2026年食品安全总监资格考核试题（附答案）

2026年食品安全总监资格考核试题（附答案）一、单项选择题（每题1.5分，共30题，共45分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，下列企业中应当配备食品安全总监的是？A.所有食品生产企业B.规模以上食品生产企业C.仅特殊食品生产企业D.所有食品销售企业答案B2.食品安全总监对下列哪项工作承担直接管理责任？A.企业年度财务预算B.食品安全风险防控措施的组织实施C.产品广告投放D.员工考勤管理答案B3.根据《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的责任主体，对其生产经营食品的安全负责。下列表述正确的是？A.食品生产经营者是食品安全第一责任人B.食品安全监管部门是第一责任人C.食品行业协会是第一责任人D.消费者对食品安全负责答案A4.关于食品安全标准，下列说法正确的是？A.食品安全标准是推荐性标准B.企业可以自行决定是否执行C.食品安全标准是强制执行的标准D.地方标准可以低于国家标准答案C5.我国食品生产通用卫生规范的标准代号是？A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案B6.预包装食品标签上应当清晰标示生产日期和保质期。下列做法正确的是？A.只标示生产日期，不标示保质期B.只标示保质期，不标示生产日期C.同时标示生产日期和保质期，并保证清晰可辨D.生产日期可用不干胶随意加贴答案C7.食品生产经营企业进货查验记录和凭证的保存期限，不得少于产品保质期满后多长时间？A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案B解析无明确保质期的食品，相关记录和凭证保存期限不得少于2年。8.根据GB2760，食品添加剂使用应遵循的原则是？A.按生产需要无限量使用B.经食品安全风险评估确有必要且安全可靠，方可使用C.只要无毒即可使用D.企业根据需要自行扩大使用范围答案B9.对可能造成食品安全事故的食品，食品生产经营者应当依法采取的措施是？A.继续销售B.降价促销C.主动召回D.作为赠品处理答案C10.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.所有岗位B.接触直接入口食品的工作C.办公室行政工作D.厂区绿化工作答案B11.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起几小时内，向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时答案B12.国务院卫生行政部门会同下列哪个部门制定国家食品安全风险监测计划？A.国务院市场监督管理部门B.国务院财政部门C.国务院公安机关D.国务院教育部门答案A解析根据《食品安全法》，国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定国家食品安全风险监测计划。13.下列哪项不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品B.标注虚假生产日期的食品C.添加了符合国家标准的食品添加剂的食品D.腐败变质的食品答案C14.食品生产许可证的有效期为？A.2年B.3年C.5年D.10年答案C15.食品安全管理人员在监督抽查考核中不合格的，企业应当如何处理？A.继续留任原岗位B.给予警告后继续任职C.不得上岗D.视经营情况决定是否上岗答案C16.食品生产企业购进食品原料时，应当建立进货查验记录制度。下列不属于进货查验记录内容的是？A.供货者名称B.产品名称、规格、数量C.进货日期D.供货者员工姓名答案D17.企业开展食品安全自查的重点是？A.生产设备外观是否美观B.食品安全管理制度落实情况及风险隐患C.员工出勤率D.产品销售利润答案B18.食品生产厂区的清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区应当？A.可以混用B.相对独立、分区明确C.合并设置D.按生产需要随时调整答案B19.食品添加剂专柜专区存放管理的主要目的是？A.节约仓储空间B.防止误用、混用和污染C.方便财务盘点D.提高称量速度答案B20.下列关于食品原料采购验收的做法，正确的是？A.原料经验收合格后即可使用，无需记录B.仅对进口原料进行验收C.查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并建立记录D.只查验发货单和发票答案C21.食品生产经营场所使用的杀虫剂、消毒剂应当如何管理？A.与食品原料混放，便于取用B.专人保管、专柜存放，防止污染食品C.随意放置，不做记录D.由从业人员自行保管答案B22.预包装食品净含量超过国家标准规定的允许短缺量，该批次产品应当？A.继续销售B.按合格品处理C.按不合格品控制D.降价处理答案C23.关于食品保质期，下列说法正确的是？A.过了保质期但外观正常的食品可以折价销售B.食品保质期由企业依法标注，并保证在标示期限内食用安全C.所有食品都必须标注保质期D.保质期与贮存条件无关答案B24.企业建立食品安全追溯体系，追溯信息至少应包含？A.原辅料进货、生产批号、检验、销售去向B.设备品牌C.员工薪酬D.市场费用答案A25.食品生产企业对出厂产品进行检验的要求是？A.经企业内部检验合格后即可出厂，无需记录B.未经检验或者检验不合格的产品不得出厂销售C.可以边出厂边检验D.仅对不合格产品进行检验答案B26.关于食品安全总监与食品安全员的关系，下列表述正确的是？A.食品安全员不得兼任食品安全总监B.食品安全总监可以由食品安全员兼任，但不应影响各自职责落实C.两者必须是同一人D.食品安全总监不得兼任食品安全员答案B27.根据《食品安全法》，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自刑罚执行完毕之日起多长时间内不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A.2年B.3年C.5年D.终身答案D28.食品生产企业在生产过程中使用食品添加剂，应当做到？A.如实记录使用品种、用量等信息B.凭经验添加C.无需记录D.仅记录添加剂名称答案A29.下列厂区环境管理做法，正确的是？A.车间内设置卫生间B.生产车间与垃圾站相邻C.厂区道路硬化、无积水D.原料库与化学品库共用答案C30.食品经营企业贮存食品的正确做法是？A.就地码放B.离墙离地、分类分架存放C.与清洁剂混放D.随意堆放答案B二、多项选择题（每题2分，共10题，共20分；少选得1分，多选、错选不得分）1.下列属于《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中食品安全总监职责的有？A.组织拟订食品安全管理制度B.组织食品安全风险排查和防控C.具体实施食品安全管理相关工作D.定期向企业主要负责人报告食品安全状况答案ABD解析C项“具体实施食品安全管理相关工作”属于食品安全员职责，不属于食品安全总监职责。2.根据《食品安全法》，预包装食品包装上应当标明的事项包括？A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.生产许可证编号答案ABCD3.食品生产经营企业在发生食品安全事故后，应当立即采取的措施包括？A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备C.对事故现场进行灭失性清理D.及时向监管部门报告答案ABD解析事故发生单位应当保护现场，不得对现场进行破坏或灭失性清理。4.下列属于《食品安全法》禁止生产经营的食品有？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.符合国家标准的合格食品答案ABC5.食品安全标准应当包括的内容有？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案ABCD6.企业在采购食品原料时，应当查验并记录的内容包括？A.供货者许可证B.产品合格证明文件C.原料名称、数量、进货日期D.供货者名称、地址和联系方式答案ABCD7.下列属于食品安全风险防控重点的有？A.生物性危害，如致病菌污染B.化学性危害，如农药残留、重金属超标C.物理性危害，如金属碎屑混入D.产品包装图案美观度答案ABC8.食品生产企业应当建立并落实的食品安全管理制度包括？A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案ABCD9.食品安全总监在接到监管部门抽检不合格通知后，正确的处理方式包括？A.立即启动不合格食品召回B.分析不合格原因并采取整改措施C.隐瞒不合格信息，以免影响企业声誉D.向企业主要负责人报告答案ABD10.关于食品从业人员健康管理，下列做法正确的有？A.建立从业人员健康档案B.从事接触直接入口食品的人员应当每年进行健康检查C.患有活动性肺结核的人员可以继续从事接触直接入口食品的工作D.发现患有有碍食品安全疾病的人员后调整岗位答案ABD三、判断题（每题1分，共15题，共15分）1.食品安全总监可以由食品安全员兼任，也可以分设，但职责应当明确。答案正确2.食品生产企业只要产品出厂检验合格，就可以在任何地方销售，不需要取得食品生产许可证。答案错误解析从事食品生产经营活动应当依法取得相应的许可。3.企业标准可以低于食品安全国家标准。答案错误解析企业标准应当高于或者等同于食品安全国家标准，不得低于强制性食品安全标准。4.企业建立的食品安全追溯体系应当能够实现从原料采购到产品销售的全链条可追溯。答案正确5.食品添加剂的使用只要符合企业内控要求即可。答案错误解析食品添加剂使用必须符合GB2760等食品安全国家标准的规定。6.食品生产车间内的更衣室、洗手消毒设施应当与生产车间相连接。答案正确7.发生食品安全事故后，事故单位只能等待监管部门到场，不得采取任何措施。答案错误解析事故单位应当立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备，并采取措施防止事故扩大，同时保护现场。8.进货查验记录可以只由采购人员口头向食品安全管理人员报告，不需要书面记录。答案错误9.食品生产经营企业应当健全食品安全责任制，企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责。答案正确10.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。答案错误解析超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，即使检验合格也不得销售。11.消毒剂可以与食品添加剂混放在同一库房内，只要标识清楚即可。答案错误解析消毒剂等化学品应当与食品原料、食品添加剂等分隔存放，防止交叉污染。12.食品生产企业更换主要生产设备、生产工艺等可能影响食品安全的，应当向原发证部门提出变更申请。答案正确13.食品生产企业应当建立并执行产品留样制度。答案正确14.食品添加剂专柜存放可以防止与其他原辅料混淆，这是食品安全管理的基本要求。答案正确15.企业在食品安全自查中发现重大风险隐患的，应当立即采取措施整改，并向监管部门报告。答案正确四、简答题（每题5分，共2题，共10分）1.简述食品安全总监的主要职责，至少写出5项。答案(1)组织拟订食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；(2)组织拟订食品安全风险防控措施，定期开展食品安全风险排查与评估，并向企业主要负责人报告；(3)组织拟订食品安全事故处置方案，组织开展应急处置准备和工作；(4)管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作；(5)组织食品安全自查，持续改善食品安全管理；(6)配合监管部门开展监督检查、监督抽检、风险监测等工作，并组织整改。解析依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监的职责应以制度建设和风险防控为核心，区别于食品安全员的具体实施职责。2.简述食品生产企业开展食品安全自查应当重点检查的内容。答案(1)资质证照是否合法有效，许可范围是否覆盖实际产品；(2)进货查验记录是否完整，原料是否来自合格供应商；(3)生产过程控制是否到位，关键控制点是否按工艺要求执行；(4)出厂检验是否落实，不合格品是否有效控制；(5)从业人员健康管理和培训是否到位；(6)食品安全管理制度是否有效运行，上一轮自查发现的问题是否整改完成。解析食品安全自查应覆盖人、机、料、法、环、测等环节，重点排查可能引发食品安全事故的隐患。五、案例分析题（共1题，共10分）1.某食品生产企业食品安全总监李某，在市场监管部门通报其产品抽检菌落总数不合格后，认为只是个别批次问题，未启动召回，仅通知车间加强卫生管理。后该批次产品在市场引发多起消费者腹泻投诉。问题：(1)李某在处置中存在哪些错误做法？请结合法规说明。(2)正确的处置程序应是什么？(3)企业可能面临哪些责任？答案：(1)李某的错误做法主要有：-未依法启动不合格食品召回。抽检不合格已表明产品存在食品安全风险，企业应当主动召回，李某却未召回。-未及时向企业主要负责人报告，未组织系统性的原因分析和风险排查。-仅要求车间加强卫生管理，未采取有效的风险控制措施，导致危害扩大。-未将后续消费者投诉及处置情况及时向监管部门报告。(2)正确处置程序：-立即停止生产经营，封存库存该批次产品；-按规定启动召回，通知相关经销商和消费者停止销售、使用；-组织技术、生产、质量等部门开展原因分析，制定并落