酒厂质检考试题库及答案

酒厂质检考试题库及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在葡萄酒的感官检验中，以下哪项不是主要的检测指标？（A）颜色（B）气味（C）味道（D）声音

A.声音

2.酒厂中用于发酵的主要微生物是？（A）酵母菌（B）霉菌（C）细菌（D）病毒

A.酵母菌

3.以下哪种方法不适合用于去除葡萄酒中的异味？（A）活性炭过滤（B）澄清（C）冷藏（D）加热

D.加热

4.酒厂中常用的消毒剂是？（A）酒精（B）硫酸（C）氢氧化钠（D）硝酸

A.酒精

5.葡萄酒的酒精度数主要取决于？（A）糖分（B）酵母菌（C）发酵时间（D）橡木桶

A.糖分

6.以下哪种设备不适合用于葡萄酒的过滤？（A）压滤机（B）离心机（C）蒸馏器（D）硅藻土过滤器

C.蒸馏器

7.葡萄酒中的单宁主要来源于？（A）葡萄皮（B）葡萄籽（C）葡萄梗（D）以上都是

D.以上都是

8.在葡萄酒的储存过程中，以下哪种环境条件最为理想？（A）高温高湿（B）低温干燥（C）高温干燥（D）低温高湿

B.低温干燥

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.葡萄酒的感官检验主要包括哪些方面？（A）颜色（B）气味（C）味道（D）质地（E）声音

A.颜色B.气味C.味道D.质地

2.酒厂中常用的消毒方法有哪些？（A）酒精消毒（B）蒸汽消毒（C）紫外线消毒（D）高温高压灭菌（E）化学消毒

A.酒精消毒B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.高温高压灭菌E.化学消毒

3.葡萄酒的发酵过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？（A）温度（B）pH值（C）糖分（D）酵母菌种类（E）氧气含量

A.温度B.pH值C.糖分D.酵母菌种类E.氧气含量

4.葡萄酒的储存过程中，以下哪些因素会导致酒的质量下降？（A）高温（B）光照（C）震动（D）湿度（E）氧气

A.高温B.光照C.震动D.湿度E.氧气

5.葡萄酒的过滤方法有哪些？（A）压滤（B）离心（C）硅藻土过滤（D）活性炭过滤（E）膜过滤

A.压滤B.离心C.硅藻土过滤D.活性炭过滤E.膜过滤

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.葡萄酒的酒精度数越高，口感越涩。（×）

2.葡萄酒的储存过程中，温度越低越好。（√）

3.葡萄酒的发酵过程中，酵母菌是唯一的微生物。（√）

4.葡萄酒的过滤可以去除所有的杂质。（×）

5.葡萄酒的酒精度数主要取决于糖分。（√）

6.葡萄酒的储存过程中，湿度越高越好。（×）

7.葡萄酒的感官检验只需要依靠味觉。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要成分是水和________。

酒精

2.葡萄酒的酒精度数通常用________表示。

酒精度

3.葡萄酒的发酵过程中，酵母菌将糖分转化为________和二氧化碳。

酒精

4.葡萄酒的储存过程中，应避免________和光照。

高温

5.葡萄酒的过滤可以去除________和沉淀物。

杂质

6.葡萄酒的感官检验主要包括颜色、________、味道和质地。

气味

7.葡萄酒的酒精度数主要取决于________的含量。

糖分

8.葡萄酒的发酵过程中，温度应控制在________℃左右。

18-30

9.葡萄酒的储存过程中，湿度应保持在________%左右。

70

10.葡萄酒的过滤方法主要有压滤、________和硅藻土过滤。

离心

（二）计算题（3题，每题4分，共12分）

1.某葡萄酒的酒精度数为12%，如果100升葡萄酒中含有多少升酒精？

酒精含量=100升×12%=12升

2.某葡萄酒的糖分为10克/升，如果100升葡萄酒中含有多少克糖？

糖分含量=100升×10克/升=1000克

3.某葡萄酒的酒精度数为15%，如果100升葡萄酒中含有多少升酒精？

酒精含量=100升×15%=15升

四、综合题（4题，每题8分，共32分）

1.请简述葡萄酒的感官检验步骤。

葡萄酒的感官检验步骤主要包括以下几步：

（1）观察颜色：将葡萄酒倒入透明的杯子中，观察其颜色和透明度。

（2）闻气味：将鼻子靠近杯子，轻轻闻其香气，判断是否有异味或杂味。

（3）品尝味道：小口品尝葡萄酒，感受其甜度、酸度、单宁和酒精度。

（4）观察质地：观察葡萄酒的质地，判断其是否澄清、是否有沉淀物。

2.请简述葡萄酒的发酵过程。

葡萄酒的发酵过程主要包括以下几步：

（1）准备葡萄：将葡萄清洗、去梗、破碎。

（2）加入酵母菌：将酵母菌加入葡萄汁中，开始发酵。

（3）控制温度：将发酵温度控制在18-30℃左右，促进酵母菌的生长和发酵。

（4）监测发酵进程：定期监测发酵进程，判断是否完成。

（5）结束发酵：当糖分消耗完毕，发酵结束，进行压榨和过滤。

3.请简述葡萄酒的储存条件。

葡萄酒的储存条件主要包括以下几方面：

（1）温度：应保持在12-15℃左右，避免高温和低温。

（2）湿度：应保持在70%左右，避免过高和过低。

（3）光照：应避免直射光照，可以使用避光材料进行储存。

（4）震动：应避免震动，以免影响酒的陈酿。

4.请简述葡萄酒的过滤方法。

葡萄酒的过滤方法主要有以下几种：

（1）压滤：将葡萄酒通过压滤机进行过滤，去除固体杂质。

（2）离心：将葡萄酒通过离心机进行分离，去除固体杂质。

（3）硅藻土过滤：使用硅藻土进行过滤，去除细微杂质。

（4）活性炭过滤：使用活性炭进行过滤，去除异味和杂味。

（5）膜过滤：使用膜过滤设备进行过滤，去除细微杂质和微生物。

五、材料分析题（2题，每题12分，共24分）

1.某葡萄酒厂生产的葡萄酒出现异味，请分析可能的原因并提出解决方案。

可能的原因包括：

（1）葡萄原料不新鲜，含有异味。

（2）发酵过程中，酵母菌异常生长，产生异味。

（3）储存过程中，温度过高，导致酒质下降。

（4）过滤不彻底，残留杂质导致异味。

解决方案包括：

（1）选用新鲜葡萄原料，进行严格的质量控制。

（2）选择合适的酵母菌，控制发酵温度和进程。

（3）控制储存温度，避免高温和光照。

（4）进行彻底的过滤，去除所有杂质。

2.某葡萄酒厂生产的葡萄酒酒精度数不达标，请分析可能的原因并提出解决方案。

可能的原因包括：

（1）葡萄原料糖分不足，导致酒精