2026年中职烹饪（中点）（面点制作）试题及答案

2026年中职烹饪（中点）（面点制作）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点制作方法属于层酥类？A.油酥B.水油酥C.酥皮D.水皮

2.制作蛋挞时，为了使挞皮酥脆，通常会在面粉中加入哪种成分？A.植物油B.猪油C.盐D.糖

3.在制作月饼时，常用的皮馅比例是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

4.制作拉花面包时，为了使面团具有延展性，通常会加入哪种成分？A.酵母B.盐C.糖D.油脂

5.下列哪种甜点属于法式点心？A.红豆沙包B.提拉米苏C.麻花D.肉包

6.制作奶油泡芙时，为了使泡芙内部充满奶油，通常会在泡芙壳制作完成后进行哪种操作？A.烘烤B.蒸煮C.炸制D.填充

7.下列哪种面点制作方法属于蒸制类？A.炸制B.烤制C.蒸制D.煮制

8.制作寿司时，常用的海苔品牌是哪种？A.三文鱼B.北海道C.天妇罗D.三元

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于西式面点的种类？A.蛋挞B.提拉米苏C.月饼D.提拉米苏

2.制作酥皮类面点时，通常需要哪些步骤？A.和面B.擀皮C.油酥D.层叠

3.下列哪些成分可以增加面团的延展性？A.酵母B.盐C.糖D.油脂

4.制作法式甜点时，常用的原料有哪些？A.奶油B.巧克力C.香草D.蛋糕

5.下列哪些属于中式面点的种类？A.麻花B.蛋挞C.月饼D.麻花

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.制作泡芙时，泡芙壳的制作需要使用高温烘烤。（）

2.提拉米苏是一种意大利甜点。（）

3.制作月饼时，常用的馅料有豆沙和莲蓉。（）

4.制作拉花面包时，面团需要经过多次揉捏和发酵。（）

5.奶油泡芙是一种法式甜点。（）

6.制作寿司时，常用的海苔品牌是北海道。（）

7.制作酥皮类面点时，通常需要使用猪油。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作蛋挞时，常用的挞皮成分有面粉和______。

2.制作月饼时，常用的皮馅比例是______。

3.制作拉花面包时，为了使面团具有延展性，通常会加入______。

4.制作奶油泡芙时，为了使泡芙内部充满奶油，通常会在泡芙壳制作完成后进行______。

5.制作寿司时，常用的海苔品牌是______。

6.制作酥皮类面点时，通常需要使用______。

7.制作泡芙时，泡芙壳的制作需要使用______。

8.提拉米苏是一种______甜点。

9.制作法式甜点时，常用的原料有______。

10.制作中式面点时，常用的馅料有______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作100个蛋挞，每个蛋挞的挞皮需要多少克面粉？

2.制作500个奶油泡芙，每个泡芙的壳需要多少克面粉？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述制作酥皮类面点的步骤。

2.简述制作法式甜点的步骤。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析制作蛋挞时，挞皮和馅料分别需要哪些成分？

2.分析制作奶油泡芙时，泡芙壳和奶油分别需要哪些成分？

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.C

4.A

5.B

6.D

7.C

8.D

二、（一）多项选择题

1.AB

2.ABCD

3.AD

4.ABCD

5.AD

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

三、（一）填空题

1.猪油

2.2:1

3.酵母

4.填充

5.三元

6.猪油

7.高温烘烤

8.意大利式

9.奶油、巧克力、香草

10.豆沙、莲蓉

（二）计算题

1.100个蛋挞需要多少克面粉？假设每个蛋挞的挞皮需要50克面粉，那么100个蛋挞需要5000克面粉。

2.500个奶油泡芙需要多少克面粉？假设每个泡芙的壳需要30克面粉，那么500个泡芙需要15000克面粉。

四、综合题

1.简述制作酥皮类面点的步骤：和面、擀皮、油酥、折叠、擀皮、折叠、烘烤。

2.简述制作法式甜点的步骤：制作甜点基础、调味、烘烤、装饰。

五、材料分析题

1.分析制作蛋挞时，挞皮和馅料分别需要