2026年散装食品销售规范考核题库及答案

2026年散装食品销售规范考核题库及答案一、判断题（每题1分，共20分）1.销售散装食品时，只要标注商品价格即可，不需要在容器或外包装上标注食品的生产日期、保质期、生产经营者信息。答案错误2.为方便销售，经营者可以将不同生产日期的同品种散装食品混装，统一标注最新的生产日期延长销售周期。答案错误3.从事接触直接入口散装食品工作的从业人员，应当取得有效健康证明后方可上岗工作。答案正确4.销售散装熟食、散装糕点等直接入口食品时，应当配备防尘、防蝇设施，防止食品被污染。答案正确5.进口散装食品只要品质合格，可以不设置中文标签直接销售。答案错误6.散装食品在仓库贮存时，可以直接放置在地面上，不需要做离墙离地处理。答案错误7.销售散装白酒，应当在盛装容器上标明酒精度、生产日期、生产者名称及联系方式等信息。答案正确8.临期散装食品不需要做专门提示，可以和正常保质期食品混放销售。答案错误9.经营者自行将预包装食品拆分为散装食品销售时，仅需要标注销售价格，不需要标注原食品的生产日期、保质期及分装信息。答案错误10.超过保质期的散装食品如果感官性状无异常，可以通过降价促销的方式销售。答案错误11.销售直接入口的散装食品，应当配备专用取货工具，设置提示标识避免消费者直接接触食品。答案正确12.散装食品的标识可以设置在销售区域的隐蔽位置，只要有标识就符合要求。答案错误13.散装冷藏、冷冻食品应当贮存在符合温度要求的设备中，定期监测温度并记录。答案正确14.销售散装食用油时，可以使用回收的化工桶、机油桶作为盛装容器，降低经营成本。答案错误15.散装食品销售者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。答案正确16.销售散装蜜饯、糖果等直接入口食品时，可以敞开式摆放，不设置任何遮盖设施。答案错误17.销售散装坚果时，仅需要标注保质期，不需要标注生产日期。答案错误18.从业人员操作散装直接入口食品前，应当规范洗手消毒，佩戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。答案正确19.散装食品进货查验记录和凭证保存期限，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案正确20.销售散装食品时，为提升口感，可以在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。答案错误二、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，销售散装食品时，不需要在容器、外包装上标注的信息是（）A.食品名称B.生产经营者名称、地址、联系方式C.食品的进货单价D.生产日期、保质期答案C2.散装食品在仓库内贮存时，按照规范要求应当做到离墙、离地至少（）以上，避免食品受潮污染。A.5cmB.10cmC.25cmD.50cm答案B3.从事接触直接入口散装食品工作的经营人员，健康检查的频率是（）A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次答案B4.销售散装熟食等直接入口食品时，下列操作符合规范要求的是（）A.用无遮盖的开放式托盘盛放，不设置任何防蝇防尘设施B.配备防尘防蝇罩，设置专用取货夹/勺，由专人负责销售C.允许消费者自行用手挑选、拿取食品D.将当日未售完的熟食在常温下放置，次日重新加热后继续销售答案B5.下列关于散装白酒销售的说法，错误的是（）A.盛装容器上应当标注酒精度、生产日期、生产者信息等内容B.盛装容器应当符合食品安全标准要求C.可以使用工业酒精勾兑后作为散装白酒销售D.应当落实进货查验制度，留存供货方资质和合格证明答案C6.散装冷藏食品的贮存销售温度应当控制在（）范围，确保食品处于安全温度环境。A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.常温即可答案B7.对于不同生产日期的同品种散装食品，下列销售方式符合规范的是（）A.全部混装在一个容器中，按最早到期的日期标注保质期B.分区、分容器存放，分别标注对应食品的生产日期、保质期等信息C.混装后统一标注最新的生产日期，延长销售时间D.将临期食品埋在新日期食品下方，不做任何区分答案B8.对于临近保质期的散装食品，下列管理方式符合规范的是（）A.全部直接作报废销毁处理B.设置临期食品专区/专柜集中陈列，设置醒目提示告知消费者C.重新印制标签标注新的生产日期，按正常食品销售D.混入新日期食品中按正常价格销售答案B9.销售进口散装食品时，下列不属于必须标注的内容是（）A.中文标签标明的食品名称、生产日期、保质期、原产国（地区）B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.按规定需要注册的境外生产企业的对应注册编号D.该食品在境外市场的零售价格答案D10.经营者自行将大包装预包装食品分装成小份散装销售时，不需要在分装后容器/包装上标注的内容是（）A.分装日期、分装者信息B.原食品的生产日期、保质期、生产者信息C.分装过程产生的人工成本D.食品名称答案C11.下列散装食品中，属于可以合法销售的是（）A.超过保质期但感官无异味的散装糕点B.来源合法、标签标识齐全、符合食品安全要求的散装杂粮C.无任何标识的散装食用油D.被包装材料污染的散装干货答案B12.从业人员销售散装直接入口食品时，下列行为符合卫生规范的是（）A.佩戴戒指、手链、吊坠等容易掉落的饰品操作B.穿戴清洁的工作衣帽、口罩，佩戴一次性手套，操作前洗手消毒C.对着食品咳嗽、打喷嚏D.用拿过垃圾的手直接接触食品答案B13.散装食品销售者建立的进货查验记录和相关凭证，保存期限应当符合的要求是（）A.食品售出后即可销毁，无需留存B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.至少保存1个月D.必须永久保存答案B14.销售散装食用油时，下列盛装容器符合食品安全要求的是（）A.符合食品安全标准的食品级不锈钢或食品级塑料容器B.废弃的化工原料桶C.盛装过机油的回收塑料桶D.未清洗消毒的生活用垃圾桶答案A15.关于散装食品标识的设置位置，下列说法正确的是（）A.应当在容器、外包装的显著位置设置，清晰易辨，方便消费者查看B.可以放在仓库内，消费者询问时再口头告知C.可以贴在盛放容器的底部，不影响商品展示D.可以使用极小字号打印，设置在消费者不易看到的位置答案A16.检查发现库存散装食品已经超过保质期时，经营者的正确做法是（）A.降价打折销售B.立即停止销售，单独存放并标注“过期食品”标识，按规定进行无害化处理或销毁，做好处置记录C.退回供货商即可，不需要做任何记录D.将过期食品粉碎、加工后重新作为食品原料销售答案B17.按照食品安全贮存要求，散装冷冻食品的贮存温度一般应当不高于（）A.0℃B.-5℃C.-18℃D.5℃答案C18.超市销售散装糖果时，下列做法符合规范的是（）A.敞开式货架摆放，无任何防尘遮盖设施B.盛放容器上标注完整的食品名称、生产日期、保质期、生产经营者信息，配备防尘盖和专用取货勺C.不配备取货工具，允许消费者直接用手抓取D.将临期糖果与新生产糖果混装，按新日期标注销售答案B19.下列关于散装熟食销售的要求，说法错误的是（）A.销售区域应当与生食、生鲜区域保持适当距离，避免交叉污染B.销售人员操作时应当规范佩戴口罩、手套C.当日未售完的散装熟食可以在常温下存放，次日无需处理直接销售D.应当标注熟食的制作日期、保质期、制作单位信息答案C20.消费者购买了不符合食品安全标准的散装食品受到损害时，关于赔偿责任的说法正确的是（）A.消费者只能向生产者要求赔偿B.消费者可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿，接到赔偿要求的主体应当实行首负责任制，先行赔付C.消费者只能向销售者要求赔偿D.销售者和生产者都不需要承担责任，由消费者自行承担答案B三、多项选择题（每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，销售散装食品时，应当在容器、外包装上标明的法定信息有（）A.食品名称B.生产日期或者生产批号、保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的进货价格答案ABC解析进货价格属于经营者内部经营信息，不属于法定要求向消费者公示的散装食品标识内容。2.散装食品销售过程中，下列属于明确禁止的违规行为有（）A.销售无合法来源、无任何标识信息的散装食品B.混装不同生产日期的散装食品，虚假标注生产日期、保质期C.销售腐败变质、超过保质期的散装食品D.销售直接入口散装食品时不设置防尘防蝇设施，允许消费者直接接触食品答案ABCD3.散装食品在贮存过程中，符合规范要求的做法有（）A.按照食品属性分区、分架存放，做到离墙离地B.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品C.生熟食品分开存放，成品与半成品分开存放，避免交叉污染D.定期校验冷藏冷冻设备温度，保证贮存温度符合食品标签标示要求答案ABCD4.从事散装直接入口食品销售的从业人员，应当遵守的卫生管理要求有（）A.取得有效健康证明后方可上岗，每年进行健康检查B.操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，佩戴符合要求的一次性手套C.操作前规范洗手消毒，操作过程中不得佩戴戒指、手链等易掉落饰品D.患有有碍食品安全的传染性疾病时，立即调离接触直接入口食品的岗位答案ABCD5.关于散装白酒销售，下列说法符合规范要求的有（）A.盛装容器上应当清晰标注食品名称、酒精度、生产日期、生产者名称及联系方式等信息B.盛装容器应当为符合食品安全标准的材质，严禁使用有毒、有害容器盛装白酒C.严禁销售使用工业酒精、甲醇等非食品原料勾兑的散装白酒D.严格落实进货查验制度，查验并留存供货者资质、白酒合格证明文件答案ABCD6.临期散装食品的日常管理中，下列做法符合规范的有（）A.设立临期食品专门销售区域或专柜B.在醒目位置设置“临期食品”提示标识，明确告知消费者C.定期排查临期食品库存，对即将到期的食品及时调整销售策略D.对超过保质期的临期食品立即下架，按规定进行无害化处置并留存记录答案ABCD7.进口散装食品销售时，应当符合的要求有（）A.具备合法的入境货物检验检疫证明B.附具规范的中文标签，标明法定要求的全部标识信息C.属于境外生产企业注册管理范围内的食品，应当标注对应境外生产企业的注册编号D.仅标注外文标签即可，不需要设置中文标签答案ABC解析进口食品必须有规范的中文标签，无中文标签的进口散装食品不得销售。8.经营者对大包装食品进行分装后作为散装食品销售时，应当在分装后的包装/容器上标注的信息有（）A.原食品的名称、生产日期、保质期B.分装者的名称、地址、联系方式C.分装日期D.原食品生产者的名称、地址、联系方式答案ABCD解析散装食品分装不得遮盖、篡改原食品的核心安全信息，同时应当标明分装者及分装日期相关信息，保障消费者知情权。9.销售散装冷藏冷冻食品时，下列操作符合规范要求的有（）A.冷藏冷冻设备配备准确的温度显示装置，定期监测温度并做好记录B.冷藏食品贮存温度控制在0℃~8℃，冷冻食品贮存温度符合标签标示要求（通常不高于-18℃）C.避免将冷藏冷冻食品长时间放置在常温环境下，防止食品变质D.定期对冷藏冷冻设备进行清洁、消毒，避免积霜、异味造成食品污染答案ABCD10.发现经营的散装食品不符合食品安全标准时，经营者应当立即采取的措施有（）A.立即停止销售该批次问题食品B.通知相关生产经营者和消费者，告知食品风险，记录通知情况C.对问题食品采取单独封存措施，标注“不合格食品”标识，按规定实施召回、无害化处理或销毁D.如实记录问题食品的停止经营、通知、召回及处置情况，留存相关凭证答案ABCD解析经营者发现问题食品应当及时启动处置流程，不得隐瞒、不得退回供货商了事，需完整记录处置全过程，保障食品安全。四、案例分析题（共1题，计10分）1.某社区超市为压缩经营成本，在散装食品销售区域采取以下经营行为：（1）将采购的散装饼干拆箱后直接摆放在开放式木质货架上，无任何防尘遮盖设施，盛放区域仅标注“饼干8.8元/斤”的价格标识，未标注其他信息；（2）将剩余3天保质期的散装糕点与新到货的同类型糕点混合在同一容器中销售，未做临期提示，所有糕点统一按新批次的生产日期标注信息；（3）散装熟食销售区域无防蝇、防尘设施，销售人员未佩戴口罩、手套，直接用手为顾客拿取熟食；（4）仓库内的散装大米直接堆放在地面上，距离墙面仅3cm；（5）排查出的超过保质期的散装蜜饯，被员工捣碎后混入新到货的蜜饯中继续销售。请结合散装食品销售规范的相关要求，指出该超市存在的违规行为，并说明正确的合规操作要求。答案：该超市共存在5类违规行为，对应合规要求如下：1.散装饼干销售不符合标识和防护要求（2分）：违规。销售散装直接入口食品应当设置防尘、防蝇遮盖设施，同时在容器显著位置标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等法定信息，不得仅标注价格。2.散装糕点混装销售、虚假标注日期、未落实临期管理要求（2分）：违规。不同生产日期、保质期的散装食品应当分容器存放、分别标注对应信息，严禁混装、虚假标注生产日期；临期食品应当设置专区（柜）集中陈列，设置醒目的临期提示，保障消费者知情权