2026年食品安全抽检业务培训考试试卷及答案

2026年食品安全抽检业务培训考试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监督抽检的抽样检验工作应当遵循的原则是？A.科学、公正、公开、透明B.公开、公平、公正、高效C.科学、规范、合法、及时D.随机、公开、公平、规范答案A解析《食品安全法》第八十七条规定，抽样检验工作应当遵循科学、公正、公开、透明原则。2.食品安全抽检监测中，承检机构应当自收到样品之日起多少个工作日内出具检验报告？A.10个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日答案C解析依据《食品安全抽样检验管理办法》第二十四条，承检机构应当自收到样品之日起20个工作日内出具检验报告。有特殊要求的，按任务书约定执行。3.被抽检食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起多少日内提出复检申请？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案C解析《食品安全抽样检验管理办法》第三十九条规定，食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出复检申请。4.食品安全监督抽检中，抽取的样品分为检验样品和备份样品。备份样品应当在哪种条件下保存？A.常温保存B.与检验样品同等条件保存C.冷冻保存D.冷藏保存答案B解析备份样品应当在检验样品同等条件下保存，以备复检或异议处理时使用。样品保存条件不当将直接影响复检结果的真实性。5.依据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽检计划应当重点覆盖哪些对象？A.仅大型生产企业B.仅城市商超和农贸市场C.风险较高、消费量较大的食品品种和重点场所D.仅网络销售平台答案C解析抽检计划应当以风险为导向，重点覆盖风险程度高、消费量大、舆情关注度高的品种、区域、场所和生产经营企业，提高问题发现率。6.食品安全监督抽检中，承检机构发现样品检验结论为不合格的，应当自检验结论作出之日起多少个工作日内将检验报告报送组织实施抽检的市场监督管理部门？A.2个工作日B.3个工作日C.5个工作日D.7个工作日答案A解析《食品安全抽样检验管理办法》第二十五条规定，承检机构发现不合格结论的，应当自检验结论作出之日起2个工作日内将检验报告及抽样单等有关材料报送组织抽检的市场监督管理部门。7.在食品安全监督抽检中，抽样人员执行现场抽样任务时，下列做法正确的是？A.提前通知被抽检单位做好备样准备B.出示有效工作证件和抽检任务书C.由被抽检单位自行选择待抽样品D.抽样后不记录样品信息，直接送检答案B解析抽样人员应当出示有效证件和任务书，按规定程序随机抽取样品，不得提前通知、不得由被抽检单位指定样品，抽样后应当现场记录并按规定封样。8.食品安全抽检监测信息系统（国抽系统）中，抽检任务下达后，承检机构应当在哪个环节及时录入样品接收信息？A.检验完成后统一录入B.样品接收后及时录入C.出具报告后补录D.无需录入系统答案B解析承检机构应当在收到样品后及时在国抽系统中完成样品接收确认和信息录入，确保抽检数据实时、准确、可追溯。9.依据《食品安全抽样检验管理办法》，市场监管部门收到不合格检验结论后，应当在多少个工作日内启动核查处置工作？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案B解析《食品安全抽样检验管理办法》第四十条规定，县级以上市场监督管理部门收到不合格检验结论后，应当在5个工作日内启动核查处置工作，依法调查处理。10.承检机构在完成食品安全抽检任务时，发现被检样品存在重大食品安全风险、可能造成严重危害的，应当如何处理？A.等检验报告正式出具后一并上报B.仅记录在检验原始记录中C.立即向组织实施抽检的市场监督管理部门报告D.电话告知被抽检单位自行处置答案C解析发现重大风险时，承检机构应当第一时间报告监管部门，以便及时采取下架、召回、查封等风险控制措施，防止危害扩大。二、多项选择题（每题2分，共10分）1.依据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验工作应当包括下列哪些环节？A.抽样B.检验C.复检D.核查处置E.信息发布答案ABCDE解析食品安全抽样检验工作涵盖计划制定、抽样、检验、复检、异议处理、核查处置和信息发布等全链条环节，各环节环环相扣，形成闭环管理。2.下列哪些情形下，复检申请不予受理？A.超过规定时限提出复检申请B.检验结论为微生物指标不合格C.申请复检的样品已超过保质期D.申请复检的样品备份在正常保存条件下已变质E.对检验方法有异议但未提出复检申请答案ABCD解析依据《食品安全抽样检验管理办法》第四十三条，有下列情形之一的，不予复检：检验结论为微生物指标不合格的；复检备份样品超过保质期的；逾期提出复检申请的；其他因样品原因导致复检无法开展的。3.食品安全抽检计划应当重点考虑的因素包括？A.食品安全风险监测结果B.上一年度抽检发现的问题品种和问题企业C.投诉举报和舆情热点D.季节性和节日性消费特点E.地方特色食品产业状况答案ABCDE解析制定抽检计划应当坚持问题导向，综合运用风险监测、日常监管、投诉举报、舆情信息、季节节日特征和产业特点等多维度数据，科学确定抽样品种、场所和频次。4.承检机构在食品安全抽检任务中不得从事下列哪些行为？A.转包或违规分包抽检任务B.泄露被抽检单位商业秘密C.篡改检验数据或出具虚假检验报告D.利用抽检工作之便谋取不正当利益E.参与被抽检单位组织的宴请或礼品馈赠答案ABCDE解析上述行为均违反《食品安全抽样检验管理办法》及检验检测机构监督管理的有关规定，承检机构应严守廉洁纪律、数据真实、任务独立等基本要求。5.关于食品安全监督抽检中样品的处置，下列说法正确的有？A.检验合格且备份样品在保质期内的，备份样品应当继续保存不少于3个月B.检验合格的备份样品，保质期不足3个月的，保存至保质期结束C.检验不合格的备份样品应当保存不少于6个月D.样品处置应当记录在案，不得随意丢弃E.复检申请受理后，备份样品应当立即移交复检机构答案ABCD解析复检申请受理后，备份样品由初检机构按规定程序移交复检机构，但并非立即移交，须经组织抽检的市场监管部门同意后办理交接手续。E表述不准确。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全监督抽检可以委托具备法定资质的食品检验机构承担检验任务。答案正确解析依据《食品安全法》第八十四条，监督抽检可以委托取得资质认定的食品检验机构承担。2.被抽检单位无正当理由拒绝抽样，抽样人员可以强制抽取样品。答案错误解析被抽检单位无正当理由拒绝抽样的，抽样人员应当如实记录，由监管部门依法处理，不得强制抽取样品。拒绝抽样本身将承担相应法律责任，并可能被列为重点监管对象。3.食品安全抽检中，网络食品经营者销售的食品不纳入监督抽检范围。答案错误解析网络销售食品同样是监督抽检的覆盖范围。市场监管部门可以对网络食品交易第三方平台上的入网食品经营者实施抽样检验。4.承检机构出具检验报告后，原始记录和检验报告保存期限不得少于6年。答案正确解析《食品安全抽样检验管理办法》规定，承检机构应当保存检验原始记录和检验报告，保存期限不得少于6年，确保可追溯。5.复检机构出具的复检结论为最终检验结论，初检机构与复检机构对检验结论意见不一致时，以复检结论为准。答案正确解析《食品安全抽样检验管理办法》第四十七条规定，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。6.在食品安全监督抽检中，检验结论合格的样品，备份样品应当在保质期内保存。答案错误解析检验合格的备份样品，保存期限为检验结论作出之日起不少于3个月，但若保质期不足3个月，则保存至保质期结束，并非一律保存整个保质期。7.食品安全抽检工作人员在实施抽检过程中，可以被抽检单位"陪同抽样"以加快抽样进度。答案错误解析抽样不得由被抽检单位人员全程主导或干预样品选取，抽样人员应独立完成抽样并现场封样，保证样品真实性和代表性。8.食品安全抽检数据信息应当依法及时向社会公开，但涉及国家秘密、商业秘密和个人隐私的除外。答案正确解析《食品安全抽样检验管理办法》第五十条规定，抽检结果信息应当依法向社会公开，同时遵循保密规定。9.承检机构在检验过程中发现被检样品可能涉及食品安全犯罪的，应当直接将线索移送公安机关。答案错误解析承检机构发现涉嫌犯罪线索的，应当及时报告组织抽检的市场监督管理部门，由市场监管部门依法移送公安机关，承检机构无权直接移送。10.食品安全抽检中，检验结论不合格的，市场监管部门可以依法责令被抽检单位立即采取下架、召回等措施控制风险。答案正确解析《食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》均明确规定了核查处置和风险控制措施，市场监管部门可以依法采取查封、扣押、责令召回等行政措施。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品安全监督抽检中，抽样人员在现场抽样时应当完成的主要工作步骤。答案（1）出示有效工作证件和抽检任务书，说明抽样目的，告知被抽检单位权利义务；（2）按照抽检计划和抽样规范，随机选取样品，确保样品代表性；（3）现场采集样品，按规定数量取样，并制作抽样单；（4）抽样单应当由抽样人员与被抽检单位负责人或授权人共同签字盖章确认；（5）对抽样过程进行拍照或摄像留证，按规定对样品进行封样；（6）支付样品购置费用，索取相关票据；（7）按规定条件保存、运输样品，及时移交承检机构。解析现场抽样是抽检工作的第一道关口，抽样规范性直接影响检验结果的法律效力。2.简述承检机构在食品安全抽检中应当履行的主要义务。答案（1）按照任务书要求的时限、项目和标准完成检验工作；（2）保证检验数据真实、准确、完整，不得出具虚假检验报告；（3）自收到样品之日起20个工作日内出具检验报告，不合格结论的应在2个工作日内报送监管部门；（4）按规定保存检验原始记录、检验报告和备份样品；（5）对抽检工作中知悉的国家秘密、商业秘密和个人隐私予以保密；（6）接受市场监管部门的监督管理和质量控制考核；（7）不得转包、违规分包抽检任务，不得利用抽检牟取不正当利益。五、案例分析题（每题15分，共30分）1.2025年9月，某省市场监管局委托A检验机构对省内B食品生产企业生产的果酱实施省级监督抽检。A检验机构于9月10日收到样品，10月9日出具检验报告，结论为苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求。B企业对检验结论有异议，于10月16日向省市场监管局提出复检申请。请回答：（1）A检验机构的检验报告出具时限是否符合规定？请说明理由。（2）B企业提出的复检申请是否应予受理？请说明理由。（3）如复检申请被受理，省市场监管局应当如何组织开展复检？答案：（1）符合规定。承检机构应当自收到样品之日起20个工作日内出具检验报告。A检验机构9月10日收到样品，10月9日出具报告，用时未超过20个工作日。（2）应予受理。食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。B企业10月9日收到检验结论（视为当日送达），10月16日提出申请，在法定时限内，且果酱苯甲酸超标不属于"微生物指标不合格不得复检"的情形。（3）省市场监管局应当从依法确定的复检机构名录中，按照随机原则确定复检机构，并书面通知B企业和初检机构。复检机构应当使用备份样品，按照原检验标准和方法进行检验，并出具复检结论。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检费用按规定由申请人先行垫付，复检结论与初检结论一致的，复检费用由申请人承担。解析：本题重点考查抽样检验的时限要求、复检申请条件和复检组织程序。注意区分"对检验结论有异议的复检"与"对抽样过程等非检验结论事项的异议处理"，二者程序不同。2.2025年12月，某区市场监管局组织开展元旦春节节日食品安全专项抽检。抽检人员在某大型连锁超市抽取了5批次水饺产品，其中某品牌三鲜水饺经C检验机构检验，检出金黄色葡萄球菌超出GB29921-2021限量要求，检验结论为不合格。C检验机构于12月26日向区市场监管局报送了不合格检验报告。请回答：（1）针对上述不合格情况，区市场监管局收到报告后应当如何开展核查处置？（2）该超市作为被抽检单位，应当履行哪些义务？（3）核查处置过程中发现该批次水饺已部分售出且流入外省，区市场监管局应如何处理？答案：（1）区市场监管局应当自收到不合格检验结论之日起5个工作日内启动核查处置工作。立即责令超市暂停销售该批次水饺、下架封存库存产品，依法采取查封、扣押等措施，并通知生产企业所在地监管部门开展源头追溯和协查。同时，督促企业实施召回，及时控制风