2026年中职抱罗粉制作（汤底熬制技巧）试题及答案

2026年中职抱罗粉制作（汤底熬制技巧）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.抱罗粉汤底熬制过程中，哪种食材是必不可少的？

A.鱼骨

B.肉类

C.紫菜

D.花生

2.熬制抱罗粉汤底时，以下哪种做法会导致汤底过于油腻？

A.先将鱼骨和肉类焯水

B.使用大量食用油

C.控制火候，小火慢熬

D.加入适量的姜和葱

3.抱罗粉汤底熬制过程中，哪种食材可以增加汤底的鲜味？

A.冬瓜

B.海带

C.白萝卜

D.芋头

4.熬制抱罗粉汤底时，以下哪种做法可以避免汤底过于浑浊？

A.使用纱布过滤汤底

B.加入大量的水

C.不进行任何过滤

D.使用高速搅拌机搅拌

5.抱罗粉汤底熬制过程中，哪种食材可以增加汤底的香气？

A.蒜头

B.生姜

C.葱白

D.所有以上选项

6.熬制抱罗粉汤底时，以下哪种做法可以提升汤底的口感？

A.加入适量的盐和味精

B.使用陈年酱油

C.控制火候，小火慢熬

D.加入大量的糖

7.抱罗粉汤底熬制过程中，哪种食材可以增加汤底的色泽？

A.胡萝卜

B.紫菜

C.青菜

D.花生

8.熬制抱罗粉汤底时，以下哪种做法可以避免汤底过于咸？

A.先将鱼骨和肉类焯水

B.控制盐的用量

C.加入大量的水

D.使用高度浓缩的酱油

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些食材可以用于抱罗粉汤底的熬制？

A.鱼骨

B.肉类

C.紫菜

D.花生

E.冬瓜

F.海带

2.以下哪些做法可以提升抱罗粉汤底的口感？

A.先将鱼骨和肉类焯水

B.使用陈年酱油

C.控制火候，小火慢熬

D.加入适量的盐和味精

E.使用纱布过滤汤底

F.加入大量的糖

3.以下哪些食材可以增加抱罗粉汤底的香气？

A.蒜头

B.生姜

C.葱白

D.胡萝卜

E.紫菜

F.青菜

4.以下哪些做法可以避免抱罗粉汤底过于浑浊？

A.使用纱布过滤汤底

B.加入大量的水

C.不进行任何过滤

D.使用高速搅拌机搅拌

E.先将鱼骨和肉类焯水

F.控制火候，小火慢熬

5.以下哪些食材可以增加抱罗粉汤底的色泽？

A.胡萝卜

B.紫菜

C.青菜

D.花生

E.冬瓜

F.海带

6.以下哪些做法可以避免抱罗粉汤底过于咸？

A.先将鱼骨和肉类焯水

B.控制盐的用量

C.加入大量的水

D.使用高度浓缩的酱油

E.使用陈年酱油

F.加入适量的盐和味精

（二）判断题（6题，每题4分，共24分）

1.抱罗粉汤底熬制过程中，鱼骨是必不可少的食材。（对）

2.熬制抱罗粉汤底时，使用大量食用油会导致汤底过于油腻。（对）

3.抱罗粉汤底熬制过程中，紫菜可以增加汤底的鲜味。（对）

4.熬制抱罗粉汤底时，使用纱布过滤汤底可以避免汤底过于浑浊。（对）

5.抱罗粉汤底熬制过程中，蒜头可以增加汤底的香气。（对）

6.熬制抱罗粉汤底时，控制盐的用量可以避免汤底过于咸。（对）

三、（一）填空题（8题，每题4分，共32分）

1.抱罗粉汤底熬制过程中，鱼骨和肉类是必不可少的食材。

2.熬制抱罗粉汤底时，使用大量食用油会导致汤底过于油腻。

3.抱罗粉汤底熬制过程中，紫菜可以增加汤底的鲜味。

4.熬制抱罗粉汤底时，使用纱布过滤汤底可以避免汤底过于浑浊。

5.抱罗粉汤底熬制过程中，蒜头可以增加汤底的香气。

6.熬制抱罗粉汤底时，控制盐的用量可以避免汤底过于咸。

7.抱罗粉汤底熬制过程中，胡萝卜可以增加汤底的色泽。

8.熬制抱罗粉汤底时，小火慢熬可以提升汤底的口感。

（二）计算题（4题，每题8分，共32分）

1.假设熬制抱罗粉汤底需要使用500克鱼骨和300克肉类，计算鱼骨和肉类的比例。

答：鱼骨和肉类的比例为5:3。

2.假设熬制抱罗粉汤底需要使用10升水，如果每次加入的水量为2升，计算需要加入水的次数。

答：需要加入水的次数为5次。

3.假设熬制抱罗粉汤底需要使用100克盐，如果每次加入的盐量为20克，计算需要加入盐的次数。

答：需要加入盐的次数为5次。

4.假设熬制抱罗粉汤底需要使用50克花生，如果每次加入的花生量为10克，计算需要加入花生的次数。

答：需要加入花生的次数为5次。

四、综合题（2题，每题16分，共32分）

1.请详细描述熬制抱罗粉汤底的步骤。

答：熬制抱罗粉汤底的步骤如下：

（1）将鱼骨和肉类清洗干净，放入锅中加入适量的水。

（2）大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢熬。

（3）在熬制过程中，加入适量的姜、葱、蒜头等香料增加香气。

（4）熬制过程中，根据需要加入适量的水，保持汤底的量。

（5）熬制完成后，使用纱布过滤汤底，去除杂质。

（6）根据口味加入适量的盐和味精调味。

2.请分析熬制抱罗粉汤底时需要注意的关键点。

答：熬制抱罗粉汤底时需要注意的关键点如下：

（1）鱼骨和肉类是必不可少的食材，它们提供了汤底的鲜味和口感。

（2）使用大量食用油会导致汤底过于油腻，应控制用油量。

（3）紫菜可以增加汤底的鲜味，适量加入。

（4）使用纱布过滤汤底可以避免汤底过于浑浊，保持汤底的清澈。

（5）蒜头可以增加汤底的香气，适量加入。

（6）控制盐的用量可以避免汤底过于咸，根据口味适量调味。

五、材料分析题（2题，每题16分，共32分）

1.假设你有一份熬制抱罗粉汤底的食材清单，包括鱼骨、肉类、紫菜、花生、冬瓜、海带、蒜头、生姜、葱白、胡萝卜、青菜等，请分析这些食材在熬制汤底中的作用。

答：这些食材在熬制汤底中的作用如下：

（1）鱼骨和肉类提供了汤底的鲜味和口感。

（2）紫菜可以增加汤底的鲜味。

（3）花生可以增加汤底的香气和口感。

（4）冬瓜可以增加汤底的清爽口感。

（5）海带可以增加汤底的鲜味和口感。

（6）蒜头可以增加汤底的香气。

（7）生姜可以增加汤底的香气和驱寒效果。

（8）葱白可以增加汤底的香气。

（9）胡萝卜可以增加汤底的色泽和口感。

（10）青菜可以增加汤底的色泽和口感。

2.假设你有一份熬制抱罗粉汤底的步骤清单，包括焯水、过滤、加香料、加水、调味等，请分析这些步骤在熬制汤底中的重要性。

答：这些步骤在熬制汤底中的重要性如下：

（1）焯水可以去除鱼骨和肉类的腥味，保持汤底的清香。

（2）过滤可以去除汤底的杂质，保持汤底的清澈。

（3）加香料可以增加汤底的香气，提升口感。

（4）加水可以保持汤底的量，确保熬制过程顺利进行。

（5）调味可以根据口味调整汤底的咸淡，提升整体口感。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.B

4.A

5.D

6.C

7.A

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E,F

2.A,B,C,E,F

3.A,B,C

4.A,E,F

5.A,B,C

6.A,B,E,F

（二）判断题

1.对

2.对

3.对

4.对

5.对

6.对

三、（一）填空题

1.鱼骨和肉类

2.大量食用油

3.紫菜

4.纱布过滤汤底

5.蒜头

6.控制盐的用量

7.胡萝卜

8.小火慢熬

（二）计算题

1.5:3

2.5次

3.5次

4.5次

四、综合题

1.熬制抱罗粉汤底的步骤：将鱼骨和肉类清洗干净，大火煮沸后转小火慢熬，加入姜、葱、蒜头等香料，根据需要加水，过滤汤底，调味。

2.熬制抱罗粉汤底时需要注意的关键点：鱼骨和肉类、控制用油量、适量加入紫菜、使用纱布过滤汤底、适