食品安全培训课件

民以食为天《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”

2011年，中国人的餐桌不可谓不丰富：瘦肉精、地沟油、黄曲霉素……各种新奇食品频频被摆上餐桌，让人目不暇接。既有很少吃到的金黄色葡萄球菌，也有变着花样，不断翻新的各种牛奶制品，每个月几乎都不带重样。人们在大快朵颐的同时，还增长了各类化学知识，学到了很多课本上没有的东西。在这“吃嘛嘛香”的一年，下列食品你都错过了哪些。

曝光时间：2011.3.15

地点：河南

罪魁祸首：瘦肉精

河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？

双汇瘦肉精事件

年初。河南济源双汇公司被曝光使用瘦肉精猪肉：问题猪肉从河南出厂到抵达南京屠宰场过程中，一路凭买来的“通行证”畅通无阻。瘦肉精长期摄入会致患癌风险增加，双汇产品大量下架。为此，双汇集团在3月31日召开“万人职工大会”，称双汇因“瘦肉精”事件受损超过121亿元，而现场经销商呼“万总万岁！双汇万岁！”支持这家使用瘦肉精猪肉并把公司名称都拼错的企业。图为3月31日，双汇召开“万人大会”，董事长万隆向消费者鞠躬致歉。

4月。上海华联等超市多年销售“染色馒头”，超市馒头的生产过程中出现了将旧馒头贴上最新的生产日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等等现象。图为4月11日，上海盛禄食品有限公司分公司内生产“染色馒头”而洒落在生产台上的面粉。

染色馒头事件

4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂.甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被相关部门依法刑事拘留。曝光时间：2011.4.11

地点：上海

罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素

三黄鸡遭曝光曝光时间：4月10日

罪魁祸首：化学合成色素

4月10日，记者曝光整体颜色色泽鲜亮，呈橙黄色，看上去十分诱人的三黄鸡居然是用有毒性的化学合成色素染城的。而大小餐馆中的红烧肉等“美味佳肴”同样是用省钱还好看的色素染成的。

对人体的危害：而食用这些有毒色素做出的食品，会增加人体在代谢过程中肝肾的负担，影响神经系统功能，在代谢过程中还可能产生砷.铅或其他有毒的物质，严重影响儿童的智力发育和神经行为。同样是色素惹的祸！牛肉膏让猪肉变牛肉-多吃致癌

近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸.I+G.味精.水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。

曝光时间：2011.4.13

地点：安徽

罪魁祸首：牛肉膏

青岛福尔马林浸泡小银鱼事件曝光时间“2011.4.15

地点：山东青岛

罪魁祸首：福尔马林

福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明,具有防腐.消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。毒豆芽事件地点：辽宁沈阳

时间：2011年4月17日

罪魁祸首：各种添加剂

毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。”

爆米花桶被曝含致癌荧光增白剂曝光时间：4月22日

地点：北京

罪魁祸首：银光增白剂

国际食品包装协会22日在北京发布了对京城5家影院爆米花筒的调查报告，报告显示，从影院售卖的爆米花桶的颜色上来分基本上可以分为两种，一部分爆米花桶内侧颜色较白较亮，另一部分爆米花桶内侧呈现乳白色。颜色较白的纸筒在紫外分析仪下呈限量刺眼的蓝色，说明纸筒在生产过程中使用了含有致癌物的荧光增白剂。重庆“毒花椒”事件曝光时间：2011年4月28日

地点：重庆

罪魁祸首：罗丹明B

“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。4月28日，重庆市九龙坡区分局通报称，当地警方查明一起销售毒花椒案件，查获上万斤毒花椒，该毒花椒中含有致癌物罗丹明B。今年3月25日，重庆市九龙坡区质监局从重庆某食品生产基地送检的火锅底料和麻辣鱼底料中检验出罗丹明B。6月。京津冀“地沟油”黑色产业链曝光。加工窝点日产近百吨，且形成原料供应到销售的产业链；这些地沟油以散油形式流向企业、工地、餐馆。地沟油在氧化过程中产生的醛、酮、过氧化物等物质均对人体有害，用地沟油生产的食用油含有多环芳烃等多种有毒有害物质，其中有相当部分具有高致癌性。目前国内每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。而国人一年动物和植物油消费总量约2250万吨。学者认为按此比例推算，每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。图为浙江嘉兴桐乡一家将地沟油加工成生物柴油的工厂车间。

9月。“俏江南”南京店被指使用地沟油，该店经理称川菜中经常需要先油炸加工，炸过的油扔了可惜，因为老板节省所以给员工吃，这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。但经过深入调查，发现该店在使用过的食用油的回收等问题上，并没有安全保障。所谓的“回锅油”员工自用也仅仅是口头上的保证。图为北京大望路俏江南餐厅广告牌。

地沟油流入我们的饭碗里！曝光时间：全年

地点：全国

罪魁祸首：地沟油

“地沟油”又被业内人士称之为“毛油”，其来源主要有：下水道中的油腻漂浮物；将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；用于油炸食品的油使用次数超过规定要求，或是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

被捞回的“地沟油”通常会在勾兑一些新油之后流入食品、餐饮行业。据实验测定，长期摄入“地沟油”将会对人体造成伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，“地沟油”受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，也有可能引发其他部位癌变，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。塑化剂事件曝光时间：2011年4月

地点：台湾

罪魁祸首：塑化剂

2011年4月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有DEHP,浓度高达600ppm(百万分之一)。追查发现，DEHP来自昱伸香料公司所供应的起云剂内。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波。连日来，台湾岛内多家媒体均对此事进行报道，相关机构仍在持续追查相关食品业者。台湾日前出现在食品添加物起云剂中加入有害健康的塑化剂“邻苯二甲酸(2—乙基己基)酯”（DEHP)事件。截至6月6日，受事件牵连的厂商已经达到278家，可能受污染产品为938项。截至6月12日，大陆4家企业8个样品中检出塑化剂类物质，其余样品未检出。另外，抽检的140多份方便面样品，未发现人为添加塑化剂的情况。6月。台湾一些饮料品牌被查出长期含塑化剂DEHP。起云剂让饮料看起来更有质感更吸引人，但当塑化剂（一种被称为环境激素的物质）被当作起云剂配方时便会危及人类生殖系统与激素分泌，台湾研究人员表示摄入塑化剂的孕妇所生下的男婴，其生殖器比正常男婴短小2/3，男性也出现诸多女性化特质。尽管该物质属于非法添加剂，但内地对塑化剂的检测一片空白。图为厦门市集中销毁的台湾塑化剂问题产品。

含高浓度亚硝酸盐的毒燕窝曝光时间：6月3日

地点：广东

罪魁祸首：毒燕窝

6月3日，广东查获的染色燕窝，大部分都是用白燕窝染色而成，“而且为了追逐更高的利润，不良商家所用的白燕窝都是质量差、外观不好看的低价白燕窝，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，对人体危害很大。”不过，并不确定是直接用亚硝酸盐染色，还是染色过程中发生化学反应而残留的。8月。浙江省工商局抽检发现三万多盏血燕亚硝酸盐含量超标，最高超标350倍，血燕产品百分百不合格。亚硝酸盐具有很强的毒性，在一定条件下可转化为致癌物质。此次抽检中，燕窝行业几遭覆巢之祸，各个知名品牌，几无幸免。这种被中医神话了的燕子的口水，竟然蒙骗如此多的消费者。图为一家香港燕窝专卖店。

又是亚硝酸盐！11月。一向被认为是小资必备的法国依云矿泉水再度被国家质检总局通报7、8月检查不合格，亚硝酸盐超标。依云水自2006年起，在6年内5次登上中国质检总局的“黑名单”，再次暴露出了中国食品安全标过低，甚至已经成为吸纳各国不合格品的一个重要渠道。

还是亚硝酸盐!6月。乳品新国标对乳蛋白含量的要求从1986年2.95％降至2.8％，菌落总数从每毫升50万下调至200万，均为历史新低。在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上；美国欧盟菌落总数要求为10万，丹麦是3万，严至中国的数十倍。中国疾控中心营养与食品安全所研究员、微生物专家刘秀梅认为：新国标将最菌落数调整到200万个/毫升实际上是放宽了标准。标准的放宽意味着有更多投机空档可钻：1986年农业部生乳标准中悄然取消了“不准有任何添加或提取”的条款，20余年后，三聚氰胺被肆意添加。图为国内某大型乳企的挤奶流水线。

快餐业勾兑事件曝光时间：2011年8月

地点：上海

罪魁祸首：勾兑液

2011年快餐业巨头味千拉面、肯德基等先后陷入“骨汤门”、“豆浆门”，另外还有山西老陈醋勾兑事件以及香港媒体报道的“化学酱油”等一系列事件，引起了人们对知名企业诚信问题的担忧。老百姓认的是你的牌子，你的服务，你的诚信，倘若辜负了这份信任，那只好敬而远之了。

上海市工商局黄浦分局11月16日已向味千发出听证告知书，对此前味千拉面“骨汤门”作出了调查定论，定性为“虚假夸大宣传含钙量”。8月。媒体曝光的营养检测报告显示，味千送检的汤底实际是一种"骨泥浓缩料"的浓缩液，一千克浓缩液可勾兑出100碗汤底，钙质等营养含量不到50毫克。

还是勾兑！！！12月。媒体转载一些网上论坛传闻，称杭州娃哈哈公司生产的乳饮料营养快线在阴干后出现“胶状物”。对此，娃哈哈公司12月20日再次发表声明回应称，市场上各类液态乳制品脱水后都会出现凝胶现象，对于蓄意散布不实言论者，将追究法律责任。蛋白质凝胶本是正常现象，但对早已是食品安全惊弓之鸟的中国消费者却不那么正常，这背后流露出的消费者对食品安全危机的担忧不言而喻。图为浙江杭州娃哈哈营养快线生产车间。

12月。国家质检总局公布从蒙牛生产的一批次产品中检出强致癌物黄曲霉素M1超标140%。黄曲霉素的毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。图为国内某大型乳企的养牛场。

牛奶！牛奶！！浅析存在食品安全问题的主要原因“食品安全没有零风险”---