食品安全员考试题库带答案

食品安全员考试题库带答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.我国制定《食品安全法》的根本目的是？A.扩大食品出口贸易B.保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C.促进食品广告发展D.降低食品生产成本答案B2.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的哪些内容？A.品种、使用范围、使用量B.仅规定品种C.仅规定标签要求D.产品的检验方法答案A3.GB7718属于下列哪类食品安全国家标准？A.食品产品标准B.食品生产经营过程卫生规范C.预包装食品标签通则D.食品添加剂使用标准答案C4.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的标准号是？A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB2762答案C5.GB2762是关于哪一类食品安全的标准？A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用C.食品标签D.食品营养标签答案A6.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得下列哪项资质？A.营业执照即可B.食品生产经营许可（或登记备案）C.卫生许可证D.无需许可答案B7.食品经营许可证的有效期为多久？A.2年B.3年C.5年D.长期有效答案C8.国内生产并销售的预包装食品标签上，食品生产许可证编号以哪个字母开头？A.QSB.SCC.QFD.SS答案B9.预包装食品标签上必须标注的内容不包括下列哪项？A.食品名称B.生产日期与保质期C.零售价格D.生产者名称、地址及联系方式答案C10.超过保质期的食品应当如何处理？A.降价促销B.作为原料重新加工C.停止经营，依法采取销毁或无害化处理D.改换标签后销售答案C11.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的哪类证明？A.营业执照副本B.食品生产经营许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明C.税务登记证D.商标注册证答案B12.食品进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案B13.接触直接入口食品的从业人员应当多久进行一次健康检查？A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.无需检查答案B14.食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门责令改正后拒不改正的，可依法给予什么处罚？A.警告B.罚款，情节严重的责令停产停业直至吊销许可证C.刑事拘留D.只警告不罚款答案B15.食品生产企业建立“日管控、周排查、月调度”制度，其中“日管控”通常由谁负责落实？A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.仓库保管员答案C16.下列哪项属于食品安全员应当履行的职责？A.制定企业发展战略B.每日开展食品安全风险管控检查C.审核企业财务报告D.负责产品销售推广答案B17.食品加工过程中“生熟分开”的核心目的是什么？A.增加饭菜口感B.防止交叉污染C.缩短加工时间D.降低原料成本答案B18.餐饮服务中对刀具、砧板等进行消毒，最可靠有效的方法是？A.用清水反复冲洗B.用干布擦拭C.热力（煮沸、蒸汽）消毒D.自然晾干答案C19.使用含氯消毒剂对餐饮具消毒后，应当如何操作？A.直接用布擦干备用B.用流动清水冲洗干净，去除残留消毒液C.无需清洗即可使用D.用酒精再喷一遍答案B20.食品再加热时，食品中心温度应达到多少摄氏度以上？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案C21.烹饪后的食品如需在食用前存放较长时间，应在下列哪种条件下存放？A.常温保存B.60℃以上或10℃以下C.40℃保温D.阳光照射处答案B22.食品留样的每个品种留样量应不少于多少克？A.50克B.100克C.125克D.200克答案C23.食品留样应使用专用冷藏设备保存不少于多长时间？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案C24.下列食品中，属于学校食堂不得制售的高风险食品是？A.米饭B.馒头C.生食水产品D.熟鸡蛋答案C25.一般情况下，微生物生长繁殖最快的危险温度带是？A.0℃～10℃B.10℃～60℃C.60℃～100℃D.-18℃以下答案B26.下列食品中，最容易受到黄曲霉毒素污染的是？A.大米B.花生和玉米C.新鲜蔬菜D.苹果答案B27.发芽马铃薯引起中毒的主要有毒成分是？A.龙葵素（茄碱）B.秋水仙碱C.组胺D.苦杏仁苷答案A28.食用未烧熟煮透的四季豆导致中毒的主要原因是含有？A.亚硝酸盐B.皂素和植物血细胞凝集素C.黄曲霉毒素D.有机磷农药答案B29.亚硝酸盐急性中毒的典型临床表现是？A.口唇、指甲发绀（青紫）B.剧烈呕吐C.发热D.昏迷答案A30.抢救亚硝酸盐中毒患者的特效解毒药物是？A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.解磷定D.维生素K答案B31.餐饮制作冷食类食品时应当做到“五专”，下列不属于“五专”内容的是？A.专间或专区B.专人制作C.专用冷藏设施D.专卖窗口答案D32.食品添加剂使用时应遵循的原则是？A.为增加食品色泽可以超量使用B.不应对人体产生任何健康危害C.食品中添加越多种类越安全D.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质答案B33.下列做法属于非法使用非食用物质加工食品的是？A.按GB2760使用防腐剂B.使用甲醛浸泡水产品C.按标准使用甜味剂D.使用天然色素着色答案B34.散装食品销售时，应在容器或外包装上标明的内容不包括？A.食品名称B.生产日期或生产批号C.保质期D.消费者评价答案D35.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当向哪个部门报告？A.所在地县级人民政府食品安全监督管理部门（市场监管部门）B.所在地城管部门C.所在地公安派出所D.所在地税务部门答案A36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取的措施是？A.继续销售以降低损失B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.降价销售给员工D.更换包装后重新销售答案B37.下列哪一项属于国家禁止生产经营的食品？A.使用符合标准的食品添加剂生产的食品B.用回收食品作为原料生产的食品C.按规定标注过敏原的食品D.低温储运的食品答案B38.我国保健食品的专用标志是？A.绿色食品标志B.有机食品标志C.蓝帽标志D.无公害农产品标志答案C39.食品经营者在贮存食品时，应当遵循下列哪种原则？A.混杂存放，提高空间利用率B.分类分架、离墙离地存放，定期检查C.与有毒有害物品同库贮存D.只需注意保质期，不需控制温度答案B40.生食水产品、冷荤凉菜、现制现售果蔬汁等制作过程不经过高温杀灭微生物，这类食品属于？A.低风险食品B.高风险食品C.普通食品D.保健食品答案B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全工作应当遵循的原则包括哪些？A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案ABCD解析根据《食品安全法》第三条，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.根据《食品安全法》，下列属于国家禁止生产经营的食品的有？A.用非食品原料生产的食品B.污染物含量超过食品安全标准限量的食品C.腐败变质、霉变生虫的食品D.添加了食品添加剂但符合标准的食品答案ABC解析符合GB2760规定使用食品添加剂的食品不属于禁止生产经营的食品。3.食品生产企业进货查验记录的记载内容包括？A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案ABCD解析进货查验记录应真实、完整，上述信息均为法定记录内容。4.食品添加剂管理“五专”制度包括哪些内容？A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专柜保存答案ABCD解析“五专”通常指专人采购、专人保管、专人登记、专人领用、专柜保存。5.下列属于高风险食品的有？A.生食水产品B.凉拌菜（冷食类食品）C.裱花蛋糕D.熟米饭答案ABC解析高风险食品指因微生物易繁殖、食用前不再加热等原因，更容易引起食物中毒的食品。6.预防细菌性食物中毒的基本措施包括？A.保持食品加工场所和从业人员卫生B.生熟分开，防止交叉污染C.控制食品储存温度与时间D.彻底加热食品，杀灭致病微生物答案ABCD7.食品储存管理的基本要求包括？A.分类分架存放B.离墙离地C.定期检查库存D.及时清理变质或超过保质期的食品答案ABCD8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取下列哪些措施？A.停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料B.及时向有关部门报告C.对中毒人员进行救治（组织救治）D.隐匿、销毁相关证据答案ABC解析隐匿、销毁相关证据属违法行为，会加重法律责任。9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业依法配备的食品安全管理人员包括？A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.采购部门主管答案BC解析食品安全管理人员包括食品安全总监、食品安全员；企业主要负责人是食品安全第一责任人，但不在“食品安全管理人员”的法定列举范围内。10.食品从业人员出现下列哪些情况时，不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有痢疾、伤寒B.患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎C.患有活动性肺结核D.患有化脓性或者渗出性皮肤病答案ABCD解析上述疾病均属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，患者应调离接触直接入口食品的岗位。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。答案正确2.食品安全标准是推荐性标准，生产经营企业可以结合自身情况选择执行。答案错误解析食品安全标准是强制性标准，食品生产经营者应当严格依照执行。3.食品生产许可证和食品经营许可证的有效期均为5年。答案正确4.食品生产经营者可以将未售完的过期食品作为原料重新加工后销售。答案错误解析禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品。5.接触直接入口食品的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。答案正确6.食品从业人员只要持有健康证明，患病期间也无需脱离食品加工岗位。答案错误解析从业人员患有有碍食品安全的疾病时，应立即脱离接触直接入口食品的工作岗位。7.食品再加热时，应保证食品中心温度达到70℃以上。答案正确8.食品留样每个品种的留样量应不少于125克，并冷藏保存至少48小时。答案正确9.冷食类食品可以在普通操作间内制作，不必设置专间或专区。答案错误解析制作冷食类食品应在专间或专区进行，并落实“五专”管理。10.食品处理区应与厕所、垃圾堆放处等污染源保持合理距离，避免污染。答案正确11.食品经营场所与个人生活居住场所应有效分隔，不得混用。答案正确12.预包装食品标签可以使用“最健康”“零添加”“纯天然”等绝对化宣传用语。答案错误解析食品标签和广告不得使用虚假、夸大或绝对化用语，不得涉及疾病预防、治疗功能。13.进口预包装食品可以没有中文标签。答案错误解析进口预包装食品应当有中文标签，无中文标签的禁止进口。14.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。答案正确15.食品生产经营企业应当对食品安全管理人员进行培训和考核，考核合格后方可上岗。答案正确16.食品添加剂既然有国家标准，就可以任意添加到各类食品中。答案错误解析必须按照GB2760规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量。17.保健食品可以声称具有预防或者治疗疾病的作用。答案错误18.“三无”食品一般指无生产厂家名称、无生产日期、无质量合格证明的食品。答案正确19.被吊销许可证的食品生产经营单位，其法定代表人、直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。答案正确20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品、工具设备和现场。答案正确四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品进货查验记录制度的基本内容。答案(1)采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，查验供货者的许可证和产品合格证明；(2)如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；(3)保存进货查验记录和凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。解析进货查验记录是落实食品溯源管理的基础，记录应真实、完整，不得涂改伪造。2.简述食品从业人员患有哪些疾病应调离接触直接入口食品的岗位。答案(1)痢疾、伤寒；(2)甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎；