2025年学校食堂从业人员业务考试题库及参考答案

2025年学校食堂从业人员业务考试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）1.食品处理区内从业人员不得佩戴下列哪项物品？A.工作帽B.口罩C.戒指、手镯D.围裙答案C2.学校食堂食品留样应保存多长时间？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案C3.餐饮服务提供者应当将许可证、健康证明、食品安全承诺书等悬挂在什么位置？A.仓库B.就餐场所醒目位置C.厨房内D.办公室答案B4.食品冷藏温度一般应为：A.0℃～8℃B.10℃～20℃C.-18℃以下D.0℃以下答案A5.学校食堂采购食品原料，应索取并留存供货方的：A.身份证复印件B.税务登记证C.营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等D.交通票据答案C6.下列哪种食品严禁在中小学校食堂制售？A.四季豆B.土豆C.番茄D.黄瓜答案A7.食品加工人员手部有伤口时，应采取的正确措施是：A.继续工作B.进行包扎并穿戴不透水手套后工作C.仅在洗手后工作D.休息不工作答案B8.餐具热力消毒的温度和时间应达到：A.100℃、10分钟以上B.80℃、5分钟C.70℃、3分钟D.120℃、1分钟答案A9.食品库房内食品离地离墙存放，离地距离应为：A.5厘米以上B.10厘米以上C.15厘米以上D.20厘米以上答案B10.食品留样每个品种留样量应不少于：A.50克B.100克C.125克D.200克答案C11.学校食堂从业人员应当多久进行一次健康检查？A.半年B.一年C.两年D.三年答案B12.使用食品添加剂的“五专”管理不包括下列哪项？A.专人采购B.专柜存放C.专用台账D.专门用途答案D13.下列哪种行为符合食品加工操作规范？A.生熟食品混放B.切配生熟食品的刀具砧板分开使用C.用手直接拿取熟食D.在加工区吸烟答案B14.食品加工操作间采用紫外线灯进行空气消毒，照射时间通常为：A.每次10分钟B.每次30分钟以上C.每天1小时D.每周一次答案B15.采购预包装食品时，应查看标签标注的：A.生产日期、保质期、厂名厂址、生产许可证编号等B.广告内容C.包装颜色D.价格答案A16.餐用具化学消毒最常用的消毒剂是：A.洗衣粉B.洗洁精C.含氯消毒剂D.酒精答案C17.学校食堂食品从业人员上岗前须持有：A.身份证B.健康证明C.学历证书D.培训结业证书答案B18.学校食堂烹调食品时，食品中心温度应达到：A.60℃以上B.70℃以上C.75℃以上D.80℃以上答案B19.食堂发生疑似食物中毒时，应首先：A.自行处理B.立即停止供餐并报告相关部门C.继续营业D.打扫现场答案B20.食品处理区内设置的洗手设施应配备：A.仅清水B.洗手液、消毒液、干手设施C.毛巾D.香皂答案B二、多项选择题（每题2分，共10题，共20分）1.学校食堂从业人员个人卫生要求包括：A.穿戴清洁工作衣帽B.操作前洗手消毒C.留长指甲D.不得佩戴饰物答案ABD解析留长指甲易藏污纳垢，不符合个人卫生要求。2.下列哪些属于高风险食品，中小学校食堂不得制售？A.冷荤类食品B.生食类食品C.裱花蛋糕D.熟肉制品答案ABC解析熟肉制品经彻底加热后可以供餐，不属于禁止制售范围。3.食品采购索证索票应查验供货者的：A.食品经营许可证B.营业执照C.法定代表人身份证D.产品合格证明文件答案ABD4.食品留样的记录内容包括：A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.销售价格答案ABC5.食品库房应做到的“三防”设施是指：A.防鼠B.防虫C.防盗D.防潮答案ABD6.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工应做到：A.原料、半成品、成品分开存放B.生熟分开C.荤素不区分D.工具容器标识区分答案ABD解析荤素食品虽同属非生熟分类，但仍建议分开存放以防止交叉污染。7.下列哪些人员应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位？A.患有痢疾B.患有活动性肺结核C.患有感冒咳嗽D.手部有化脓性伤口答案ABD解析感冒咳嗽不属于《有碍食品安全的疾病目录》中必须调离的疾病，但应加强个人防护。8.餐用具清洗消毒程序应包括：A.刮残渣B.清洗C.消毒D.保洁答案ABCD9.学校食堂食品安全管理制度应包括：A.进货查验记录制度B.留样制度C.餐具消毒制度D.员工考勤制度答案ABC10.发生食物中毒事件后，学校应采取的应急措施包括：A.立即停止供餐B.保护现场和可疑食品C.配合调查采样D.隐匿不报答案ABC三、判断题（每题1分，共20题，共20分）1.学校食堂从业人员可以佩戴外露的戒指、手镯等饰物进行食品加工。答案错误2.食品加工人员在使用厕所后必须洗手消毒方可进入食品处理区。答案正确3.学校食堂采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。答案正确4.食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。答案正确5.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。答案正确6.学校食堂的剩饭剩菜可以再次售卖给学生。答案错误7.食品添加剂应由专人保管、专柜存放，并记录使用情况。答案正确8.食品库房内的食品可以靠墙靠地存放，只要离地面略高即可。答案错误9.煮沸消毒时，水沸腾后保持沸腾10分钟以上即可达到消毒效果。答案正确10.从业人员健康证明有效期为两年。答案错误11.学校食堂可以使用含铝膨松剂制作馒头。答案错误12.熟制食品在常温下存放超过2小时，食用前应再次加热至中心温度70℃以上。答案正确13.学校食堂的食品处理区内不得存放个人生活用品。答案正确14.采购的预包装食品标签上只需注明生产日期和保质期即可。答案错误15.紫外线灯消毒时，人员可以在室内活动。答案错误16.使用机械冷藏设备存放食品时，生熟食品可以混放。答案错误17.学校食堂每餐次的食品成品应当留样。答案正确18.食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。答案正确19.学校食品安全实行校长（园长）负责制。答案正确20.未取得健康证明的人员可以从事接触直接入口食品的工作。答案错误四、简答题（每题10分，共2题，共20分）1.简述学校食堂食品留样操作的基本要求。答案(1)每餐次的所有食品成品应留样；(2)每个品种留样量不少于125克；(3)使用清洁的专用密闭容器盛装，标明食品名称、留样时间、留样人员等；(4)放入专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上；(5)留样期间不得随意处置，留样冰箱不得存放其他物品。2.学校食堂从