《发面的秘密》分层作业及答案-2026-2027学年大象版（新教材）小学科学五年级上册_第1页
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《发面的秘密》分层作业及答案-2026-2027学年大象版（新教材）小学科学五年级上册一、基础层（夯实基础）1.填空题（1）酵母菌是________单细胞微生物，属于真菌类。（2）面团膨大、馒头松软的核心原因是酵母菌分解糖分，产生大量________气体。（3）酵母菌的生命活动需要________的温度、水分和营养物质。（4）酵母菌繁殖的特殊方式是________生殖。2.判断题（1）未加热的面粉本身可以让面团自动膨大。（）（2）低温环境会抑制酵母菌的生命活动，减缓发酵速度。（）（3）酵母菌是对人类有益的微生物。（）3.选择题（1）下列环境中，酵母菌发酵效果最好的是（）A.高温滚烫水中B.温暖适宜环境C.冰箱低温环境（2）面团内部出现大量孔洞的原因是（）A.面粉吸水膨胀B.二氧化碳气泡堆积C.人为揉捏形成二、提升层（理解应用）4.简答题（1）为什么冰箱里的发面速度会明显变慢？（2）没有添加酵母的面团，无论放置多久都不会蓬松，原因是什么？5.实验分析题某同学做发面对比实验，两组面团面粉、水量完全相同，甲组放置温暖室内，乙组放置冰箱。请预测实验现象并写出原理。三、拓展层（思辨探究）6.辨析题：小明认为“温度越高，酵母菌发酵越快，面团越蓬松”，请判断观点是否正确并说明理由。7.生活应用题：结合酵母菌的特性，说说家庭制作面包、馒头时，为什么要温水和面、静置醒发？参考答案基础层答案1.填空：（1）微小（2）二氧化碳（3）适宜（4）出芽2.判断：（1）×（2）√（3）√3.选择：（1）B（2）B提升层答案4.简答：（1）冰箱温度过低，会抑制酵母菌的生命活动，酵母菌分解糖分、产生二氧化碳的速度大幅变慢，因此发面速度变慢。（2）面团蓬松依靠酵母菌发酵产生二氧化碳气体，无酵母则没有微生物进行分解作用，无法产生气体，面团不会膨大蓬松。5.实验现象：甲组面团快速膨大、蓬松；乙组面团几乎无变化。原理：温暖环境适宜酵母菌生长繁殖，发酵旺盛；低温抑制酵母菌活动，发酵几乎停止。拓展层答案6.不正确。温度过高会直接杀死酵母菌，导致酵母菌失去活性，无法发酵；只有适宜的温度才能加快发酵，过高、过低温度都会影响发酵效果。7.温水可以提供酵母菌适宜的生存温度，不会冻伤

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