食品从员人员卫生知识考试题带答案

食品从员人员卫生知识考试题部门姓名成绩分一、单项选择题（每题3分，共30分）食品添加剂从业人员取得健康证明后，健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年食品添加剂生产过程中，手部清洗消毒的正确顺序是（）A.流动水冲洗→涂抹洗手液揉搓→流动水冲净→消毒→烘干/擦干B.涂抹洗手液揉搓→流动水冲洗→消毒→流动水冲净→烘干/擦干C.流动水冲洗→消毒→涂抹洗手液揉搓→流动水冲净→烘干/擦干D.消毒→流动水冲洗→涂抹洗手液揉搓→流动水冲净→烘干/擦干食品添加剂产品储存时，应遵循原料成品原则，以下哪种存放方式正确（）A.原料、成品可同时储存在原料库B.原料、成品可同时储存在成品库C.原料、成品应分别在原料库、成品库放置储存D.原料、成品可同时储存在同一仓库里的不同货架上食品添加剂从业人员出现哪种情况时，应立即停止工作并脱离工作岗位（）A.轻微感冒、无发热B.手部轻微划伤、已包扎C.腹泻、呕吐、发热D.佩戴隐形眼镜接触食用原料容器的热力消毒温度应不低于（），消毒时间不少于（）A.60℃，10分钟B.80℃，15分钟C.100℃，5分钟D.120℃，3分钟食品添加剂生产场所的地面、墙壁、台面应定期清洁消毒，清洁频率至少为（）A.每天1次B.每2天1次C.每周1次D.每月1次以下哪种食品添加剂的使用不符合卫生要求（）A.按国家标准限量使用防腐剂B.用工业色素替代食品级色素C.合理使用增味剂改善食品风味D.符合规定使用抗氧化剂冷藏的温度范围是指在（）A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃从业人员上岗时，以下哪种着装不符合要求（）A.穿戴干净的工作服、工作帽B.佩戴一次性手套操作直接入口食品C.穿拖鞋进入加工区域D.头发梳理整齐并置于工作帽内发生食品安全事故时，食品生产经营单位应立即采取的措施是（）A.隐瞒不报B.销毁相关食品及原料C.立即报告并封存相关物品D.自行处理事故二、多项选择题（每题4分，共40分，多选、少选、错选均不得分）食品/食品添加剂从业人员的个人卫生要求包括（）A.定期进行健康检查，取得有效健康证明B.工作时不佩戴首饰、不涂指甲油C.打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮挡口鼻，避免对着食品D.工作期间可少量食用加工好的食品以下哪些属于食品污染的类型（）A.生物性污染（细菌、病毒、寄生虫等）B.化学性污染（农药残留、重金属等）C.物理性污染（砂石、玻璃碎片等）D.人为污染（恶意添加有害物质）直接入口食品的生产加工操作要求包括（）A.操作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩B.使用专用的工具、容器，避免与生食接触C.加工区域保持清洁干燥，定期消毒D.可在加工直接入口食品的区域同时处理生食原料食品储存的“四防”措施是指（）A.防鼠B.防蝇C.防尘D.防潮E.防虫以下哪些情况会导致食品变质（）A.储存温度过高B.储存时间过长C.包装破损D.生熟混放交叉污染食品添加剂生产消毒的常用方法有（）A.热力消毒（煮沸、蒸汽、红外线等）B.化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）C.紫外线消毒D.自然通风消毒食品生产经营单位应建立的卫生管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.原料采购索证索票制度C.食品储存管理制度D.清洁消毒管理制度禁止采购的食品包括（）A.无标签的预包装食品B.过期、变质的食品C.来源不明的食品原料D.感官性状异常的食品食品生产加工过程中，防止交叉污染的措施有（）A.生熟工具、容器分色标识，分开使用B.操作人员处理生食后及时洗手消毒，再处理熟食C.生产加工区域按生进熟出的顺序布局D.同一操作人员可同时处理生食和熟食从业人员出现以下哪些疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核D.化脓性、渗出性皮肤病三、判断题（每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）食品添加剂从业人员只要身体健康，无需取得健康证明即可上岗。（）生产加工食品添加剂时，为了方便操作，可将手机带入加工区域。（）食品添加剂只要不超标，就可以随意添加到任何食品中。（）冰箱是食品的“保险箱”，食品放在冰箱里就不会变质。（）手部有轻微伤口时，用创可贴包扎后即可直接接触直接入口食品。（）食品添加剂生产企业应取得食品生产许可证方可生产销售。（）回收的过期食品经加热煮沸后，可再次销售。（）食品添加剂生产用水应符合国家生活饮用水卫生标准。（）从业人员工作期间可以佩戴手表和戒指。（）食品添加剂储存时，应遵循“先进先出”的原则，避免食品添加剂过期。（）四、问答题（每题10分，共10分）1.简述食品从业人员在工作期间，应如何保持良好的个人卫生习惯？答：食品从业人员卫生知识培训试题答案单项选择题1.B2.A3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.C多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCE5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、问答题1.简述食品从业人员在工作期间，应如何保持良好的个人卫生习惯？参考答案：1.答：食品从业人员工作期间需保持以下个人卫生习惯：①穿戴清洁的工作衣帽，头发、口鼻不外露，不佩戴首饰、指甲油；②上岗