2026年大学葡萄酒学（葡萄种植与酿造）试题及答案

2026年大学葡萄酒学（葡萄种植与酿造）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.葡萄种植中最适宜的土壤pH值范围是：

A.4.5-5.5

B.5.5-7.0

C.7.0-8.0

D.8.0-9.0

2.葡萄园中常用的修剪方式不包括：

A.短截修剪

B.长截修剪

C.拉平修剪

D.徒长修剪

3.葡萄的哪种病害会导致果实变褐并失去水分：

A.白粉病

B.灰霉病

C.果腐病

D.褐斑病

4.葡萄酿造中，哪种酵母菌最常用于生产干型葡萄酒：

A.葡萄球酵母

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.面包酵母

5.葡萄酒酿造中，哪种设备主要用于去除葡萄中的杂质：

A.发酵罐

B.过滤机

C.搅拌器

D.冷却器

6.葡萄园中，哪种灌溉方式最适合干旱地区：

A.滴灌

B.沟灌

C.喷灌

D.液态灌溉

7.葡萄酒的哪种类型通常不需要陈年：

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.紫葡萄酿造的甜酒

D.葡萄汽酒

8.葡萄园中，哪种害虫主要以葡萄叶片为食：

A.葡萄蚜虫

B.葡萄斑蛾

C.葡萄蜗牛

D.葡萄蚧壳虫

9.葡萄酒酿造中，哪种发酵方式会产生最高的酒精含量：

A.冷发酵

B.温发酵

C.低温发酵

D.高温发酵

10.葡萄园中，哪种土壤类型最适合种植葡萄：

A.沙土

B.岩石土

C.黏土

D.壤土

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.葡萄园中常见的病害包括：

A.白粉病

B.灰霉病

C.果腐病

D.褐斑病

E.葡萄锈病

2.葡萄酒酿造过程中，以下哪些设备是常用的：

A.发酵罐

B.过滤机

C.搅拌器

D.冷却器

E.压榨机

3.葡萄园中，以下哪些灌溉方式是常见的：

A.滴灌

B.沟灌

C.喷灌

D.液态灌溉

E.水雾灌溉

4.葡萄酒的类型包括：

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.紫葡萄酿造的甜酒

D.葡萄汽酒

E.葡萄露酒

5.葡萄园中，以下哪些害虫是常见的：

A.葡萄蚜虫

B.葡萄斑蛾

C.葡萄蜗牛

D.葡萄蚧壳虫

E.葡萄跳甲

6.葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的口感：

A.发酵温度

B.发酵时间

C.发酵罐材料

D.陈年时间

E.葡萄品种

（二）判断题（8题，每题2分，共16分）

1.葡萄园中，短截修剪可以促进新梢的生长。

2.葡萄酒的酒精含量越高，口感越甜。

3.葡萄园中，滴灌是一种高效的灌溉方式。

4.葡萄酒的陈年时间越长，口感越好。

5.葡萄园中，白粉病是一种常见的病害。

6.葡萄酒酿造过程中，过滤机用于去除葡萄中的杂质。

7.葡萄园中，黏土土壤最适合种植葡萄。

8.葡萄酒的类型包括红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.葡萄种植中最适宜的土壤pH值范围是______。

2.葡萄园中常用的修剪方式包括______和______。

3.葡萄的果腐病会导致果实变褐并失去水分。

4.葡萄酿造中，酿酒酵母是最常用于生产干型葡萄酒的酵母菌。

5.葡萄酒酿造中，过滤机主要用于______。

6.葡萄园中，最适合干旱地区的灌溉方式是______。

7.葡萄酒的______类型通常不需要陈年。

8.葡萄园中，主要以葡萄叶片为食的害虫是______。

9.葡萄酒酿造中，______发酵方式会产生最高的酒精含量。

10.葡萄园中，最适合种植葡萄的土壤类型是______。

（二）计算题（4题，每题5分，共20分）

1.某葡萄园的面积为5公顷，如果每公顷种植3000株葡萄树，计算该葡萄园共有多少株葡萄树。

2.某葡萄酿造过程中，葡萄汁的初始糖度为25°Brix，发酵后酒精含量为12%，计算发酵过程中酒精转化了多少度Brix。

3.某葡萄园的灌溉系统每小时可以灌溉10升水，如果该葡萄园需要灌溉1公顷土地，计算需要多少小时才能完成灌溉。

4.某葡萄酿造过程中，使用了1000升葡萄汁，如果过滤机的过滤效率为80%，计算过滤后剩余多少升葡萄汁。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述葡萄园中常见的病害及其防治方法。

2.简述葡萄酒酿造过程中，影响酒口感的因素及其作用。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.某葡萄园的土壤类型为壤土，pH值为6.5，葡萄品种为赤霞珠。请分析该葡萄园的种植条件是否适合赤霞珠的生长，并提出改进建议。

2.某葡萄酒酿造过程中，使用了法国勃艮第地区的葡萄汁，发酵温度为25℃，陈年时间长达5年。请分析该葡萄酒的口感特点及其可能的市场定位。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.B

10.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

三、（一）填空题

1.5.5-7.0

2.短截修剪，长截修剪

3.果腐病

4.酿酒酵母

5.去除葡萄中的杂质

6.滴灌

7.白葡萄酒

8.葡萄斑蛾

9.高温

10.壤土

（二）计算题

1.5公顷×3000株/公顷=15000株

2.初始糖度25°Brix，发酵后酒精含量12%，酒精转化度Brix=25°Brix×12%=3°Brix

3.1公顷=10000平方米，每小时灌溉10升，需要时间=10000平方米/10升/小时=1000小时

4.过滤效率80%，剩余葡萄汁=1000升×20%=200升

四、综合题

1.葡萄园中常见的病害包括白粉病、灰霉病、果腐病和褐斑病。防治方法包括使用农药、合理修剪、保持葡萄园通风和选择抗病品种。

2.影响葡萄酒口感的因素包括发酵温度、发酵时间、发酵罐材料、陈年时间和国产品种。发酵温度影响酒的酸度和甜度，发酵时间影响酒的醇厚度，发酵罐材料影响酒的香气，陈年时间影响酒的复杂度和陈年潜力，葡萄品种影响酒的基本风味。

五、材