2026 年秋季开学幼儿园幼儿膳食搭配课件

2026年秋季幼儿园幼儿膳食搭配指南润燥·均衡·时令·安全适用对象：幼儿园教师2026年9月课程导览01营养基石学龄前儿童营养标准与核心推荐02秋燥应对秋季饮食风险识别与润燥策略03应季食材秋季明星食材盘点与营养解析04带量食谱三餐两点带量食谱与实操方案05习惯安全饮食行为培养与膳食安全保障营养基石科学是膳食搭配的第一原则先懂标准，再谈搭配，让每一餐都有据可依01学龄前儿童每日营养标准营养素每日推荐量能量1300～1700kcal蛋白质45～60g钙800mg铁12mg锌9～12mg维生素A400～500μgRE1300～1700千卡3～6岁幼儿每日推荐能量45～60克每日推荐蛋白质营养素需求按单位体重计高于成人优质蛋白来源50%以上优质蛋白应占蛋白质总量50%以上，来源包括：鱼肉蛋乳制品及豆制品五大类食物每日摄入范围以种类多样为第一准则，以量化区间为执行边界谷薯类每日150～200克蔬菜水果蔬菜200～300克深色占二分之一畜禽鱼蛋奶畜禽鱼肉50～75克鸡蛋1个奶类350～500毫升坚果类需研磨或切碎，避免整颗食用造成呛噎风险三正餐两点心分配框架全天热量分配遵循早餐30%、午餐40%、晚餐30%的比例，早餐与晚餐均含加餐30%早餐（含上午加餐）40%午餐（含下午加餐）30%晚餐正餐之间间隔约5小时三餐正餐保持约5小时的间隔，节奏均匀加餐与正餐间隔1.5～2小时加餐安排在正餐后1.5～2小时，避免影响正餐餐三餐加餐安排早餐含上午加餐午餐含下午加餐晚餐仅正餐三大营养素供能比基准日托园儿童每日营养素摄入量须达膳食参考摄入量的80%以上12%~15%蛋白质30%~35%脂肪50%~60%碳水化合物蛋蛋白质与脂肪蛋白质12%～15%供热占比脂肪30%～35%供热占比碳碳水化合物碳水化合物50%～60%供热占比学龄前膳食五大核心推荐基于《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则八条，额外提出以上五条学龄前儿童专项推荐01食物多样规律就餐，自主进食，培养健康饮食行为02足量饮奶每天饮奶，足量饮水，合理选择零食03清淡烹调合理烹调，少调料少油炸04参与制作参与食物选择与制作，增进对食物的认知和喜爱05户外与监测经常户外活动，定期体格测量，保障健康成长秋燥应对润燥是秋季膳食的第一要务识别秋燥信号，用饮食为孩子筑起滋润防线02识别秋燥的四大典型信号01信号一皮肤干燥皮肤失去滋润，出现瘙痒、脱屑。02信号二口鼻喉不适口干舌燥、喉咙干痒，甚至引发干咳。03信号三大便干结体内津液不足，导致排便困难。04信号四免疫力波动早晚温差大，呼吸道更易受扰。秋季饮食红黑榜总览红色区域直指

葱姜蒜与油炸烧烤，它们耗气伤津，加重秋燥绿多吃·绿灯区润肺白色润肺食物：梨、银耳、百合、山药维A富含维生素A食物：胡萝卜、南瓜酸收酸味收敛食物：山楂、苹果、柚子红少吃·红灯区辛辣辛辣刺激：生姜、大蒜、辣椒油炸油炸烧烤：热量高，易耗伤津液过甜过甜零食：影响正餐食欲三款经典润燥食疗方三款食疗方均以蒸、煮、炖为主，不油炸、不辛辣，契合幼儿消化特点冰糖炖雪梨方一做法雪梨挖核放入

2～3颗

冰糖，隔水蒸

30分钟功效清热润肺、化痰止咳，适合干咳无痰幼儿银耳莲子百合羹方二做法银耳、莲子、百合、红枣小火炖

1～2小时

至粘稠功效滋阴润燥、安神助眠山药红枣粥方三做法大米与山药块、去核红枣同煮功效健脾益胃、补气血，适合食欲不振幼儿秋季进补的黄金底线秋季饮食的关键在于营养均衡、搭配适度，家常蒸煮炖最能保留营养常见误区与忌口无需盲目贴秋膘：过量高蛋白会加重幼儿肠胃消化负担忌生冷寒凉：西瓜、冰淇淋秋季应大幅减少，避免伤脾阳正确做法与推荐优先选高水分、易消化、高营养密度的食材，如梨、南瓜、冬瓜鼓励少量多次饮温开水，每天总摄入水量1300～1600毫升应季食材当季的，就是最好的顺应天时选食材，让营养与美味兼得03根茎类：健脾养胃的能量库根茎类食材提供充足碳水化合物，质地软糯易消化，是秋季主食的优质选择南瓜2条营养功效富含β-胡萝卜素，转化为维生素A，护眼护肤；果胶保护胃黏膜。食用方式适合作南瓜粥、南瓜蒸蛋。山药2条营养功效黏液蛋白保护肠胃黏膜，健脾益胃；铁棍山药品质最佳。食用方式可蒸食、煮粥、做蓝莓山药泥。红薯2条营养功效膳食纤维丰富，含钾、铁、铜、硒等10余种微量元素，预防便秘。食用方式黄心红薯更甜，适合作泥。蔬果类：润燥补水的主力军秋梨天然矿泉水被誉为天然矿泉水，生津润燥、清热化痰。可蒸梨、煮梨水、做秋梨膏；体质虚寒幼儿不宜多吃生梨。莲藕清热润肺生食清热润肺，熟食健脾开胃。九孔藕脆嫩宜炒，七孔藕粉糯宜煮汤。西兰花抗氧化物质富含维生素C、维生素K与抗氧化物质。宜清炒白灼。银耳与百合白色食材首选银耳多糖润燥，百合滋阴安神。是秋季白色食材首选。菌菇类与坚果的安全边界营养与安全并重，食材选择既要看价值，更要看形态菌菇类香菇、金针菇等富含多糖与氨基酸，可增强抵抗力，为辅食提鲜秋季菌菇丰收、口感鲜美，适宜煲汤、炒菜、做馅坚果类核桃富含不饱和脂肪酸，有助大脑发育3岁以下幼儿须磨粉或打成糊食用，整颗坚果有呛噎风险建议磨碎拌入粥糊，每日少量即可应季食材选购与储存要点从选到存保障新鲜与安全新鲜、天然、无污染是食材选择的底线，储存不当会折损营养并带来安全风险南瓜2项选表皮光滑、颜色深黄、按压硬实、重量沉口感更粉糯，宜蒸食做泥山药2项优先铁棍山药表皮有细绒毛、横截面雪白无黑点，避免表皮发绿梨2项选底部凹陷处干净无斑点、按压有弹性雪梨比鸭梨更适合润燥煮水带量食谱精准量化，让搭配落地从标准到餐盘，带量食谱让每一餐可执行04一日三餐两点带量总表早餐清淡易消化·午餐最丰盛·晚餐减量去油餐次食物构成量化参考早餐主食+优质蛋白+少量蔬果牛奶

200ml+燕麦

20g+煮蛋

50g上午加餐水果+小份坚果苹果

80g+核桃仁

5g午餐主食+荤菜+蔬菜+汤粳米

60g+鱼肉

50g+西兰花

60g下午加餐奶类+松软点心酸奶

100ml+小馒头

20g晚餐主食+荤素+汤面条

50g+猪肝

20g+菠菜

40g周一至周二带量食谱示例一周一食谱早餐牛奶燕麦粥（牛奶

200ml+燕麦

20g）、煮鸡蛋

50g、蒸南瓜

50g上午加餐苹果

80g、核桃仁

5g午餐软米饭

60g、茄汁龙利鱼

50g、蒜蓉西兰花

60g、紫菜豆腐汤下午加餐酸奶

100ml、小馒头

20g晚餐菠菜猪肝面

50g、胡萝卜炒鸡蛋二周二食谱早餐小米红枣粥

30g、鹌鹑蛋

3个、黄瓜条

50g上午加餐香蕉

100g、原味饼干

10g午餐红豆饭

50g、土豆炖牛肉

40g、清炒油菜

80g、海带排骨汤下午加餐蒸玉米

50g、配方奶

150ml晚餐番茄鸡蛋面片

60g、凉拌木耳

30g标营养标准每日每日保证谷类150～200克、蔬菜200～300克占比深色蔬菜占二分之一周三至周五带量食谱示例三周三早餐鸡蛋羹+蒸紫薯块+凉拌木耳丝午餐软米饭+清炒鸡胸肉丁+清炒西兰花+紫菜蛋花汤晚餐小米粥+清蒸鳕鱼块+炒生菜加餐奶酪棒、水煮毛豆四周四早餐蔬菜小米粥+水煮蛋+蒸玉米块午餐杂粮饭+清炖排骨+炒荷兰豆+白萝卜汤晚餐杂粮小馒头+鸡蛋碎炒黄瓜+丝瓜汤加餐小番茄、葡萄五周五早餐燕麦粥+卤牛肉片+凉拌黄瓜午餐软米饭+红烧虾仁+清炒娃娃菜+番茄蛋汤晚餐藜麦烂粥+卤鸭肝+水煮菠菜加餐无糖酸奶、蒸南瓜丁秋季特色汤品清单汤品以蒸煮炖为主，去浮油、清淡调味，既补水又补营养土鸡炖山药土鸡温补、山药健脾适合晚餐温润收尾筒子骨海带汤补钙润燥护呼吸道海带富含碘排骨炖玉米玉米清甜与排骨鲜香交融幼儿接受度高老鸭汤鸭肉滋阴补虚秋季经典食疗方冬瓜肉丸汤冬瓜清热利水肉丸提供优质蛋白2026秋真实园所食谱复盘真实园所样本印证：秋季食谱的共性逻辑是润燥提前、汤品入餐、带量分层01案例一徐泾第二幼儿园2026年9月首周食谱：托班意式肉酱蝴蝶面（蝴蝶面

30g+番茄

55g+夹心肉

40g），中大班意面

35～40g，按年龄差异量化。午点配银耳雪梨羹（雪梨

30g+银耳

0.5g+无核红枣

5g），润燥食材入点。02案例二彭山区幼儿园秋季第2周：周一午点红枣银耳羹+煮玉米。周三午餐红薯米饭+芙蓉嫩蛋。周五午点苹果山楂饮+燕麦饼干。03案例三爱心幼儿园秋季第一周晚餐：土鸡炖山药、排骨炖玉米、老鸭汤等润燥汤品高频出现。过敏与特殊膳食替代方案过敏替代不是妥协，而是集体供餐安全与均衡的底线设计常见过敏替代牛奶过敏：替换为豆浆

200ml鸡蛋过敏：增加豆腐

30g

补充蛋白鱼虾过敏：替换为鸡肉、牛肉等荤菜分龄与特殊调整分龄量化：托班、中班、大班主食与肉类按年龄分档，如米饭

50g、60g、70g

递增3岁以下：单独加工，完全去除皮、骨、刺、核坚果豆类：磨碎制成泥、糊、浆后再食用VS习惯安全好习惯与安全，是膳食的底线培养健康饮食行为，守住每一餐的安全关05纠正挑食偏食的实操策略2～5岁

是良好饮食行为养成的关键期，每餐控制在

30分钟内

完成，细嚼慢咽变更烹调与容器蔬菜切碎做包子饺子，瘦肉剁碎，用可爱造型激发兴趣。重复小份量供应不喜欢的食物少量多次出现，鼓励尝试并及时表扬。不强迫喂食避免因强迫进食造成心理抗拒。以身作则教师与幼儿一起进食，言传身教树立不挑食榜样。膳食安全全流程规范安全卫生是膳食的前提1采购选择新鲜、天然、无污染食材，严格验收资质→2储存按品类分区存放，警惕变质与交叉污染→3加工3岁以下幼儿膳食单独烹制，切碎煮烂，完全去除皮骨刺核→4烹调每人每次正餐烹调油不超过

10毫升，少用味精鸡精，用葱蒜柠檬等天然香料调味→5供餐生熟分开，餐具餐餐消毒，厨师健康上岗把控每个环节，防止病从口入户