糖果制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

糖果制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

单选题

1.糖果生产中，为了提高产品的透明度，常加入哪种成分？

A、甘油

B、酸味剂

C、着色剂

D、乳化剂

参考答案：A

2.糖果制作中，糖浆熬制时应避免的常见问题是？

A、糖浆沸腾

B、糖浆结块

C、糖浆变色

D、糖浆冷却

参考答案：B

3.糖果制作中，用于增加光泽的常见添加剂是？

A、淀粉

B、蜂蜡

C、食用香精

D、食用色素

参考答案：B

4.糖果生产中，搅拌设备的主要作用是？

1st

A、提曲温度

B、均匀混合原料

C、增加压力

D、降低粘度

参考答案：B

5.糖果生产中，出现“结块”现象的主要原因是？

A、温度过高

B、水分过多

C、糖浆浓度过低

D、搅拌不足

参考答案：B

6.糖果生产中，哪种原料常用于制作彩色糖果？

A、香精

B、酸味剂

C、着色剂

D、乳化剂

参考答案：C

7.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品破损？

A、包装严密

B、操作不当

C、环境干燥

D、原料优质

2nd

参考答案：B

8.糖果制作过程中，糖浆的熬制温度一般控制在多少度左右？

A、100℃

B、115℃

C、120℃

D、130℃

参考答案：B

9.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变色？

A、糖浆浓度过高

B、糖浆浓度过低

C、搅拌时间过长

D、氧化反应

参考答案：D

10.糖果制作中，糖浆的熬制时间与什么有关？

A、环境湿度

B、糖浆种类

C、包装方式

D、味道强度

参考答案：B

11.糖果生产中，糖浆熬制时需注意的事项是？

A、火力过大

B、不断搅拌

3rd

C、熬制时间短

D、糖浆浓度低

参考答案：B

12.在糖果生产中，哪种原料常用于增加产品的脆性和口感？

A、葡萄糖

B、果葡糖浆

C、麦芽糖

D、淀粉

参考答案：C

13.糖果生产中，为了防止微生物污染，应采取的措施是？

A、定期清洗设备

B、使用廉价原料

G降低生产速度

D、增加包装厚度

参考答案：A

14.糖果中常用的甜味剂是？

A、食盐

B、蔗糖

C、醋酸

D、柠檬酸

参考答案：B

15.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变色？

4th

A、温度过低

B、氧化反应

C、搅拌时间过短

D、糖浆浓度过高

参考答案：B

16.在糖果包装过程中，为防止产品受潮，通常会使用什么材料？

A、铝箔纸

B、纸质包装

C、塑料袋

D、玻璃瓶

参考答案：A

17.糖果制作中，哪种设备用于糖浆的加热和浓缩？

A、真空煮糖锅

B、冷却塔

C、包装机

D、搅拌机

参考答案：A

18.糖果生产中，出现“返砂”现象的原因是？

A、温度过高

B、水分过多

C、糖浆浓度过低

D、糖浆浓度过高

5th

参考答案：C

19.糖果生产中，为了防止微生物污染，应采取的措施是？

A、定期清洁设备

B、增加糖浆浓度

C、使用廉价原料

D、减少生产时间

参考答案：A

20.糖果生产中，下列哪项属于关键控制点？

A、原料验收

B、包装日期

C、人员培训

D、设备清洁

参考答案：A

21.糖果包装材料中，哪种材料具有良好的防潮性能？

A、纸质包装

B、铝箔复合膜

C、塑料袋

D、金属罐

参考答案：B

22.糖果生产中，对原材料进行筛选的主要目的是？

A、提高产量

B、保证质量

6th

C、降低成本

D、增加风味

参考答案：B

23.糖果生产中，哪种设备用于糖体的干燥处理？

A、烘干机

B、搅拌机

C、成型机

D、冷却机

参考答案：A

24.下列哪种原料在糖果制作中主要用于增加甜味？

A、食用色素

B、甜味剂

C、香精

D、增稠剂

参考答案：B

25.糖果生产中，冷却定型阶段的主要目的是什么？

A、提高产量

B、使糖体硬化定型

C、增加甜度

D、改善色泽

参考答案：B

26.哪种糖果适合使用热熔法成型？

7th

A、巧克力糖

B、硬糖

C、软糖

D、棒棒糖

参考答案：A

27.糖果包装前需要进行的步骤是？

A、熬糖

B、冷却

C、检验

D、灌装

参考答案：C

28.糖果制作中，糖浆的含水量一般控制在？

A、1%以下

B、5%以下

C、10%以下

D、15%以下

参考答案：A

29.糖果生产中，哪种方法可用于检测糖浆的浓度？

A、温度计测量

B、折光仪测量

C、重量法

D、目测法

8th

参考答案：B

30.糖果生产中，哪种设备用于糖体的包装？

A、包装机

B、冷却机

C、搅拌机

D、成型机

参考答案：A

31.糖果生产中，为了改善口感，常加入哪种成分？

A、稳定剂

B、酸味剂

C、增稠剂

D、乳化剂

参考答案：B

32.糖果生产中，哪种情况会导致糖体发软？

A、温度过高

B、水分过多

C、糖浆浓度过低

D、搅拌时间过长

参考答案：B

33.糖果生产中，搅拌过程的主要目的是？

A、提高温度

B、使原料混合均匀

9th

C、增加甜度

D、减少时间

参考答案：B

34.糖果制作中，冷却成型的常用方法是？

A、自然冷却

B、冷水浸泡

C、冷冻干燥

D、模具压制

参考答案：D

35.糖果生产中，哪种原料用于制作无糖糖果？

A、蔗糖

B、木糖醇

C、果葡糖浆

D、麦芽糖

参考答案：B

36.糖果生产中，以下哪项不属于卫生要求？

A、工作人员穿戴整洁

B、设备定期清洁

C、使用非食品级原料

D、生产环境通风良好

参考答案：C

37.糖果生产中，常用的糖类原料是？

10th

A、蔗糖

B、木糖醇

C、甜叶菊

D、以上都是

参考答案：D

38.糖果生产中，为了提高产品的稳定性，常添加哪种物质？

A^酸味剂

B、抗氧化剂

C、香精

D、着色剂

参考答案：B

39.糖果生产中，下列哪种设备用于干燥糖果？

A、搅拌机

B、烘干机

C、灌装机

D、筛选机

参考答案：B

40.糖果制作中，糖浆的熬制过程中需注意？

A、水分蒸发

B、'温度波动

C颜色变化

D、所有选项

11th

参考答案：D

41.糖果生产中，哪种设备用于糖体的称重？

A、称重机

B、搅拌机

C、成型机

D、冷却机

参考答案：A

42.糖果制作中，哪种物质可作为增稠剂？

A、食用色素

B、果胶

C、酒精

D、食盐

参考答案：B

43.糖果包装前需要进行哪项检查？

A、外观颜色

B、重量

C、密封性

D、所有以上

参考答案：D

44.糖果制作中，添加香精的主要作用是？

A、增加甜度

B、增强风味

12th

C、降低成本

D、延长保质期

参考答案：B

45.糖果制作中，糖浆的熬制过程需要注意？

A、水分蒸发

B、颜色变化

C、气味扩散

D、体积增大

参考答案：A

46.糖果制作中，下列哪项属于食品添加剂？

A、蔗糖

B、食用盐

C、香精

D、淀粉

参考答案：C

47.糖果包装材料的选择应考虑？

A、成本高低

B、美观程度

C、防潮、防压性能

D、印刷效果

参考答案：C

48.糖果生产中，冷凝水主要来源于？

13th

A、糖浆

B、环境湿度

C、冷却系统

D、包装材料

参考答案：C

49.糖果制作中，糖浆熬制时需注意？

A、火焰越大越好

B、控制火候

C、不断加水

D、随意搅拌

参考答案：B

50.糖果生产中，对操作人员的基本要求是？

A、有丰富经脸

B、接受专业培训

C、高学历

D、年龄小

参考答案：B

51.糖果生产中，哪种设备用于将糖浆注入模具？

A、搅拌机

B、灌装机

C、干燥机

D、烘干机

14th

参考答案：B

52.糖果制作中，糖浆的熬制时间通常为？

A、1-3分钟

B、5T0分钟

C、1075分钟

D、15-20分钟

参考答案：B

53.糖果制作中，糖浆的熬制温度通常为？

A、80-100℃

B、100-115℃

C、115-120℃

D、120-130℃

参考答案：C

54.糖果制作中，糖浆的温度控制主要通过什么实现？

A、加热装置

B、冷却装置

C、温度传感器

D、搅拌装置

参考答案：C

55.糖果制作中，影响产品外观的主要因素是？

A、糖浆浓度

B、包装材料

15th

C、添加剂种类

D、生产环境湿度

参考答案：B

56.糖果制作中，用于调节酸味的常见添加剂是？

A、酒精

B、柠檬酸

C、食盐

D、焦糖

参考答案：B

57.糖果制作中，糖浆的含糖量一般控制在？

A、30%-40%

B、50%-60%

C、70%-80%

D、90%以上

参考答案：C

58.糖果生产中，哪种原料常用于制作夹心糖果？

A、蔗糖

B、果酱

C、麦芽糖

D、淀粉

参考答案：B

59.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变质？

16th

A、包装密封良好

B、存放温度过高

C、原料新鲜

D、生产环境干净

参考答案：B

60.糖果生产中，以下哪种物质不可用于食品加工？

A、食用色素

B、工业酒精

C、食用香精

D、食用油脂

参考答案：B

61.糖果生产中，为了防止糖体吸湿，通常添加什么物质？

A、甘油

B、酒石酸

C、山梨酸钾

D、淀粉

参考答案：A

62.糖果生产中，哪种情况可能导致糖体变色？

A、温度过低

B、时间过短

C、搅拌不均

D、糖浆过热

17th

参考答案：D

63.糖果生产中，哪种设备用于糖体的输送？

A、输送带

B、烘干机

C、冷却机

D、成型机

参考答案：A

64.糖果包装前需要进行哪项质量检查？

A、水分含量检测

B、包装颜色检查

C、味道测试

D、外观检查

参考答案：A

65.在糖果生产中，为了防止糖浆结晶，常加入什么物质？

A、酒精

B、油脂

C、果葡糖浆

D、食用色素

参考答案：C

66.糖果制作中，糖浆的含水量对成品有何影响？

A、影响颜色

B、影响口感

18th

C、影响重量

D、影响包装

参考答案：B

67.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品异味？

A、原料新鲜

B、设备清洁

C、包装密封

D、原料污染

参考答案：D

68.糖果生产中，哪种设备用于将糖体切成规定尺寸？

A、切片机

B、粉碎机

C、成型机

D、烘干机

参考答案：A

69.糖果生产中，用于检测糖浆浓度的仪器是？

A、温度计

B、折光仪

C、比重计

D、pH计

参考答案：B

70.糖果生产中，下列哪种物质可用作稳定剂？

19th

A、食用色素

B、酒精

C、明胶

D、柠檬酸

参考答案：C

71.糖果生产中，哪种设备用于糖体的冷却？

A、冷却机

B、烘干机

C、搅拌机

D、成型机

参考答案：A

72.哪种设备用于将糖浆均匀涂布在模具上？

A、烘干机

B、涂布机

C、冷却机

D、包装机

参考答案：B

73.糖果生产中，下列哪种设备用于去除杂质？

A、筛选机

B、搅拌机

C、灌装机

D、干燥机

20th

参考答案：A

74.糖果生产中，下列哪种设备用于称量原料？

A、搅拌机

B、灌装机

C、电子杆

D、烘干机

参考答案：C

75.糖果制作中，糖浆熬制温度一般控制在多少度左右？

A、100℃

B、120℃

C、150℃

D、180℃

参考答案：C

76.在糖果制作中，添加胶基的主要作用是？

A、增加甜度

B、提高黏性

C、改善口感

D、增加颜色

参考答案：B

77.糖果制作过程中，糖浆的熬制温度通常控制在多少度左右？

A、100℃

B、115℃

21st

C、130℃

D、150℃

参考答案：B

78.糖果制作中，下列哪项不属于安全操作规程？

A^戴手套

B、穿工作服

C、佩戴耳塞

D、保持设备清洁

参考答案：C

79.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品口感粗糙？

A、糖浆浓度过高

B、糖浆浓度过低

C、搅拌时间过长

D、冷却温度过高

参考答案：B

80.糖果生产中，为了防止糖体变形，应控制好？

A、温度

B、时间

C、压力

D、湿度

参考答案：A

81.糖果生产中，哪种原料常用于制作软糖？

22nd

A、明胶

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、淀粉

参考答案：A

82.糖果生产中，常用的冷却方式是？

A、自然冷却

B、水冷

C、风冷

D、真空冷却

参考答案：A

83.糖果生产中，哪种设备用于糖体的冷却定型？

A、冷却机

B、烘干机

C、搅拌机

D、成型机

参考答案：A

84.糖果生产中，下列哪种设备用于混合原料？

A、灌装机

B、搅拌机

C、烘干机

D、筛选机

23rd

参考答案：B

85.糖果制作中，糖浆的浓度对成品的影响是？

A、影响颜色

B、影响口感

C、影响包装

D、影响价格

参考答案：B

86.糖果包装后，应进行哪项检测？

A、外观检查

B、包装成本

C、运输距离

D、重量偏差

参考答案：A

87.糖果制作中，糖浆熬制时间过长可能造成？

A、糖浆浓度不足

B、糖浆过稠

C、糖浆颜色变浅

D、糖浆味道变淡

参考答案：B

88.糖果制作中，糖浆的浓度通常用什么仪器测量？

A、温度计

B、折光仪

24th

C、电子秤

D、pH计

参考答案：B

89.糖果生产中，下列哪种物质可用作乳化剂？

A、食用色素

B、甘油

C、卵磷脂

D、柠檬酸

参考答案：C

90.糖果生产中，为了提高生产效率，通常采用的设备是？

A、手动搅拌机

B、自动灌装机

C、人工包装机

D、传统烘箱

参考答案：B

91.糖果生产中，下列哪种物质可用作膨松剂？

A、小苏打

B、食盐

C、酒精

D、食用色素

参考答案：A

92.糖果生产中，出现“粘连”现象的原因是？

25th

A、温度过低

B、水分过多

C、糖浆浓度过高

D、包装不当

参考答案：B

93.在糖果制作中，影响成品硬度的主要因素是？

A、糖浆浓度

B、包装方式

C、原料种类

D、生产环境

参考答案：A

94.糖果制作过程中，用于调节糖浆浓度的主要设备是？

A、搅拌机

B、真空浓缩罐

C、冷却塔

D、包装机

参考答案：B

95.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变形？

A、冷却过快

B、糖浆浓度过高

C、包装密封不良

D、原料不足

26th

参考答案：A

96.糖果制作中，常用的调味剂是？

A、酱油

B、香精

C、盐

D、醋

参考答案：B

97.糖果生产中，出现“结晶”现象的原因是？

A、糖浆浓度过高

B、温度过低

C、搅拌不足

D、水分过多

参考答案：A

多选题

1.糖果制作中，常见的调味剂包括？

A、香精

B、酸味剂

C、甜味剂

D、酵母

参考答案：ABC

2.糖果制作中常用的故障排除方法有？

27th

A、检查电源

B、检查气路

C、更换部件

D、停止运行

参考答案：ABC

3.糖果生产中，对原材料的脸收应关注？

A、外观

B、保质期

C、包装完整性

D、价格

参考答案：ABC

4.糖果制作中，常见的冷却方式包括？

A、自然冷却

B、冷水喷淋

C、冰箱冷却

D、风冷

参考答案：ABCD

5.糖果生产中，对操作人员的着装要求包括?

A、工作服

B、手套

C、护目镜

D、工作帽

28th

参考答案：ABD

6.糖果包装时常用的封口方式有？

A、热压封口

B、粘合封口

C、熔融封口

D、螺旋封口

参考答案：AB

7.糖果制作中常用的添加剂有？

A、防腐剂

B、增稠剂

C、甜味剂

D、酸味剂

参考答案：ABCD

8.糖果生产中，常见的杀菌方法包括？

A、高温灭菌

B、辐射灭菌

C、紫外线灭菌

D、低温冷藏

参考答案：ABC

9.糖果制作过程中，影响产品质量的主要因素包括？

A、原料质量

B、温度控制

29th

C、操作人员数量

D、设备清洁度

参考答案：ABD

10.糖果制作中常用的安全生产措施包括？

A、戴手套

B、穿工作服

C、使用防护眼镜

D、戴耳罩

参考答案：ABC

11.糖果生产中常用的质量控制点包括？

A、原料验收

B、成品检验

C、过程监控

D、人员培训

参考答案：ABC

12.糖果生产中常用的运输方式有？

A、人工搬运

B、传送带

C、叉车

D、货车

参考答案：ABCD

13.糖果生产中常用的配料顺序有？

30th

A、先加糖

B、先加水

C、先加辅料

D、先加香精

参考答案：AC

14.糖果生产中常用的检测仪器有？

A、pH计

B、烘箱

C、电子秤

D、显微镜

参考答案：ABC

15.糖果生产中常用的冷却方式有？

A、自然冷却

B、风冷

C、水冷

D、冰水冷却

参考答案：AB

16.糖果生产中常用的计量工具包括？

A、电子秤

B、量杯

C、量筒

D、温度计

31st

参考答案：ABC

17.糖果制作中常用的乳化剂有？

A、卵磷脂

B、单甘酯

C、明胶

D、食用色素

参考答案：AB

18.糖果生产中，需要定期进行的设备维护包括？

A、清洁

B、润滑

C、更换零件

D、校准

参考答案：ABD

19.糖果制作中常用的辅助设备有？

A、输送带

B、冷却塔

C、研磨机

D、灌装机

参考答案：AB

20.糖果生产中，对员工的培训内容应包括？

A、产品知识

B、安全知识

32nd

C、销售技巧

D、操作技能

参考答案：ABD

21.糖果生产中，需要控制的工艺参数包括？

A、温度

B、时间

C、压力

D、湿度

参考答案：ABD

22.糖果生产中常用的包装材料有？

A、铝箔袋

B、纸盒

C、塑料瓶

D、金属罐

参考答案：ABCD

23.糖果生产中，对包装材料的检查应包括？

A、密封性

B、耐压性

C、美观性

D、成本

参考答案：AB

24.糖果制作中，常见的添加剂包括？

33rd

A、防腐剂

B、香精

C、食用色素

D、酸味剂

参考答案：ABCD

25.糖果制作中，常见的搅拌方式包括？

A、慢速搅拌

B、快速搅拌

C、间歇搅拌

D、连续搅拌

参考答案：ABD

26.糖果制作中常用的干燥方式有？

A、烘干

B、风干

C、晒干

D、真空干燥

参考答案：AD

27.糖果生产中，可能存在的安全隐患包括？

A、机械伤害

B、化学灼伤

C、电气火灾

D、粉尘爆炸

34th

参考答案：ABCD

28.糖果生产中常用的辅助材料有？

A、乳化剂

B、增稠剂

C、防腐剂

D、食用色素

参考答案：ABCD

29.糖果生产中常用的记录内容包括？

A、生产日期

B、设备编号

C、操作人员

D、产品批次

参考答案：ABCD

30.糖果制作中常用的消毒方法有？

A、紫外线消毒

B、高温蒸汽消毒

C、化学消毒

D、机械擦拭

参考答案：ABC

31.糖果生产中，对操作人员的健康要求包括？

A、无传染性疾病

B、无皮肤病

35th

C、无视力障碍

D、无听力障碍

参考答案：AB

32.糖果制作中，常见的加热方式包括？

A、也热

B、燃气

C、蒸汽

D、太阳能

参考答案：ABC

33.糖果包装材料应具备的特性包括？

A、防潮性

B、透气性

C、防油性

D、透明性

参考答案：AC

34.糖果生产中常用的灭菌方法有？

A、高压灭菌

B、辐射灭菌

C、热力灭菌

D、化学灭菌

参考答案：AC

35.糖果生产中常用的检测项目包括？

36th

A、含水量

B、糖分含量

C、微生物指标

D、颜色均匀度

参考答案：ABCD

36.糖果生产中，对员工的安全培训内容应包括？

A、设备操作规程

B、应急处理措施

C、质量检测方法

D、卫生管理制度

参考答案：ABD

37.糖果制作中，常见的质量问题包括？

A、粘连

B、色泽不均

C、异味

D、包装破损

参考答案：ABC

38.糖果生产中常用的填充物有？

A、花生

B、核桃

C、麦芽糖

D、棉花糖

37th

参考答案：AB

39.糖果生产中，对员工的考核应包括？

A、操作规范

B、工作效率

C、个人习惯

D、安全意识

参考答案：ABD

40.糖果制作中常用的调味剂有？

A、香精

B、酸味剂

C、香料

D、食用色素

参考答案：ABC

41.糖果制作中，常见的运输方式包括？

A、汽车运输

B、飞机运输

C、管道运输

D、火车运输

参考答案：AD

42.糖果制作中，常见的储存条件包括？

A、避光

B、通风

38th

C、商温

D、干燥

参考答案：ABD

43.糖果制作中常用的成型方法有？

A、注模成型

B、压片成型

C、搓捏成型

D、浇注成型

参考答案：AB

44.糖果生产中，对设备的日常检查应包括？

A、运转声音

B、工作温度

C、电源电压

D、表面清洁

参考答案：ABD

45.糖果制作中常用的温度控制点包括？

A、熬糖温度

B、冷却温度

C、包装温度

D、储存温度

参考答案：AB

46.糖果制作中需注意的食品安全法规包括？

39th

A、GB7098

B、GB2760

C、GB14881

D、GB7718

参考答案：ABCD

47.糖果生产中常用的环保措施包括？

A、废水处理

B、废气排放

C、固废回收

D、噪音控制

参考答案：ABCD

48.在糖果生产中，常用的甜味剂包括？

A、葡萄糖浆

B、食盐

C、果糖

D、甘油

参考答案：AC

49.糖果包装材料的选择应考虑？

A、防潮性

B、透气性

C、透明度

D、颜色

40th

参考答案：ABC

50.糖果生产中，常用的混合设备包括？

A、搅拌机

B、研磨机

C、混合罐

D、离心机

参考答案：AC

51.下列属于糖果加工设备的是？

A、糖浆熬煮锅

B、包装机

C、切片机

D、烘干机

参考答案：ABCD

52.糖果制作过程中，影响糖浆浓度的主要因素有？

A、加热时间

B、水分蒸发速度

C、糖的种类

D、容器大小

参考答案：ABC

53.糖果生产中常用的清洗方式有？

A、自动清洗

B、手工清洗

41st

C、蒸汽清洗

D、水冲洗

参考答案：AB

54.糖果制作中常用的成本控制方法包括？

A、原料采购

B、能源消耗

C^人力成本

D、包装材料

参考答案：ABCD

55.糖果生产中常用的甜味剂有？

A、葡萄糖

B、果糖

C、木糖醇

D、食盐

参考答案：ABC

56.糖果生产中，对原料的储存应考虑？

A、防潮

B、防虫

C、防火

D、防震

参考答案：AB

57.糖果制作中，常见的调味方法包括？

42nd

A、直接添加

B、混合均匀

C、喷雾加香

D、冷冻调味

参考答案：ABC

58.糖果生产中常用的市场推广方式包括？

A、广告宣传

B、促销活动

C、网络营销

D、产品展示

参考答案：ABCD

59.糖果制作中，常见的冷却设备包括？

A、冷水槽

B、冷风机

C、冷冻库

D、热交换器

参考答案：ABC

60.糖果生产中常见的质量问题包括？

A、结晶不良

B、变色

C、松散

D、重量不均

43rd

参考答案：ABCD

61.糖果制作中常用的工艺流程包括？

A、配料

B、熬制

C、冷却

D、包装

参考答案：ABCD

62.糖果制作中，常见的干燥方法包括？

A、烘干

B、冷冻干燥

C、晒干

D、通风

参考答案：AB

63.糖果生产中，对车间环境的要求包括？

A、温度

B、湿度

C、照明

D、噪音

参考答案：ABC

64.糖果生产中，对设备的润滑要求包括？

A、使用专用润滑油

B、定期更换

44th

C、随意添加

D、避免污染

参考答案：ABD

65.糖果制作中，常见的质检项目包括？

A、感官检脸

B、微生物检测

C、成本核算

D、物理性能测试

参考答案：ABD

66.糖果制作中常用的感官评价指标包括？

A、外观

B、气味

C、口感

D、味道

参考答案：ABCD

67.糖果生产中常用的设备维护内容包括？

A、清洁

B、润滑

C、更换零件

D、外观检查

参考答案：ABC

68.糖果制作中，常用的成型方法包括？

45th

A、注模成型

B、冷却成型

C、压片成型

D、搓揉成型

参考答案：ACD

69.糖果生产中常用的培训内容包括？

A、操作规程

B、安全知识

C、质量标准

D、企业文化

参考答案：ABC

70.糖果生产中，可能使用的包装形式包括？

A、袋装

B、瓶装

C、散装

D、罐装

参考答案：ABD

71.糖果制作中常用的储存条件包括？

A、避光

B^通风

C、高温

D、高湿

46th

参考答案：AB

72.糖果生产中常用的搅拌设备有？

A、搅拌罐

B、混合机

C、研磨机

D、熬煮锅

参考答案：AB

73.糖果制作中，可能涉及的化学反应包括？

A、焦糖化反应

B、酯化反应

C、水解反应

D、中和反应

参考答案：AC

74.糖果生产中需要控制的卫生条件包括？

A、原料清洁度

B、设备清洁度

C、工作人员个人卫生

D、生产环境温度

参考答案：ABC

75.糖果生产中，对操作人员的要求包括？

A熟悉设备操作

B、掌握基本卫生知识

47th

C、具备营养学知识

D、能识别异常情况

参考答案：ABD

判断题

1.糖果生产中，操作人员可以随意更换岗位。

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.糖果生产中，操作人员可以佩戴首饰进行作业。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.糖果包装后可以不进行标识，直接出厂。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.糖果制作过程中，可以使用非食品级的添加剂。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.糖果生产中，所有设备都应在使用前进行点检。

48th

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.糖果生产中，操作人员应定期进行健康检查。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.糖果制作中，糖浆的浓度应根据产品类型进行调整。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.糖果制作中，冷却过程可以随意进行，不影响最终质量。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.糖果包装前应进行真空封口处理。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.糖果生产中，设备运行时可以进行润滑保养。

A、正确

B、错误

49th

参考答案：B

11.糖果包装完成后无需进行质量检查。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.糖果制作中，糖浆的熬制温度应根据季节变化进行调整。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.糖果包装时，可以使用破损的包装袋。

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.糖果包装材料必须具备良好的防潮性能。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.糖果制作中，糖浆熬制完成后应立即进行冷却。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.糖果制作中，糖浆的熬制过程中需要持续搅拌。

50th

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.糖果制作中，原料入库前无需进行质量检验。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.糖果生产前，只需检查设备是否正常运行即可。

A、正确

B、错误

参考答案：B

19.糖果制作中，糖浆的熬制温度应控制在1OO'C左右。

A、正确

B、错误

参考答案：B

20.糖果生产中，操作人员必须穿戴整洁的工作服和手套。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.糖果制作中，搅拌机的转速应根据糖浆的种类进行调整。

A、正确

B、错误

51st

参考答案：A

22.糖果包装前应进行感官检查，包括色泽、气味等。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.糖果制作中，搅拌时间越长越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.糖果包装材料的密封性对产品保质期没有影响。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.糖果生产中，使用的食品添加剂必须符合国家相关标准。

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.糖果制作中，糖浆的熬制时间越短越好。

A、正确

B错误

参考答案：B

27.糖果生产中，操作人员可以带病上岗。

52nd

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.糖果在冷却过程中可以快速降温以提高效率。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.糖果制作中,糖浆的浓度越高越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.糖果生产中,车间温度应保持在25℃以下。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.糖果生产中,操作人员可以使用个人手机在车间内工作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

32.糖果生产中，糖浆的熬制温度一般控制在118℃~120℃之间。

A、正确

B、错误

53rd

参考答案：A

33.糖果包装前应进行外观检查，确保无破损、无异物。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.糖