学校食堂食品安全管理试题及答案

学校食堂食品安全管理试题及答案学校食堂食品安全管理试题及答案分选择题题目一：学校食堂食品操作人员在进行食品加工前，必须进行健康检查的周期是A每月一次B每季度一次C每半年一次D每年一次答案C题目二：食品原料进入食堂后，首先应当进行的工作是A直接进行加工B验收和登记C随意堆放D清洗后放置答案B题目三：食品留样保存的时间要求不少于A24小时B48小时C72小时D96小时答案B题目四：餐具消毒最常用的方法是A清水冲洗B煮沸消毒C太阳暴晒D风吹晾干答案B题目五：食品仓库应保持的温度是A0至5摄氏度B5至10摄氏度C10至15摄氏度D15至20摄氏度答案B题目六：加工生食和熟食的刀具、砧板应当A混合使用B分开使用并有明显标识C交替使用D随意放置答案B题目七：从业人员出现发热、腹泻等症状时，应当A继续工作B立即报告并暂停接触食品C自行服药后继续工作D戴口罩继续工作答案B题目八：食品添加剂的使用应当遵循A越多越好原则B少量即可原则C专人保管、专柜存放、专用工具原则D随意添加原则答案C题目九：学校食堂食品安全第一责任人应是A食堂承包人B食堂厨师长C学校校长或分管副校长D食品安全管理员答案C题目十：食品采购应当建立索证索票制度，主要为了A降低成本B便于结算C追溯食品来源D简化流程答案C分判断题题目一：学校食堂可以使用霉变的大米做饭正确错误答案错误题目二：食品从业人员可以佩戴手表、戒指等饰物进行食品加工正确错误答案错误题目三：剩饭剩菜可以直接再次加热食用正确错误答案错误题目四：采购的食品原料应当有检验合格证明正确错误答案正确题目五：食品操作场所应当保持清洁通风正确错误答案正确题目六：餐具可以用化学消毒剂浸泡消毒正确错误答案正确题目七：学校食堂应当配备专职食品安全管理人员正确错误答案正确题目八：冷冻食品可以放在常温下解冻正确错误答案错误题目九：食品操作人员每年应当进行健康体检正确错误答案正确题目十：发现食品质量问题应当及时报告并停止使用正确错误答案正确分简答题题目一：食品操作人员手部有伤口时应当如何处理答案食品操作人员手部有伤口时应当包扎并戴上手套，必要时应当暂停从事直接接触食品的工作，待伤口愈合后方可恢复工作。题目二：食品留样应当包括哪些内容答案食品留样应当包括所有加工的菜品、主食、汤类等，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并记录留样时间、菜品名称等信息。题目三：预防食品交叉污染的措施有哪些答案防止食品交叉污染的措施包括：生熟食品分开存放，加工生熟食品的工具和容器分开使用并有明显标识，实行色标管理，水产品、肉类、蔬菜分开清洗和加工。题目四：学校食堂食品安全管理制度主要包括哪些内容答案学校食堂食品安全管理制度主要包括：食品安全管理机构及职责，从业人员健康管理和培训，食品采购和验收制度，食品储存和加工制度，餐具消毒保洁制度，食品留样制度，食品安全检查和事故报告制度等。题目五：食物中毒事故发生后应当如何处理答案食物中毒事故发生后应当立即停止供餐，封锁可疑食品和原料，配合卫生部门进行调查救治，及时向教育主管部门报告，做好善后处理工作，并对食堂进行全面整改。分填空题题目一：食品操作人员应当持有健康证明方可上岗工作答案健康证明题目二：学校食堂食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局答案原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应题目三：餐具消毒常用的物理方法包括煮沸、蒸汽、红外线等答案煮沸、蒸汽、红外线题目四：食品添加剂应当专人保管、专柜存放、专用工具量取答案专人保管、专柜存放、专用工具量取题目五：学校食堂应当建立食品安全应急预案答案食品安全应急预案题目六：食品原料储存应当做到分类、分架、隔墙、离地答案分类、分架、隔墙、离地题目七：从业人员工作期间应当穿戴整洁的工作衣帽答案整洁的工作衣帽题目八：学校食堂采购食品应当索取供货者的许可证和食品合