2026年秋季开学幼儿园食品安全教育课件

食品安全教育2026年秋季开学幼儿园食品安全教育课件《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》2026年6月1日起施行2026年9月课程导览01政策背景新规出台动因与制度定位02责任体系园长负责制与人员配备03食材红线采购负面清单与禁用管控04加工规范全流程操作标准05监督共治陪餐制度与多方监督01政策背景从被动监管转向主动预防一部严于一般校园食品安全管理的专项规定一部严于一般校园食品安全管理的专项规定天水血铅事件敲响警钟启示一次事故不是终点，而是制度补位的起点01事件回溯事故回顾时间地点：2025年7月，甘肃天水麦积区某幼儿园直接原因：违规使用添加剂后果：部分幼儿血铅异常，家长关注度高、波及面广成为《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》出台的直接背景三大漏洞3项第一责任人缺位主体责任悬空，无人切实把关后厨管理松散流程失守，违规操作有机可乘从业人员专业能力不足缺乏规范意识与应急素养直接背景倒逼监管立法新规32条7方面速览这是幼儿园食品安全领域

第一部专项规定核心速览全文共

32条，系统覆盖

7个方面的管理要求2026年6月1日起施行文件基本信息文件名称：《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》发布单位：市场监管总局、教育部发布文号：2026年第18号发布与施行：2026年5月29日发布，6月1日起施行规模与配套文件32全文条款7方面内容配套文件：《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》3580万幼儿的餐食安全群体越大、年龄越小，容错空间就越小全国幼儿园规模幼儿园数量25万多所在园幼儿3580多万人供餐模式幼儿园大多实行"三餐两点""三餐一点"供餐模式餐次更密、总量更大人群特点学龄前儿童是食源性疾病的易感人群出现身体不适时难以准确表达症状因此新规多项标准严于一般校园食品安全管理制度从被动监管到主动预防被动监管模式事后追责重心问题发生后的处置与问责主动预防模式事前防范重心把风险挡在发生之前制制度功能与监管层级制度功能为幼儿园食品安全明确"责任清单"、提供"操作手册"监管层级在现行法律法规框架下，作出严于一般校园食品安全管理的制度安排同步行动：市场监管总局开展婴幼儿辅助食品"守护成长"提升行动02责任体系园长负总责，责任到人配齐关键岗位，压实主体责任配齐关键岗位，压实主体责任园长是第一责任人责任不是挂在墙上的制度，而是落到每一餐的人园长是第一责任人——对食品安全负总责园长负责制第一责任人·负总责食堂自主经营、统一管理坚持厨房由园方直接掌控委托承包须依法签订合同明确权责，严禁转包、分包承包与供餐企业信息公示按规定向公众公开关键岗位配备标准配备标准与责任落实300人以上每餐次平均用餐人数的食堂须配备食品安全总监委托承包经营实行

双食品安全总监、双食品安全员

制度按规定配齐管理人员岗位职责明确到人，确保责任不悬空岗位配齐不是终点，履职到位才是关键全员培训不少于40小时专业能力是食品安全的第一道防线40小时每年培训时长食品安全总监、食品安全员及从业人员每年培训时长培训实施要求3项每学期至少组织1次员工职业道德与专业能力培训培训内容涵盖食品安全法规、食材辨别、突发食物中毒应急处置考核不合格须

停工补考通过后方可重新上岗日管控周排查月调度把风险防控变成每天、每周、每月的固定动作日管控每日·自查每日对照清单开展食品安全自查。及时记录并处理发现的问题。每日周排查每周·全查每周开展一次全面隐患排查。形成排查报告并闭环整改。每周月调度每月·研判每月召开食品安全调度会。分析研判风险、部署下阶段工作。每月03食材红线负面清单，不可突破从源头杜绝高风险食材入园从源头杜绝高风险食材入园散装食材一律禁止采购散装意味着来源不可控，风险不可追违反者将被依法从重处罚，落实处罚到人禁止采购散装糕点禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品禁止采购散装食用油禁止采购、贮存、使用散装食用油禁止采购散装食盐禁止采购、贮存、使用散装食盐七类高危食材严禁制售以上食材极易引发食物中毒，秋季开学尤须严防，清单须张贴于后厨醒目位置。“省一口之便，可能换来群体风险”禁止制售三类冷荤类食品冷加工糕点生食类食品禁止加工制作四类四季豆鲜黄花菜野生菌发芽土豆亚硝酸盐全面禁用添加剂不是不能用，而是不能乱用、不能失控亚硝酸盐在幼儿园全面禁用，添加剂使用须全程可查、严控用量添加剂使用管理要求4项完全禁用亚硝酸盐亚硝酸盐在幼儿园全面禁用原则上禁用食品添加剂原则上不得使用食品添加剂严格控量使用确因烹饪需要使用的，必须严格控量并纳入日常管控重点全程登记台账添加剂使用须全程登记台账，做到有据可查供应商近三年零事故源头不干净，后面再严也白费近3年零事故食材供应商近3年内不得发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件公开招标集中定点大宗食材必须通过公开招标、集中定点等方式采购准入评价退出机制建立供应商准入和评价退出机制定期复审清退定期复审供应商资质，不合格者及时清退进货查验双人联检每一批食材进园，都要过双人验两次关进货查验

双人联检·四步把关

全流程1查验证照›2双人联检›3拒收异常›4索证录入采购食品原料须查验供货者的许可证和产品合格证明实行

"双人或多人联检"，相互监督、共同把关不接收票证不全、感官性状异常或腐败变质的食材做好索证索票及"一品一码"追溯系统录入04加工规范规定动作，不能走样烧熟煮透、限时食用、规范留样烧熟煮透、限时食用、规范留样开学前自查六大关口人员健康关检全员健康检查检落实晨检制度证持有效健康证上岗训开展全员培训库存清查关清清理过期变质原料销问题原料一律销毁环境卫生关洁彻底清洁消毒防完善三防设施操作规范关分生熟分开存放加工熟烹饪烧熟煮透烧熟到食用不超2小时时间就是安全，多放一小时风险翻一倍1环节01烧熟到食用不得超过2小时餐食从烧熟到食用间隔不得超过2小时2环节02操作要求配送必须使用专用、密闭、保温设施分餐人员须洗手消毒、佩戴口罩严控加工时限，防止室温下长时间存放滋生细菌每餐必留样125克留样是事后溯源的唯一依据，一次都不能省三项硬指标缺一不可，规矩一失、溯源即断每餐次加工制作的每种食品成品均须留样覆盖全部餐次一餐一留，无差别执行覆盖全部品种样样留全，不遗漏任何一类留样范围留样量不少于125克125克达标底线，只多不少按份留存每份足量，独立盛装足量可检取料充足，送检无忧留样数量专柜冷藏保存48小时以上温度受控全程冷链，专柜专用时长达标48小时起步，只久不短逾期销毁到期即弃，不循环留存留样保存餐饮具物理消毒优先消毒不过关，餐具就是移动的污染源物理消毒优先·独立洗消场所物理消毒原则4项独立洗消间必须设置独立洗消间或隔断场所物理消毒餐饮具原则上采用物理消毒方法禁外购复用不得使用园外集中消毒单位的复用餐饮具消毒房验证鼓励设置消毒房（库），定期开展检测验证生熟分开烧熟煮透生熟不分的代价，往往是一群人的上吐下泻两个关键动作，守住食品安全底线：生熟分区与烧熟煮透餐饮服务严格落实操作规范4项操作规范严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》生熟分区存放生熟食品分区存放，工具容器分开使用，防止交叉污染烧熟煮透熟食品严格做到烧熟煮透防护与禁用规范防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，严禁使用剧毒高毒农药防治卫生害虫05监督共治看得见，才放心陪餐落地、信息公开、智慧监管陪餐落地、信息公开、智慧监管园长每餐陪餐并记录园长和孩子吃同一锅饭，安全才真正有人盯着园长每餐陪餐，制度兜底，食品安全看得见。集中用餐陪餐制度4项陪餐制度幼儿园须建立集中用餐陪餐制度共同用餐每餐均有相关负责人与幼儿共同用餐并完整记录亲口试吃园长、园区负责人每餐须亲口试吃，第一时间发现口味、卫生、新鲜度问题倒逼机制倒逼园方不敢在伙食上偷工减料、搞"两套菜单"家长陪餐与信息公开越透明，越信任；越公开，越规范家长陪餐制度2项走进食堂·同吃一餐鼓励家长走进食堂，与孩子同吃一餐即时反馈·直达园方用餐体验、饭菜质量可直接向园方反馈集中用餐信息公开2项来源公开·信息可查及时公开食品进货来源、供餐单位、添加剂采购使用信息票据齐全·随时受检采购票据、食材来源全部公开，随时接受抽查互联网加明厨亮灶镜头之下的后厨，不敢脏、不敢乱、不敢偷工以互联网之力，让后厨全链条监控透明可见系统建设·平台接入·数据留存·透明监管明厨亮灶建设要点4项系统建设推动"互联网+明厨亮灶"系统建设，实现后厨全链条监控平台接入视频信号接入省级智慧监管平台和市级平台，画面保持清晰数据留存存储时长不少于30天透明监管有条件的幼儿园须与监管系统数据互通，实现透明监管每学期检查不少于2次监管的频次与力度，决定红线是否真的带电2次检查频次每学期不少于2次市场监管部门从重处罚处罚原则对集中用餐违法行为依法从重处罚集中用餐违法行为处罚到人追责机制严格落实处罚到人、从业禁止要求严格落实3万元罚款上限校园食堂违反禁令最高罚款可达3万元校园食堂违反禁令十必须十不准配套制度十条必须守、十条不能碰，底线就清清楚楚十必须依法取得许可持证经营，手续齐全是安全底线的前提坚持公益性原则不以营利为目的，守住校园餐的民生属性校长第一责任人校长扛起主体责任，食品安全层层压实陪餐不流于形式真陪真尝，把问题发现在入口之前事故立即报告第一时间上报，绝不拖延瞒报十不准无健康证不得上岗健康证是入场券，缺一不可禁用有害添加剂零容忍违禁添加，守护入口安全不穿戴工作衣帽不得操作规范着装，阻断交叉污染风险不隐瞒事故坦诚面对问题，绝不遮掩了事两份文件于

2026年3月16日