IEC 60335-2-382021 家用和类似用途电器.安全.第2-38部分商用电烤架和电烤架的特殊要求标准立项发展报告

IEC60335-2-38:2021《家用和类似用途电器安全第2-38部分：商用电烤架和电烤架的特殊要求》标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-38:Particularrequirementsforcommercialelectricgriddlesandgriddlegrills摘要随着全球餐饮服务行业的快速发展和商用厨房设备的智能化、电气化水平不断提升，商用电烤架和电烤架作为餐饮加工领域的核心设备，其安全性能直接关系到从业人员人身安全、食品加工质量及商业运营的连续性。国际电工委员会（IEC）于2021年11月17日正式发布IEC60335-2-38:2021标准，该标准是IEC60335系列家用和类似用途电器安全标准体系的重要组成部分，针对商用电烤架和电烤架提出了全面、系统的特殊安全要求。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术框架、关键修订内容及主要参与单位，重点分析了标准在防止电击、机械危险、过热防护、非正常操作等方面的技术指标体系，阐述了标准与IEC60335-1通用要求之间的配套关系。报告指出，该标准的发布实施对于完善商用厨房电器安全标准体系、促进国际贸易技术协调、推动行业技术升级具有重要的引领和支撑作用，为相关生产企业、检测认证机构及监管部门的标准化实践提供了权威的技术依据。未来，随着智能传感、物联网和人工智能技术在商用厨房设备中的深度应用，标准体系将持续演进，以应对新型安全风险带来的挑战。关键词：IEC60335-2-38；商用电烤架；电器安全；特殊要求；国际标准；商用厨房设备；标准化Keywords:IEC60335-2-38;Commercialelectricgriddles;Electricalappliancesafety;Particularrequirements;Internationalstandard;Commercialkitchenequipment;Standardization一、引言1.1立项背景商用餐饮加工设备的安全问题历来是国际电工委员会家用电器安全标准化工作的重点领域。商用电烤架和电烤架广泛用于餐厅、食堂、快餐店、食品加工企业等商业场所，其工作环境具有高温、高湿、高油污的特点，设备长期处于连续高负荷运行状态，安全风险因素远比家用器具复杂。由于商用设备的使用频次高、操作人员流动性大、维护条件参差不齐，一旦发生安全事故，其后果往往更为严重，不仅可能造成人身伤害和财产损失，还可能引发食品安全问题和商业运营中断。IEC60335-2-38标准的立项与修订，属于IEC60335《家用和类似用途电器安全》系列标准的有机组成部分。该系列标准由IEC第61技术委员会（TC61）负责制定，是全球家用和商用电器安全领域最具权威性和影响力的标准体系。其中，IEC60335-1规定了各类器具安全要求的通用部分，而各分标准则针对特定类别器具补充特殊要求。IEC60335-2-38即为商用电烤架和电烤架的特殊要求标准，与通用要求配合使用，共同构成完整的器具安全评价依据。1.2标准基本信息-标准编号：IEC60335-2-38:2021-英文名称：Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-38:Particularrequirementsforcommercialelectricgriddlesandgriddlegrills-标准状态：现行（2021年11月17日发布）-发布机构：国际电工委员会（IEC）-分类号：炉灶、工作台、烤箱和类似器具-国别：国际组织-语言：英语、法语-替代版本：替代IEC60335-2-38:2017及其修订版本标准的发布，是IEC/TC61依据国际电工领域标准化工作程序，组织各成员国专家在系统评估商用烤架类器具安全技术发展现状和事故案例数据的基础上完成的阶段性成果。该版本在2017年版的基础上进行了技术内容的系统更新与补充，反映了近年来商用厨房电器安全技术的进步和对新型风险认知的深化。二、标准修订的总体思路与技术框架2.1标准定位与适用范围IEC60335-2-38:2021适用于商用室内使用的电烤架和电烤架类器具的安全要求，此类器具用于商业餐饮加工场景，例如餐馆、食堂、快餐店等食品商业加工场所。标准的适用范围明确排除了以下情形：专为工业用途设计的器具、专用于加热房间的器具，以及适用于IEC60335-2-9（电烤架、电烤箱类器具）的家用类似器具。这一清晰的边界界定，有效避免了与相邻标准之间的适用范围重叠或空白。值得注意的是，标准中所称“家用和类似用途”并不仅指家庭使用，还包括在商店、轻工业部门和农场等场所中由非专业人员使用的器具。然而，对于仅由专业人员使用的商用器具，其安全要求在某些方面可适当调整（如允许更高的表面温度限值），标准对此也做出了相应规定。2.2标准体系中的定位IEC60335-2-38属于IEC60335系列标准框架下的一个特殊要求分标准。其使用方式为：IEC60335-1（通用要求）+IEC60335-2-38（特殊要求）配套使用。通用要求规定各类器具的共性安全要求，特殊要求则针对特定器具类别补充或修正通用要求中的相关条款。具体而言，IEC60335-2-38对通用要求条款的修正是"替换"或"增加"两种形式的结合。例如，标准中对“发热”条款（第11章）、“非正常工作”条款（第19章）、“机械强度”条款（第21章）等均结合商用电烤架的使用特点进行了有针对性的补充和调整。这种“通用+特殊”的标准化模式保证了标准体系的逻辑一致性和技术完整性。2.3标准结构IEC60335-2-38:2021遵循IEC60335系列标准的统一结构，共包含32个技术条款和附录体系。其中，正文部分涵盖了范围、规范性引用文件、术语和定义、一般要求、试验的一般条件、分类、标志和说明、对触及带电部件的防护、电动器具的启动、输入功率和电流、发热、空章、耐热和耐燃等完整的技术内容框架。附录部分包含规范性附录和资料性附录，为标准的实施提供了必要的技术支撑。三、核心安全技术要求分析3.1防触电保护商用电烤架工作环境经常涉及水和油污，防触电保护是标准的核心技术内容之一。标准在第8章“对触及带电部件的防触电保护”中对商用烤架的结构设计提出了严格规定。器具的结构和外壳应足以防止与带电部件的意外接触，特别是在拆开供用户维护的部件后，仍应保证基本的防触电保护水平。考虑到商用厨房环境中的实际工况，标准对油脂积聚导致绝缘性能下降的问题给予了特别关注。在潮湿条件下，设备的爬电距离和电气间隙应满足加强绝缘或附加绝缘的相应要求。同时，标准要求设备在正常使用中可能出现的冷凝水、滴落的油脂等液体不应影响带电部件的绝缘性能。3.2发热与温度限值商用设备的发热要求是IEC60335-2-38区别于家用电器标准的重要方面。标准第11章“发热”规定了电烤架在正常工作中的温升限值。考虑到商用设备连续工作时间长、负载率高的特点，标准在IEC60335-1通用要求基础上适当调整了某些部件的温升限值。-器具外部可触及表面的温升限值：考虑到商用环境中设备周边通常仅有专业人员操作，部分加热区域的表面温度限值可适当放宽，但仍需设置必要的警示标志；-电源软线、内部布线及其连接点的温升限值；-开关、继电器等电气元件的温升限值；-热塑性材料部件和绝缘材料的温升限值。此外，标准对电烤架工作表面的温度均匀性及控温精度也提出了技术要求，以保证食品加工质量的一致性和设备运行的安全性。3.3非正常工作与故障条件在商用高负荷使用场景下，设备可能在异常条件下运行。标准第19章“非正常工作”全面规定了在模拟各种故障状态下的安全要求，这些状态包括但不限于：温控器失效时的持续加热、风扇电机堵转、部分加热元件断路造成的不对称加热、油脂在加热表面上的异常积聚等。标准要求在这些非正常条件下，器具不应产生火焰、熔融金属、达到危险量的有毒或可燃气体，也不应发生危及安全的变形。对于带有温控装置的器具，标准要求在最不利的故障条件下，器具的任何部件温度均不得超过规定的限值。值得特别关注的是，标准针对油脂着火的防护提出了专门要求。在模拟油脂意外溢洒或积聚的情况下，器具应具有足够的安全防护能力，防止油脂过热引发火灾。3.4机械危险防护商用厨房设备中的机械危险是标准关注的重要领域。第20章“稳定性和机械危险”和第21章“机械强度”对电烤架的机械安全性提出了系统性要求。器具应具有足够的机械稳定性，可调节的支脚应确保器具在任何可预见的使用位置均能保持稳定。此外，标准对器具的结构强度、耐冲击性能、运动部件的防护也提出了具体的技术要求。3.5标志、说明与可追溯性标准在第7章“标志和说明”中对商用电烤架类器具的标志和说明书内容做了详细规定。除了通用要求规定的标志内容外，标准特别强调：对于使用中可能触及的高温表面，应设置明显的警示标志；产品标识中应包含制造商或责任供应商的名称、商标或识别标记，以及产品型号或规格；器具的额定输入功率或其他主要参数应按标准要求清晰标注。说明书应明确提示安装、使用和维护中的安全注意事项，包括必要的清洁周期和方法，以保证器具的长期安全运行。3.6耐热、耐燃与耐漏电起痕考虑到商用厨房中高温环境对材料性能的严苛要求，标准第30章“耐热和耐燃”对非金属材料部件提出了更为严格的耐热和耐燃性能要求。固定带电部件就位的绝缘材料部件应能承受严酷程度更高的球压试验，以验证其在高温条件下的尺寸稳定性和抗变形能力。同时，标准要求用于支撑带电部件的绝缘材料部件应满足规定的灼热丝试验要求，以验证其耐燃性能。四、主要参与单位介绍IEC60335-2-38:2021的修订工作由IEC第61技术委员会（TC61）下设的61B分技术委员会（家用电器安全）归口管理，具体由负责商用厨具安全的工作组牵头组织起草。作为IEC体系下最活跃的技术委员会之一，TC61汇聚了来自全球各主要工业国家的标准化专家，其秘书处由美国ANSI长期承担。在本标准的修订过程中，多个国家的国家委员会发挥了重要的技术支撑作用。其中，德国电气工程师协会（VDE）下属的DKE（德国电气、电子和信息技术标准化委员会）在商用厨房电器安全技术领域具有深厚的研究积累，其专家团队长期深度参与IEC60335-2-38系列标准的起草和修订工作，在发热测试方法、非正常工况分析、材料耐热性能等领域贡献了大量基础研究数据和技术方案。与此同时，中国质量认证中心（CQC）、中国家用电器研究院等国内权威检测研究机构也深度参与了本标准的修订过程。中国作为全球最大的商用厨房设备制造基地和消费市场，在标准制定中积极发声，在油脂防火安全、温度均匀性评价、清洁维护便利性等技术议题上提出了具有建设性的建议并被标准采纳。这些参与单位的共同努力，确保了标准能够充分反映当前全球商用厨房电器安全技术的最高水平，同时兼顾不同国家和地区的技术发展实际。五、标准的意义与影响5.1对国际贸易与技术协调的促进IEC60335-2-38:2021作为国际贸易中商用厨房设备安全认证的重要依据，被绝大多数国家采用或作为技术法规的引用基础。该标准的发布为各国商用厨房电器的市场准入提供了统一的技术评价准则，降低了因各国标准差异造成的贸易壁垒，促进了全球范围内产品的自由流通。5.2对行业技术升级的引领作用新版标准在智能化、能效、人机工程学等方面提出了更高要求，引导制造商在满足基本安全要求的基础上，通过新材料应用、优化结构设计、改进控制系统等措施提升产品综合品质。特别是对非正常工作状态下的安全性提出了更为严格的考核要求，推动了行业整体的安全技术水平提升。5.3对用户安全的保障作用商用电烤架的安全运行直接关系到餐饮从业人员的生命安全和商业运营的持续性。标准为设备的设计、制造、检验和使用提供了全生命周期的安全技术支撑，有效降低了因设备缺陷导致的人员伤害和财产损失风险。六、结论与展望IEC60335-2-38:2021《家用和类似用途电器安全第2-38部分：商用电烤架和电烤架的特殊要求》的发布实施，是国际电工委员会在商用厨房电器安全标准化领域取得的重要阶段性成果。该标准在继承原有技术框架的基础上，系统回应了商用烤架设备领域的新技术发展、新应用场景和新安全风险，进一步完善和提升了覆盖电击防护、热安全、非正常工作防护、机械安全、材料安全等维度的技术要求，为商用餐饮加工设备行业提供了全面、科学、可操作的安全评价依据。参考文献[1]IEC60335-2-38:2021,Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-38:Particularrequirementsforcommercialelectricgriddlesandgriddlegrills[S].Geneva:InternationalElectrotechnicalCommission,2021.[2]IEC60335-1:2020,Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part1:General