小红帽三明治望京店岗前培训考核题库（50题·单选）测试卷附答案

小红帽三明治望京店岗前培训考核题库（50题·单选）测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1.完整的洗手7步曲总时长不得少于多少秒？[单选题]*A.60秒B.90秒C.120秒(正确答案)D.180秒2.洗手7步曲中，每一步的揉搓时长应不少于多少秒？[单选题]*A.10秒B.15秒(正确答案)C.20秒D.30秒3.前厅在岗员工完整7步曲洗手消毒的强制频次是？[单选题]*A.每1小时1次B.每2小时1次(正确答案)C.每4小时1次D.每天2次4.洗手7步曲的第3步"夹"的标准动作是？[单选题]*A.掌心相对，手指并拢相互揉搓B.手心对手背沿指缝相互揉搓C.掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓(正确答案)D.弯曲手指使指关节在另一手掌心揉搓5.洗手7步曲中"大"指的是哪一步？[单选题]*A.大拇指在掌心旋转揉搓(正确答案)B.大臂揉搓C.大范围揉搓手背D.指尖并拢在掌心直立揉搓6.一次性手套连续佩戴时长不得超过多久，必须更换？[单选题]*A.30分钟B.1小时(正确答案)C.2小时D.4小时7.下列关于一次性手套的说法，错误的是？[单选题]*A.接触直接入口食品时必须佩戴B.手套破损、污染时必须立即更换C.手套摘下后可清洗后二次使用(正确答案)D.戴手套前必须完成7步曲洗手8.垃圾桶内垃圾超过桶身多少时，必须立即清理并更换新垃圾袋？[单选题]*A.1/2B.2/3(正确答案)C.3/4D.满溢9.所有垃圾桶每日必须完成几次全面清洗消毒？[单选题]*A.1次（打烊后）B.2次（午高峰后、打烊后各1次）(正确答案)C.3次D.每周2次10.卫生间垃圾桶、厨余垃圾桶的消毒频次为？[单选题]*A.每1小时1次B.每2小时1次C.每4小时1次(正确答案)D.每天1次11.用消毒水对垃圾桶内外壁消毒时，作用时长应不少于？[单选题]*A.15秒B.30秒(正确答案)C.1分钟D.5分钟12.用于食品接触表面消毒的84消毒液标准浓度为？[单选题]*A.100mg/LB.200mg/L(正确答案)C.250mg/LD.500mg/L13.用于非食品接触高频表面消毒的84消毒液标准浓度为？[单选题]*A.100mg/LB.200mg/LC.250mg/L(正确答案)D.500mg/L14.以500ml清水配制食品接触用84消毒液，应加入84消毒液约多少？[单选题]*A.0.5mlB.1ml（约1/5瓶盖）(正确答案)C.1.25ml（约1/4瓶盖）D.5ml15.以500ml清水配制非食品接触用84消毒液，应加入84消毒液约多少？[单选题]*A.1mlB.1.25ml（约1/4瓶盖）(正确答案)C.2mlD.5ml16.84消毒液严禁与下列哪种物质混用？[单选题]*A.清水B.洁厕灵、酒精(正确答案)C.肥皂D.洗手液17.食品接触区抹布在消毒水中的浸泡时长应不少于？[单选题]*A.5分钟B.10分钟(正确答案)C.20分钟D.30分钟18.食品接触区抹布连续使用时长不得超过？[单选题]*A.15分钟B.30分钟(正确答案)C.1小时D.2小时19.公共服务区抹布的清洗消毒频次为？[单选题]*A.每使用1次B.每2小时1次(正确答案)C.每4小时1次D.每天1次20.按颜色分区管理，用于公共服务区（餐桌、座椅、收银台、门窗、玻璃）的抹布颜色是？[单选题]*A.白色B.蓝色(正确答案)C.棕色D.红色21.按颜色分区管理，用于清洁专用区（卫生间、垃圾桶、地面、墙面）的抹布颜色是？[单选题]*A.蓝色B.黄色C.棕色(正确答案)D.绿色22.日常运营时段，高频接触物体表面的消毒频次为？[单选题]*A.每1小时1次B.每2小时1次(正确答案)C.每4小时1次D.每天1次23.午/晚高峰、节假日等高峰时段，高频接触物体表面的消毒频次应加密为？[单选题]*A.每30分钟1次B.每1小时1次(正确答案)C.每2小时1次D.每4小时1次24.POS机、手机等电子设备消毒应使用？[单选题]*A.200mg/L84消毒液B.250mg/L84消毒液C.75%酒精棉片(正确答案)D.清水擦拭25.下列哪种情况员工可以继续上岗操作食品？[单选题]*A.留长指甲、涂指甲油B.佩戴工帽、口罩、工服并完成洗手(正确答案)C.佩戴戒指、手链、手表D.患腹泻、手部皮肤伤口未愈合26.发现店内有鼠害、虫害时，正确做法是？[单选题]*A.立即私自喷洒杀虫剂B.自行投放灭鼠药C.立即上报门店负责人，启动专业消杀(正确答案)D.用扫帚直接驱赶27.厨房油锅起火时，正确的灭火方法是？[单选题]*A.用水浇灭B.用锅盖盖住并关闭火源(正确答案)C.用面粉扑灭D.用扫帚拍打28.餐饮场所疏散通道的宽度最低应不小于？[单选题]*A.0.8米B.1.1米(正确答案)C.1.5米D.2.0米29.发现燃气泄漏时，下列做法错误的是？[单选题]*A.立即关闭阀门B.打开电灯检查泄漏点(正确答案)C.开窗通风D.撤离现场并报警30.灭火器压力表指针指向哪个颜色区域表示正常可用？[单选题]*A.红色B.黄色C.绿色(正确答案)D.白色31.按门店消防要求，灭火器应至少多久检查一次？[单选题]*A.每周B.每月(正确答案)C.每季度D.每年32.发生电器火灾时，正确的处置原则是？[单选题]*A.直接用水浇灭B.先断电，再用合适灭火器扑救(正确答案)C.用湿棉被覆盖即可，不用断电D.立即打开门窗通风33.餐饮场所应至少多久组织一次消防演练？[单选题]*A.每月B.每季度C.每半年(正确答案)D.每年34.火灾逃生时，下列做法正确的是？[单选题]*A.乘坐电梯快速下楼B.用湿毛巾捂住口鼻，贴近地面匍匐前进(正确答案)C.贪恋财物返回火场D.高层起火时盲目跳楼35.发现火灾后拨打火警电话，应报告的内容不包括？[单选题]*A.起火地点、火势、燃烧物B.通知周围人员疏散C.启动应急广播或警报D.详细描述个人财产损失(正确答案)36.顾客进店时，服务岗应在多少距离内、多少秒内响应？[单选题]*A.1米内1秒B.3米内3秒(正确答案)C.5米内5秒D.10米内10秒37.收银排单岗单人点单时长标准为？[单选题]*A.≤30秒/人B.≤1分钟/人(正确答案)C.≤2分钟/人D.≤3分钟/人38.订单制作的优先级顺序正确的是？[单选题]*A.外卖单＞堂食急单＞预约单B.堂食急单＞外卖单＞预约单(正确答案)C.预约单＞外卖单＞堂食急单D.堂食急单＞预约单＞外卖单39.当订单积压达到多少单时，收银排单岗应立即反馈场控岗启动人员支援？[单选题]*A.≥5单B.≥8单C.≥10单(正确答案)D.≥20单40.饮品制作岗单杯出品时长标准为？[单选题]*A.≤1分钟/杯B.≤2分钟/杯C.≤3分钟/杯(正确答案)D.≤5分钟/杯41.饮品制作岗每完成几杯，应主动与打包岗核对订单？[单选题]*A.3杯B.5杯(正确答案)C.8杯D.10杯42.热饮制作中，牛奶打发的标准温度为？[单选题]*A.40-50℃B.50-60℃C.60-65℃(正确答案)D.70-80℃43.高峰时段，顾客呼叫后服务人员应在多少秒内到达响应？[单选题]*A.5秒B.10秒(正确答案)C.30秒D.60秒44.区域服务岗对卫生间的巡检频次为？[单选题]*A.每15分钟1次B.每30分钟1次(正确答案)C.每1小时1次D.每2小时1次45.烟灰缸内烟蒂达到几个时，必须立即更换、清洗？[单选题]*A.≥2个B.≥3个(正确答案)C.≥5个D.≥10个46.顾客离店后，服务岗应在多长时间内完成收桌？[单选题]*A.30秒内B.1分钟内(正确答案)C.3分钟内D.5分钟内47.顾客离店后，桌面复位应在多长时间内完成？[单选题]*A.1分钟内B.3分钟内(正确答案)C.5分钟内D.10分钟内48.餐品上齐后，服务岗应在多少秒内上齐