茶叶评审师职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

茶叶评审师职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

单选题

1.冲泡茶叶时，注入沸水后需立即加盖闷泡的时间通常是？

A、A秒

B、30秒

C、1分钟

D、2分钟

参考答案：D

2.评定茶叶“鲜度”，主要通过观察？

A、干茶颜色

B、汤色

C、香气

D、叶底形状

参考答案：C

3.精制后的毛茶需要经过筛分，其主要目的是。。

A、降低价格

B、剔除不合格茶和不同规格的茶叶

C、增加香气

D、便于保存

参考答案：B

4.审评时，如果发现茶叶中有大量梗，通常说明？

1st

A、嫩度高

B、嫩度低

C、工艺极佳

D、储存得当

参考答案：B

5.乌龙茶审评时，样茶的拼配通常是按照。比例进行的。

A、一致

B、不等比

C、随机

D、固定不变

参考答案：B

6.下列哪种叶底状态表示茶叶受热过度？

A、嫩脆

B、鲜亮

C、焦褐

D、柔软

参考答案：C

7.某红茶色泽乌润，金毫显露，通常暗示该茶叶？

A、级别较低

B、嫩度高

C、陈化

D、做旧

2nd

参考答案：B

8.审评时，通常使用什么工具来评价茶汤的浓度？

A、舌头

B、试管

C、滴定管

D、天平

参考答案：A

9.乌龙茶审评时，汤色最理想的特征是？

A、浑浊

B、澄清

C、褐色

D、红色

参考答案：B

10.审评红碎茶时，评分的权重中，()占匕最大。

A、外形

B、汤色

C、香气

D、滋味

参考答案：D

11.黄茶审评中，对“黄汤黄叶”的描述指的是？

A、焦黄

B、鲜黄

3rd

C、土黄

D、枯黄

参考答案：B

12.评定汤色是否明亮，主要依据？

A、色调

B、澄清度

C、浓度

D、光泽度

参考答案：B

13.茶叶审评杯盖的边缘通常有()个缺口或小孔。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

14.评茶杯的容量通常是多少毫升？

A、100ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

参考答案：B

15.审评绿茶时，如果汤色发暗，说明茶叶()。

4th

A、质量好

B、发酵程度适中

C、新鲜度较差或变质

D、火功高

参考答案：C

16.茶叶中的()含量随着茶叶芽叶的成熟而减少，因此越嫩的茶叶越鲜

爽。

A、儿茶素

B、氮基酸

C、纤维素

D、脂肪

参考答案：B

17.品评白茶“毫香蜜韵”时，主要关注的是？

A、芽头肥壮程度

B、香气的毫香和滋味的甜润

C、汤色是否通红

D、叶底是否软烂

参考答案：B

18.茶叶中的()含量过高，会导致茶汤滋味变苦。

A、茶多酚

B、茶黄素

C、茶红素

5th

D、氮基酸

参考答案：A

19.以下哪种情况会导致“水味”重？

A、茶叶过于陈旧

B、冲泡时间过长

C、冲泡时间过短

D、水温过高

参考答案：B

20.审评红碎茶时，用来过滤叶底的工具是？

A、闻香杯

B、审评碗盖

C、叶底匙

D、杯垫

参考答案：C

21.审评绿茶时，若叶底“红边”较多，说明？

A、制茶工艺不当

B、原料过老

C、发酵过度

D、烘焙火功高

参考答案：A

22.茶叶中具有收敛性的物质是()o

A、茶多酚

6th

B、果胶

C、可溶性糖

D、蛋白质

参考答案：A

23.在茶叶感官审评标准中，等外级的茶叶主要特征是。。

A、香气高长

B、滋味鲜醇

C、碎末含量高，色泽不匀

D、条索紧结

参考答案：C

24.茶叶审评用的杯碗组合中，评定汤色的杯通常是（）o

A、直口杯

B、宽口杯

C、窄口杯

D、露底杯

参考答案：B

25.冲泡白茶时，水温通常要求？

A、100℃沸水

B、90℃左右

C、80℃左右

D、50℃

参考答案：A

7th

26.下列哪种茶叶最讲究“香气馥郁持久，滋味浓醇”？（）

A、祁门红茶

B、珠茶

C、普洱熟茶

D、白毫银针

参考答案：A

27.感官审评红茶叶底时，将叶底摊放在（）上进行观察。

A、白瓷盘

B、黑色天鹅绒布

C、纸张

D、玻璃板

参考答案：A

28.评茶时，持杯应如何握持？

A、握住杯身中段

B、握住杯底

C、握住杯耳（把）

D、双手托住

参考答案：C

29.茶叶审评中的“浓强”是指？

A、滋味淡薄，力度弱

B、滋味浓厚，刺激性强

C、苦涩味重

8th

D、回甘慢

参考答案：B

30.茶叶评审中，如果发现“梗片脱节”，通常是因为？

A、做工好

B、原料老或干燥过度

C、茶叶太嫩

D、茶叶发酵

参考答案：B

31.绿茶“翠绿”的叶底说明？

A、老叶

B、嫩度高且工艺良好

C、发酵过度

D、茶多酚氧化严重

参考答案：B

32.评定“醇厚”的茶汤，主要特点包括？

A、鲜爽但无味

B、滋味淡薄

C、稠厚且有刺激性

D、柔和、富有刺激性但不过分

参考答案：D

33.茶叶评审中，审评室的标准温度一般控制在多少摄氏度？

A、15℃

9th

B、20℃

C、25℃

D、30℃

参考答案：C

34.茶叶审评的主要流程不包括以下哪项？

A、取样

B、冲泡

C、嗅香

D、包装设计

参考答案：D

35.茶叶评审标准中，关于“滋味”的说法，正确的是？

A、滋味单一

B、滋味包含酸、甜、苦、涩、鲜、浓、淡

C、只有苦味

D、滋味与香气无关

参考答案：B

36.“香气纯正”是指?

A、有异味

B、有明显的香气但不够稳定

C、符合该茶类应有的香气，无异杂味

D、只有水香

参考答案：C

10th

37.在评茶术语中，“鲜爽”对应的英文术语通常是()o

A、Astringent

B、Brisk

C、Flat

D、Hard

参考答案：B

38.审评绿茶时，对于“高火”茶的描述，下列说法正确的是()o

A、香气高扬，有兰花香

B、香气馥郁，带烟焦味或火功香

C、汤色碧绿

D、滋味鲜爽，无杂味

参考答案：B

39.“香气馥郁”通常指哪种香气的状态?

A、稀淡

B、淡雅

C、浓烈

D、无味

参考答案：C

40.评定茶叶“回甘”快慢，主要取决于？

A、冲泡水温

B、茶叶嫩度和内含物质

C、审评员心情

11th

D、审评环境

参考答案：B

41.红茶汤色出现“冷后浑”现象，通常说明红茶（）o

A、质量差

B、发酵过度

C、茶多酚含量高且氨基酸含量适中

D、冲泡水温过低

参考答案：C

42.评茶室的光源通常采用（）色温的灯光。

A、2700K

B、3000K

C、5000K

D、6500K

参考答案：C

43.茶叶中的（）是构成茶叶香气的最主要成分，含量通常占干重的1%~

5%o

A、挥发性香气物质

B、非挥发性香气物质

C、氨基酸

D、茶多酚

参考答案：A

44.茶叶感官审评室的温度应控制在（）°C之间。

12th

A、20~25

B、25~30

C、30~35

D、35~40

参考答案：B

45.茶多酚的氧化程度决定了茶叶的()o

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、上述三者

参考答案：D

46.某款茶汤色暗红浑浊，通常是因为？

A、冲泡得当

B、霉变

C、嫩度高

D、工艺精湛

参考答案：B

47.在审评四因子(外形、汤色、香气、滋味)中，如果0评分过低,

通常会导致整体分数偏低。

A、汤色

B、外形

C、香气

13th

D、滋味

参考答案：D

48.黑茶审评时，通常采用()方法进行审评。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、快速冲泡法

参考答案：C

49.评茶员在进行叶底对比时，主要侧重于()o

A、叶底的厚薄

B、叶底的软硬

C、叶底的匀齐度和色泽

D、叶底的含水量

参考答案：C

50.茶叶审评中，叶底“红梗红叶”通常见于()o

A、毛峰

B、乌龙茶

C、红茶

D、绿茶

参考答案：C

51.审评红茶时，主要关注其()o

A、香气的高扬度、滋味的醇厚度和汤色的红亮度

14th

B、香气的浓郁度、滋味的甜度和叶底的嫩度

C、汤色的清亮度、滋味的苦涩度和叶底的柔软度

D、香气的鲜爽度、滋味的厚度和汤色的透明度

参考答案：A

52.审评杯内茶汤倒出后，应如何处理叶底？

A、立即冲入清水洗净

B、倒去茶汤后放入审评盘中

C、扔掉

D、滋味不好即可丢弃

参考答案：B

53.黑茶在贮藏过程中，最显著的特征是()o

A、香气变化：从清香变为陈香

B、滋味变化：从苦涩变为醇厚

C、汤色变化：从嫩绿变为橙红

D、上述三者

参考答案：D

54.乌龙茶审评时，常提到的“岩韵”属于哪种茶类？

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶(武夷岩茶)

D、黑茶

参考答案：C

15th

55.对于审评杯内的茶汤，倒出的顺序通常是？

A、先倒汤后倒渣

B、先倒渣后倒汤

C、汤渣同时倒

D、不倒

参考答案：B

56.茶叶评审评分时，品质最好的得分通常是？

A、70分

B、80分

C、90分或以上

D、100分

参考答案：C

57.茶叶中的（）能赋予茶汤“鲜爽”的味感。

A、儿茶素

B、氮基酸

C、色素

D、茶皂素

参考答案：B

58.审评杯盖上的冷后香属于？

A、吸附杳

B、挥发香

C、香气类型

16th

D、气味等级

参考答案：A

59.茶叶审评中，对于条索紧结程度判断，主要依据的是（）o

A、摸手感

B、看外形

C、闻香气

D、尝滋味

参考答案：B

60.审评白茶时，最常用的审评方法是（）o

A、快速冲泡法

B、壶泡法

C、沸水长时间闷泡

D、冷浸泡法

参考答案：A

61.审评茶叶滋味时，一般要求将茶汤在口中（）o

A、吞下

B、含在口中0.57分钟

C、吐出，不细尝

D、含在口中10秒以上

参考答案：B

62.审评红碎茶时，常使用的审评杯是？

A、150ml

17th

B、200ml

C、250ml

D、300ml

参考答案：B

63.茶叶评审中，对“匀整度”的描述错误的是？

A、整碎一致

B、老嫩匀称

C、干湿一致

D、色彩斑斓

参考答案：D

64.审评茶汤浓度时，参照的标准液通常是？

A、白开水

B、标准食盐水

C、标准茶汤

D、糖水

参考答案：C

65.评茶室的湿度一般应保持在()%左右。

A、50~60

B、60~70

C、70~80

D、80~90

参考答案：A

18th

66.下列哪种情况会导致茶叶审评时的汤色评价偏低？()

A、投茶量过少

B、冲泡时间过长

C、水温过低

D、使用了宽口杯

参考答案：B

67.冲泡普洱茶时，最适宜的投茶量比例约为()。

A、1:50

B、1:80

C、1:100

D、1:30

参考答案：B

68.红茶的“金圈”是指茶汤()处的颜色。

A、液面边缘

B、液面中心

C^杯底

D、液面中心偏向边缘

参考答案：A

69.下列哪种茶类最忌讳冲泡水温过高？()

A、白茶

B、乌龙茶

C、粗老绿茶

19th

D、黄芽茶

参考答案：C

70.观察干茶条索紧给程度，主要看茶叶？

A、颜色

B、匀整度

C、松紧度

D、光泽度

参考答案：C

71.红茶品质审评的评分标准中，红碎茶的条索紧结度主要通过哪个指标

评价？

A、条索

B、香气

C、滋味

D、汤色

参考答案：A

72.下列哪种香气通常被认为是高山云雾茶的特征香？

A、炒栗香

B、烟熏杳

C、花果香

D、霉味

参考答案：C

73.在冲泡绿茶时，盖碗中的水温通常控制在（）°C。

20th

A、60

B、80

C、90

D、100

参考答案：B

74.审评杯盖主要用于？

A、盖住茶汤

B、控制倒茶速度

C、观察杯盖内是否有香雾凝结（挂杯香）

D、增加重量

参考答案：C

75.下列哪种物质是绿茶天然的防腐抗氧化剂？（）

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、氨基酸

D、糖类

参考答案：B

76.审评红碎茶时，投茶量为评茶杯容量的（）o

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、3/4

21st

参考答案：B

77.茶叶审评过程中，为了判断叶底的（）,需要将叶底摊开并充分搅动。

A、嫩度

B、整碎

C、色泽

D、上述三者

参考答案：D

78.感官审评员在进行评分时，通常需要避开（）部位进行品尝。

A、舌尖

B、舌面两侧

C、舌根

D、舌两侧与前缘连接处

参考答案：D

79.评定乌龙茶香气时，主要关注。。

A、锁在杯盖上的香气（盖香）

B、倒入杯中的香气

C、叶底的香气

D、只有干茶的杳气

参考答案：A

80.审评红碎茶时，主要侧重评价哪个因子？

A、外形

B、香气

22nd

C、滋味

D、以上都是

参考答案：D

81.茶汤入口后，约多久进行啜吸以评估滋味？

A、立即吞咽

B、停留2-3秒

C、停留570秒

D、慢慢抿一口

参考答案：B

多选题

1.下列哪些条件有利于茶叶色泽的审评？

A、白色背景（审评盘）

B、纯白背景（审评纸）

C、水平光线

D、明亮光线

参考答案：ABCD

2.茶叶审评时的投茶量通常依据什么决定？

A、审评杯碗的容量（如110ml）

B、茶叶的种类和紧实度

C、审评员的个人喜好

D、水温的高低

23rd

参考答案：ABD

3.下列关于审评审评绿茶“汤色”的说法，正确的是？

A、以清澈、明亮、嫩绿、黄绿为佳

B、颜色越深越好，代表内含物质丰富

C、杯沿是否留有“茶圈”是观察要点之一

D、不得有沉淀物或浑浊

参考答案：ACD

4.下列属于乌龙茶审评“香气”主要特征的是？

A、高扬持久

B、馥郁浓郁

C、具有独特的品种香

D、闻起来像鲜牛奶

参考答案：ABCD

5.评定紧压茶（如饼茶、砖茶）时，审评重点是？

A、破碎度

B、整块度

C、模具花纹清晰度

D、香气浓度

参考答案：ABD

6.评定乌龙茶（如铁观音）品质时，通常侧重哪些方面？

A、香气的馥郁高扬

B、滋味的醇厚回甘

24th

C、叶底的“青蒂绿腹蜻蜓头”

D、汤色的红浓明亮

参考答案：ABC

7.普洱熟茶审评时，主要关注以下几个品质因子？

A、汤色红浓明亮

B、香气陈香显著

C、滋味醇和回甘

D、叶底红褐均匀

参考答案：ABCD

8.下列属于中国十大名茶中的绿茶类产品有？

A、西湖龙井

B、君山银针

C、六安瓜片

D、庐山云雾

参考答案：ABCD

9.普洱茶的品质特征在汤色上主要表现为？

A、陈香

B、橙红或红浓明亮

C、褐红或深栗色

D、汤体浑浊

参考答案：BC

10.审评白茶时，白毫银针的品质特征主要表现为？

25th

A、满披白毫，如银似雪

B、汤色浅杏黄，清澈明亮

C、滋味清鲜，有毫香

D、叶底全为嫩芽，柔软肥壮

参考答案：ABCD

11.茶叶审评中的“审评杯碗”通常使用什么样的材质？

A、瓷质

B、陶土

C、玻璃

D、金属

参考答案：AC

12.下列选项中，属于优质乌龙茶叶底特征的描述有？

A、匀整

B、有弹性

C、红边或绿叶红镶边

D、柔软无骨

参考答案：ABC

13.评定红茶“香气”时，区分正味、火功味、烟熏味的依据是？

A、香气的纯度

B、香气的类型

C、香气的来源工艺

D、香气在杯中的扩散速度

26th

参考答案：ABC

14.下列属于绿茶加工关键技术环节的是？

A、杀青

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

参考答案：ABD

15.茶叶感官审评中，关于“滋味”的描述，下列选项正确的有？

A、浓强

B、鲜爽

C、苦涩

D、回甘

参考答案：ABD

16.茶叶感官审评常用的取样工具包括哪些？

A、叶盘

B、银子

C^审评杯碗

D、电子天平

参考答案：ABCD

17.评茶时，如果闻香杯中的香气不足，可能导致的原因是？

A、香气已经挥发散失

B、冲泡时间不够长

27th

C、使用的嗅签受到污染

D、审评人员嗅觉疲劳

参考答案：ABC

18.评茶室常用的标准审评碗，其规格和材质通常要求是？

A、容量150ml左右

B、材质为上釉白瓷

C、材质为粗陶

D、边缘光滑无破损

参考答案：ABD

19.茶叶审评时，为何需要“嗅杯底香”？

A、闻香气是否持久

B、闻是否有闷气或异味

C、补充杯盖/杯底残留香气

D、测量茶叶香气分子数量

参考答案：ABC

20.评茶用水的水质要求，下列说法正确的是？

A、水必须是软水，硬度越低越好

B、水应呈弱酸性，pH值最好在6-7之间

C、水应无色、无味、无臭

D、水中含有适量的矿物质能提升茶汤口感

参考答案：ABCD

21.下列茶叶中，属于半发酵茶的有？

28th

A、铁观音

B、凤凤单丛

C、信阳毛尖

D、白毫银针

参考答案：AB

22.茶叶感官审评中的“审评程序”通常包括哪些步骤？

A、称样

B、冲泡

C、滤汤

D、评茶

参考答案：ABCD

23.评定花茶（窖制茶）品质时，除了干茶、汤色、滋味外，必须关注的

是？

A、香气浓度

B、香气持久性（留底香）

C、鲜花是否全部氧化腐烂

D、鲜花是否为正品

参考答案：ABC

24.下列关于红茶“金圈”的描述，正确的是？

A、是茶叶发酵程度充分的标志

B、茶汤边缘形成的一圈金黄色的光明

C、色泽越深越代表品质越好

29th

D、优质红茶（如滇红）通常具有明显金图

参考答案：ABD

25.影响茶叶汤色深浅的主要物质基础是？

A、花青素

B、儿茶素

C、褐变物质

D、茶氨酸

参考答案：ABC

26.下列关于红茶“发酵”工艺的理解，正确的是？

A、是多酚类化合物酶促氧化的过程

B、氧化程度决定了红茶的汤色和杳气

C、发酵适度则红亮，发酵过度则红暗

D、发酵完全停止了酶的活性

参考答案：ABC

27.下列关于白茶“毫香蜜韵”的描述，正确的有？

A、毫香是指茶叶芽头上的绒毛（毫）在烘焙或冲泡时散发的香气

B、毫香蜜韵是白茶（特别是白毫银针）的典型特征

C、“蜜韵”指茶汤入口后有类似蜂蜜的甜味

D、白茶冲泡后叶底必须是黑色的

参考答案：ABC

28.下列关于普洱茶“越陈越香”的理解，正确的有？

A、香气从高扬转为陈香、木香

30th

B、滋味从鲜爽转为醇厚、顺滑

C、汤色从绿/黄转为红/褐

D、茶多酚含量在陈化过程中逐渐增加

参考答案：ABC

29.下列关于茶叶审评标准化的意义，正确的有？

A、保证评价结果的一致性

B、便于行业交流

C、便于茶叶定价

D、彻底消除审评员的主观偏见

参考答案：ABC

30.茶叶评审师在感官审评过程中，必须具备的基本感官条件包括?

A、视觉敏锐

B、嗅觉灵敏

C、味觉分辨

D、触觉感知

参考答案：ABCD

31.茶叶评审（审评）室的基本环境要求，主要包括以下哪些方面？

A、光线明亮柔和，最好使用自然光

B、室温应保持在25℃左右，相对湿度70%以下

C、保持空气流通，严禁有异味干扰审评

D、供审评的样茶必须经过高温蒸汽灭菌处理

参考答案：ABC

31st

32.在审评乌龙茶时，主要观察的干茶外形特征包括？

A、条索紧结

B、颜色墨绿或油润

C、是否有焦边

D、颗粒大小是否均匀

参考答案：ABCD

33.下列哪些现象表明茶叶可能已经变质？

A、产生霉味或陈味(非正常陈香)

B、汤色暗黑、浑浊

C、滋味淡薄如水

D、叶底红变且不腐烂

参考答案：AB

34.绿茶品质审评时，投茶量和注水量的比例通常为多少？

A、1:30

B、1:50

C、1:60

D、1:80

参考答案：AB

35.茶叶审评室的光照要求是？

A、北向自然光

B、恒定光源(4000K-6000K)

C、避免阳光直射

32nd

D、使用白炽灯

参考答案：ABC

36.影响茶叶香气类型的树种因素包括？

A、阳叶与阴叶

B、老叶与嫩叶

C、海拔高度

D、土壤pH值

参考答案：ABC

37.在茶叶审评打分中，如果茶叶香气低闷，可能的原因不包括以下哪

项？

A、茶叶水分含量过高

B、冲泡水温过低

C、审评室密闭性太好，空气不流通

D、样茶过度氧化

参考答案：BC

38.评定绿茶品质的关键因素主要有哪些？

A、绿汤绿叶

B、C涉及内在品质核心。

C、鲜爽回甘

D、形态完整

参考答案：ABC

39.下列关于花茶等级划分的依据，正确的有？

33rd

A、干茶形状

B、香气浓度

C、滋味纯度

D、花瓣的多少

参考答案：ABC

40.下列关于龙井茶外形审评要点的描述，正确的是？

A、“色绿”

B、“形美”

C、“香郁”

D、“味甘”

参考答案：ABC

41.影响红茶发酵程度的内在因素包括？

A、茶树品种

B、茶叶嫩度

C、萎凋程度

D、氧气含量

参考答案：ABC

42.茶叶审评用水对pH值的具体要求通常是？

A、pH值在5-6之间

B、pH值在6-7之间

C、偏酸性

D、偏碱性

34th

参考答案：ABC

43.以下哪些是影响茶叶审评结果的重要因素？

A、审评人员的感官灵敏度（味蕾状况）

B、审评室的光线环境

C、茶叶冲泡时间的精确控制

D、审评人员的个人喜好

参考答案：ABCD

44.在审评绿茶“外形”时，重点关注哪些指标？

A、整齐度

B、条索紧结度

C、色泽润度

D、嫩度

参考答案：ABCD

45.下列关于审评术语“匀整”的解释，正确的是？

A、干茶粗细大小均匀一致

B、汤色浓淡一致

C、叶底老嫩、大小均匀

D、不含任何非茶类夹杂物

参考答案：AC

46.下列哪些因素会导致茶叶产生“焦味”或“火功香”?

A、烘焙温度过高

B、保温时间过长

35th

C、鲜叶原料老梗多

D、采摘过嫩

参考答案：ABC

47.下列属于名优绿茶加工中“做形”工艺的是？

A、报手（炒青）

B、揉捻

C、揉压整形

D、搓条

参考答案：ACD

48.下列属于黑茶（如安化黑茶、普洱熟茶）特征的有？

A、陈香显著

B、汤色红浓透亮

C、滋味醇和顺滑

D、叶底深褐至黑色

参考答案：ABCD

49.感官审评红碎茶的指标通常包括？

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、茶渣

参考答案：ABCD

50.茶叶审评用水的基本要求是？

36th

A、水质清澈

B、水味甘甜

C、pH值中性

D、无异味

参考答案：ACD

51.茶叶审评中，“叶底”的评审标准主要依据哪些方面？

A、色泽

B、嫩度（茅头含量）

C、均匀度

D、硬度（质地）

参考答案：ABCD

52.感官审评室的建设要求通常包括？

A、安静、避光

B、环境温度恒定（一般18℃-25℃）

C、相对湿度控制在60%以下

D、审评台面应为不反光、不吸味的材质

参考答案：ABCD

53.在感官审评中，对于“香气”的描述术语，正确的是？

A、高长

B、鲜爽

C、浓郁

D、碱味

37th

参考答案：ABC

54.评审黑茶（如安化黑茶）时，主要观察叶底的哪个特征？

A、带有金花（冠突散囊菌）

B、呈黄褐色或棕褐色

C、质地软硬适中，有光泽

D、颜色发黑，无光泽

参考答案：ABC

55.感官审评“滋味”中“苦涩味”的处理，正确的是？

A、苦涩是茶叶内含物质（如茶多酚）的正常表现

B、苦涩味应在口中迅速化开，转为回甘

C、苦涩味在口中停留过久不化开，通常被视为品质缺陷

D、回甘越强，苦涩味越重，品质越好

参考答案：ABC

56.评定普洱生茶品质，以下哪些是关键点？

A、山野气韵

B、韧性回甘

C、茶汤红艳明亮

D、焦糊味明显

参考答案：ABC

57.感官审评“滋味”时，为何强调“浓强”与“鲜爽”的区别？

A、“浓强”反映内含物质丰富且有刺激感

B、“鲜爽”反映氮基酸含量高，口感清爽

38th

C、“浓强”通常来自成熟叶

D、“鲜爽”只能用于描述高山茶

参考答案：ABC

58.茶叶评审中，衡量“回甘”是否生津的指标是？

A、生津的速度

B、生津的广度

C、生津的持久性

D、生津的甜度

参考答案：ABC

判断题

1.红茶叶底发黑且硬实，说明发酵过度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.只有高等级的茶叶才需要进行评审鉴定，低等级茶叶无需评审。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.乌龙茶评审时，叶底“红边”明显且软亮为优。

A、正确

B、错误

39th

参考答案：A

4.茶叶评审师在评审绿茶时，应以嫩叶为主，避免老梗混入。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.铁观音评审时，“观音韵”是一种可以量化的香气指标。

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.观察叶底（冲泡后的叶片）可以了解茶叶的加工工艺和新鲜程度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.评审红茶时，香气浓郁持久是判断红茶品质优次的首要标准。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.评审杯中茶汤时，通常只看汤色即可，不需要闻杯盖内的留香。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.审评时，闻香主要靠鼻子吸入茶汤的蒸汽。

40th

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.审评叶底时，可以用手用力捏揉，以判断叶底的柔软度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.茶叶评审时，感官审评室的温湿度应控制在相对湿度70%以下，温度

25℃左右。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.评审绿茶时，嫩度是判断品质的最重要因素。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.茶汤的色泽是指茶汤中悬浮颗粒和液体的颜色。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.品评绿茶时，鲜爽度比鲜嫩度更重要。

A、正确

41st

B、错误

参考答案：B

15.茶叶评审打分时，色香味各占1/3的比重。

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.评审普洱茶时，主要依据其陈化年份而非当前冲泡表现。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.茶叶评审时，将茶汤从杯中倒入审评碗时，应采用“高斟”方式，以

增加汤色鲜艳度。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.评审黑茶时，汤色红浓透亮是优质的标准。

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.只要茶叶干茶外形美观，内质一定也优秀。

A、正确

B、错误

42nd

参考答案：B

20.评审绿茶时，汤色黄绿明亮为佳，汤色深暗浑浊为劣。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.粉碎样茶叶评审时不进行香气审评。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.评审红茶时，香气有“毫香”代表茶叶含有较多嫩芽。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.审评室的光线最好使用日光灯，因为日光灯色温稳定，不受外界干扰。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.茶汤入口即吐出的品评方式是正确的。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.茶叶评审中，杯盘的使用数量越多，越能精确判断品质。

43rd

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.茶叶评审通常采用盲审，即不告诉评审师茶叶的名称，以避免心理暗

TJTo

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.茶叶评审时，审评员的个人喜好不应影响评审结果，必须遵循标准样。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.品尝茶汤滋味时，舌根负责感受苦味，舌两侧负责感受甜味。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.审评茶汤温度过高会烫伤味蕾，影响对滋味的准确判断。

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.铁观音的香气如果是“火功香”，说明烘焙火候过大。

A、正确

44th

B、错误

参考答案：B

31.茶叶评审中，关于茶汤滋味的“粘稠度”越高越好。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.评审完一杯茶汤后，碗底不应残留任何茶渣或泡沫，否则视为不合格。

A、正确

B、错误

参考答案：B

33.乌龙茶评审时，必须先闻干茶的杳气，再闻湿茶的香气。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.在评审绿茶时，主要关注干茶的条索紧结程度和色泽的嫩绿程度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.冲泡普洱熟茶时，第一泡茶汤通常不饮用，直接倒掉。

A、正确

B、错误

参考答案：A

45th

36.茶汤出现浑浊通常代表茶叶品质有问题。

A、正确

B、错误

参考答案：B

37.滋味评分中，只有“苦味”和“涩味”是减分项，其他味道都是加分

项。

A、正确

B、错误

参考答案：B

38.茶叶评审