2026年食品安全监管人员业务水平考核试题附答案

2026年食品安全监管人员业务水平考核试题附答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，关于食品生产经营企业食品安全风险管控工作要求，下列说法正确的是（）A.日管控由企业主要负责人组织实施，每日排查风险隐患B.周排查由食品安全总监组织实施，每周排查风险隐患C.月调度由食品安全员组织实施，每月调度食品安全工作D.企业无需留存日管控、周排查、月调度工作记录2.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列哪项不属于预包装食品标签强制标示内容（）A.食品名称B.配料表C.生产工艺D.生产日期3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂生产许可的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.终身有效4.根据《食品安全抽样检验管理办法》，对不合格食品的核查处置，下列说法错误的是（）A.食品生产经营者收到不合格检验报告后，应当立即停止生产经营、召回不合格食品B.被抽样食品生产经营者应当自收到不合格检验结论后10个工作日内完成全部核查处置并提交报告C.监管部门应当及时向社会公布不合格食品核查处置信息D.对涉嫌犯罪的，监管部门应当依法移送公安机关5.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒，在我国全年均可发生，夏秋季高发（）A.沙门氏菌属食物中毒B.毒蕈中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.发芽马铃薯中毒6.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）A.六个月B.一年C.二年D.三年7.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施哪项要求（）A.逐批检验B.抽批检验C.季度抽检D.年度全检8.特殊医学用途配方食品应当经哪个部门注册（）A.县级市场监督管理部门B.市级市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局9.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），下列说法正确的是（）A.所有食品中镉的限量都不得超过0.1mg/kgB.不同类别食品中镉的限量要求不同C.天然食品中不存在镉，食品中的镉全部是人为添加D.镉不属于食品安全国家标准要求管控的污染物10.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告哪个主体（）A.公安机关B.所在地县级人民政府市场监督管理部门C.所在地卫生健康部门D.第三方平台总部所在地行业协会11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明的有效期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年12.根据最新修订的《食品安全违法行为举报奖励办法》，对举报食品安全违法行为经查证属实，属于重大贡献情形的，最高奖励金额不超过（）A.10万元B.50万元C.100万元D.500万元13.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.添加了按照国家标准允许使用的食品添加剂的食品C.病死畜禽肉类D.被包装材料污染的食品14.食品安全监管人员开展日常监督检查时，对食品进行快速检测，快速检测结果表明可能不合格的，应当怎么处理（）A.直接依法作出处罚决定B.送有资质的检验机构进行检验，检验报告作出前不得采取控制措施C.抽样送检，检验不合格的依法作出处理D.责令经营者立即停业，无需检验15.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证载明的许可事项发生变化的，食品生产者应当在变化后多少个工作日内向原许可机关提出变更申请（）A.10B.15C.20D.30单项选择题参考答案1.B2.C3.B4.B5.A6.A7.A8.D9.B10.B11.B12.C13.B14.C15.A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列关于食品安全管理人员配备要求，说法正确的有（）A.从业人员300人以上的食品生产企业，应当配备专职食品安全总监B.从业人员100人以上的食品生产企业，应当配备专职食品安全员C.所有食品生产经营企业都必须配备食品安全总监D.食品经营企业可以根据经营规模配备对应资质的食品安全管理人员3.食品安全日常监督检查的主要内容包括（）A.食品生产经营者落实食品安全主体责任情况B.生产经营场所环境卫生、设施设备运行情况C.食品原料进货查验、索证索票制度落实情况D.食品生产加工过程控制、食品安全管理制度落实情况4.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品存在下列哪些情形，应当主动召回（）A.不符合食品安全国家标准B.有证据证明可能危害人体健康C.标签说明书不符合国家标准规定，但不影响食品安全且不会对消费者造成误导D.超过保质期5.下列关于食物中毒处置的说法，正确的有（）A.发生食物中毒的单位应当立即采取措施，防止危害扩大，及时将患者送医救治B.接收病人的医疗机构应当及时向所在地县级卫生健康部门和市场监督管理部门报告C.食品安全监管部门应当对中毒食品、原辅料进行封存，送法定机构检验D.任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报食物中毒事故信息6.对学校食堂食品安全监管，下列要求符合现行规定的有（）A.学校食堂应当依法取得食品经营许可后方可营业B.学校主要负责人是学校食品安全第一责任人C.学校食堂应当每日开展食品安全自查工作D.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕7.根据《中华人民共和国行政处罚法》，食品安全监管部门对当事人作出下列哪些行政处罚之前，应当告知当事人有要求听证的权利（）A.较大数额罚款B.吊销许可证件C.责令停产停业D.警告8.下列哪些属于我国食品安全分类监管中的特殊食品范畴（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.地理标志食品9.食品安全监管人员开展执法检查，依法有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他与食品安全相关的资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品10.下列关于预包装食品标签标示要求，说法错误的有（）A.预包装食品可以不标示生产者的名称、地址B.进口预包装食品不需要加贴中文标签C.转基因食品不需要按照国家规定强制标示D.所有食品添加剂都可以不用标示具体名称，仅标注“食品添加剂”即可多项选择题参考答案1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营者应当对召回的不安全食品采取无害化处理、销毁等措施，不得将其重新流入市场。（）2.食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准要求，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监可以由企业普通员工兼职，不需要具备相应的食品安全管理知识和工作经验。（）4.县级人民政府食品安全监管部门不可以直接管辖本辖区内的食品安全违法案件。（）5.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的食品安全违法行为不承担任何法律责任。（）6.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）8.食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业不需要申请补发，只要在企业官网公示即可。（）9.保健食品可以合法声称具有疾病预防、治疗功能。（）10.食品安全监督抽检的抽样人员开展抽样工作，人数不得少于2人，抽样过程应当符合法定程序要求。（）判断题参考答案1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、案例分析题（共55分）案例一（25分）某市场监管局在2026年春季学校食堂专项检查中，对辖区内一所全日制公办小学食堂进行监督检查，检查发现以下问题：1.该食堂现有从业人员共12人，其中2名2026年2月新入职的帮厨人员未取得健康证明，直接上岗从事切配、售卖直接入口食品工作；2.食堂操作间冷藏柜内存放有5kg冻猪肉，负责人无法提供供货商资质文件、肉品检疫合格证明和进货票据，无法建立完整的进货查验记录；3.食堂当日对外加工售卖自制凉拌牛肉，属于冷荤类食品；4.食堂未配备专职食品安全管理人员，未按照规定要求开展每日食品安全风险管控工作，也未留存任何管控工作记录。请结合上述案例，回答下列问题：(1)请列出该小学食堂存在的所有违反食品安全法律法规的行为；(15分)(2)作为现场处置的食品安全监管人员，你应当依法作出哪些处置措施？(10分)案例一参考答案(1)该食堂存在的违法行为包括：①违反从业人员健康管理制度，未取得健康证明的人员直接从事接触直接入口食品工作，违反《中华人民共和国食品安全法》第四十五条关于食品生产经营人员必须取得健康证明方可上岗的规定；②违反进货查验记录制度，采购猪肉未按要求索证索票，未留存进货查验记录，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十条关于食品生产企业应当查验供货者资质和产品合格证明、如实记录进货信息的规定；③违反《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十五条，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品的强制性要求，违规制售冷荤类食品；④违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，未按规模要求配备符合资质的食品安全管理人员，未落实食品安全日管控等风险排查要求，也未按规定留存工作记录，未落实食品安全主体责任。(每点3分，共15分，意思表述正确即可)(2)应当采取的处置措施包括：①当场下达责令改正指令，要求未取得健康证明的2名从业人员立即停止接触直接入口食品工作，待取得合格健康证明后方可返岗；②对无法提供合格证明文件的5kg猪肉采取查封扣押行政强制措施，责令经营者限期提供供货凭证，无法提供的按不合格食品依法处理；③对剩余未售卖的凉拌牛肉当场监督销毁，责令食堂立即停止制售冷荤类食品，限期清理整改操作环境；④对查实的多项违法行为依法分别裁量、合并作出行政处罚决定，按照对应法律法规条款处以罚款；⑤下达限期整改通知书，要求食堂15日内配齐符合要求的食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度和风险管控记录，整改期满后开展复查，复查不合格的依法责令停产停业整顿；⑥将该案查处信息记入食堂食品安全信用档案，依法向社会公示查处结果。(每点2分，答对5点即得满分，共10分，意思表述正确即可)案例二（30分）A市市场监管局开展2026年春节前肉制品质量安全专项监督抽检，从辖区内某连锁超市抽样检测一批次标称B市某肉制品生产企业生产的酱牛肉，经法定检验机构检测，该批次酱牛肉菌落总数为1.2×10⁵CFU/g，超出GB2726-2016《熟肉制品》标准规定的≤1×10⁴CFU/g的限值要求，检验结论为不合格。该超市和生产企业对检验结论均无异议，未提出复检申请。经查，该批次酱牛肉共生产100kg，出厂价格为80元/kg，该超市进货50kg，进货价格为100元/kg，截至收到不合格报告时已经售出40kg，零售价格为160元/kg，剩余10kg尚未销售，已经被超市自行封存。请结合上述案例，回答下列问题：(1)请计算本案中生产企业和超市分别应当认定的违法所得金额，并说明计算依据；(10分)(2)作为A市负责核查处置的监管人员，应当分别对生产企业和超市提出哪些处置要求；(10分)(3)请简述食品安全监督抽检不合格产品核查处置的完整工作流程。(10分)案例二参考答案(1)计算依据：根据现行食品安全行政处罚违法所得计算规则，违法所得指违法生产经营者实施违法生产经营行为所获得的全部货币收入，尚未售出的不合格产品货值不计入违法所得，仅计入货值金额用于行政处罚裁量。本案中，生产企业共生产销售该批次不合格酱牛肉100kg，出厂单价为80元/kg，因此生产企业违法所得为：100kg×80元/kg=8000元；超市已售出不合格酱牛肉40kg，零售单价为160元/kg，因此超市违法所得为：40kg×160元/kg=6400元，剩余未售出的10kg不计入违法所得。(规则说明5分，计算结果5分，共10分)(2)处置要求：①针对B市生产企业：将不合格检验结论通报B市同级市场监管部门，由B市监管部门责令生产企业立即停止该批次产品生产，发布召回公告召回市场上所有已经售出的该批次不合格产品，对召回产品和库存产品进行无害化销毁处理；依法对生产企业作出行政处罚，将处罚信息记入企业食品安全信用档案；要求企业排查菌落总数超标的原因，落实生产环境消杀、过程管控等整改措施，整改完