学校标准、三方评审测评试题及答案

学校标准、三方评审测评试题及答案留样保存时间不得低于（）小时[单选题]*243648(正确答案)60健康证入职（）提供[单选题]*当天(正确答案)2天3天4天操作间紫外线灯消毒时间不得低于（）min[单选题]*102030(正确答案)40紫外线灯使用寿命为（）小时[单选题]*5006008001000(正确答案)中午未售卖完的红烧肉放冰箱，应放（）冰箱[单选题]*成品(正确答案)半成品生荤以上都对仓库的温度不得超过（）℃[单选题]*10152025(正确答案)84消毒液的浓有效氯度为（）mg/L以上[单选题]*150200250(正确答案)300洗洁精使用比例为（）[单选题]*1∶2001∶3001∶4001∶500(正确答案)灭火毯尺寸不得小于（）m[单选题]*1×11.1×1.11.2×1.2(正确答案)1.5×1.5仓库的湿度不得超过（）%[单选题]*25455065(正确答案)地沟盖板缝隙不得超过（）cm[单选题]*1(正确答案)234冻货、猪肉、禽肉、海鲜、散装豆制品到货后在验收区存放不得超过（）个小时[单选题]*1(正确答案)3612预包装食品保质期剩余＜（）的拒收[单选题]*1/41/21/3(正确答案)2/3成品常温存放不得超过（）小时[单选题]*12(正确答案)34冷藏冰箱温度要求不得高于（）摄氏度[单选题]*68(正确答案)1012冰箱内霜厚不得超过（）cm[单选题]*1(正确答案)234切配好的无腌制肉品冷藏储存不得超过（）天[单选题]*4321(正确答案)腌制的肉品冷藏储存时间不得超过（）天[单选题]*12(正确答案)34煎炸用油油温不得超过（）℃[单选题]*170180190(正确答案)200专间内温度不得高于（）℃[单选题]*2425(正确答案)2627洗洁精执行标准为（）[单选题]*GB14930.1(正确答案)GB14930.2GB14930.3GB14930.4消毒剂执行标准为（）[单选题]*GB14930.1GB14930.2(正确答案)GB14930.3GB14930.4煮豆浆时应在煮沸后保持沸腾（）分钟以上[单选题]*45(正确答案)67挡鼠板的高度要求是（）cm[单选题]*405060(正确答案)70黄色刀具为（）[单选题]*禽肉刀熟食刀(正确答案)水产刀生素刀自制成品面点二次标签冷藏最佳使用日期是（）[单选题]*123(正确答案)4收餐结束后废弃物应（）处理[单选题]*当餐(正确答案)当天次日以上都对洗手池开关不得为（）[单选题]*手触式(正确答案)脚踏式肘动式感应式排烟管道要求（）个月清洗一次[单选题]*6(正确答案)121824添加剂剩余量的误差不得超过[单选题]*50(正确答案)607080二氧化碳灭火器出厂有效期为（）年[单选题]*81012(正确答案)14冷冻库温度需要达到（）℃以下[单选题]*-12-15-18(正确答案)-20一处放置点需要（）具灭火器[单选题]*12(正确答案)3以上都对如厕时防护应使用（）[单选题]*白大褂蓝大褂(正确答案)黄大褂工作服指甲平视不得超过（）mm[单选题]*1(正确答案)234健康证有效期剩余（）天以内，办理新证[单选题]*1235(正确答案)通往室外的孔洞缝隙不得超过（）cm[单选题]*1(正确答案)234防蝇帘缺失、重叠部分不得超过（）cm[单选题]*12(正确答案)34有汤汁类菜品留样物中固体物不得少于（）g[单选题]*100(正确答案)110120125留样食品净重（）g[单选题]*100125(正确答案)150200留样常温存放存放不得超过（）分钟[单选题]*102030(正确答案)40留样后裸露存放不得超过（）分钟[单选题]*10(正确答案)203040散装食品二次标签最佳使用日期不得超过（）[单选题]*405060(正确答案)70块状菜肴、有容器存放的液态食品的出品中心温度要求达到（）℃[单选题]*6070(正确答案)8090食品落地存放或货架离墙离地超过（）cm[单选题]*10(正确答案)152025寒假放假前，学校食堂应进行（）[单选题]*设备保养食品安全隐患全面排查(正确答案)人员调整食材清库集中用餐单位食堂应认真开展（），并将相关情况录入日管控记录[单选题]*每日巡查一日两查(正确答案)每周检查每月排查建筑面积大于1000㎡的学校食堂烹饪间排油烟罩及烹饪部位应安装（）[单选题]*通风设备燃气泄漏报警装置自动灭火装置(正确答案)监控设备“互联网+明厨亮灶”可视化系统应运用（）等科技化手段，实时捕捉老鼠活动痕迹[单选题]*高清摄像头AI智能抓拍(正确答案)红外探测声音监测学校食堂疏散通道或安全出口应（）[单选题]*保持畅通，无障碍物(正确答案)定期封闭消毒设置隔离带安装门禁系统食品经营许可证的经营地址、经营项目等事项应与（）一致[单选题]*营业执照实际经营情况(正确答案)租赁合同卫生许可证烹饪完毕至食用超过2小时的高危易腐食品，应在（）条件下存放[单选题]*高于60℃或低于8℃(正确答案)高于50℃或低于10℃高于40℃或低于5℃高于70℃或低于4℃食品留样每个品种留样量不少于（）克[单选题]*100125(正确答案)150200学校食堂食品处理区布局应（）[单选题]*美观大方合理规范(正确答案)节约空间便于管理食品经营者地址迁移，不在原许可经营场所从事食品经营活动的，应当（）[单选题]*变更食品经营许可重新申请食品经营许可(正确答案)延续食品经营许可备案即可食品安全总监、食品安全员应在（）进行法律、法规、标准和专业知识培训考核，合格后方可上岗[单选题]*任命后1个月内任命前(正确答案)上岗后3个月内年度考核时学校食堂从业人员的教育培训与考核内容不包括以下哪项（）[单选题]*食品安全消防安全燃气安全营销技巧(正确答案)食堂承包经营的，学校和承包经营单位均要配备（）[单选题]*食品安全总监和食品安全员(正确答案)专职厨师设备维修人员财务管理人员食品安全管理人员培训需落实不少于（）学时的要求[单选题]*203040(正确答案)50集中用餐单位对从业人员每季度开展防鼠相关知识培训不少于（）次[单选题]*1(正确答案)234每年春秋季开学前，学校食堂应加强组织（）[单选题]*设施检修续中培训考核(正确答案)食材采购卫生大扫除学校食堂应对照大宗食品质量安全排查重点，认真开展自查自纠，形成（），[单选题]*检查报告自查清单(正确答案)整改方案总结报告食堂就餐区应在醒目位置公示的信息不包括（）[单选题]*经营单位主体基本信息食堂负责人及联系电话食品监督执法部门投诉举报电话（12315）食材采购价格明细(正确答案)学校食堂应将大宗食品相关知识培训考核纳入（）重要内容[单选题]*年度考核季度检查“日管控、周排查、月调度”(正确答案)入职培训燃气灶具安全连接软管长度不得超过（）米[单选题]*12(正确答案)34洗碗机，初洗温度达（）℃，漂洗温度达（）℃*60(正确答案)708085(正确答案)红外消毒的时间要求（）和温度要求（）*5min10min(正确答案)100℃120℃(正确答案)三无产品指的是预包装食品无（）*生产日期(正确答案)保质期(正确答案)无厂家名称(正确答案)厂址信息(正确答案)外购熟食包括（）*卤菜(正确答案)凉菜(正确答案)散装面点(正确答案)预包装包子（）等区域垃圾桶盖开关方式为非手动式*售卖间(正确答案)大灶间(正确答案)洗碗间面点间(正确答案)预包装食品原材料的三证指的是（）*营业执照(正确答案)食品经营许可证第三方检测报告(正确答案)食品生产许可证(正确答案)猪肉需要提供（）*动物检疫合格证(正确答案)肉品品质合格证(正确答案)农残检测报告以上都对（）区域不得存放食品原材料*更衣室(正确答案)办公室(正确答案)主食库物料库(正确答案)（）区域必须配紫外线消毒灯*大灶间(正确答案)售卖间(正确答案)专间(正确答案)面点间(正确答案)添加剂的五专管理包括（）*专柜保存(正确答案)专门台账(正确答案)专店采购(正确答案)专用克秤(正确答案)食品经营许可证可公示（）*正本(正确答案)正本复印件(正确答案)副本副本复印件预进间需要配备（）*洗手池(正确答案)洗手液(正确答案)干手器/纸(正确答案)白大褂(正确答案)冻品解冻的方式有（）*流水解冻(正确答案)常温解冻冷藏解冻(正确答案)加热以下哪些添加剂禁止使用（）*亚硝酸盐(正确答案)糖精钠(正确答案)含铝泡打粉(正确答案)大红色素(正确答案)以下哪些添加剂禁止采购（）*四季豆(正确答案)刀豆(正确答案)散装熟食(正确答案)土豆以下哪些属于学校食堂燃气安全管理禁止行为（）*私自接驳燃气用具(正确答案)无资质企业安装接驳燃气设施(正确答案)擅自改装场所燃气设备设施(正确答案)同一功能间使用两种及以上气源(正确答案)学校食堂应公示的信息包括（）*经营单位主体基本信息(正确答案)食堂负责人及联系电话(正确答案)食品监督执法部门投诉举报电话（12315）(正确答案)学校职能部门服务监督电话及联系人信息(正确答案)食品安全管理人员培训考核相关要求包括（）*任命前培训考核(正确答案)培训时长40学时(正确答案)培训内容含法律、法规、标准和专业知识(正确答案)培训考核情况记录存档(正确答案)集中用餐单位防鼠相关要求包括（）*制定有害生物防治制度(正确答案)食品安全管理人员每年不少于2次防鼠培训(正确答案)从业人员每季度不少于1次防鼠培训(正确答案)运用科技手段捕捉老鼠活动痕迹(正确答案)学校食堂大宗食品质量安全排查需落实的制度包括（）*采购索证索票制度(正确答案)台账登记制度(正确答案)从业人员培训考核制度(正确答案)定期抽检制度专间及专用操作区应具备的条件有（）*有明显标识并标明用途(正确答案)门自动闭合，窗户为封闭式(正确答案)设有空气消毒、冷冻（藏）、独立空调等设施(正确答案)入口处设有二次更衣及洗手、消毒、干手设施(正确答案)学校食堂应建立的制度文件包括（）*食品安全管理制度、追溯体系(正确答案)设施设备清洗维护校验记录(正确答案)食品安全突发事件应急处置方案(正确答案)学校食堂信息公示应包括的内容有（）*食品经营许可证副本上一次日常监督检查结果记录表(正确答案)食品安全负责人和管理员信息(正确答案)两个责任公示牌(正确答案)食品库房管理要求包括（）*与非食品库房分开设置(正确答案)不同类别食品和非食品分设存放区域并标识(正确答案)设有通风、防潮及防有害生物侵入装置(正确答案)配备温湿度计(正确答案)现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水应（）*符合生活饮用水卫生标准(正确答案)安装净水设施(正确答案)使用煮沸冷却后的生活饮用水(正确答案)做好使用记录(正确答案)新店必须按照五色菜筐分色标准配置菜筐[判断题]*对(正确答案)错预包装食品拆封后7天内用完，可以不保留生产日期[判断题]*对错(正确答案)蓝色抹布可以擦拭餐具[判断题]*对错(正确答案)冻品可以使用热水解冻[判断题]*对错(正确答案)不同食品容器可以直接摞放[判断题]*对错(正确答案)中学门店非就餐时段餐厅桌面不得有油污、餐余垃圾[判断题]*对(正确答案)错在食品处理区内可以设置卫生间[判断题]*对错(正确答案)操作区域垃圾桶盖开关方式为手动式[判断题]*对错(正确答案)中学店可以采购使用转基因油[判断题]*对错(正确答案)豆芽可以用黑色塑料袋[判断题]*对(正确答案)错食品库内必须配置温湿度计[判断题]*对(正确答案)错可以在洗碗间内存放烧碱[判断题]*对错(正确答案)鸡蛋进入操作间必须要倒筐[判断题]*对(正确答案)错正在使用的温度不达标，关门30分钟再检查[判断题]*对(正确答案)错冰箱内可以存放纸箱、泡沫箱[判断题]*对错(正确答案)灭蝇灯下班可以关闭[判断题]*对错(正确答案)电击式灭蝇灯可以安装在食品动线上[判断题]*对错(正确答案)防鼠记录1日检查一次即可[判断题]*对错(正确答案)健康证办理行业项目不得为公共场所[判断题]*对(正确答案)错外来人员进入后厨需要佩戴口罩、帽子[判断题]*对(正确答案)错食品经营者地址迁移后，可继续使用原食品经营许可证从事经营活动。（）[判断题]*对错(正确答案)食品安全员的培训考核可在任命后开展。（）[判断题]*对错(正确答案)学校食堂从业人员的教育培训无需涉及消防安全内容。（）[判断题]*对错(正确答案)食堂承包经营时，仅承包经营单位需配备食品安全总监和