2026年招聘咖啡鲜果初加工面试题及答案

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单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡鲜果采摘后多久进行初加工最佳？（）

A.12小时内B.24小时内C.48小时内D.72小时内

2.咖啡鲜果去皮常用的方式是（）。

A.手工去皮B.机械去皮C.化学去皮D.生物去皮

3.下列哪种咖啡豆含水率最适合后期储存？（）

A.8%B.12%C.18%D.22%

4.咖啡鲜果发酵主要目的是（）。

A.增加香气B.去除果肉C.改变颜色D.提高甜度

5.初加工时筛选咖啡豆的主要依据是（）。

A.重量B.大小C.颜色D.以上都是

6.哪种干燥方式对咖啡豆风味影响较小（）。

A.日晒干燥B.机械烘干C.热风干燥D.阴干

7.咖啡鲜果初加工后咖啡豆的分级标准不包括（）。

A.密度B.瑕疵率C.含水量D.新鲜度

8.初加工中去除咖啡豆银皮的步骤在（）。

A.干燥前B.干燥后C.去皮后D.发酵后

9.以下哪种处理方法不属于咖啡鲜果初加工（）。

A.水洗法B.日晒法C.烘焙法D.半水洗法

10.咖啡鲜果初加工场地的卫生条件要求不包括（）。

A.无异味B.通风良好C.地面整洁D.温度恒定

多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡鲜果初加工包含的步骤有（）。

A.去皮B.发酵C.干燥D.分级

2.影响咖啡豆干燥速度的因素有（）。

A.温度B.湿度C.通风D.咖啡豆大小

3.咖啡鲜果初加工中常见的发酵方式有（）。

A.水发酵B.干发酵C.半干发酵D.有氧发酵

4.筛选咖啡豆可使用的工具包括（）。

A.筛网B.风选机C.比重仪D.色选机

5.初加工后咖啡豆储存条件是（）。

A.低温B.干燥C.避光D.通风

6.咖啡鲜果初加工的质量控制要点有（）。

A.去除杂质B.控制含水量C.防止霉变D.保证颜色均匀

7.以下属于咖啡鲜果初加工设备的是（）。

A.去皮机B.烘干机C.筛选机D.研磨机

8.水洗法初加工咖啡鲜果的优点有（）。

A.清洁度高B.风味纯净C.处理速度快D.成本低

9.初加工中判断咖啡豆干燥程度的方法有（）。

A.手捏法B.牙咬法C.测含水率法D.观察颜色法

10.咖啡鲜果初加工对环境的要求包括（）。

A.无污染源B.排水良好C.交通便利D.有电力供应

判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡鲜果采摘后可长时间存放再进行初加工。（）

2.机械去皮比手工去皮效率高但损伤果肉。（）

3.咖啡豆干燥时温度越高越好。（）

4.发酵时间越长，咖啡豆风味越好。（）

5.筛选咖啡豆只是为了去除杂质。（）

6.日晒干燥比机械烘干成本低。（）

7.初加工不会影响咖啡豆的最终品质。（）

8.储存咖啡豆时要保持环境潮湿。（）

9.水洗法处理的咖啡豆口感更醇厚。（）

10.咖啡鲜果初加工场地不需要定期消毒。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡鲜果初加工的主要目的。

2.列举三种常见的咖啡鲜果初加工方法。

3.初加工中控制咖啡豆含水量有什么重要性？

4.咖啡鲜果初加工场地应满足哪些基本要求？

论述题（每题5分，共4题）

1.论述咖啡鲜果初加工过程中发酵环节的作用和注意事项。

2.比较水洗法和日晒法初加工咖啡鲜果的优缺点。

3.谈谈如何保证初加工后咖啡豆的质量稳定。

4.分析咖啡鲜果初加工对咖啡豆后续风味的影响。

答案

#单项选择题

1.B2.B3.B4.B5.D6.A7.D8.B9.C10.D

#多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABD

#判断题

1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

#简答题

1.去除果肉果皮，获得咖啡豆；去除杂质；通过发酵、干燥等提升咖啡豆品质；满足储存和进一步加工需求。

2.水洗法、日晒法、半水洗法。

3.含水量过高易霉变，影响储存；过低则风味损失，控制含水量可保证咖啡豆品质和稳定性。

4.卫生清洁、无污染源；通风、排水良好；交通便利、有水电供应；有足够操作和储存空间。

#论述题

1.作用：去除果肉、改善风味、增加甜度。注意：控制时间、温度、卫生；防止过度发酵。

2.水洗法优点是清洁、风味纯净，缺点是成本高、耗水。日晒法成本低、风味浓郁，缺点是易受环