2026食品安全管理员考试题库(含参考答案)

2026食品安全管理员考试题库(含参考答案)一、单项选择题（共60题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.法律责任2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪个部门负责组织制定国家食品安全风险监测计划？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家疾病预防控制中心3.食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，（）制定其他食品强制性标准。A.可以B.不得C.经批准可以D.特殊情况下可以4.关于食品生产经营过程的卫生要求，下列说法错误的是（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员D.只要环境整洁即可，无需具有合理的设备布局和工艺流程5.禁止生产经营的食品中，不包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。A.可以B.临时C.不得D.经批准可以7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品生产许可证D.卫生许可证8.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行（）。A.销毁B.退货C.检验D.隔离9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及（）等内容。A.购货者名称、地址及联系方式B.生产者名称、地址及联系方式C.运输方式D.贮存条件10.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（）、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等。A.食品名称B.商品名称C.俗称D.英文名称11.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。这些物质的目录由（）会同国务院卫生行政部门制定、公布。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国家中医药管理部门D.国家药品监督管理部门12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他事项。食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.虚假内容B.功效宣称C.治疗功能D.以上都是13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理（）的食品。A.变质或者超过保质期B.包装破损C.标签模糊D.临近保质期14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。A.供货者名称、地址及联系方式B.供货者名称C.供货者地址D.供货者联系方式15.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展场举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地（）。A.县级以上人民政府食品药品监督管理部门B.县级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府工商行政管理部门D.县级以上人民政府质量监督部门16.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供（）。A.网络交易平台服务B.广告服务C.支付服务D.物流服务17.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案。A.省级人民政府食品安全监督管理部门B.国务院食品安全监督管理部门C.市级人民政府食品安全监督管理部门D.县级人民政府食品安全监督管理部门18.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家标准化管理委员会19.《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证书有效期为（）。A.3年B.5年C.4年D.长期有效20.食品生产者需要延续食品生产许可的，应当在食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.15B.20C.30D.4021.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于未经彻底煮熟的肉、禽、蛋类中？（）A.霍乱弧菌B.沙门氏菌C.炭疽杆菌D.结核杆菌22.引起“疯牛病”的病原体属于（）。A.细菌B.病毒C.朊病毒D.寄生虫23.黄曲霉毒素主要污染下列哪类食品？（）A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.乳及乳制品D.水产品24.在食品腐败变质的过程中，起主要作用的因素通常是（）。A.微生物B.温度C.湿度D.光照25.冷冻食品解冻后，不应再次冷冻的原因是（）。A.浪费电B.产生冰晶破坏组织C.微生物会大量繁殖，且营养成分流失D.为了保持口感26.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是（）。A.生熟分开B.彻底加热C.保持清洁D.安全温度27.HACCP体系是指（）。A.良好生产规范B.卫生标准操作程序C.危害分析与关键控制点D.ISO9000质量管理体系28.在HACCP体系中，用于控制危害的关键步骤称为（）。A.关键限值B.关键控制点（CCP）C.纠偏措施D.验证程序29.餐饮服务提供者应当确保食品加工制作场所保持清洁，下列哪项不属于“三防”设施？（）A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防潮30.直接入口的食品应当使用（）工具或材料进行分装。A.任何B.清洁C.无毒、清洁D.消毒31.下列哪种物质可以作为食品酸度调节剂？（）A.柠檬酸B.苏丹红C.三聚氰胺D.吊白块32.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应（）。A.更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.仅需洗手消毒C.穿着普通工作服D.戴手套即可33.烹饪食品的中心温度至少应达到（）以上，以确保杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃34.下列关于食品留样的说法，正确的是（）。A.学校食堂、集体用餐配送单位需要留样B.留样食品应保留48小时C.留样量不少于125克D.以上都是35.食品从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.每年B.每两年C.每半年D.每季度36.下列哪种疾病属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病，从业人员患病后不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.普通感冒B.痢疾C.高血压D.近视37.餐饮服务提供者在使用洗涤剂、消毒剂时，应注意（）。A.必须符合食品安全标准B.可以使用工业级洗涤剂C.可以混合使用不同种类的清洁剂D.只要清洗干净即可，无需关注残留38.下列哪项不属于GB14881《食品生产通用卫生规范》中对于生产场所的要求？（）A.选址环境B.厂区环境C.店面装修豪华程度D.车间布局39.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）对空气洁净度的要求通常比准清洁作业区（）。A.低B.高C.一样D.无要求40.用于食品生产经营的工具、设备，其材质应（）。A.坚固耐用B.无毒、耐腐蚀、不易脱落C.价格昂贵D.颜色鲜艳41.食品标签配料表中，各种配料应按（）的递减顺序一一排列。A.加入量B.价格C.重量D.制造工艺42.下列哪种情况可以使用食品添加剂？（）A.掩盖食品腐败变质B.掺假、掺杂C.降低食品本身的营养价值D.在标准规定的使用范围和限量内使用43.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.经销商B.代理商C.进口商D.消费者44.发生食品安全事故，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和（）提出事故责任调查处理报告。A.上一级人民政府食品安全监督管理部门B.上级人民政府C.国务院D.卫生行政部门45.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.质量隐患B.食品安全事故隐患C.生产隐患D.管理隐患46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.经济赔偿责任47.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.过错责任制C.连带责任制D.推定责任制48.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）元。A.五百B.一千C.两千D.三千49.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。A.供货者名称、地址、联系方式B.供货者名称C.生产日期、批号D.销售者名称50.保健食品声称具有特定保健功能，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（）不得代替药物”。A.本品B.保健食品C.食品D.营养品51.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）。A.无害化处理、销毁B.降价销售C.更改日期后重新销售D.作为员工福利52.食品药品监督管理部门对食品生产经营者实施食品安全信用档案管理，建立食品安全信用档案，记录许可颁发、许可延续、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。食品安全信用档案是（）。A.企业内部资料B.商业秘密，不对外公开C.许可的依据D.信用分级管理的依据53.食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论（）。A.客观、公正B.快速、准确C.科学、严谨D.真实、完整54.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。国务院卫生行政部门依照本法第四十四条的规定作出是否准予许可的决定，并及时制定相应的（）。A.食品安全地方标准B.食品安全企业标准C.食品安全国家标准D.食品质量标准55.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或者合同要求。出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门（）。A.申请注册B.备案C.申请许可D.报告56.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送（）。A.上一级主管部门B.公安机关C.人民法院D.人民检察院57.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为（）的依据。A.行政处罚B.刑事处罚C.民事赔偿D.行政强制58.食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。A.继续有效B.无效C.需重新申请D.需变更59.专间内温度应控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃60.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并随附（）。A.消毒合格证明B.发票C.保修卡D.说明书二、多项选择题（共25题，每题2分）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。以下哪些是食品安全工作的基本原则？（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.根据《食品安全法》，属于食品安全事故分级的有（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故3.食品安全标准应当包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求4.禁止生产经营的食品包括（）。A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些情况不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员B.调离工作岗位的人员C.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病D.皮肤有伤口、感染的人员6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.两年C.三年D.六个月7.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品。下列做法正确的是（）。A.及时清理变质或者超过保质期的食品B.将食品与非食品分区存放C.将食品原料、半成品、成品分开存放D.将不同类别的食品混放8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料原料。应当查验并留存供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明C.发票D.身份证9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展场举办者的食品安全管理责任包括（）。A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现违法行为及时制止并报告10.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的管理义务包括（）。A.实名登记B.审查许可证C.发现违法行为及时制止并报告D.停止提供网络交易平台服务11.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，包括（）。A.对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验B.保证食品安全C.将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省级食品安全监督管理部门备案D.自行制定企业标准12.食品生产许可申请材料包括（）。A.食品生产许可申请书B.营业执照复印件C.食品生产加工场所及其周围环境平面图D.各功能区间布局平面图13.食品检验机构出具虚假检验报告，将面临的处罚有（）。A.没收收取的检验费用B.处十万元以上五十万元以下罚款C.撤销检验资质D.对直接负责的主管人员处五万元以上十万元以下罚款14.下列哪些属于常见的生物性危害？（）A.细菌B.病毒C.寄生虫D.真菌及其毒素15.食品中常见的化学性危害包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂滥用16.物理性危害主要包括（）。A.异物（如玻璃、金属、塑料）B.放射性物质C.温度D.湿度17.HACCP体系的七个原理包括（）。A.进行危害分析和确定预防措施B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值D.建立关键控制点的监控程序18.餐饮服务食品安全操作规范中，对于“生熟分开”的要求包括（）。A.生熟食品的加工工具（如刀、砧板）分开B.生熟食品的容器分开C.生熟食品的存放区域分开D.生熟食品可以混放，只要清洗即可19.下列哪些属于食品生产经营过程中的关键控制环节？（）A.原料验收B.加工烹调C.贮存运输D.餐具消毒20.食品添加剂的使用应当符合（）。A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》C.企业自行制定的标准D.客户要求21.食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产者名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期22.下列哪些情况下，食品生产经营者应当召回食品？（）A.食品不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.消费者投诉D.监管部门要求23.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理等部门应当依据各自职责立即采取相应措施，包括（）。A.向社会公布风险评估结果B.制定、修订食品安全国家标准C.暂停生产经营D.告知消费者停止食用24.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.信息化手段B.电子台账C.纸质记录D.口头汇报25.下列哪些属于食品生产经营者的主体责任？（）A.落实食品安全管理制度B.开展从业人员食品安全知识培训C.定期开展食品安全自查D.配备食品安全管理人员三、判断题（共30题，每题1分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据实际情况选择是否执行。（）2.食品生产经营者可以将食品先生产销售，后再申请食品生产许可证。（）3.食品生产经营者可以使用任何颜色的食品用洗涤剂和消毒剂。（）4.保健食品可以声称具有预防疾病的功能。（）5.进口的预包装食品可以没有中文标签，只要有英文标签即可。（）6.食品从业人员上岗前可以不进行健康检查，只要身体感觉良好即可。（）7.食品生产者采购食品原料，必须查验供货者的许可证和产品合格证明。（）8.食品添加剂的使用范围和限量必须严格按照国家标准执行。（）9.食品生产企业可以将不同品种的食品在同一生产线上混合生产，无需清洗。（）10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。（）11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。（）12.发生食品安全事故后，事故单位应当立即予以处置，防止事故扩大。（）13.食品检验机构出具虚假检验报告，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）14.食品药品监督管理部门可以委托食品检验机构承担食品安全监督抽检检验工作。（）15.食品生产经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产经营许可证。（）16.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当继续销售以减少损失。（）17.专间内应当使用专用的工具、容器，并设有独立的空调设施。（）18.食品留样必须使用专用的留样冰箱，且留样冰箱不得存放其他食品。（）19.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，不需要查验集中消毒服务单位的营业执照和消毒合格证明。（）20.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）21.食品生产经营者应当自行承担其生产经营食品的食品安全责任。（）22.婴幼儿配方食品生产企业可以自行改变产品配方。（）23.食品添加剂必须在标签上标明“食品添加剂”字样。（）24.食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）25.生产日期是指食品成为最终产品的日期。（）26.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）27.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（）28.食品生产经营者对食品安全监督管理部门的抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。（）29.食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（）30.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，有关部门对举报人的信息应当保密。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、________，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的________疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得________。4.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、以及________等事项。5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他事项。食品添加剂的标签、说明书，不得含有________内容。6.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理________的食品。7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当建立食品原料________制度。8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展场举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地________。9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其________。10.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施________检验，保证食品安全。11.食品安全国家标准由________负责制定、公布。12.食品生产许可证书有效期为________年。13.在HACCP体系中，用于控制危害的关键步骤称为________。14.餐饮服务提供者应当确保食品加工制作场所保持清洁，下列哪项不属于“三防”设施？防蝇、防鼠、________。15.烹饪食品的中心温度至少应达到________以上，以确保杀的致病菌。16.食品从业人员应当________进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。17.食品标签配料表中，各种配料应按________的递减顺序一一排列。18.进口的预包装食品、食品添加剂应当有________标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行________。20.食品检验机构应当出具客观、公正的检验数据和结论。检验机构和检验人对出具的检验报告负责。检验机构和检验人不得出具________检验报告。五、简答题（共6题，每题5分）1.请简述《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品生产经营者的主体责任。2.什么是HACCP体系？请列出HACCP的七个基本原理。3.请列举至少五种禁止生产经营的食品。4.餐饮服务提供者在进货查验时，应当查验并留存供货者的哪些资料？5.简述食品召回的定义及其分类。6.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当采取哪些措施？六、案例分析题（共3题，每题10分）1.案例背景：某市市场监管局执法人员在对一家中型餐饮店进行检查时，发现其后厨卫生状况较差，地面有积水和油污；冰箱内生熟食品混放，且部分生肉制品直接放置在熟食上方；两名正在切配凉菜的工作人员未佩戴口罩和手套；在库房内发现一袋已开封的面粉，生产日期显示为2023年1月1日，保质期6个月，检查当日为2023年8月1日；此外，该店无法提供当天的猪肉检疫合格证明。问题：(1)请指出该餐饮店存在的违规行为。(2)根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，该餐饮店可能面临哪些法律后果？(3)针对该店的违规情况，请提出整改建议。2.案例背景：某食品生产企业生产某品牌预包装肉制品。在市场监督抽检中，发现其生产的一批次产品（生产日期：2024-05-01）中防腐剂苯甲酸含量超出GB2760标准规定的限量。经调查，原因是配料间工作人员在称量添加剂时，误将苯甲酸当作山梨酸钾使用，且未进行双人复核。企业得知检测结果后，认为该批次产品已大部分售出，且未收到消费者投诉，决定不主动召回，仅对库存产品进行销毁。问题：(1)该企业的行为违反了哪些食品安全法律法规？(2)针对添加剂超标的问题，企业应建立什么样的关键控制点（CCP）来防止此类问题再次发生？(3)企业不主动召回产品的做法是否正确？为什么？企业应当如何处理召回工作？3.案例背景：某网络餐饮平台第三方平台“外卖通”上，一家入驻商户“美味私房菜”在未取得《食品经营许可证》的情况下，通过伪造许可证件信息在平台上线经营，销售自制凉拌菜和烤鸭。一名消费者食用后出现急性肠胃炎，经医院诊断为沙门氏菌感染。消费者向平台投诉，平台仅退款了事，未下架该商户。随后，监管部门介入调查。问题：(1)商户“美味私房菜”和平台“外卖通”分别违反了哪些法律规定？(2)平台“外卖通”在接到消费者投诉后，仅退款未下架商户的做法是否妥当？正确的做法是什么？(3)消费者可以向谁主张赔偿？法律依据是什么？参考答案及解析一、单项选择题1-5:DABDD6-10:CBCAA11-15:CDAAB16-20:ABABB21-25:BCACC26-30:ACBDC31-35:AADDA36-40:BACBB41-45:ADCAB46-50:CABAB51-55:ADACC56-60:BAABA二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.B7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.AB17.ABCD18.ABC19.ABCD20.AB21.ABCD22.AB23.ABCD24.ABC25.ABCD三、判断题1-5:×××××6-10:√√√××11-15:√√√√√16-20:×√√√×21-25:√×√√√26-30:√√√√√四、填空题1.社会共治2.有碍食品安全3.食品经营许可证4.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号5.虚假6.变质或者超过保质期7.进货查验记录8.县级以上人民政府食品药品监督管理部门9.许可证10.逐批11.国务院卫生行政部门12.513.关键控制点（CCP）14.防尘15.75℃16.每年17.加入量（或重量）18.中文19.首负责任制20.虚假五、简答题1.答：食品生产经营者的主体责任包括：一是落实食品安全管理制度，配备食品安全管理人员；二是加强从业人员健康管理、食品安全知识培训；三是建立并执行进货查验记录制度，查验供货者许可证和产品合格证明；四是建立并执行出厂检验记录制度；五是按照食品安全标准组织生产经营，保证食品安全；六是定期开展食品安全自查，及时消除事故隐患；七是制定食品安全事故处置方案。2.答：HACCP即“危害分析与关键控制点”体系。七个基本原理是：(1)进行危害分析和确定预防措施；(2)确定关键控制点(CCP)；(3)建立关键限值；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。3.答：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；(3)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；(4)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(5)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4