2026年秋季校园食品安全与营养健康讲座

2026年秋季校园食品安全与营养健康讲座守护舌尖安全，护航健康成长讲座时间：2026年9月讲座导览01风险认知秋季校园食品安全风险全景02制度防线2026年政策法规与监管体系03实操预防食堂管理与个人防护要点04营养赋能科学膳食与健康成长05行动号召从知到行的健康承诺01风险认知看不见的风险，看得见的防线秋季开学，食源性疾病进入高发期，先看清风险在哪里。秋季开学，食源性疾病进入高发期，先看清风险在哪里。秋季为何是食源性疾病高发期学生是重点关注人群把风险看清，才能把防线筑牢气温湿度气温仍高、湿度较大，细菌繁殖速度加快，食物易腐败变质温差复热秋季昼夜温差大，冷藏不及时、复热不充分或频繁冷热交替，易滋生致病菌开学聚集开学季人员重新聚集，食堂设施设备若清洁不彻底，风险隐患集中显现校园常见致病菌有哪些沙门氏菌藏于肉类水产未烧熟煮透即易感染蜡样芽胞杆菌藏于米饭储存不当易产生肠毒素诺如病毒多途径交叉污染酒精对其无效菜豆毒素藏于四季豆加热不足可引发中毒病原常见载体主要诱因沙门氏菌肉类水产未烧熟煮透蜡样芽胞杆菌米饭储存不当诺如病毒多途径交叉污染菜豆毒素四季豆加热不足诺如病毒秋季高发需警惕诺如病毒是秋季校园聚集性疫情的重要病原，传播力强、易反复酒精消毒无效，必须使用含氯消毒剂对呕吐物、排泄物及污染物品进行消毒。防控要点隔离返校1项感染者须隔离至症状完全消失满3天方可返校，严禁带病上课或上岗手卫生1项保持手卫生是阻断传播最关键、最有效的措施传播途径1项被污染食物/水源/密切接触校园集体生活更易扩散这些高风险食品校园禁售中小学、幼儿园食堂有明确的食品制售红线，一旦违规后果严重。→以上食材或加工方式均具有较高的食物中毒风险，宁可不用，不可侥幸。中小学食堂禁令1禁止制售冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点、裱花蛋糕2严禁加工制作

四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆

等高风险食材幼儿园额外禁令1严禁采购散装食用油、散装食盐2严禁采购校外散装糕点、汉堡、三明治等即食食品02制度防线制度是最坚固的防火墙2026年多项新规落地，校园食品安全进入更严、更透明的新阶段。2026年多项新规落地，校园食品安全进入更严、更透明的新阶段。校园食品安全十必须出台强制红线2026年3月16日，教育部办公厅印发《校园食品安全"十必须"》与《学校食堂工作人员"十不准"》，为校园餐管理划定强制红线。强制性全链条覆盖以"必须"措辞覆盖从许可、采购、加工到事故处理的全链条公益性原则农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营校长第一责任人建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，确保责任到人关键环节覆盖覆盖依法许可、人员管理、进货查验、高风险食品禁令、餐饮具消毒、陪餐制度等关键环节责任与采购的硬约束把住源头、压实责任，是校园食品安全的两个关键支点。01责任落实校长负责制学校食品安全实行校长（园长）第一责任人制，食品安全总监与安全员必须配齐。公益性底线学校自主经营食堂不以营利为目的，保障每一分钱吃到学生嘴里。02采购管理大宗食材集采米、面、油、肉、蛋等通过公开招标、集中定点方式采购。供应商管理建立供应商准入和评价退出机制，不得采购无合法来源或不合格原料。进货查验双人联检制度食材进校的第一道关口，必须由双人把守、全程留痕。进货查验·双人联检双人联检双人把守查验资质证明采购食品原料必须查验供货者许可证和产品合格证明双人共同查验实行双人或多人联检，共同把关拒收标准全程留痕票证不全不得接收票证不全的食材性状异常·腐败变质感官性状异常或腐败变质一律拒收三部门分工协同监管《学校食品安全与营养健康管理规定》（第45号令）确立了

预防为主、全程监控、属地管理、学校落实

的工作原则。🏫教育部门督促制度建设与考核评价市场监管部门监督执法与信用档案卫生健康部门食源性疾病与营养监测专项检查市场监管部门每学期会同教育部门开展食品安全专项检查重点区域学校校园及周边地区被列为监督检查重点区域秋季监管部署全面收紧2026年秋季开学前，多项监管要求集中落地，校园食品安全进入

更严、更透明

的新阶段。三部门联合部署覆盖全国中小学和幼儿园的主体责任监督检查陪餐与总监配备重点检查校长陪餐制度执行、食品安全总监配备、加工过程控制全环节明厨亮灶全覆盖所有学校食堂须将"互联网＋明厨亮灶"视频信号接入省级智慧监管平台，存储不少于30天日周月调度机制严格落实日管控、周排查、月调度工作机制大宗食材集采与全程追溯集采平台要求大宗食材·集中定点采购北京等地要求2026年秋季开学前所有学校食堂纳入大宗食材集中定点采购平台2027年年底前

全面实现学校全品类食材平台集采全品类覆盖追溯体系要求全程可溯·责任到人学校食堂应建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录进货查验信息福建省新修订条例首次将追溯体系、明厨亮灶、家长志愿者监督写入地方法规，9月1日起施行地方法规保障03实操预防预防胜于补救把风险挡在餐盘之外，需要每一个环节的规范操作。把风险挡在餐盘之外，需要每一个环节的规范操作。食品安全五大要点总览世界卫生组织提出的食品安全五大要点，是每个人都能落地的防护指南。保持清洁勤洗手、净餐具，阻断污染入口。生熟分开砧板刀具分用，防止交叉污染。烧熟煮透彻底加热，杀灭病菌与毒素。安全存放控制温度，抑制细菌繁殖。选择安全拒绝来源不明的隐患食品。保持清洁与生熟分开防交叉污染，从洗手和分区两个动作开始。保持清洁2项体系化洗手饭前便后用七步洗手法彻底清洁双手，自带水杯每日清洗防止污染扩散接触生食材后及时洗手生熟分开3项厨具分区处理生食与熟食的砧板、刀具分开使用，用后及时清洗消毒餐具分区食堂取餐注意餐具分区，不混用生熟食品容器汁液隔离防止生肉汁液污染蔬果等直接入口食物烧熟煮透与安全存放温度是控制致病菌的关键变量，煮透与冷藏共同构成安全防线烧熟煮透2项充分煮熟肉、禽、蛋、水产品须完全煮熟，不建议食用溏心蛋或生鸡蛋、生鱼片彻底加热汤、羹等要煮沸，剩饭菜要彻底加热后再食用安全存放3项及时冷藏熟食室温存放不超过2小时，及时冷藏保温饭盒自带午餐用保温饭盒，食前餐食中心温度达60℃以上定期清理冰箱不是保险箱，存放不宜过满，定期清理选择安全的食品来源食品安全的最后一道选择权，掌握在

自己手里。在校就餐食堂首选在校内的安全就餐选择优先选择实施

明厨亮灶

的学校食堂就餐。明厨亮灶校外就餐与购买三查三不校外就餐与购物的安全守则选择有食品经营许可证、卫生条件良好的餐饮单位，远离无资质流动摊贩购买预包装食品查看配料表、生产日期、保质期及

SC许可证编号不买包装破损、漏气、胀包或来源不明的食品，发现异常保留凭证及时投诉资质餐饮SC许可证异常拒买食堂从业人员健康管理食堂工作人员的健康状况，直接关系全体学生的用餐安全健康上岗标准2项持有效健康证明上岗每年进行健康检查制定年度培训计划开展食品安全知识培训并做好记录禁忌与处置2项坚决杜绝呕吐、腹泻、伤口化脓等症状仍带病上岗出现感染症状须立即离岗隔离症状完全消失满

3天

方可返岗留样与陪餐双重防线留样守底线，陪餐促长效，双制度为校园餐装上双保险。食品留样2项每餐次必须留样每份留样不少于125克0-8℃冷藏保存48小时以上记录完整可追溯陪餐制度2项每餐有学校领导陪餐每周家长陪餐一天，做好陪餐记录校长陪餐、家长陪餐制度须真实执行有据可查04营养赋能吃得安全，更要吃得健康食品安全是底线，营养均衡才是成长的加速器。食品安全是底线，营养均衡才是成长的加速器。每天12种食物的营养密码食物多样是均衡营养的基础。每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每日推荐摄入量食物类别每日推荐量新鲜蔬菜300-500克新鲜水果200-350克奶制品300ml以上饮水800-1500ml搭配建议主食粗细搭配增加糙米、燕麦、玉米、杂豆等全谷物深色蔬菜占蔬菜总量一半以上三餐规律吃好每一餐三餐规律是学生健康成长的基石，尤其不能忽视早餐。早餐·大脑启动器不吃早餐影响认知能力并增加超重风险。理想组合：牛奶全麦面包鸡蛋小番茄应包含谷薯类、蔬果、动物性食物、奶豆坚果四类中的三类及以上。午餐·能量补给站要吃饱，保证能量与食物种类充足，支撑下午学习与活动。晚餐·清淡收尾清淡适量，品种丰富但不油腻，时间不宜太晚。三餐基石早餐不可忽视三餐规律是健康成长的基石，均衡搭配每餐。控油限糖与足量饮水控制隐形风险，从少油少糖和足量饮水入手。饮食控制校园餐少用油炸、红烧，多用蒸、煮、焯、炖、凉拌等烹饪方式严格控制油、盐、糖摄入，少买薯片、含糖饮料等高脂高糖高盐深加工食品饮水管理每天饮水800-1500ml白水，养成定时、少量多次的饮水习惯不能用含糖饮料、奶茶代替饮水，控制零食摄入量吃动平衡每天60分钟营养是基础，运动是助力，吃动平衡才能让营养发挥最大效用。每日运动量60分钟6-17岁儿童青少年每天累计至少60分钟中高强度运动。每周强化项高强度运动每周至少3次抗阻力、骨质增强型运动每周至少3次，如俯卧撑、引体向上、跳远日常活动建议保证上好大课间与体育课。跑步、跳绳、篮球、游泳都是好选择。每天视屏时间不超过2小时，坐姿超过60分钟应起身活动。营养改善计划惠及千万学生课间征订补营养、食堂供餐保正餐，两大项目协同发力构建校园营养保障体系。国家营养保障体系持续扩面，为学生成长提供坚实支撑。营养膳食补助农村义务教育学生营养膳食补助标准为每生每天5元，全年按200天计算。学生饮用奶计划已覆盖全国31个省份，惠及超10万所学校、3134万名学生。政策新动向2026年中央一号文件将扩大学生饮用奶覆盖范围列为促进乳制品消费的重要举措。把食育融入校园生活食品安全是底线，食育教育让学生真正理解食物、爱上健康饮食。教育部提出

2027年

高标准完成健康学校建设试点，形成可推广经验。教学融入课堂教学鼓励将

食育

融入教学，带学生了解食物来源和营养知识。劳动实践校园种植结合劳动课开展校园种植园实践，观察蔬菜生长周期，学习营养知识。活动巩固主题活动通过主题班会、健康知识竞赛等形式，在参与中巩固健康习惯。05行动号召从知道到做到把今天学到的每一条，变成明天餐桌上的每一次选择。把今天学到的每一条，变成明天餐桌上的每一次选择。在校就餐的智慧选择就餐前洗手自洁养成餐前洗手习惯自带餐具保持清洁取餐时生熟分区注意餐具分区不混用生熟食品容器就餐中辨别食物不吃有异物、变质或未烧熟煮透的饭菜分辨食物，科学选择就餐后节约卫生珍惜粮食、适量取餐践行节约卫生的饮食新风尚校外就餐与零食选购校外就餐2项选对正规餐饮单位选择有食品经营许可证、卫生条件良好的餐饮单位，远离路边无证摊点。网络订餐查证照查看商家营业执照和食品经营许可证，取餐后尽快食用并保留凭证。零食选购2项核查包装标识核查生产日期、SC许可证编号，不买包装破损或来源不明的食品。生食蔬果要洗净黄瓜、番茄等可生吃蔬果用流水冲洗干净，水果发霉整个丢弃。军训期间的营养补给营养补充2项保证蛋白质供给适量增加瘦肉、蛋、奶等动物性食物摄入低血糖防范容易低血糖者不要空腹训练；出现心慌、头晕等症状立即补充糖水并停止训练休息科学补水与防护2项少量多次补电解质高温加运动大量出汗，饮水要少量多次，可适量饮用运动饮料补充电解质避免冷冻饮品尽量少饮用冷冻饮品，避免引起胃肠不适我的健康行动清单把今天学到的每一条，变成明天就能做到的行动。今天学到的每一