5机械强度和结构要求油炸设备在商用环境中使用频率高、使用强度大，对机械结构和外壳强度提出了较高的要求。标准规定了设备外壳的机械强度试验方法，要求设备在受到正常使用中可能发生的机械冲击时不产生安全隐患。同时，标准对设备的结构设计提出了系统要求，包括锐利边缘的防护、运动部件的保护、稳定性的验证等。3.3.6油脂相关的特殊要求作为油炸设备的专用要求，本部分特别关注与油脂相关的安全考量：包括油炸锅的容量标识与最大油位线标志，确保使用者能够准确控制油脂量；油脂的加热温度控制要求，防止油脂过热产生有害物质或引发火灾；油脂的排放和更换设计要求，确保操作安全；以及针对油炸圈饼油炸锅特有结构（如连续传送带、自动翻转机构等）的附加安全要求。3.4试验方法与评价体系标准为每项技术要求配套了相应的试验方法和试验条件，形成了完整的安全性评价体系。试验条件和试验方法的设计充分考虑了商用油炸设备的实际使用环境和操作工况。例如，温升试验在特定的环境温度下进行，模拟设备在满载条件下的运行状态；非正常工作试验则模拟温控器故障、油脂泄漏、误操作等场景。这些试验方法既保证了标准实施的统一性和可操作性，也为不同制造商的产品提供了公平的技术评价平台。四、标准主要修订内容分析4.1与前一版本的对比IEC60335-2-37:2021是在前一版本基础上进行的技术修订。与旧版本相比，新版标准主要更新了以下内容：跟踪IEC60335-1通用要求的修订进展，对相关条款进行了协调性调整；完善了对电子电路安全相关功能的评估要求，增加了对可编程电子电路的安全要求；更新了对绝缘材料、耐热和耐燃性能的试验要求；修改了部分条款的编辑性表述，使标准文本更加清晰、准确。4.2基于技术发展的更新新版标准充分反映了当前商用油炸设备领域的技术发展现状，特别是对带有电子控制系统的油炸设备提出了更加系统和完善的安全要求。这一变化反映了智能化控制技术在油炸设备中的广泛应用，也体现了IEC在标准制定中对新技术的及时跟踪和有效回应。五、标准的应用与影响5.1国际贸易中的应用IEC60335-2-37:2021在国际贸易中发挥着技术语言的作用。绝大多数国家在商用油炸设备的市场准入要求中直接引用或等效采用该标准，将其作为产品安全认证的基础依据。获得基于该标准的合格评定结果，通常可获得多个国家和地区的市场准入认可，从而有效降低制造商的检测认证成本和市场准入门槛。5.2对产业发展的促进作用该标准对商用油炸设备制造企业的产品设计、生产和质量控制具有直接的指导作用。企业以标准为依据建立健全产品质量安全管理体系，不仅有助于确保产品符合目标市场的技术要求，更能够促进企业内部技术能力的提升和质量文化的形成。同时，标准的发布实施也推动了行业优胜劣汰，有利于净化市场环境、保护消费者权益。5.3与其他标准的关系IEC60335-2-37:2021在标准体系中处于承上启下的位置。向上，它以IEC60335-1通用标准为基础；向下，它为具体产品类别的安全评估提供了细化要求。在认证实践中，本部分通常与IEC60335-1配合使用。同时，该标准还与其他相关标准存在配套关系，如涉及食品接触材料的安全性需参考食品接触材料相关标准，涉及电磁兼容性需参考IEC60335系列标准的EMC要求等。六、主要参与单位介绍6.1国际电工委员会家用和类似用途电器安全技术委员会（IEC/TC61）IEC/TC61（家用和类似用途电器安全技术委员会）是负责制定家用和类似用途电器安全国际标准的IEC技术委员会，秘书处由英国承担。该技术委员会成立于20世纪中期，经过数十年的发展，已建立起覆盖各类家用和类似用途电器的完善安全标准体系。IEC/TC61的工作范围涵盖额定电压不超过250V的单相电器和不超过480V的其他电器的安全要求，其制定的IEC60335系列标准已被全球广泛采用。该技术委员会汇聚了来自全球数十个国家的标准化专家，包括制造商代表、检测认证机构专家、政府监管机构代表、消费者组织代表等，形成了多元化的技术决策机制。在IEC60335-2-37的制定和修订过程中，IEC/TC61下属的工作组负责具体的技术起草工作。来自德国VDE、美国UL、中国CQC等权威机构的专家积极参与了标准的讨论和制定。这些机构在电器安全测试与认证领域具有丰富的技术积累，为标准技术内容的科学性、严谨性和可操作性提供了有力保障。近年来，随着中国在全球家电产业中地位的不断提升，中国专家在IEC/TC61中的参与度和影响力也在持续增强，中国在商用厨房设备领域的制造经验和技术实践为国际标准的制定贡献了重要力量。七、结论与展望7.1结论IEC60335-2-37:2021作为商用油炸设备安全领域的核心国际标准，在保障设备安全运行、促进国际贸易、推动技术进步等方面发挥着不可替代的作用。该标准在IEC60335-1通用安全要求的基础上，针对商用油炸设备的高温作业特性、油脂处理系统和大功率电气结构等特殊风险因素，提出了全面、系统且具有针对性的安全技术要求。标准的科学性和可操作性，使其在全球范围内获得广泛应用，成为各国实施市场监管和合格评定制度的重要技术依据。7.2未来展望展望未来，商用油炸设备安全标准的演进将在以下几个方向持续深入：智能化安全要求的完善。随着物联网、人工智能等新技术在商用厨房设备中的深度应用，油炸设备将逐步实现联网控制、远程监测、智能预警等功能，标准需要针对这些新型功能提出相应的安全和信息安全要求。能效与安全的协调。在全球碳中和目标的推动下，商用油炸设备的能效要求将不断提高。如何在提升能效的同时确保安全性能不降低，将成为标准制定和修订需要平衡的重要课题。标准体系的协同发展。随着国际标准体系的不断完善，IEC60335-2-37需要与其他相关标准保持动态协调，确保整体标准体系的逻辑一致性和技术互补性。新兴经济体的参与。随着亚太、拉美、非洲等新兴市